Paso 3: Matriz de Aspectos Ambientales

MAPA CONCEPTUAL INTERRELACION DE PROCESOS

Los pasos para hacer un mapa de procesos serían los siguientes:

1) Identificar a los actores

Clientes, proveedores y otras organizaciones de su entorno

2) Identificar la línea operativa

La línea operativa de nuestra organización está formada por la secuencia encadenada de

procesos que llevamos a cabo para realizar nuestro producto

3) Añadir los procesos de soporte a la línea operativa y los de Dirección

Dirección, mejora continua, estrategia, o lo que queramos

4) Añadir los procesos que afectan a todo el sistema

Gestión de reclamaciones, recursos humanos, auditorías internas

En resumen tenemos tres tipos de procesos:

 Estratégicos
 Clave
 Apoyo

ASPECTOS AMBIENTALES

La creciente actividad industrial ha ido modificando severamente al ambiente,

relacionándose cada vez más como una de las principales causas de contaminación ambiental.

La variable ambiental comienza a internalizarse paulatinamente en los distintos procesos

productivos.

Gestión Ambiental: “administración de un conjunto de herramientas técnicas y metodológicas”

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA FABRICACION DE LA LECHE

 MATRIZ OBTENIDA

PROCESO ACTIVIDAD ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL

elaboración de la leche lavado y desinfección generación vertimiento de aguas cambios en la estabilidad del terreno

elaboración de la leche recepción materia prima generar residuos plásticos contaminación del suelo

elaboración de la leche 1ra cocción emisión de vapor de la leche contaminación del aire

elaboración de la leche adición de materia prima generar empaques de materias primas deterioro paisajístico

elaboración de la leche homogenización emisiones de vapor de leche enfermedades pulmonares

elaboración de la leche esterilización de embaces cantidad de vertimiento de aguas y env de vidrio incremento de riesgos y accidentalidad

elaboración de la leche envasado generar desechos de la leche incremento de partículas en suspensión

elaboración de la leche rotulación generar desechos de papel de etiqueta en mal estado producción de residuos solidos

elaboración de la leche almacenamiento X

Paso 4: Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos

Durante la ejecución de las actividades seleccionadas se verificaron los procedimientos

ejecutados por los operadores con las instrucciones contempladas en los métodos operativos
de trabajo.

Considerando la exigencia del Departamento de Higiene y Seguridad Industrial respecto a la

actualización de todos los análisis de riesgos y métodos operativos de trabajo se decidió,
dividir por sectores los documentos que se aplican en áreas donde
el proceso de producción es similar, sin embargo existen características particulares de cada
sector que ameritan ser independientes, ya que ciertas instrucciones de trabajo no son
aplicables para ambas áreas.

A continuación tenemos los cambios realizados en los métodos operativos de trabajo:

1. Actualización de la fecha de revisión del documento, ya que los mismos deben ser
modificados: cuando las condiciones del entorno varíen o por lo menos una vez al año.

2. Cambiar el sub-proceso del método operativo especificando el área exacta donde aplicará el
documento.

3. Modificación del propósito y el alcance del documento, independizando cada sector de

trabajo.
4. Actualización de la primera sección del documento; esta parte abarca: definiciones,
abreviaturas, materiales, equipos, herramientas, participantes y equipos de protección
personal; que son utilizados por los operadores durante la ejecución de los procedimientos
del MOT.

5. Adaptación de las condiciones de higiene y seguridad industrial, las normas básicas y las
instrucciones del MOT a las condiciones existentes en el área.

6. Restablecer paso a paso los procedimientos de cada una de las actividades estudiadas
(incluyendo las fotos, mensajes de seguridad y anexos referentes a la tarea), ya que muchas
de las operaciones ejecutadas por el personal no tienen la misma secuencia de los
procedimientos contemplados en los MOT.

7. Reunirse con los responsables de la aprobación del documento (analista de seguridad

encargado del área, jefe de sector y jefe de departamento), para realizar la respectiva revisión
y posible corrección en caso de que exista algún detalle.

8. Aprobación del documento; en caso de que se realice alguna corrección presentarla

nuevamente al personal encargado para tener la conformidad del mismo.

BIBLIOGRAFIA

http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/es/

www.youtube.com/watch?v=9ufhUopRA80

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112162250_caracterizacion_lacteos.pdf.

https://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alimentos

http://www.monografias.com/trabajos84/procesos -peligrosos-metodos-operativos-trabajo-
tandem-i-sidor-ca/procesos-peligrosos-metodos-operativos-trabajo-tandem-i-sidor-
ca3.shtml#ixzz3nw5lDALI