CULTIVO DE ARROZ

PRODUCCIÓN

En las tres últimas campañas agrícolas la producción nacional de arroz ha variado entre
2,3 y 2,5 millones de toneladas, siendo las regiones de San Martín, Lambayeque, Piura y
La Libertad las de mayores volúmenes de producción, correspondiendo el 1er. lugar a
San Martín (17,5%) por la mayor superficie sembrada; en tanto que en las restantes el
incremento se ha generado principalmente por la elevación de rendimientos al utilizarse
paquetes tecnológicos en los que la semilla certificada tiene un impacto visible en la
productividad, como se recoge recientemente (Junio de 2008) de los testimonios de
agricultores de los valles de Chancay – La Leche y Jequetepeque (Lambayeque y La
Libertad).

La producción del arroz cáscara creció a un ritmo de 2,4% anual del 2001 al 2017. El año
2001 se produjeron 2 millones 28 mil toneladas, y el año 2017 se llegó a los 3 millones
39 mil toneladas. En estos 17 años se observa una tendencia ascendente en la producción
nacional, con excepción del 2004, año en que se produjo solo 1 millón 845 mil toneladas.
El incremento de la producción en el periodo 2001- 2017 fue impulsado por una cada vez
mayor superficie cosechada (creció 2,0% promedio por año) y al incremento del
rendimiento (creció 0,4% promedio al año).

Principales Regiones Productoras

La principal región productora de arroz cáscara en el 2017 fue San Martín con 27% de
participación. Le siguieron las regiones de Lambayeque (13%), Piura (12%), Amazonas
(10%) y La Libertad (7%). Respecto el rendimiento por regiones, la mayor productividad
se logró en la región Arequipa, donde se obtuvo un promedio de 13,9 t/ha, frente al 7,2
t/ha del promedio nacional. Le siguieron Ancash (11,9 t/ha), Tumbes (8,5 t/ha) y
Lambayeque (8,0 t/ha).

Producción 2017

En el 2017 la superficie cosechada de arroz cáscara ascendió a 422 434 ha, cantidad
superior en 0,7% respecto al 2016 (419 563 ha), la cual permitió alcanzar una producción
nacional de 3 millones 39 mil toneladas. Este volumen fue menor en 127 mil toneladas
frente a lo que se produjo en el 2016 (3 millones 166 mil toneladas). • El valor de
producción de este cereal, el año pasado, a precios del 2007, ascendió a S/ 2 481,658, el
cual representó un 7,4 % del Valor Bruto de la Producción (VBP) agropecuaria y 12,3 %
del VBP agrícola. De esta forma, el arroz se convierte en el cultivo más importante de la
agricultura nacional.

Producción del 2018

La producción nacional de arroz en cáscara entre enero julio del 2018 llegó a 2,590,117
t, volumen mayor en 20.6% respecto a similar período del año 2017. Según el calendario
de siembras y cosechas del MINAGRI, en los siete primeros meses del año se produce el
70,8% del volumen nacional.

PRECIOS

PRECIOS PROMEDIO MAYORISTA DE ARROZ

LA HERMELINDA, ZONAL PALERMO DE LA CIUDAD DE TRUJILLO
(S/./KG.)
2017

TAMAÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC PROM.
ANUAL

ARROZ CORRIENTE2.45 2.43 2.48 2.49 2.48 2.45 2.39 2.31 2.44
ARROZ SUPERIOR 2.70 2.74 2.87 2.77 2.67 2.59 2.58 2.58 2.69
ARROZ EXTRA 2.91 2.96 2.94 3.05 2.83 2.82 2.79 2.70 2.87
2018

TAMAÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC PROM.
ANUAL

ARROZ CORRIENTE2.33 2.33 2.33 2.15 1.89 1.82 1.82 1.82 1.92 1.89 2.03 2.04 2.03
ARROZ SUPERIOR 2.63 2.63 2.53 2.49 2.26 2.33 2.33 2.33 2.33 2.27 2.22 2.22 2.38
ARROZ EXTRA 2.78 2.78 2.73 2.70 2.52 2.52 2.52 2.52 2.68 2.61 2.67 2.65 2.64

POSIBILIDADES DE INTERCAMBIO

El arroz se puede intercambiar con los siguientes productos:

 Trigo
 Quinua cruda
 Frijoles
 CULTIVO DEL CAMOTE
INTRODUCCIÓN

La oferta y demanda de raíces y tubérculos (yuca, papa, camote) en los países en

desarrollo empezó a cambiar en forma significativa a partir de los años sesenta,
acelerándose en los noventa. Entre 1983 y 1996 el consumo de raíces y tubérculos como
alimento en los países en desarrollo se incrementó de 45 millones a 253 millones de
toneladas. El consumo de camote como alimento ha disminuido, al igual que la
producción, debido a la urbanización y los cambios asociados a los patrones de consumo;
sin embargo, el consumo para alimentación animal se ha incrementado muy rápidamente
en este período (Scott y otros 2000).

La siembra en pequeña escala de productos agrícolas, como el de algunos tubérculos y

raíces, es una actividad ejercida con poco uso de tecnología y sin asesoramiento
profesional, obteniéndose escasos rendimientos y baja calidad de las cosechas.

El cultivo del camote o batata es un ejemplo de esa situación. En particular en la provincia

de Loja, a lo largo del tiempo, siempre ha sido cultivado por las familias rurales en forma
tradicional, en asociación con otras especies, como un elemento primordial en la dieta
diaria de la familia campesina. Con el ascendente éxodo del campo a la ciudad, gran parte
del consumo del camote ha sido sustituido por el pan y otros artículos de más fácil
preparación y mayor atractivo.

