Huevo: un alimento completo

El huevo es conocido por su gran aporte proteico, pero también tiene otras
cualidades que son beneficiosas para la salud. Es rico en nutrientes esenciales,
cuenta con propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antihipertensivas,
entre otras.

Composición

Un huevo promedio pesa 60 gramos y contiene 72 calorías por unidad,

aproximadamente. Su clara está formada principalmente por agua (88%),
proteínas (11%), carbohidratos (1%) y minerales (0,5%). La clara también
contiene vitaminas, junto con una serie de enzimas que actúan como barreras
contra microorganismos. La yema está formada por lípidos y proteínas, y es la
mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo.

Huevos de colores

Aunque existen diferencias de precios entre los distintos colores de huevos, el

color no está asociado de ninguna manera con su calidad, valor nutritivo o
sabor, pues viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto. Las
diferencias en el modo de vida y alimentación de las gallinas suponen
pequeños cambios en el valor nutricional del huevo que no son significativos,
por lo que no se puede considerar que sea nutricionalmente mejor o peor un
tipo de huevo respecto a otro.

Por otro lado, el color de la yema depende de las condiciones ambientales. Se

tiende relacionar instintivamente el contenido nutritivo elevado con la
coloración oscura de la yema. Esto no es cierto, ya que no existe relación
alguna entre el color de la yema y el contenido.

La riqueza del huevo

El huevo contiene muchos componentes nutricionales y funcionales de gran

valor, dentro de los que destacan:

 Proteínas: el 55% de las proteínas se encuentran en la clara, mientras

que el 45% restante se localiza en la yema.. La proteína del huevo
proporciona todos los aminoácidos esenciales, lo que ayuda a garantizar
 el aporte necesario para conseguir un adecuado crecimiento y desarrollo
durante la infancia.
 Ácido oleico: este componente presente en el huevo, también se
encuentra en el aceite de oliva y es valorado porque ejerce una acción
beneficiosa en los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y hepáticas.
 Ácidos grasos omega-3: son de gran ayuda para mejorar la función
mental y la salud cardiovascular.
 Vitamina D, vitamina B12, folato y selenio: se han asociado con la
prevención de trastornos crónicos como las enfermedades cardíacas, la
hipertensión, el deterioro cognitivo y los defectos congénitos.

Poca influencia del colesterol en la sangre

Antes se creía que el consumo de huevos elevaba los niveles de colesterol,

aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, los últimos
estudios indican que la ingesta de huevos en el consumo habitual (hasta seis
huevos por semana), como parte de una dieta equilibrada, no aumenta de
forma significativa los niveles de colesterol en sangre en la mayoría de la
gente, excepto en aquellas personas con predisposición a niveles altos de
colesterol.

Influencia en el control de peso

Los alimentos ricos en proteínas aumentan la sensación de saciedad después

de comerlos y como el huevo contiene gran cantidad de este elemento, dos
estudios comprobaron que incluir huevos en el desayuno puede saciar y
reducir el consumo diario de calorías. Un estudio halló que desayunar huevos
por lo menos 5 días por semana, durante ocho semanas, fomentó el control del
peso en personas con sobrepeso que realizaban una dieta baja en calorías, en
comparación con los sujetos que desayunaban panes o pasteles con un
contenido calórico similar. Esto es siempre y cuando el consumo no sea frito,
en aceite o mantequilla.

Seguridad alimentaria

En el 2011 hubo un brote de Salmonella en Chile, bacteria relacionada con

intoxicaciones alimentarias, lo que provocó una baja en el consumo del huevo.
No obstante, existen medidas efectivas desde entonces para su prevención y el
correcto consumo de este producto.
Antes de consumir, le recomendamos seguir estas indicaciones:

