FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION Y CONTADURIA

SEMESTRE 7º SECCION “A”
TURNO: NOCTURNO

HELADERÍA

“Ricfrut”
Integrantes:

Galindez Gerardine CI: 25.224.124

Moya Yenimar CI: 15.872.543
Mayelis Vasquez CI: 26.159.570
La Cruz Emily CI: 23.622.399
Guerra Yilber CI: 25.225.680

Caracas, 07 de agosto de 2018

 ORIGEN DEL PROYECTO

El proyecto se origina inicialmente en crear un producto innovador para la

población venezolana. Partimos del hecho, que el helado es un producto
sumamente comercial en un país cálido. Actualmente en el mercado
Venezolano existe una variedad de marcas de helados industriales
nacionales o importados por diferentes empresas. Estos helados los
podemos encontrar en diferentes comercios como supermercados, farmacias,
panaderías, donde generalmente los sabores más comunes encontrados en
las neveras de estos comercios son los helados de sabores tradicionales y
algunas versiones “especiales”, bajo este punto hemos decido deleitar al
venezolano con una línea de helados Premium que rompa los estándares
habituales y le muestre al consumidor un producto autónomo hecho en
Venezuela.

ELEMENTOS DE NUESTRO PROYECTO

Nombre de la empresa: Inversiones Ricfrut, C.A.

Nombre comercial: Heladería Ricfrut.
Resumen: Basamos nuestro proyecto en una línea de helados Premium de
sabores tradicionales (fresa, mantecado y chocolate), con agregados de
frutos secos para macar la diferencia y deleitar a la población venezolana.
Origen y antecedentes: nuestro proyecto nace con la aspiración de colocar
nuevos sabores de helado en el mercado y con la intención de incursionar el
mercado de Helados industriales, el cual se considera atractivo gracias a la
afición de los venezolanos por lo innovador y el gusto por experimentar
nuevos sabores.
 Justificación: A raíz del origen de nuestro producto deseamos lograr
primordialmente una fuerte competitividad con el mercado ya establecido con
nuestros maravillosos productos, sin dejar de acotar que deseamos que el
mercado venezolano acepte lo hecho en nuestro país para realzar que el
venezolano siempre desea emprender.
El propósito principal de esta empresa será la elaboración en pequeña escala
y distribución de helados que posean la calidad y las características que
distinguen a los Helados Premium, así como la constante creación e
innovación de sabores que serán característicos de esta empresa. La
pequeña empresa fabricará y comercializará helados para cubrir las
necesidades de los consumidores potenciales ubicados en el Estado Miranda.

 OBJETIVOS Y METAS:

 Objetivo general:
Evaluar técnica y económicamente la creación de una pequeña empresa
dedicada a la elaboración y distribución de Helados Premium de sabores
tradicionales (fresa, mantecado y chocolate) con un agregado principal frutos
secos para el mercado del Estado Miranda.

 Objetivos específicos:
 Analizar el mercado de helados en Venezuela, en particular el Estado Miranda
(análisis de la oferta y la demanda).
 Diseñar las líneas de producto, contemplando los procesos productivos,
materia prima e insumos.
 Metodología: La estrategia que se implementó para ingresar al mercado, la
realizamos con un estudio basado en la aplicación de una encuesta en la
Universidad Santa María, Centro Comercial Miranda y Centro Comercial
Terrazas.
El estudio de campo se trató primordialmente de notar como reaccionaba el
público con nuestro producto, mediante la degustación del mismo dándonos
notas muy positivas entre personas de todas las edades.
 Cronograma: el cronograma de nuestro proyecto lo reflejaremos mediante el
siguiente cuadro, comenzando desde la fecha de adquisición de la
localización del proyecto:

FECHA ACTIVIDAD
01-01-2018 Adquisición de la planta
05-01-2018 Organización del marco legal
 Registro del nombre de la heladería;
 Registro mercantil de la empresa;
 Registro del logo de la empresa.
 Registro de la adquisición del inmueble;
 Registro del permiso sanitario, entre otros papeles.
12-02-2018 Compra de maquinaria(nevera)
15-02-2018 Compra de maquinaria( 4 licuadoras y 1 mezcladora)
29-02-2018 Compra de frascos y potes( para la venta y distribución
de helados)
11-04-2018 Búsqueda de empleados(tanto del área de
mantenimiento como de producción)

18-04-2018 Capacitación de los empleados

22-04-2018 Compra de productos de limpieza, artículos para los
sanitarios y uniformes
29-04-2018 Compra de materia prima
01-05-2018 Inicio de actividades económicas de nuestra empresa.
 Recursos: Una de las fases más importantes del trabajo es el estudio
técnico, este comprenderá diseñar los productos, el proceso, determinar
cuáles serán las materias primas, los materiales requeridos y los recursos
necesarios, también contendrá un estudio de localización, diseño y
distribución de instalaciones. Como etapa final del trabajo se desarrollará la
evaluación del proyecto a través de un estudio económico-financiero que
permitirá estimar su rentabilidad y viabilidad económica. Debemos tomar en
cuenta que toda empresa necesita recursos para comenzar, y los que han
tenido más relevancia, entre ellos destacamos:
 Personal capacitado
 Organización financiera
 Maquinaria
 Materia prima
 Uniformes
 Artículos necesarios para la venta del producto: envases, servilletas, cucharas
plásticas, entre otras.
 Transporte

 Previsiones: entre las previsiones de nuestro proyecto deseamos

implementar el cuidadosamente las reglas. Tomando en cuenta que ante
cualquier caso inoportuno siempre tenemos una segunda opción.
1. En el caso de los empleados serán rotados, para que así los mismos
conozcan todas las áreas de la empresa.
2. En el caso de los proveedores, poseemos 3 para prevenir el hecho de
cualquier incidente con la mercancía.
3. En el caso de las maquinarias como son las mezcladoras y regaderas se
colocaran en mantenimiento cada 8 meses, para así mantenerlas en buen
estado.
4. En el caso de la materia prima, se conservara al llegar para mantenerla fresca
para su pronto uso.
 Análisis: el análisis de la empresa se basa principalmente en los montos que
utilizaremos para cubrir las necesidades establecidas anteriormente, tales
como capacitación de empleados, compra de productos, compra de productos
terminados, etc.

