PRACTICA N° 01: RECONOCIMIENTO DEL LABORATORIO Y PAUTAS PARA UN BUEN

TRABAJO

INTRODUCCION

Un laboratorio de microbiología es un lugar habilitado para manejar y estudiar

microorganismos. El trabajo debe realizarse de acuerdo con los estándares
técnicos y de seguridad propios de un laboratorio de microbiología de alimentos. Es
importante recordar que la finalidad es determinar los microorganismos presentes
en la muestra por lo que es preciso extremar las precauciones para evitar
contaminaciones que den lugar a resultados erróneos. Para deshacerse del
material contaminado se deben utilizar recipientes adecuados que deben ser
esterilizados posteriormente. Nunca se debe tirar nada contaminado por el
fregadero o al cubo de la basura común sin haber sido esterilizado previamente.
Debe existir un procedimiento de control de calidad en el laboratorio de
microbiología que implique la monitorización de los medios e instrumentos con el fin
de asegurar la adecuada realización de los aislamientos, identificación y
caracterización de los patógenos que puedan estar en la muestra. Por lo tanto en
este presente informe se dará a conocer sobre la utilidad de cada equipo o material
dentro del laboratorio de microbiología.

OBJETIVOS

 Que el alumno conozca parte del material necesario en un

laboratorio de microbiología de alimentos.

 Que el alumno aprenda a manejar el material utilizado en un

laboratorio de microbiología de alimentos.
  Establecer las pautas básicas para un buen desarrollo de los trabajos

Materiales y equipos

Algunos de los instrumentos más utilizados en los laboratorios, son

elaborados de vidrio resistente a altas temperaturas, por su alto contenido de
dióxido de silicio, bajo álcali, óxido bórico y vestigios de otros óxidos, lo que
condiciona su escaso
coeficiented e d i l a t a c i ó n , t e n i e n d o u n a g r a n a p l i c a c i ó n e n l a f a b r i c a c
i ó n d e m a t e r i a l e s d e laboratorio, uno de los mas conocidos es .el vidrio
PYREX. Así como los elaborados de distintos metales pesados como platino,'
mercurio, aluminio, cobre que les otorgan características como buenos conductores
del calor o porque al medio ambiente son muy manejables sin alterar su
composición
MATERIAL DE VIDRIO

Constituye una de las principales herramientas para los fines que se persigue en el
laboratorio. Los requisitos necesarios para que un material sea un "buen material”,
son:
1. Ser de buena calidad; es decir que no sean fácil de quebrarse.
2. Ser de color neutro.
3. Poseer resistencia a las acciones mecánicas y a las variaciones de temperatura
así como también a losálcali-libre (no se raje).
4. Poseer bajo coeficiente de dilatación (que no pierda su forma).

1. Tubos de prueba: Consiste en un pequeño tubo cilíndrico de vidrio con

un extremo abierto (que se puede poseer una tapa) y el otro cerrado y

redondeado, que se utiliza en el laboratorio para contener pequeñas

muestras liquidas o sólidas, aunque pueden tener otras fases, como

realizar reacciones químicas en pequeña escala. Debe ser de vidrio de

paredes gruesas.

2. Placa de Petri: Es un recipiente redondo, de cristal o plástico, con una

cubierta de la misma forma que la placa. Tiene usos en microbiología.

Siendo las más usadas la de 15x 100mm (altura y diámetro) y se emplea

para cultivo y aislamiento de microorganismos.

. Matraces y Erlenmeyer: También conocido como matraz de síntesis

extrema de químicos, es uno de los frascos de vidrio más ampliamente

utilizados en el laboratorio de química y física como también en

microbiología. Se usan para preparación y aislamiento de soluciones,

colorantes, reactivos, medios de cultivo, etc.

Matraces o balones: Es un frasco de cuello largo y cuerpo esférico. Está

diseñado para calentamiento uniforme de distintas sustancias, se produce con

distintos grosores de vidrio para diferentes usos. Está hecho generalmente de

vidrio o plástico especial. Las más comunes son los de

100, 300, 500, 1000, 2000ml.

8. Matraces aforados o fiolas: Se emplea para medir un volumen exacto

de líquido en base a la capacidad del propio matraz, que aparece

indicada. Tiene un cuello alto y estrecho para aumentar la exactitud, pues

un cambio pequeño en el volumen se traduce en otro considerable en la

altura del líquido en el cuello del matraz. Se denomina aforado por

disponer de una marca de graduación o aforo en torno al cuello para

facilitar determinar con precisión cuándo el líquido alcanza el volumen

indicado
Vasos de precipitación o Beaker: Se utiliza para contener líquidos o

sustancias, para así poder disolverlas, calentarlas, enfriarlas, etc...Se

pueden encontrar vasos precipitados de diferentes volúmenes (desde 1ml

hasta varios
Probetas: Son cilindros de vidrio graduados con una base que le

proporciona estabilidad sobre sí mismo. Su utilidad es medir volúmenes que no

requieran mucha precisión. Los más utilizados son los que en la parte superior

llevan incorporada una boca que facilita el vertido de líquidos y los que tienen

tapón para almacenarlos.

. Trípodes: Es utilizado principalmente como una herramienta de sostén para la

rejilla de asbesto, o lo que se sitúa sobre e

Mechero de bunsen: Es un instrumento utilizado en los laboratorios

científicos para calentar o esterilizar muestras o reactivos químicos.

Papel de filtro: Se introduce en un embudo de filtración, con el fin de ser filtro

para las impurezas insolubles y permitir el paso a la solución a través de

sus poros.