 Es posible encontrar restos de Salmonella en las cáscaras, por lo que es

esencial lavarse las manos después de manipular huevos para no
transmitir microorganismos a la comida cocinada.
 A menos que la cáscara esté visiblemente sucia, no es necesario lavarla
ya que están recubiertas por una capa protectora, denominada cutícula,
que evita que las bacterias penetren.
 Los huevos rotos no deben ser consumidos y sus cáscaras deben tirarse
a la basura enseguida. No deben guardarse junto a los huevos intactos.
 La refrigeración de los huevos durante toda la cadena alimentaria
reduce el desarrollo de la Salmonella.
 Dado que la Salmonella muere al entrar en contacto con calor, se
recomienda cocinar el huevo a temperatura mínima de 70º C.
 Los grupos más vulnerables, como las personas ancianas, enfermas,
niños y mujeres embarazadas, deben consumir siempre huevos que se
hayan cocinado completamente.
 Los huevos pasteurizados no representan riesgo de adquirir Salmonella.
 Breve historia del huevo
 El huevo de gallina (Gallus gallus) es, desde la antigüedad, un
alimento muy importante para el hombre y su consumo es casi
generalizado en todo el mundo en la actualidad. La
avicultura tiene su origen hace unos 8000 años, cuando
pobladores de ciertas regiones de la India, China y otras zonas
del sudeste de Asia iniciaron la domesticación de las gallinas
que habitaban en la jungla. Desde la India, acompañando a las
tribus nómadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta
llegar a Grecia. Se cree que el período de mayor dispersión
fue en la Edad de Hierro.

¿Es peligroso comer huevos todos los días?

Es fácil de cocinar, tiene proteína y buen sabor.

El huevo ha sido uno de los más fieles acompañantes del pan y el
café en el desayuno.
Su alto contenido de proteína y vitaminas A, D y B12 lo convierten
en un alimento lleno de nutrientes que suele ser recomendado por
los especialistas.
Sin embargo, la grasa también es uno de sus componentes, y es
por ello que suelen relacionarse con el aumento de colesterol en la
sangre, lo que podría llevar a enfermedades cardiacas.
 ¿Cuánto importa la cantidad de grasa que consumimos?
Entonces, ¿es saludable comer huevo todos los días?

Sin miedo
La mayoría de las personas en estado saludable pueden comer
hasta siete huevos a la semana sin que esto aumente el riesgo de
enfermedades del corazón, Varios estudios han mostrado que la
ingesta de un huevo al día puede inclusive llegar a prevenir algunos
tipos de infartos, dijo el especialista.
De hecho, un estudio elaborado en 1999 por la Universidad de
Harvard que analizó a 115.000 consumidores durante una década
concluyó que comer un huevo diario no incidiría en el aumento
del colesterol en la sangre.
 Qué hacer para aliviar los incómodos síntomas del colon
irritable
"Para aquellos que ya tengan altos niveles de colesterol en la sangre
lo mejor es limitar el consumo de huevos entre dos a tres por
semana

¿Cuál es la mejor forma de comérselo?Si ya sabemos que comer

un huevo de gallina al día está considerado como algo bueno,
entonces podemos empezar a disfrutar de un suculento huevo frito
con sal cada día.
Lamentamos decirte que no es tan así.
Los huevos escalfados o pochados son el método más
recomendado por los especialistas.
Estos se cocinan sin cáscara al sumergirlos en agua muy caliente
pero no hirviendo. El tiempo de cocción no debería exceder los
cuatro minutos.
Los huevos tibios son la segunda alternativa aconsejada, porque de
este modo la yema preserva la gran mayoría de sus nutrientes.
Freírlos o prepararlos revueltos es la última de las fórmulas
recomendadas para ingerir huevos.

¿Qué tipo de huevos debo comprar?

Con la nueva moda de ingerir productos orgánicos, es válido
preguntarse si es más conveniente consumir los huevos de gallinas
criadas en pequeñas granjas y no de forma industrial.
Esta es una buena opción, pero dependerá del presupuesto del
consumidor
la yema es de mejor calidad si el animal se ha alimentado con
pasto y mantuvo contacto con el sol, característica de las granjas de
menor tamaño u orgánicas.

¿La clara alimenta igual que la yema?

La yema o la parte amarilla concentra la mayor cantidad de proteína
en los huevos, pero dos claras de huevo contienen casi el mismo
contenido proteico de un huevo entero

Los riesgos de la cada vez más popular dieta vegana

"Si debes limitar tu consumo de colesterol, es una buena alternativa
preparar una omelette de claras".
Pero en las claras de huevo se encuentra una proteína llamada
ovoalbúmina, que puede ser causante de ciertas
alergias alimentarias.
Los 11 Beneficios de comer huevos todos los días

¡Después de haber leído esto creo que es bueno empezar a comer 2 huevos al
día!