 Responsables y responsabilidades:
1. Gerentes: se encargan de notar que las acciones del encargado este
realizando su trabajo de acuerdo a la normativa.
2. Encargado: se encarga del orden del sitio y de los dependientes, cumplir la
normativa de lograr que permanezca el orden en el sitio.
3. Productores: se encarga de la producción y envasado del producto
terminado.
4. Cajeros: se encargan especialmente de la caja (apertura, cierre, reporte Z,
reporte X).
5. Dependientes: se encargan de vender el producto terminado, de tratar con
cortesía a la clientela y de mantener su área de trabajo limpia.
6. Mantenimiento: se encarga de mantener en total limpieza la planta, ya que
trabajamos con productos para el consumo.
Ya habiendo establecido las responsabilidades de cada empleado, se debe
notar que los únicos trabajadores que se rotan son los dependientes, los
productores y los cajeros.

TIPO DE PROYECTO
¿QUE SOMOS? Y SU CLASIFICACIÓN

La heladería Ricfrut se considera un tipo de proyecto productivo, ya que

busca generar rentabilidad económica, es decir, busca elevar ganancias a
raíz de la elaboración y venta de Helados.
 Se define helados como una mezcla homogénea y pasteurizada de
diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.)
que es batida y congelada para su posterior consumo en diversas formas y
tamaños, también se define como la mezcla de las materias primas puestas en
producción y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación
suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.

Clasificación:
Carácter: Financiero
Tamaño: pequeño
Área: Regional
Sector: De estructura económica
Objetivo: Producción de bienes
Ejecutor: Privado

ETAPAS DEL PROYECTO

Las etapas del proyecto se repiten continuamente, es decir, después de llegar

al último punto se regresan al primero, como se muestra a continuación:
1. Evaluar
1.1 Revisar
1.2 Valorar
1.3 Resultado
2. Idea
3. Diseño
3.1 Estrategia
3.2 Aprobación
3.3 Estudio
3.4 Recursos
3.5 Tiempo
4. Ejecución
 LA EVALUACIÓN DE PROYECTO COMO UN
PROCESO Y SUS ALCANCES

 Perfil:
El perfil de nuestro proyecto se basa primordialmente en una empresa
pequeña productora y distribuidora de helados Premium con agregados de
frutos secos.

 Gran visión:
La Heladería “Ricfrut” se proyecta para el 2019 como una empresa que se
ha consolidado a nivel Municipal como un punto de atención importante en
cuanto a la producción y venta de productos elaborados a base de helado
Premium de sabores tradicionales con agregados de frutos secos; con
eficacia, eficiencia y excelente atención a sus clientes.

 Identificación de la idea:

La idea de nuestro proyecto se basa principalmente en promocionar en el

mercado helado Premium, destacados por ser superiores en cuanto a su
presentación, composición, precio, etcétera, con agregados de frutos secos
para adentrarnos en el mismo.

 Estudio de pre-factibilidad o ante-proyecto:

Nuestro proyecto contempla la creación e implementación de una empresa de

venta de helados en el Estado Miranda, Municipio Sucre. Para todo esto se ha
estimado que el tiempo de realización no deberá exceder de 6 meses,
distribuidos en la terminación del contrato de arriendo del local, arreglo y/o
implementación, patente y autorización pertinentes. Estas últimas se realizan
en un plazo que no sobrepasan los 5 meses adaptándonos a la situación país.
Además se hará la iniciación de actividades en el Servicio de Impuestos
Internos.
 Proyecto definitivo:

Es importante destacar que para la fecha se desconoce la existencia de

alguna empresa que se encargue de elaborar helados de este tipo para el
consumo en Venezuela. Partiendo de esta realidad, para el desarrollo del
trabajo se determinará el perfil del negocio, a través de un estudio, que
permitirá describir la organización de manera general, establecer su misión,
visión, propósito, objetivos estratégicos y sus valores.
El presente proyecto finalidad comprobar la viabilidad técnica y económica,
de la creación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración y
distribución de Helados Premium para el mercado del Estado Miranda. Dicha
Empresa tendrá instalaciones arrendadas, maquinarias, equipos y sistemas
necesarios para producir y suministrar los productos a las cadenas donde
serán vendidos.
La empresa productora de helados Premium, los productos serán
caracterizados por su calidad, sabores innovadores y presentación elegante.
Ofreciéndoles a los consumidores el mayor valor agregado en el producto
terminado al mejor precio posible, como también la oportunidad de vivir la
experiencia de disfrutar un helado Premium con su agregado de frutos secos
en la tranquilidad de su hogar.

OBJETIVO DE UN PROYECTO (ESTUDIO)

 Verificar que existe un mercado insatisfecho:

Hemos realizado una encuesta en los Centro Comerciales Miranda, Terraza y

USM (Estado Miranda) haciendo interrogantes para denotar si la población
está satisfecha con los helados tradicionales, las preguntas fueron:
 1. ¿Ingiere usted helado regularmente?
2. ¿Se encuentra usted a gusto con los helados que se encuentran en el
mercado tradicionalmente?
3. ¿Desearía usted deleitarse con un helado nuevo sabores tradicionales
(fresa, mantecado o chocolate) pero con agregado de frutos secos?
Las respuestas a las anteriores interrogantes consultadas arrojaron que el
80% consume helado regularmente, que el 25,6% se encuentra a gusto con
los sabores habituales y que el 54.4% desearía tomar una muestra del helado
nuevo. Por lo tanto, consideramos que el mercado estaba competente para la
captación de nuevos productos.

 Demostrar que tecnológicamente y económicamente es posible

producir:

Tecnológicamente estamos capacitados para producir el producto

previamente mencionado, mientras que económicamente nos resulta un poco
más costoso por el hecho de que todo proyecto amerita una inversión.

