Gerencia de Producción Segunda Entrega 2

EXPERTOS EN BEBIDAS
PLANEACIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN PARA UN CASO DE ESTUDIO
COMPAÑÍA “COSECHAS S.A.”
Integrantes
Juliet Jhesenya Carreño Gómez- Código: 1621981331
Leidy Viviana Niño Villa – Código: 1721981259
Jenis Lemus Mosquera - Código: 1621981366
Oscar Javier umbajan – Código: 1611981332
John jenry silva - Código: 1511981010
Claudia Jhoanna Rodríguez Hernández -1721983087
Tutor
Brian Ricaurte Beltrán
Politécnico Grancolombiano Institución Universitaria
Gerencia de producción
Bogotá, Colombia
2019
1 | Página
EXPERTOS EN BEBIDAS
Tabla de Contenido
Contenido Página
1. Introducción
2. Descripción del problema5
3. Reseña histórica
4. objetivos
4.1 objetivo general
4.2 objetivos específicos
5. Graficar la demanda .............................................................................................................. 8

3.1 Analizar su comportamiento ................................................................................................ 10
3.2Análisis y proyección demanda de jugos funcionales ..................................................... 10
3.3. Análisis y proyección demanda de té verde .................................................................. 11
3.4.Análisis y proyección demanda de ensalada tropical ..................................................... 12
6. Planeación agregada ............................................................................................................. 13
4.1 Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes. .................................... 13
4.2 Número de arrobas de café que se deben comprar externamente. ................................. 13
7. Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar. ................... 13
4.4 Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y
número de operarios despedidos. ......................................................................................... 14
4.5 Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación. .......................... 15
8. Conclusiones ........................................................................................................................ 16
9. Anexos ................................................................................................................................. 16
10. Bibliografía .......................................................................................................................... 17
Contenidos Tablas
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EXPERTOS EN BEBIDAS
Contenido Tabla Página
Tabla 1. Datos demanda ........................................................................................................................

Tabla 2. Sistema de producción exacta con fuerza laboral variable......................................................
Tabla 3 Fuerza laboral constante con subcontratación ..........................................................................
Tabla 4. Arrobas almacenadas ..............................................................................................................
Tabla 5. Arrobas almacenadas ..............................................................................................................
Tabla 6. Operarios Trabajando ..............................................................................................................
Tabla 7. Operación Trabajando .............................................................................................................
Tabla 8. Costo Total ..............................................................................................................................
Tabla 9. Costo Total ..............................................................................................................................
Contenido de figuras
Contenido Figuras Página
Figura 1. Demandas ........................................................................................................................... 9