1.-Bajar de peso comiendo huevos

Varios estudios demuestran que un desayuno rico en proteínas te llena y te
pone en buena forma. Por eso puede ser bueno desayunar con huevo.
Las Investigaciones demuestran que una dieta baja en calorías, combinada con
huevos para el desayuno, te puede ayudar bajar de peso, el doble de rápido.
También recuerda que el huevo es llenador, probablemente esto puede hacer
que no vayas picando, ya que esto hace que muchos suban de peso.

2.-El huevo fortalece el sistema imune

Muchos andan resfriados y con gripa, pero el huevo te puede ayudar a estar
más sano.
Estudios demuestran que justamente dos huevos al día te pueden prevenir de
infecciones, enfermedades y virus.
Un huevo contente hasta un 22 por ciento del ingreso recomendado de selenio,
el cual estimula el sistema inmunológico.

3.-Mejora la memoria
¿Has escuchado hablar sobre el aminoácido colina? Afecta las señales
nerviosas que nos ayudan a recordar cosas pequeñas – por ejemplo cosas
como dónde hemos dejado las llaves o el celular.
Estudios han demostrado que el consumo de colina extra mejora la memoria y
el tiempo de reacción.

4.-Hace maravillas para los ojos

La luteína ayuda a los ojos a mantener buena y clara
vista. Nuevos estudios han demostrado que los huevos de gallina contienen
mucha luteína.
La luteína está naturalmente en los ojos y protege a la retina, también reduce
el riesgo de cambios en las células de la mácula.

5.-Previene la depresión
Los huevo nos ayudan a obtener más vitamina D. La vitamina D entre otras es
buena bara el balance de calcio en los dientes y en nuestro esqueleto.
La vitamina D también le ayuda al sistema inmune a prevenir la depresión.
¿Lo mejor de todo? ¡El huevo es una súper fuente de vitamina D!
 6.-Fortalece el esqueleto y los dientes
Comiendo huevo también obtienes calcio ,el cual fortalece el esqueleto y
previene la osteoporosis.
Como ya saben el huevo contiene mucha vitamina D, la cual regula el balance
de calcio en el esqueleto y en los dientes.

7.-Bueno para la sangre

El huevo contiene una gran cantidad de ácido fólico, que es un tipo de
vitamina B que se necesita para formar nuevos glóbulos rojos.
Si te hace falta folato esto puede causar anemia. El folato también se necesita
para que un feto se desarrolle normalmente durante un embarazo, ¡las que
quieren ser mamás deberían pensar en esto!

8.-Retarda el envejecimiento
El huevo contiene aminoácidos, lo que construye y renueva las células.Y esto
puede parar el envejecimiento.
A medida que envejecemos necesitamos la doble cantidad de vitamina D. La
recomendación para los mayores de 60 años es de 10 migrogramos, 1 huevo
da más o menos 0,7 microgramos.

9.- Disminuye el riesgo de problemas del corazón

Investigadores de Canadá han visto una conexión entre una dieta con mucho
huevo y una disminución de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
¿El secreto? La yema del huevo, que contiene dos antioxidantes importantes:
triptófano y tirosina.
Las personas con pequeñas partículas de LDL corren un mayor riesgo de tener
problemas cardíacos. Investigación muestra que los huevos en realidad pueden
agrandar las partículas de LDL y así reducir el riesgo de problemas cardíacos.

10.- Construir músculos

Muchos culturistas comen mucho huevo – y lo hacen por una razón.
Los huevos están llenos de proteínas, lo cual se necesita para construir
músculos.

11.-Proteje la piel, el pelo y el hígado

La falta de ácido fólico, que es un tipo de vitamina B, es común entre algunas mujeres.
Afortunadamente los huevos son una buena fuente de ácido fólico, que es esencial para el
metabolismo de las células y la creación de los glóbulos rojos
La vitaminas B y los ácidos grasos Omega 3 en los huevos te ayudan a tener mejor cabello,
piel y uñas..