Respecto al proyecto:
Limitaciones:

Entre las limitaciones que se proyectan identificar están:

 Existencia limitada de información actualizada sobre el mercado anual de
helados en Venezuela.
 Recursos limitados para la realización de un estudio profundo donde se logre
entender el mercado venezolano de los helados, o para obtener información
de las empresas que dispongan de esta información.
Donde se localizara la planta:
La planta se ubicara en zona Industrial de la Urbina Calle 8 local No. 86,
Municipio Sucre, Estado Miranda.
Productos requeridos:
Requerimos para implementación de la heladería, maquinaria, materia prima,
artículos de limpieza, uniformes, entre otras cosas
Monto de la inversión:
El monto estimado de la inversión es de Bs. S. 890.000.000.000
Otros elementos a considerar:
Entre los elementos a considerar debemos tomar en cuenta el pago de
alquiler del local, pago de servicios, etc.

DEFINICIÓN DE MERCADO EN EL QUE NOS

UBICAMOS

Actualmente el consumo de helados Premium esta categorizado en dos (2)

grandes mercados, estos se diferencian por sus distintos canales de ventas,
calidad, sabores, experiencias y entre otros atributos característicos del
producto que son los helados artesanales e industriales.

Helados Artesanales: son elaborados en pequeñas fábricas, básicamente

con procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente
productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Poseen menos
contenido de aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es
considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y
cantidad de los productos empleados, además de su producción a pequeña
escala

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en

cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, contienen una gran cantidad
de aire incorporado.
 Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos. A su vez, los
helados industriales hoy en día se encuentran en diferentes tipos de Líneas,
la Línea Premium y la Línea Clásica o Tradicional.

Se define como el mercado potencial de la nueva Empresa a todos aquellos

consumidores que residan dentro del Estado Miranda, que pertenezcan a los
estrato social A, B, C, C+, dentro de los 11 y 65 años de edad que
adicionalmente realicen sus comprar en Hipermercados, Súper mercados,
Comercios Express y tiendas de conveniencia buscando Helados Premium
con variedad de productos de calidad Premium y a precios convenientes.

OBJETIVOS Y ESTRATEGIA EN LA CUAL NOS

BASAMOS:

Entre los objetivos que nos hemos planteado esta evaluar el mercado y
adentrarnos en él, utilizando como estrategia el estudio de mercado
innovando con las características establecidas en el producto. Entre las
estrategias para vender productos que implementaremos tenemos:
 Publicidad en los locales más frecuentados por la población.
 Ofertas de 2x1 por un lapso de 1 mes.
 1 porción más para los compradores de más de 5 helados.
 Combos de helados, entre otras.
 ETAPAS DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Análisis histórico: El análisis histórico del estudio de mercado se basa

primordialmente en denotar que anteriormente las empresas productoras y
distribuidoras de helado no lograron innovar en el mercado y por lo tanto el
mismo estaba insatisfecho, por otro lado, si evaluamos estadísticamente las
decisiones anteriormente tomadas por otros agentes del mercado para
identificar los efectos positivos o negativos que se lograron podemos destacar
que el estudio arrojo que más del 78% de la población consume a grandes
escalas el helado tradicional de chocolate, 70% fresa y 60% mantecado lo
que nos indica que debemos producir más de estos 3 sabores tradicionales.

 Análisis de la situación vigente: este análisis indica que la población desea

experimentar nuevos sabores, y corre el riesgo apostando por la innovación
del helado venezolano.

 Estudio de la situación futura : este análisis surge de la combinación del

análisis de la situación vigente y el análisis histórico, el cual nos permite
proyectar la aceptación de nuestra línea de helados “RICFRUT”

ANÁLISIS DEL MERCADO

El análisis de mercado se orientó hacia la factibilidad de la creación de una

nueva Pequeña Empresa destinada a la Producción y Comercialización de
Helados Premium para el mercado del Estado Miranda.

Los principales objetivos de este análisis de mercado son los siguientes:

Segmentación del mercado, logrando definir las limitaciones y ventajas que
presentan cada uno de ellos, para posteriormente lograr definir los segmentos que
integran nuestro mercado potencial.

1. Conocer la conducta y comportamiento de nuestros compradores potenciales,

por lo tanto tener en cuenta sus exigencias en cuanto a la calidad esperada
del producto y las preferencias por otros productos competidores.
2. Definir las características básicas de nuestros mercado objetivo. Entre estas
características esperamos conocer: su tamaño y crecimiento esperado.
3. Cuantificar el mercado potencial y establecer el mercado objetivo a través de
la formulación de diversos escenarios.
En el Análisis del mercado existen 4 variables fundamentales que conforman
la estructura del análisis del mercado que son:

ANALISIS DE LA DEMANDA
De acuerdo con la consultora mundolhelado.com en el 2013 el consumo
per cápita promedio de productos lácteos es aproximadamente entre 2,1 litros
de helados por año.

Para evaluar el comportamiento de la demanda, es importante tener en

cuenta los siguientes resultados obtenidos luego de la aplicación de las
encuestas:

La preferencia de los compradores por los canales de compra es bastante

equitativa, siendo la opción de mayor escogencia los Supermercados con un
28%, seguida por los comercios Express con un 28%, las tiendas de
conveniencia con un 27%, y por último los Híper Mercados con 19% de
preferencia.
  Principales métodos para estimar funciones de demanda:

1. Realización de una encuesta

La siguiente encuesta que presentamos, fue realizada a 25 personas para
denotar si comprarían los productos establecidos por la heladería Ricfrut,
tomando en cuenta que después de la segunda interrogante le brindamos al
encuestado una pequeña muestra del producto.