Figura 2. Demanda Jugos Funcionales ............................................................................................. 10
Figura 3. Demanda Té verde ............................................................................................................ 11
Figura 4 Ensalada Tropical .............................................................................................................. 12
Lista de Anexo
Contenido Anexos Página
Anexo A. Excel Datos Cosechas ...........................................................................................................
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EXPERTOS EN BEBIDAS
1 Introducción
Con el presente trabajo en equipo buscamos poner en práctica los conocimientos
adquiridos en este importante modulo en lo referente a la planificación de recursos de
producción. Conocer la importancia que tiene una estructura organizacional, la
implementación de estrategias y la relación entre estos dos elementos.
Dentro de las compañías un aspecto importante es la efectividad de sus procesos
productivos, el uso adecuado de los pronósticos para mantener y manejar sus inventarios en
buen estado y a bajo costo, y así poder realizar las proyecciones requeridas.
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EXPERTOS EN BEBIDAS
1. Descripción del problema
La compañía Cosechas S.A
Para lograr los objetivos propuestos, la junta directiva y el jefe de producción han decidido
encontrar la forma de optimizar, basados en la mejora continua, se encuentran realizando la
planeación de varios de sus procesos productivos, con el ánimo de poder encontrar las
soluciones óptimas para sus procesos de producción, evitando penalizaciones, generando
mayor grado mayor utilidad a menor costo y minimizando tiempos aspectos importantes a
realizar:
La primera parte del proyecto pide pronosticar la demanda mensual de los tres productos
emblemáticos de la compañía teniendo en cuenta que se debe calcular con el error más bajo
posible para evitar los costos de penalización.
La segunda parte pide la optimización de factores como niveles de inventario, costos de
contratación, determinar si debe subcontratar y comprar café a terceros debido a personal
insuficiente.
La tercera parte nos pide determinar el esquema de partes y los requerimientos de materia
prima para ensamblar el reloj “Cosecha Especial”.
La cuarta parte del proyecto necesita optimizar el esquema de atención a sus proveedores,
estableciendo criterios para ello como: el tiempo de atención, la hora límite de visita y la
prioridad individual de cada cliente/paciente.
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EXPERTOS EN BEBIDAS
2. Reseña histórica
Cosechas fue fundada por el profesor universitario Carlos Eduardo Hernández en el 2008 en
Costa Rica, inicialmente era un negocio familiar que rápidamente se convirtió en una
franquicia de bebidas con sucursales en Colombia, México, El Salvador y Honduras.
Reyner Hernández con el empresario antioqueño Victor Bedoya adaptaron la marca para
lanzarla en el mercado colombiano en octubre del 2012 obteniendo muy buena acogida por
parte de los Colombianos, muestra de ello es que en el primer año inauguraron 15 locales y
en el 2013 aumentaron el número a 45.
Su original oferta de sabores, la estratégica ubicación de los puntos de venta, sumado al
fortalecimiento de la cultura fitness son algunos de los factores que explican la popularidad
de la compañía. Es una propuesta incluyente, que busca integrar aquellas personas o familias
en busca de una alternativa económica, amigable, accesible, de fácil administración y rápido
retorno de la inversión.
En Colombia han llegado a 412 locales distribuidos por todo el país y esperan seguir
expandiendo la marca en las grandes ciudades, pero también hacer presencia en poblaciones
pequeñas, uno de sus mayores objetivos es seguir fortaleciendo la compañía y llevarla a
nuevos mercados como Brasil, Vietnam y Guatemala. (Cosechas, s.f.)
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EXPERTOS EN BEBIDAS
3. Objetivos
Objetivo general
Analizar la mejor propuesta de producción para obtención de beneficios de costo y demanda
de la empresa Cosechas.
Objetivos específicos
Aplicar de manera eficiente y eficaz el conocimiento y la destreza adquiridos en el módulo.
Definir de manera clara, precisa y concisa los procesos gerenciales de producción y su
aplicación.
Responder a las necesidades actuales teniendo en cuenta el estudio realizado.
Brindar las herramientas para minimizar los costos y potencializar la fuerza de trabajo.
Analizar los pronósticos para la demanda de los productos
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EXPERTOS EN BEBIDAS
4. Graficar la demanda
Tabla 1. Datos demanda
Jugos Ensalada
Mes Funcionales Té verde Tropical
1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154
Fuente: Elaboración Propia
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EXPERTOS EN BEBIDAS
Demandas
260
240
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32
Jugos Funcionales Te verde Ensalada Tropical
Figura 1. Demandas
¿Cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo
selecciona?
Según los análisis de las demandas de cada producto y sus respectivos pronósticos,
se determina que el pronóstico que mejor se ajusta a la demanda real es el de la venta de Té
Verde con un modelo de regresión lineal. Esto debido a que es el producto con un pronóstico
que presentó el menor error con 17,93 y además está más relacionado con los datos reales.
En el caso de que la empresa tuviese que escoger solo un producto para ser
comercializado, asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se
presentan altas desviaciones respecto al pronóstico, se propone el Té Verde debido a su
comportamiento de tendencia creciente y a su ajuste con el modelo de pronóstico.
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EXPERTOS EN BEBIDAS
5. Analizar su comportamiento
5.1 Análisis y proyección demanda de jugos funcionales
Demanda de Jugos Funcionales

