En la industria alimentaria existen diversos factores que influyen en el deterioro de

los distintos tipos de alimentos y bebidas, estos factores afectan directamente

cualidades de los alimentos tales como la calidad, duración comestible,
presentación y valores nutricionales. En la industria alimentaria estos atributos son
factores decisivos en la apreciación de los clientes sobre el producto, es por este
motivo que se ha desarrollado diversas técnicas y métodos de conservación de
alimentos que aseguren la calidad del producto durante toda la cadena de valor
hasta el cliente final. La conservación de los alimentos se basa en preservar su
comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe
inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas
que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación
de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa
que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos: pasteurización,
esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación
y también por la transformación por el juego de reacciones bioquímicas o cambio
de estado como el cocido, la fermentación, etc. La diversidad de factores de
deterioro está relacionada directamente con la cantidad de métodos de
conservación, en este marco resulta de vital importancia el conocer el proceso
adecuado para asegurar la conservación del producto. Entre los diversos aspectos
que se analizaran en este curso se encuentran: Tipos de deterioro, tecnología de
obstáculos y conservación, conservación química, conservación por frío,
conservación por calor, método sous vide, cook and chill, cook and freeze, entre
otros. Los participantes conocerán las mejores prácticas para la conservación de
alimentos y lograrán identificar y analizar el método de conservación más
adecuado para el producto con el que deseen trabajar.
objetivos:

 Identificar los principales factores de deterioro en los distintos tipos de alimentos.

 Identificar los principales métodos de conservación de alimentos y sus campos de
aplicación.
 Comprender el marco de la tecnología aplicada a la conservación de alimentos.
 Aprender a identificar el mejor método de conservación según el tipo de alimento