¿CONSUMIRA
¿CONSUMIRIA USTED
USTED REGULARMENTE
NOMBRE DEL HELADO QUE HELADO DE
NUMERO ENCUESTADO CONTENGAN SABORES
FRUTOS TRADICIONALES
SECOS? CON FRUTOS
SECOS?
1 GERARDINE GALINDEZ SI SI
2 EMILY LA CRUZ SI SI
3 YILBER GUERRA NO SI
4 YENIMAR MOYA SI SI
5 LIZMARY MONSALVE SI SI
6 MARIANGEL PEREZ SI NO
7 MERLYN GALINDEZ SI SI
8 ERINYER LA CRUZ NO SI
9 ANDREA GUERRERO SI SI
10 ANDERSON OTAMENDI SI SI
11 ANTHONY OTAMENDI SI SI
12 NEIKER VARGAS SI SI
13 JHOANNA JAUREGUI NO NO
14 LEOMAR URBANEJA SI SI
15 MARISELA FLORES SI SI
16 ANDERSON SANTANIELLO NO NO
17 ARGENIS LOPEZ NO SI
18 JOSEFINA SANTOYO SI NO
19 CARIDAD ALVIAREZ SI SI
20 JORDIN PEREZ SI NO
21 LUIS RUSSIAN SI SI
22 DANIELA ACOSTA SI SI
23 ANDRES MONTESUMA SI SI
24 GINAYALI FLORES NO SI
25 FREDDERYK BLANCO SI SI
 A simple vista podemos notar que solo 5 personas de 25 respondieron que no
consumirían regularmente nuestro helado principal de la línea, y solo 6
respondieron que no consumirían helado por contener frutos secos y no ser
de su agrado. Logramos destacar de la encuesta que después de probar la
muestra cambiaron de opinión.

2. Seleccionar mercados representativos del mercado nacional:

Al realizar una investigación sobre la competencia directa, encontramos que
está compuesta por los Helados Premium ofrecidos en las neveras de los
establecimientos, siendo las marcas más comunes, Haagen Dazs, Tío Rico,
EFE y Helados Rizo. Se preguntó a la muestra seleccionada su marca
preferida y se obtuvo que una mayoría del 39% coincide en que a pesar de su
elevado precio, la marca Haagen Dazs es la escogida como primera opción;
un 37% opta por la Línea Premium de EFE “EFE especial”; y tenemos a las
marcas Premium Carter D’or de Tío Rico y Helados Rizo con, con 18% y 5%,
de referencia, respectivamente. A continuación se muestra una tabla donde
se identifican los diferentes sabores ofrecidos por estas Líneas Premium de
helados.

3. Información obtenida de diferentes fuentes:

 Tal y como se observa, el 64% de la muestra encuestada, afirma consumir

helados regularmente. Así mismo alrededor de un 70% de estos indica
comprar helados en envases de tamaño familiar con una regularidad entre 1 a
4 veces por mes.
 Al evaluar las encuestas observamos que la primera opción de lugar de
compra para los Helados en envase Familiar son en los supermercados con
 un 28%, seguido de los comercios Express y las tiendas de conveniencia con
27% respetivamente y 18% realizan sus compras en Hipermercado.
 Se obtuvo que la Línea adquirida con mayor frecuencia por los encuestados
pertenece a la Línea Premium con un 60%
Para analizar la competencia indirecta, se acudió a las fuentes secundarias de
información con la finalidad de obtener la participación en el mercado actual
de las Heladería Artesanales. La mayoría de los encuestados, un 41%,
prefiere los helados tipo Premium, un 15% prefiere adquirir el Helado
Premium directamente de la Nevera de los establecimientos comerciales y un
31% compra helados en ambos tipos de comercio. Esto nos permite observar
que los consumidores en su mayoría consumen y/o compran helados
Premium, a pesar de esto se tratara de capitalizar mediante una agresiva
estrategia publicitaria donde se exprese que la calidad de nuestros Helados
producidos industrialmente, poseen la misma calidad a un precio más
competitivo

ANÁLISIS DE LA OFERTA
Para iniciar el análisis de la oferta se parte de la información obtenida por las
encuestas cuyos resultados nos permiten observar que:

Al realizar una investigación sobre la competencia directa, encontramos que

está compuesta por los Helados Premium ofrecidos en las neveras de los
establecimientos, siendo las marcas más comunes, Haagen Dazs, Tío Rico,
EFE y Helados Rizo. Se preguntó a la muestra seleccionada su marca preferida
y se obtuvo que una mayoría del 39% coincide en que a pesar de su elevado
precio, la marca Haagen Dazs es la escogida como primera opción; un 37% opta
por la Línea Premium de EFE “EFE especial”; y tenemos a las marcas Premium
Carter D’or de Tío Rico y Helados Rizo con, con 18% y 5%, de referencia,
respectivamente. A continuación se muestra una tabla donde se identifican los
diferentes sabores ofrecidos por estas Líneas Premium de helados.
 Marca Categoría Sabores
Cookies and cream, Pralines & Cream,
Productos EFE Linea Especial Tiramisú y Choco Brownie
EFE

Strawberry Cheesecake, Arequipe

Fudge, Triple chocolate, Yogurt cream,
Tío Rico Carter D'or Avellana Suprema

Haagen- Dazs Cookies & Cream, Macadamia Nut

N/A
Brittle
Stracciatella, Torta suiza, Coco,
Helados Rizo Linea Premium
Galletas en crema

Para analizar la competencia indirecta, se acudió a las fuentes

secundarias de información con la finalidad de obtener la participación en el
mercado actual Heladerías Artesanales. La mayoría de los encuestados, un
41%, prefiere los helados tipo Premium ofrecidos en las Heladerias, un 15%
prefiere adquirir el Helado Premium directamente de la Nevera de los
establecimientos comerciales y un 31% compra helados en ambos tipos de
comercio. Esto nos permite observar que los consumidores en su mayoría
consumen y/o compran helados Premium en Heladerías, a pesar de esto se
tratara de capitalizar mediante una agresiva estrategia publicitaria donde se
exprese que la calidad de nuestros Helados producidos industrialmente, poseen
la misma calidad que los de las heladerías y a un precio más competitivo

 Tipo de oferta que se encuentra en el mercado:

El tipo de oferta que se encuentra en el mercado es la oferta oligopólica, ya

que somos varios productores y distribuidores de helado pero el mercado se
encuentra dominado por solo unos cuantos productores.
 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

 Como determinamos el precio para vender los helados :

En cualquier tipo de producto posee diferentes calidades y diferentes precios; así

también influye la cantidad que se compre. Para tener una base de cálculos de
ingresos futuros, es conveniente usar el precio promedio. Cabe destacar que este
es el precio que se utiliza para calcular los ingresos; este es la referencia para el
cálculo. Hay que tomar en cuenta el número de intermediarios que participan en la
venta.

