U.P.C F.T.A.

PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA

GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN I : GUIAS DE ESTUDIO

GUIA Nº1: DISEÑO DE PARAMENTOS (CAP 7)

Completar el siguiente cuadro comparativo

Características Materiales Otros

constructivas recomendados
(Locales)
Pared perimetral
Tabiques
Suelo
Unión suelo-pared
Canalizaciones
Desagües

GUÍA Nº2: VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN Y SUMINISTRO DE AGUA

Responder el siguiente cuestionario:

VENTILACIÓN:

1. Mencione las ventajas de una correcta ventilación

2. Explique los dos sistemas de ventilación
3. Indique las zonas donde se debería disponer obligatoriamente de ventilación
4. ¿Qué dice el CAA al respecto?

ILUMINACIÓN

1. Mencione los beneficios de disponer de adecuada iluminación

2. ¿Cuáles son las fuentes de iluminación posible? Explique cada una.
3. Describa cada tipo de luminaria
4. ¿Cómo debe ser la ubicación de los puntos de iluminación? Esquematice.
5. ¿Cuáles son los requisitos del CAA ?

SUMINISTRO DE AGUA

1. ¿Cuáles son los aspectos a considerar sobre la

a. Potabilidad
b. Dureza
c. Temperatura ……… del agua?
2. ¿Qué condiciones establece el CAA?
GUIA Nº3: MOBILIARIO, MAQUINAS Y UTENSILIOS (cap 9-10)

1. Completar el siguiente cuadro comparativo

Requisitos higiénicos Materiales recomendados Otros

generales (Locales)
Mobiliario

Maquinaria

Utensilios

2. Describa los siguientes equipos o maquinaria:

a. Marmita
b. Sartén basculante
c. Baño maría
d. Bloque de cocción
e. Fry-top
f. Abatidor de temperatura
g. Armario de mantenimiento
h. Horno.

GUIA Nº4: CAPACIDADES DE LAS INSTALACIONES (CAP 11)

1. ¿Qué se entiene por:

a. Carga de trabajo?
b. Capacidad productiva?

2. Describa los criterios que se tiene en cuenta para calcular la carga de trabajo y la
capacidad productiva.

3. Sistema Gastro Norm (GN)

a. ¿Qué es?
b. ¿Para qué y en qué se aplica?
c. ¿Cuál es la medida 1/1?