RESULTADOS:

4.1. Realice los cálculos correspondientes de los insumos añadidos para la maceración en
Salmuera y preparación de almíbar.

 Peso de sandía en cubos: 520 gr

 Salmuera: 600 gr
90 gr de sal 15%
510 gr de agua 85%
 Metabisulfito: 0.5 %/1Kg
0.05/2 = 0.025 gr

 Segundo Jarabeo (40°Bx)

Az
100°Bx

375 g J2
18°Bx 40°Bx

375 + A z = J 2
375(8) + A z (100) = (375 + A z ) 40
6750 + A z (100) = 15000 + A z (40)
Az(60) = 8350
Az = 137 g

 Tercer Jarabeo (50°Bx)

Az (100)

500 g J3
20 °Bx 50°Bx

500 + Aaz = J3
500(20.2) + Az(100) = (500 + Az) 50
10.100 + Az(100) = 25000 + Az(50)
Az(50) = 24 989.9
Az = 499.798

 Tercer Jarabeo (60°Bx)

Az (100)
 870 g J4
46 60 °Bx

870 + Az = J4
870(46.2) + Az(100) = (870 + Az) 60
823.8 + Az(100) = 52200 + Az(60)
Az(40) = 51376.2
Az = 1284.405

°Bx Final 60.1

4.2. Grafique °Bx del jarabe vs tiempo

96 HORAS (tiempo)

1.- 2.- 3.- 4.-

30 40 50 60

°Bx °Bx °Bx °Bx

4.3. Evaluar las características organolépticas del producto obtenido.

FRUTA CONFITADA
OLOR Característico
 COLOR Verde
SABOR Agradable/ dulce
TEXTURA Firme - rugosa
APARIENCIA Brillante

CONCLUSIONES:

 Se conoció el fundamento científico y tecnológico en la preparación de una fruta

confitada a partir de cáscara de sandía.
 Se conoció el flujo de operaciones y elaboró fruta confitada de forma adecuada,
siguiendo los parámetros establecidos.
 Se evaluó la calidad de la fruta confitada obtenida mediante un análisis sensorial en
comparación con parámetros de calidad.