NOMBRE: José Andrés León Patiño

CURSO: X-14

MATERIA: Biotecnología

PROFESORA: Claudia Santos

COLEGIO: Inem Francisco de Paula Santander

AÑO: 2014
 INTRODUCCION
En la actualidad el requerimiento de productos alimenticios no solo
toman como referencia el nivel nutricional sino también la cantidad
de calorías que pueda contener. Es un producto lácteo elaborado a
base de leche fermentada.

Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los probióticos,

ya que además de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales en
cantidades considerables, contienen microorganismos capaces de
multiplicarse y mantenerse en el interior del intestino, donde
contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los
alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y
reducen en forma importante el riesgo de generar enfermedades
en el colon, incluso cáncer.

JUSTIFICACION

Porque esta práctica nos sirve para aprender; no solo como hacer el
kumis, sino también el buen manejo de manipulación de alimentos
y en un futuro poder crear nuestra propia empresa. Y también
darnos a conocer los beneficios del kumis como bebida láctea que
sirve para el mejoramiento de la flora intestinal.
 OBJETIVO

Elaborar el kumis con el fin de dar a conocer a la gente los

beneficios del kumis para la salud

También A través de este trabajo queremos dar a conocer todo lo

relacionado con el producto conocido como kumis como se ve o se
realiza a partir de las ecuaciones químicas que se presentan para
realizar la preparación de este producto. También queremos dar a
conocer su proceso de fabricación y lo diferentes elementos que se
necesitan para llegar a un kumis que contenga todo lo necesario.

Este trabajo ofrece un material completo con el cual queremos que

se formen más ideas y la gente pueda complementar su
conocimiento y enriquecerlo un poco más, este trabajo es una
herramienta muy útil que nos servirá más adelante para así llenar
nuestras necesidades cuando se nos presenten ejercicios de este
tipo.

El kumis es un alimento muy rico y nutritivo el cual presenta

distinto elementos químicos que ayudan a nuestro cuerpo pero
estos químicos hacen del kumis algo distinto ya que el kumis en un
ácido es un poco más complejo saber su reacción y por eso
queremos saturar esta necesidad.
MATERIALES:

- Fieltro o lienzo

-Recipiente para la leche.

-Leche.

-Agitador.

-Detergente.

-Agua limpia y fría.

-Agua hirviendo.

- Recipiente o cuchara para sacar el cultivo.

-Cultivo de kumis.

-Azúcar.

-Cajas, frascos o bolsas.

-Cuadros de registro y control.

-Termómetro

-Estufa

- Refrigerador
 PROCEDIMIENTO

1. Filtrar la leche para eliminar las impurezas.

2. Descremar parcialmente la leche para obtener un sabor suave y

mejor rentabilidad.

3. Homogenizar la leche para romper los glóbulos de grasa e

impedir la subida de la crema a la superficie de ésta.

4. Calentar la leche a 90°C para matar las bacterias nocivas.

5. Inocular la leche con cultivo al 2%

6. Incubar a 20-22° C durante 16 horas.

7. Agitar cuando el coágulo esté medianamente firme o posea una

acidez de 0.75%.

8. Enfriar el kumis hasta obtener 4- 5-C de temperatura.

9. Endulzar el kumis. ya sea empleando melado o en seco.

10. Empacar el kumis en recipientes de cartón plastificado, en

bolsas o vasitos de plástico o en frascos de vidrio.

11. Conservar el kumis refrigerado a 4 – 5° C de temperatura.