El listado de los distintos precios de mercado encontrados en los distintos puntos

de venta, de las diferentes Líneas de Helados Premium ofrecidas por las marcas
Tío Rico, EFE, Haagen Dazs y Helados Rizo, por otra parte también se tomaron
en consideración los precios de heladerias como la 4D, para así poder establecer
un precio promedio por ml de producto.
Además mediante una pregunta realizada en la encuesta se pidió responder si
estarían dispuestos a pagar entre 3.500.000,00 a 5.000.000,00 Bs. por un helado
de sabor de Chocofrut, manfrut, pinkfrut, torfrut, entre otros. Teniendo en cuenta
que la presentación es de 700cc, y los ingredientes son de la mejor calidad
(Helados Premium). La aceptación del precio expresada por la muestra
poblaciones mediante la encuesta se representa en la siguiente gráfica El 89%de
los encuestados respondió que ¨si acepta¨ el rango de precio propuesto, mientras
que el 11% restante no está de acuerdo.
 3.500.000,00-5.000.000,00 Bs

Con base al precio promedio del mercado y los resultados obtenidos de la

encuesta, se establecer un precio de lanzamiento del producto finalizando el
presente año de Bs. 4.250.000,00 estando por debajo del precio de mercado un
25%. Considerando además que el margen de comercialización para el
distribuidor se estime en 20% de venta.

Calidad del producto

TIPO DE PRODUCTO 1 2 3 4
Choco frut 23 15 15 10
(Chocolate y frutos secos)
Manfrut(mantecado, frutos secos) 12 16 14 12
Pinkfrut (fresas y frutos secos) 13 15 11 12
Torfrut (torta con galleta y frutos 15 13 15 12
secos)
Special de Frutos (frutos secos, 12 16 14 12
mantecado y trozos de chocolate)
Nucita 11 11 11 12
(nucita, helado de chocolate, vainilla
y frutos secos)
PROMEDIO 14,33 14,33 13,33 12,00
1. Análisis de la comercialización:

Para la comercialización del producto es necesaria la participación de diferentes

entes intermediarios para su distribución, como lo son distribuidores mayoristas y
distribuidores minoristas, los cuales tendrán un margen de comercialización
estimado del 20% según lo planteado anteriormente en el estudio de mercado,
donde se determinó el precio de venta sugerido. A continuación se presenta el
flujo de la cadena de suministro propuesta para la empresa.

Proveedores Fabrica Distribuidores Distribuidores Consumidores

Mayoristas Minoristas

Flujo de la cadena de suministro propuesta

2. Canal de distribución y naturaleza:

Para la distribución de dichos productos se consideró una “cadena de frío” la

cual consiste en una cadena de suministros de temperatura controlada, que
garantiza al consumidor que el producto que adquiere, se ha mantenido durante
la producción, transporte, almacenamiento y venta dentro de un rango de
temperaturas adecuado para su mantenimiento.

El sistema de distribución de entrega de ordenes se realizará mediante un

vehículo previsto de un sistema de refrigeración para mantener la temperatura
ideal del producto, por lo que basados en la cantidad de órdenes a despachar
diariamente, en este caso según el escenario optimista para el quinto año, la
capacidad de entrega, así como la ubicación geográfica de la planta, se decidió
utilizar como unidad de despacho tres camiones marca Chevrolet modelo NPR
diseñado para la distribución urbana e interurbana con una capacidad de
almacenamiento apreciable al requerimiento diario.
3. Análisis y descripción del producto:
Nosotros como empresa pequeña realizamos productos de consumo (de
especialidad).

Los helados son una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos

ingredientes (leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc.) que es
batida y congelada para su posterior consumo en diversas formas y tamaños.
Otra definición de los helados es la preparación alimenticia, que han sido
llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso por una congelación simultánea
o posterior a la mezcla de las materias primas puestas en producción y que han
de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento
de su venta al consumidor.

Están compuestos por: agua, grasa, solidos no grasos, azúcar, estabilizador,

emulsificantes, saborizantes, aire.

Los helados se clasifican de la siguiente manera:

1. Básicos:

 De Agua.

 De Leche.

2. Según su forma de presentación:

 Polos.
 Copas o conos.
 Tarrinas.
 Cortes y envases familiares.
 Helados a granel.
 Tortas heladas.
 Granizados.

 3. Según los ingredientes utilizados para la elaboración:

 Helados de crema.
 Helados de leche.
 Helados de leche desnatada.
Al disminuir el contenido en grasa en la leche desnatada, aumenta la proporción
relativa del resto de los componentes, por lo que aunque el helado de leche
desnatada tendrá menos grasa que el helado de leche entera, su contenido en
proteínas será superior

 Helado con grasas no láctea.

 Helado de mantecado.
 Helado de agua.
 Helado diversos.
 Helado Premium.
 Helado Súper Premium

En la tabla se puede observar los componentes de los tipos de helados

descritos anteriormente, logrando observar la diferencia porcentuales en la
composición de cada uno de estos.

Azúcares Grasa Extracto Proteína Láctea Emulantes, Estabilizantes

Tipo de Helados Seco
Cant. Mín. Cant. Mín. Cant. Mín. Cant. Mín. Cant. Máx.
Helados de Crema 13% 8% 29% 2,5% 1%
Helados de Leche 13% 2,2% 23% 1,6% 1%
Leche Desnatada 13% 2,2% 21% 2% 1%
Con grasa no láctea 13% 5% 25% 1,6% 1%
Agua 13% N/A 15% N/A 1,5%
Premium 13% 14%-17% 7%-12% 11% 1%
Super Premium 13% 16%-18,5% 1%
 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE LA
PLANTA

Esta determinación es clave para el diseño de la misma, pero puede ser

limitada por los siguientes factores:

 La capacidad instalada y la demanda insatisfecha:

Para nosotros como empresa nueva productora y distribuidora de helados es

más difícil captar nuevos compradores que ya están acoplados a marcas ya
reconocidas. Por ende, la planeación estratégica sugiere detectar las posibles
debilidades o problemáticas que podamos presentar a raíz que los estemos
adaptando a un mercado nuevo para nosotros, por otra parte hemos
estudiado las problemáticas que presentan nuestras competencias y de esta
manera optaremos por no cometer los mismos.