5. Frascos goteros: Su función principal es traspasar pequeñas cantidades

de líquidos (gota a gota) de un recipiente a otro.

6. Papel Kraft: Es un tipo de papel basto y grueso de color marrón. Se

suele usar como envoltura.

3.1.3. Equipos básicos de laboratorio de microbiología

Microscopio óptico: Un microscopio es un instrumento que nos permite

observar entes demasiado pequeños para ser vistos a simple vista, los

microrganismos, entre otros

. Esterescopio: Los estereoscopios permiten hacer estudios de objetos y

especímenes demasiado pequeños para ser estudiados a simple vista,

pero demasiado grandes para ser estudiados bajo el microscopio

compuesto. Su magnificación va desde cerca de 5x hasta más de

60x. Los estereoscopios también son conocidos como microscopios de

disección, pues en muchas ocasiones son usados para disecar los

especímenes o muestras, separando de ellos aquellas partes que serán

examinadas mediante otros tipos de microscopía.

3. Autoclave: Es el equipo más utilizado para la esterilización mediante

calor húmedo. Es un sistema cerrado donde se forma vapor de agua que

se somete a una presión elevada, una atmósfera, lo que hace que el agua

alcance una temperatura de 121ºC causando la desnaturalización de

enzimas lo que conlleva a la muerte de los microorganismos y la

destrucción de las esporas. Habitualmente, se esteriliza a 121ºC durante

20 minutos.

En el laboratorio de Microbiología es imprescindible trabajar con material

y soluciones estériles con objeto de que los resultados que se obtengan

correspondan al microorganismo o microorganismos que están presentes

en la muestra en estudio y no a contaminantes que procedentes del medio

o los materiales, puedan desarrollarse y falsear las pruebas. Para ello

antes de comenzar el trabajo práctico se esterilizará, junto con los medios

de cultivo, el material que posteriormente va a ser utilizado. Se entiende

por esterilización los procedimientos por los cuales se eliminan todas las

formas vivas de microorganismos, sean patógenos o no, que se hallen en

un material.
 Horno Pasteur: Emplea altas temperaturas (160-180ªC) durante un

tiempo prolongado (1.5-3 horas). Debido a su poca capacidad de

penetraciones usa para esterilizar vidrio y metales. Actúa principalmente

desnaturalizando las proteínas y secundariamente oxidando los

compuestos celulares.

Estufa o incubadora: Es una cámara de temperatura controlada para

cultivos de microorganismos. Se utiliza para facilitar el desarrollo de los

microorganismos a su temperatura óptima de crecimiento (generalmente

35-37º).
. Refrigeradora: En microbiología, los científicos utilizan refrigeradores

para crear un entorno para replicar células y para llevar a cabo

experimentos en algunas de éstas para determinar cómo es que las

afectan las bacterias u otros microorganismos. Los tipos de células

generalmente dirigidas para refrigeración son microorganismos llamados

"mesófilos" y "psicotrópicos". Los científicos normalmente tienen tres usos

para las células de refrigeración los cuales son, el almacenamiento para

su uso posterior, evitar el crecimiento excesivo de éstas y reducir la tasa

de actividad celular para evitar que aparezcan mutaciones y

microorganismos bacteriales adicionales.

Centrifuga: Aparato que aplica sobre los tubos una fuerza centrífuga lo

que permite la separación de los distintos componentes de la muestra

mediante la precipitación en el fondo del tubo de las partículas en

suspensió.
8. Baño maría: Es un método empleado en el laboratorio para conferir

temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla

lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con

agua que se lleva o está en ebullición.

El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento

indirecto, por convección térmica del medio (agua del baño) y por

conducción térmica del medio (agua del baño) y por conducción térmica

de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de aceite mineral, de agua

pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos

diferentes, etc, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.

9. Balanza: Las Balanzas se emplean para medir el peso o la masa de una

sustancia. si se efectúa la comparación entre dos objetos, uno conocido y

otro desconocido entonces el elemento medido es la masa, si la medición.

Sirve para realizar las pesadas delos reactivos , muestra o medios de

cultivo a usar ,hay de diferentes tipo, según su aplicación y sensibilidad

aquellas balanzas de gran sensibilidad se llaman balanzas de precisión.

10. Potenciómetros: Equipo de se utiliza para medir el pH de los reactivos,

medio de cultivo etc.

12. Destiladores: El destilador sirve para separar sistemas materiales que

tengan sustancias cuyo punto de ebullición sean distintos, por ejemplo, si

tienes una solución de agua y sal. destilando la mezcla, podes separar en

agua pura y sal, porque le NaCl es un compuesto iónico y tiene altos

puntos de ebullición, entonces cuando la mezcla colocada en el balón de

destilación(conectado el refrigerante) alcance los 100ºC, el agua

cambiara de estado de agregación(de líquido a vapor) y pasara por un

tubo, EL REFRIGERANTE, el cual tiene un tubo cerrado en el interior, por

que pasa el vapor de agua, y exteriormente tiene otro tubo, con dos

salidas, por una ingresa agua fría y por el otro sale, este movimiento de

agua permite la condensación dentro del refrigerante, este se coloca

inclinado, y arriba de un vaso de precipitado u otro balón, para poder

recoger el agua destilada.

MORTERO: El molcajete es una piedra tallada en forma cóncava con una

Piedra del mismo material. Mortero empleado en la elaboración de

alimentos desde la antigüedad prehispánica. Comúnmente ha sido creado

de piedra volcánica. Se muele empleando un utensilio también de piedra

llamado tejolote o te machín. El molcajete es el predecesor de la licuadora

moderna.