El camote es cultivado en 111 países, anotándose que el 90% de la producción es obtenida

en Asia, y apenas el 5% en África y el otro 5% en el resto del mundo. Solamente el 2%
de la producción se logra en las naciones industrializadas como Estados Unidos y Japón.
La China es el país que más produce, con 100 millones de toneladas (FAO 2001, citado
por Silva y otros 2004).

El camote se siembra en las regiones localizadas desde la latitud 42º N hasta 35º S, y
desde el nivel del mar hasta los 3 000 metros de altitud. Es cultivado en localidades de
climas diversos como en la Cordillera de los Andes, en regiones de clima tropical como
en la Amazonía, e incluso desértico, como en la costa del Pacífico.

RENDIMIENTO

El rendimiento del camote difiere según las variedades y las localidades en los que se
cultiva. En el Perú el promedio es de 17 t/ha; pero, un agricultor en Virú aplicando
tecnología obtiene más de 80 t/ha. La empresa Sweet Perú, en Lambayeque, obtiene entre
54 y 60 t/ha en un ciclo vegetativo de 4 meses. Como el clima en este departamento es
homogéneo durante el año, es posible obtener tres cosechas anuales o el equivalente a
180 t/ha (Paz s.f.).

En el Ecuador, en el ámbito experimental el rendimiento de camote fluctúa entre 21,1

y 37,7 t/ha, Cuadro 9; sin embargo, si se toma solamente el promedio (29,4 t/ha), esta
cifra supera en 153% al rendimiento promedio de América del Sur.

COMERCIALIZACIÓN

En la provincia de Loja la comercialización del camote se efectúa en forma tradicional.

Antes del envasado el campesino efectúa una incipiente clasificación, descartando los
camotes excesivamente mal presentados por heridas causadas por las herramientas de
cosecha, apolillados, malformados, demasiado pequeños. Luego son colocados en sacos
y llevados a los mercados, en los cuales se expenden en la forma tal como fueron
ensacados en la finca. Para la venta al detal solamente se clasifican por el color en
“camotes blancos” con epidermis blanco-cremosa y pulpa blanca o crema, y en “camotes
colorados”, con epidermis ligeramente violeta y pulpa amarilla.

PRODUCCIÓN

El Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro
país desde hace 10 mil años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede
cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva
y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos
últimos años, el área sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectáreas
(10 mil unidades agrícolas), con un volumen de producción de 190 mil a 224 mil
toneladas (0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un rendimiento promedio de
16 t/ha.

Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote en el país es el

departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo
las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3,500 ha), las principales zonas productoras
de camote; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas métricas anuales.
Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de
siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectáreas que aportan al
mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los
departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de siembra de 2,300
ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En los valles de Ica y
Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.

Producción Mundial

Se exponen las cifras relacionadas con la producción mundial de camote; se muestra la

distribución porcentual de la producción por continentes.

Superficie cosechada, rendimiento y producción mundial de camote, 2004

Región Superficie Rendimiento Producción

miles ha kg/ha miles t

África 2 559,2 4 426 11 326,6

Norte y Centro América 180,9 8 316 1 504,2
América del Sur 110,1 11 606 1 277,5
Asia 5 692,1 19 749 112 414,4
Europa 5,5 11 228 61,3
Oceanía 113,5 5 672 644,1
Total 8 661,2 14 689 127 228,1
 90
80
70
60
50
% 40
30
20
10
0
África Norte y América Asía Europa Oceanía
Centro del Sur
América

Regiones

Distribución porcentual de la producción mundial

de camote según regiones de la Tierra

1. El 96% de la superficie mundial cosechada es cubierta por Asia (66%) y África

(30%).
2. Asia supera en 34% al rendimiento promedio mundial.
Según las estadísticas de la FAO (2008), en el 2004 China fue el principal productor de
camote, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción
per cápita del mundo, 160 kg por persona por año.

PRECIOS INTERNACIONALES

Se nota que el mercado europeo es el más atractivo para la exportación de camote desde
Ecuador. En el mercado de Loja el precio promedio de venta al consumidor por kilogramo
en el 2006 fue de US$ 0,44; al comparar con el precio pagado en Francia en período alto,
se observa que éste es casi cinco veces mayor.

Variación de precios por kg en el mercado europeo, período 2004-2006

País Euro Dólar

Bajo Alto Bajo Alto
Bélgica 0,95 1,35 1,14 1,62
Francia 0,70 1,80 0,84 2,16
Holanda 0,90 1,30 1,08 1,56
BIBLIOGRAFÍA
 Albán Z, E. 2004. Ecuador: proyecciones de población por provincias, cantones,
áreas, sexo y grupos de edad, período 2001-2010. Quito, INEC/CEPAL. 84 P.
 Cáceres H, E. 1986. Papa, yuca y camote; cultivo y aprovechamiento. Santiago,
Chile, FAO. p. 39-54.
 Ministerio de Agricultura, PE. s.f. Línea de cultivos de hortalizas y legumbres;
fichas técnicas camotes (en línea). Portal Agrario. Consultado 20 mar. 2008.
Disponible en: www.minag.gob.pe/agricola/pro_hor_camote.shtml.

 MINAGRI. (JULIO de 2008). Costos de producción y perspectivas. Obtenido de

informe costos de arroz : Recuperado
de:http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/informe_cos
tos_de_Arroz.pdf

 MINAGRI. (24 de AGOSTO de 2018). ARROZ. Obtenido de:

http://siea.minagri.gob.pe/siea/sites/default/files/Informe-coyuntura-arroz-280818_0.pdf