Otros factores que debemos tomar en cuenta son el precio de venta y la

originalidad del producto, para ser más atractivos a los ojos del público
consumidor debemos llevarles un producto nuevo algo que rompa las
tradiciones de la demás marcas ya conocidas y llevarlos a la idea de que
siempre es bueno innovar por lo tanto los precios deben ser atractivos
también.

 La capacidad instalada y la disponibilidad de capital:

En el proyecto que realizamos este factor es clave, ante la crisis que atraviesa
el país A efectos del presente estudio se decidió aprovechar las ventajas del
apalancamiento financiero y financiar parte de la inversión inicial requerida a
través del endeudamiento con un crédito bancario.
Para ello se estudiaron las diferentes opciones disponibles en el sector de la
banca pública y privada, resultando como la mejor opción para el
financiamiento de la nueva empresa el plan ofrecido por el Banco de
Venezuela, el cual ofrece un crédito denominado “CrediManufactura”, el cual
opera bajo una tasa de interés promedio anual de 20.61% y financia hasta el
80% de la inversión requerida, con un período de pago de cinco (5) años.

A continuación se muestra en la tabla 1 el detalle del apalancamiento

financiero utilizado para el escenario probable, en la tabla 2 se muestra el
resumen de las características del crédito para el escenario probable

Tabla 1 Apalancamiento Financiero

Fuente: Elaboración Propia

APALANCAMIENTO FINANCIERO (BsS)

Inversion Inicial
Capital Propio
Deuda a Financiar
% de Capital Propio
% de Capital Financiado
890.000.000.000,00
170.000.000.000,00
720.000.000.000,00
20%
80%

Tabla 2 Especificaciones de Crédito

Fuente: Elaboración Propia

ESPECIFICACIONES DEL CREDITO

Saldo a Financiar 720.000.000.000,00
N de Cuotas 60
Tasa Anual 20,61%
Valor de la cuota 19.323.215.011,26
 La capacidad instalada y la tecnología:

El factor tecnológico es sumamente importante en estos tiempos para la

instalación de la planta, ya que en el caso de la elaboración de los helados
las microempresas como nosotros necesitan tener el control establecido de
cuanta mezcla se puede realizar a base de las mezcladoras, necesitamos
neveras para mantener los helados fríos y vitrinas para mostrarlos a la
clientela, en base a esto la tecnología es primordial para la elaboración,
distribución y publicidad de los helados.

 Capacidad instalada y los insumos:

La capacidad de los insumos no limita la capacidad instalada tomando en

cuenta que somos un país productor de cacao y que los equipos tecnológicos
no limitan la instalación de la misma.

POSIBLE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Para la localización de la planta se realizó una matriz de punto para evaluar las
distintas alternativas las cuales se presentan en la siguiente tabla.

Factor Peso Zona Industrial La Urbina Zona Industrial Boleita Zona Industrial de la Trinidad
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
MP Disponible 20% 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Cercanía del Mercado 25% 7 1.75 8 2 7 1.75
MO Disponible 10% 10 1 10 1 9 0.9
Impuestos Municipales 15% 9 1.35 5 0.75 8 1.2
Accesibilidad 10% 8 0.8 6 0.6 5 0.5
Costos 20% 8 1.6 6 1.2 6 1.2
100% Total 8.1 Total 7.15 Total 7.15

Elaboración Propia.
Se tomó la decisión, debido a la localización, costo de alquiler, tamaño del
galpón, accesibilidad, impuestos, cercanía de materia prima y cercanía del
mercado nos da como mejor opción de arrendar en el Estado Miranda,
Municipio Sucre, Urbanización La Urbina, con un tamaño de 600 m2. Para
mayores detalles sobre al galpón a alquilar.

Una de las primeras limitantes que poseemos para localizar la planta la

población que ingiere helado en Venezuela es poco regular y está
acostumbrada a los mismos sabores tradicionales, por lo tanto para localizar
nuestra planta buscamos el estado con los mejores acceso para adquirir la
materia prima de las mezclas para helado sin inconveniente, ya que así
costearemos menos gastos en fletes y transporte.

Propuesta de la distribución de la planta

A continuación se presenta la distribución propuesta para las instalaciones de
la nueva empresa, diseñada bajo la limitación de la irregularidad del terreno.
Se observa el plano propuesto con las medidas de cada una de las áreas
seguida por la figura 9 que representa el diseño del almacén con todos sus
áreas acondicionadas
 PLANO PROPUESTO CON LAS MEDIDAS.

Elaboración propia.
 DISEÑO DE LA PLANTA

Elaboración propia
 PROCESO DE ELABORACION DE HELADO

La fabricación de helados se inicia en la sala de elaboración de mezclas, donde

se acondicionan los ingredientes. El mezclado de los ingredientes tiene por
finalidad hidratar todos los ingredientes secos y lograr que se mezclen con los
ingredientes líquidos y grasos formando una suspensión de los mismos.

El primer paso a seguir es verificar las condiciones sanitarias del tanque de

proceso que se encuentra integrada en la pasteurizadora, y es donde se
realizara y calentara a 80º C la mezcla en un tiempo de 50 min. De acuerdo a la
orden de fabricación, el personal del almacén, trasladará los materiales
requeridos a la sala de elaboración de mezclas. Una vez obtenido el peso
correcto de los ingredientes, se enciende el agitador del tanque de proceso y
luego de transcurrido el tiempo indicado se acciona la bomba de transferencia
hacia el tanque de transferencia donde se almacenará la mezcla después de su
formulación y agitación, mientras Se conecta la torre de enfriamiento y banco de
agua helada para suplir agua helada, para luego accionando la bomba de
circulación se traslade hacia la homogeneizadora, para distribuir las partículas
de grasa y los ingredientes uniformemente por toda la mezcla.