140
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Figura 2. Demanda Jugos Funcionales
 Comportamiento:
Durante el año 2016 y el primer semestre de 2017 la demanda de jugos
funcionales tuvo un comportamiento que presenta una estacionalidad. Según los datos
históricos, existe un patrón en su comportamiento que defina una estacionalidad cada 2 o
3 meses.
 Pronóstico de la Demanda
De acuerdo con el comportamiento de estacionalidad que presenta la demanda
de Jugos Funcionales, se propone utilizar una suavización con promedio móvil de 3
meses para proyectar la demanda de este producto. (Ver archivo anexo).
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EXPERTOS EN BEBIDAS
5.2. Análisis y proyección demanda de té verde
300
Demanda Te verde
250
200
150
100
50
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Figura 3. Demanda Té verde
 Comportamiento
La demanda de Té Verde muestra una tendencia muy marcada al crecimiento.
De acuerdo con los datos históricos, a medida que venía avanzando el tiempo, aumentaba
la demanda de Té Verde.
 Pronóstico de la demanda
Debido al comportamiento de tendencia lineal creciente que refleja la demanda
de Té Verde, se propone utilizar un análisis de regresión lineal entre la variable Tiempo
como variable independiente (x) y la variable Venta de Té Verde como variable
dependiente (y) (Ver archivo anexo)
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EXPERTOS EN BEBIDAS
5.3 Análisis y proyección demanda de ensalada tropical
Ensalada Tropical
180
160 y = 1.2712x + 88.43
140
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Figura 4 Ensalada Tropical
 Comportamiento
De acuerdo con los datos históricos de las ventas de Ensalada Tropical, se puede
deducir que ha tenido un comportamiento estacionario creciente. Se muestran unos picos
cada 6 meses donde se llegaba a vender alrededor de 155 ensaladas en el mes.
 Comportamiento
De acuerdo con la gráfica que muestra el comportamiento estacional de la demanda
de Ensalada Tropical, se propone pronosticas la demanda con el método de suavización
exponencial triple. En el comportamiento se logra identificar 5 ciclos con una longitud
estacional aproximada de 6 meses. (Ver archivo anexo)
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6. Planeación agregada
6.1 Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.
Tabla 2. Sistema de producción exacta con fuerza laboral variable.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Proyección de la Demanda 5908 9976 2096 1527 9240 756
Inventario Inicial 430 0 0 0 0 0
Stock de Seguridad 300 0 300 0 300 0
Requerimiento de Producción 5778 9976 2396 1527 9540 756
Capacidad Máxima Fuerza Labora 6000 10400 2800 1600 9600 1200
Unidades a Producir 5778 9976 2396 1527 9540 756
Compra 0 0 0 0 0 0
Inventario Final 0 0 0 0 0 0
6.2 Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.
Tabla 3 Fuerza laboral constante con subcontratación

Proyección de la Demanda 5908 9976 2096 1527 9240 756
Inventario Inicial 430 0 0 0 0 0
Stock de Seguridad 300 0 300 0 300 0
Requerimiento de Producción 5778 9976 2396 1527 9540 756
Capacidad Máxima Fuerza Labora 10000 9600 9200 10400 10000 9200
Unidades a Producir 5778 9600 2396 1527 9540 756
Compra 0 376 0 0 0 0
Inventario Final 0 0 0 0 0 0
6.3 Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
Sistema de producción exacta con fuerza laboral variable.
Tabla 4. Arrobas almacenadas

ALMACENAMIENTO Y COMPRA
Bodega Propia 1500 1500 1500 1500 1500 756
Bodega Auxiliar 4278 8476 896 27 8040 0
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Fuerza laboral constante con subcontratación
Tabla 5. Arrobas almacenadas

ALMACENAMIENTO Y COMPRA
Bodega Propia 1500 1500 1500 1500 1500 756
Bodega Auxiliar 4278 8476 896 27 8040 0
6.4 Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y
número de operarios despedidos.
Tabla 6. Operarios Trabajando

Operarios Disponibles 10 15 26 7 4 24
Operarios Requeridos 15 26 7 4 24 3
Operarios a Contratar 5 11 0 0 20 0
Operarios a Despedir 0 0 19 3 0 21

Tabla 7. Operación Trabajando

Operarios Disponibles 10 25 25 25 25 25
Operarios Total Disponibles 25 25 25 25 25 25
Operarios a Contratar 15 0 0 0 0 0
Operarios a Despedir 0 0 0 0 0 0
14 | Página
EXPERTOS EN BEBIDAS
6.5 Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.
Tabla 8. Costo Total

Costo Total Mensual $ 1.000.260.000 $ 1.727.480.000 $ 428.960.000 $ 266.150.000 $ 1.657.800.000 $ 148.080.000
Costo Total Estrategia $ 5.228.730.000
Tabla 9. Costo Total
Costo Total Mensual $ 1.016.260.000 $ 1.768.800.000 $ 430.320.000 $ 285.590.000 $ 1.646.800.000 $ 151.520.000
Costo Total Estrategia $ 5.299.290.000
Dicha información se encuentra disponible en el archivo de Excel datos de