Saliendo de la homogeneizadora la mezcla circula a través del cambiador de

calor, baja la temperatura de 80ºC a 4ºC, y es pasteurizada hacia una tina de
maduración donde la grasa se cristaliza y las proteínas y los estabilizadores
absorben el agua. En este proceso la mezcla se vuelve más homogénea y se
mejoran sus características organolépticas: sabor, olor, color y textura. Una vez
que se encuentra la mezcla en la tina de maduración, con el agitador encendido,
se procede a tomar una muestra y que ésta sea analizada en el Laboratorio de
Aseguramiento de la Calidad.
Luego de transcurrir el tiempo recomendado en el proceso de maduración se
traslada la mezcla hacia la Envasadora terminando su proceso al comienzo del
túnel de refrigeración donde se incorporará una cantidad controlada de aire y se
congelara el contenido acuoso de la mezcla de forma que se obtengan un número
de pequeños cristales de hielo. El helado deberá tener una temperatura
comprendida entre -1 y - 9 ºC al abandonar el túnel de congelación.

1. Diagrama de flujo (simbología)

 Productores-minoristas-consumidores

Proveedores Almacén Materia Prima Preparación de Mezclado

Maduración Pasteurización Homogenización Mezclado

Túnel de Almacén de
Envasadora
Congelación Producto
Terminado
2. Diagrama de bloques
Elaboración propia

Gerente Gerente

Almacén y Higiene y
Distribución Mercadeo
Producción
Calidad

Operarios Vendedores

REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

Mano de obra Directa

Luego de haber estudiado el análisis de los tiempos requeridos para cada
actividad y por cada estación de trabajo en el proceso de producción, y tomando
como base el plan maestro de producción arrojado por el MEPI para cada
escenario (ver anexo 24), se determinó la cantidad mínima de operarios
necesarios para cumplir con dicho plan de producción. Dado que se trata de un
proceso automatizado solamente se necesitan 3 operarios, los cuales se
encargaran de preparar la materia prima, la limpieza y funcionamiento de las
maquinas, controlando continuamente los parámetros de operación de la línea.
En la siguiente tabla podemos ver la tarea específica de cada operario.

Cantidad del personal Indirecto y Administrativo.

Elaboración Propia.

Personal Tipo de Equipo Tarea

Operador 1 Pasteurizadora Preparar Materia Prima, puesta en marcha, Supervisión del ciclo, Limpieza del equipo
Operador 2 Envasadora Limpieza del equipo, trasladar el producto envasado al túnel de enfriamiento
Operador 3 Túnel de enfriamiento Limpieza del equipo, tiene el control del producto terminado, embalaje en cajas
Mano de obra Indirecta y personal Administrativo

Para llevar a cabo la función administrativa (planificación, organización, coordinación,

mando y trabajo trabajos administrativos y operacionales, así como el manejo de las órdenes de
compra y despacho, se decidió trabajar con la planilla de personal mostrada en la siguiente tabla.

TIPO DE Cantidad de
Cargos
PERSONAL Empleados
Gerente General Pers. Adm. 1
Gerente de Producción Pers. Adm. 1
Coordinador de Almacén y
Pers. Adm. 1
Distribución
Coordinador de Producción Pers. Adm. 1
Coordinado de Calidad Pers. Adm. 1
Coordinador de Higiene y
Pers. Adm. 1
Seguridad
Coordinador de Mantenimiento Pers. Adm. 1
Gerente Administrativo Pers. Adm. 1
Asistente Administrativo Pers. Adm. 1
Gerente Comercial Pers. Adm. 1
Analista de Mercadeo Pers. Adm. 1
Vendedores Pers. Adm. 3
Almacenista M.O.I. 2
Chofer M.O.I. 3
Ayudante Chofer M.O.I. 3
 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Departamento de Aseguramiento de la Calidad y Desarrollo

En el Departamento de Aseguramiento de la Calidad y Desarrollo, como su

nombre lo indica, se encargaría de velar por la calidad de los productos en cada
una de las etapas del proceso de producción de helados. Se plantea dividir el
departamento se divide en tres áreas: laboratorio, inspección y desarrollo.

El laboratorio

De aseguramiento de la Calidad contaría con seis secciones dedicadas cada una

a actividades de control diferentes.

1. Físico-Químico: Su función principal es determinar si el producto en proceso

es apto para ser utilizado en producción, es decir, evaluar si el producto
cumple con las especificaciones establecidas por la empresa. Entre los
análisis que se llevan a cabo en esta área se tienen: acidez cítrica, acidez
láctica, determinación de grasas, determinación de sólidos totales,
determinación de densidad aparente, determinación de sólidos solubles,
determinación de viscosidad, determinación del pH, determinación de acidez
libre en grasas y aceites, determinación de peróxidos en grasas y aceites.

2. Materias Primas: En esta sección se encargan de revisar todos los

ingredientes empleados en la elaboración de los helados. La evaluación de la
materia prima se realiza mediante los análisis físico- químicos de la misma.
3. Material de Empaque: En esta sección se encargan de llevar un análisis
detallado de los materiales de empaque, con el fin de garantizar una buena
presentación del producto terminado, que se adapte a las máquinas del área
de producción y que permita que el producto llegue a las manos del
consumidor final en excelentes condiciones. Para ello, los materiales de
empaque son evaluados mediante los análisis funcionales y dimensionales.
 4. Aguas Blancas: En esta sección se realizan los análisis físico-químicos y
microbiológicos a las aguas de limpieza y las aguas de elaboración.

5. Aguas Residuales: En esta sección se encargan de tratar el agua antes de

que ésta sea enviada a los afluentes (Guaire), mediante los análisis físico-
químicos y microbiológicos.

6. Microbiología: Su función principal es evaluar microbiológicamente la

materia prima, producto en proceso y producto terminado, con el fin de
garantizarle al consumidor final que no existen microorganismos patógenos
que puedan dar lugar a intoxicaciones.

Inspección

El área de inspección se encargará de velar por el cumplimiento de todas

las normas establecidas por la empresa. Los inspectores toman las muestras de
las materias primas, los productos en proceso y productos terminados, verifican
el overrun de los congeladores, verifican el sellado de los empaques cuando las
máquinas están operando, etc.

Desarrollo

El área de desarrollo se encargará de elaborar las formulaciones para

nuevos productos y la mejora de los ya existentes. Además, evalúan las nuevas
materias primas, los nuevos empaques y los nuevos proveedores.

En la siguiente tabla se presentan los equipos necesarios para el análisis

de calidad tanto de la materia prima como de los productos terminados.
 Instrumentos necesarios para los análisis de calidad

Instrumento Descripción Imagen

Se utilizará pa ra l a medi ci ón de PH ta nto en

PH-metro
la ma teri a pri ma como en el producto termi na
do

Se empleara en el estudio del producto

Microscopio
termi nado, pa ra obs erva r l a es tructura de l a s
Electrónico
cel ula s

Pi peta s de vi dri o util i za da s pa ra medi ci ones

Pipetas
preci s a s en l a prepa ra ci ón de l a mezcl a

Agitador Va ri l l a de vi dri o s i rve pa ra mezcl a r o revol ver por

medi o de l a a gi ta ci ón de a l gunas s us ta nci a s .

Espectrómetro de Técnica de análisis cualitativo a la cual se le

masas aplicara a la mezcla

Elaboración propia

SELECCIÓN DE EQUIPOS PARA LA PRODUCCIÓN

Una vez conocido a detalle cada una de las operaciones establecidas en el

proceso de producción que se llevará a cabo en la nueva empresa, se
determinaron los equipos claves para garantizar la producción requerida según el
escenario optimista. En la tabla anterior se muestran las especificaciones y
algunas características claves de los equipos de producción.
 Equipos necesarios para la producción

Elaboración Propia

Tipo de equipo Funciones Imagen Capacidad

Prepara la mezcla y la
calienta, homogeniza,
Pasteurizadora 600 litros por ciclo
pasteuriza, madura y pasa a
través del túnel de

Envasadora Envasa los Helados 1000 envases al día

Enfría los helados a una

Túnel de Enfriamiento temperatura controlado 400 litros por hora
luego de envasados

Impulsa el agua del tanque a

Bomba de agua 500 litros por hora
la pasteurizadora

Tanque para almacenar

Tanque de Agua agua suficiente para 2 días Capacidad de 10.000 litros
de producción

Limpia y purifica el agua del

Purificador de agua tanque antes de ser usada 2.000 litros al dìa
para la producción
3. Factores que determinan la adquisición de la maquinaria y equipos:
1. Proveedor. Es necesario para mantener la empresa a flote, poseemos más de
2 ubicados relativamente cerca de del centro comercial Yuang Ling.
2. Precio. El precio de nuestro producto varía según el contenido de cada helado.
NOMBRE DEL TINITAS BARQUILLAS CONOS
HELADO 1P 2P 1P 2P 1P 2P
Chococuy 10 1950 2.3 2.50 3. 3.800
(chocolate, trozos 00 00 0 00
de browie y cocuy) 0

Blanquito 10 1400 1.8 2.35 2. 3300

(arequipe, 00 95 0 65
mantecado, cocuy 0
y almendras)
Pink (cocuy, mani, 10 1450 200 2500 33 3450
fresas y helado de 00 0 20
fresa)
Torcuy (cocuy, 10 1600 190 2100 25 3350
torta con galleta y 00 0 50
mani dulce)
Almendrado 10 1500 180 2000 22 3000
(cocuy, almendras, 00 0 50
mantecado y
trozos de
chocolate )
Nucita (cocuy, 10 1500 2.0 2500 3. 4.000
nucita , helado de 00 00 20
chocolate, vainilla 0
y trozos pasas)

3. Dimensiones. Es el dato principal para establecer la distribución de la planta.

4. Capacidad. Según la hipótesis previamente establecida la capacidad parte del
espacio que poseemos en la planta.
5. Flexibilidad
6. Mano de obra necesaria
7. Consumo de energía eléctrica
8. Infraestructura
9. Equipos auxiliares
10. Costos de los fletes y de seguros.
11. Existencia de refacciones en el país.

4. Distribución de la planta
 Flexibilidad
 Integración total
 Utilización del espacio cubico
 Mínima distancia de recorrido
 Seguridad y bienestar para el trabajador

5. Tipo de proceso y características que utilizamos

(Quinta clase)

Organización y marco legal

1. Actividades que comprende la etapa inicial del proyecto

2. Organización de la empresa
3. Marco legal
 Aspectos legales de la empresa:
La empresa no tiene impedimentos legales para ser instaladas y funcionar
adecuadamente, no es una industria contaminante ni consumidora de
recursos escasos como el agua. El único aspecto legal que debe tener
presente es que, dado que es una empresa productora de alimentos
procesados debe sujetarse estrictamente a las normas exigidas por la
secretaria de salud, las normas que rigen la elaboración de helados son:

4. Factores
(Ultima clase)

Estudio económico

Determinación de los costos

PASADO PRESENTE FUTURO

costos hundidos inversión costos futuros

Clasificación de los costos

1. Costos de producción
La planta productora de helado está planeada, hasta ahora, para laborar un
solo turno de trabajo, por lo que queda abierta la posibilidad de que funcione
hasta por dos e incluso 3 turnos diarios. tomando en cuenta los resultados del
estudio de mercado considerando que la marca y una parte del producto son
nuevos se planea en primera instancia laborar un turno durante los 3 primeros
años, y elevar la jornada a dos turnos de trabajo los últimos 2 años del
horizonte de análisis.

Cronograma de la inversión

SEMAN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1
AS 0
A
B
C
D
E
F
G

Se realiza este cronograma con el fin de saber realizar la inversión del

proyecto
Estado de resultado (PROFROMA)

ESTADO DE RESULTADO

Flujo concepto

+ Ingresos

-Costos de producción___

= UTILIDAD MARGINAL

- Costos de administración

- Costos de ventas

- Otros costos__________

= UTILIDAD BRUTA

-ISLR____________________

=UTILIDAD NETA

+Depreciación y Amortización

-Prestamos________________

= flujo de efectivo
Punto de Equilibrio

Costo total o tasa minima aceptable de rendimiento

ACCIONISTAS % DE TMAR PONDERACION

APORTACION

Depreciación y amortización de nuestros productos

PAR INVER TASA DE DEPRECIACION VALOR

TIDA SION DEPRECIA O DE
INICIA CION O AMORTIZACION SALVAME
L AMORTIZA ANUAL NTO.
CION 1 2 3

TOT
ALE
S