cosechas (Ver Archivo anexo)
15 | Página
EXPERTOS EN BEBIDAS
7. Conclusiones
El plan de producción que se plantea en la estrategia 1 es el más económico, con un
costo total de $4.815.930.000. Esto se debe a que en esta estrategia se opta por evitar la
subcontratación y utilizar la fuerza laboral propia según las necesidades para la producción de
granos de café.
8. Anexos
Anexo A. Datos Cosechas
En este documento se proyecta todas las formulas relacionadas con los datos de
cosecha las cuales se tomaron para realizar la demandas y planeación (Ver Archivo Anexo)
16 | Página
EXPERTOS EN BEBIDAS
9. Bibliografía
 Cosechas, C. ©. (s.f.). Cosechas. Recuperado el 29 de Mayo de 2018, de
http://www.cosechasexpress.com/
 Londoño, S. (04 de Octubre de 2016). Portafolio. Recuperado el 25 de Mayo de 2018,
de http://www.portafolio.co/negocios/jugos-cosechas-el-secreto-del-negocio-saludable-
500780
17 | Página

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PLANEACIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN PARA UN CASO DE ESTUDIO

COMPAÑÍA “COSECHAS S.A.”

Juliet Jhesenya Carreño Gómez- Código: 1621981331

Leidy Viviana Niño Villa – Código: 1721981259

Jenis Lemus Mosquera - Código: 1621981366

Oscar Javier umbajan – Código: 1611981332

John jenry silva - Código: 1511981010

Claudia Jhoanna Rodríguez Hernández -1721983087

Brian Ricaurte Beltrán

Politécnico Grancolombiano Institución Universitaria

4.2 objetivos específicos

5. Graficar la demanda .............................................................................................................. 8

Contenido Tabla Página

Tabla 1. Datos demanda ........................................................................................................................

Contenido Figuras Página

Figura 1. Demandas ........................................................................................................................... 9

Contenido Anexos Página

Anexo A. Excel Datos Cosechas ...........................................................................................................

Con el presente trabajo en equipo buscamos poner en práctica los conocimientos

adquiridos en este importante modulo en lo referente a la planificación de recursos de

producción. Conocer la importancia que tiene una estructura organizacional, la

implementación de estrategias y la relación entre estos dos elementos.

Dentro de las compañías un aspecto importante es la efectividad de sus procesos

1. Descripción del problema

La compañía Cosechas S.A

encontrar la forma de optimizar, basados en la mejora continua, se encuentran realizando la

soluciones óptimas para sus procesos de producción, evitando penalizaciones, generando

posible para evitar los costos de penalización.

La segunda parte pide la optimización de factores como niveles de inventario, costos de

contratación, determinar si debe subcontratar y comprar café a terceros debido a personal

prima para ensamblar el reloj “Cosecha Especial”.

prioridad individual de cada cliente/paciente.

franquicia de bebidas con sucursales en Colombia, México, El Salvador y Honduras.

en el 2013 aumentaron el número a 45.

Su original oferta de sabores, la estratégica ubicación de los puntos de venta, sumado al

en busca de una alternativa económica, amigable, accesible, de fácil administración y rápido

pequeñas, uno de sus mayores objetivos es seguir fortaleciendo la compañía y llevarla a

nuevos mercados como Brasil, Vietnam y Guatemala. (Cosechas, s.f.)

Analizar la mejor propuesta de producción para obtención de beneficios de costo y demanda

Aplicar de manera eficiente y eficaz el conocimiento y la destreza adquiridos en el módulo.

Definir de manera clara, precisa y concisa los procesos gerenciales de producción y su

Responder a las necesidades actuales teniendo en cuenta el estudio realizado.

Analizar los pronósticos para la demanda de los productos

Tabla 1. Datos demanda

Fuente: Elaboración Propia

se determina que el pronóstico que mejor se ajusta a la demanda real es el de la venta de Té

comercializado, asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se

presentan altas desviaciones respecto al pronóstico, se propone el Té Verde debido a su

comportamiento de tendencia creciente y a su ajuste con el modelo de pronóstico.

5.1 Análisis y proyección demanda de jugos funcionales

Demanda de Jugos Funcionales

Figura 2. Demanda Jugos Funcionales

Fuente: Elaboración Propia

Durante el año 2016 y el primer semestre de 2017 la demanda de jugos

históricos, existe un patrón en su comportamiento que defina una estacionalidad cada 2 o

de Jugos Funcionales, se propone utilizar una suavización con promedio móvil de 3

meses para proyectar la demanda de este producto. (Ver archivo anexo).

5.2. Análisis y proyección demanda de té verde

Figura 3. Demanda Té verde

Fuente: Elaboración Propia

La demanda de Té Verde muestra una tendencia muy marcada al crecimiento.

Debido al comportamiento de tendencia lineal creciente que refleja la demanda