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 El cartón filoso

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 Revista de artículos punzocortantes Agosrto, 2015

El afilador, oficio que se resiste al tiempo

Rafael Romero
Editorial
A sus casi 51 años, para Rafael Zamudio “rodar” por garantice un ingreso fijo, ni acceso a las prestaciones
calles de las colonias Centro, Guerrero y Buenavista a sociales que sí recibe un trabajador asalariado.
bordo de su bicicleta para dar filo a utensilios y her- Este, nuestro primer número, está formado por
ramientas, sigue siendo el trabajo “más dignificante” Su oficio, que al igual que otros como el de organil- verdaderas proezas de la mente y de la memoria.
que pudo haber tenido. lero, zapatero, mecanógrafo o relojero, se ha visto
afectado con la llegada de la modernidad y la global- En un esfuerzo por ofrecer un panorama claro
Con su trabajo por cuenta propia, afilando cuchillos, ización, está a punto de extinguirse de no ser por per- del mundo del acero y los instrumentos punzo-
tijeras o herramientas varias da vida a un oficio que sonas que, como él, mantienen la “tradición” a pesar cortantes, hemos creado un producto editorial
va en desuso y obtiene el ingreso con el que busca de los cambios.
mejorar sus condiciones de vida.
que pretende rebasar las meras expectativas
Su bicicleta está provista de una estructura plegable de un tiempo humano: quiere trascender y ser
“Estudie hasta quinto sobre la que eleva la llan- recordado como el corte profundo del acero
de primaria, pero no ta trasera para poder ped-
me fui de vago como alear sin desplazarse. Así, en la piel.
mis amigos, preferí tra- hace girar su rueda y rotar
bajar. Fui albañil, car- la piedra de esmeril con la Hemos trabajado en una colección de textos
10 gador, hasta de jardine- que desgasta una orilla de
que promete ser un inventario futuro para los 3
ro le hice, pero después los objetos metálicos que
conocí a un amigo de cada vez “son de menos números próximos. El arte del cuchillo, las es-
la Merced que me en- calidad”. padas, los cuchilleros y los afiladores. Todo
señó a darle filo a los
cuchillos, tijeras, palas Ya no son como antes que confluye en esta primera prueba que sólo
y machetes”, recuerda eran de verdadero acero estará completa hasta pasar por sus ojos
en entrevista para No- -afirma Don Rafa-, ahora querido lector: es usted el objetivo de to-
timex. son más delgados, como
de papel y si se “amellan” dos nuestros esfuerzos
Con su bicicleta y a la mano silbato con el que de- es más fácil tirarlos que volverlos a afilar. “Por eso casi
spliega las inconfundibles notas, desde hace 20 años no hay trabajo, más que con las señoras que tienen Esperamos que así como nosotros disfru-
recorre calles y mercados para afilar herramientas sus buenos utensilios, o en los mercados”.
utilizadas en el hogar y negocios, principalmente de
tamos de su hechura, disfrute usted de
cocina. El próximo miércoles, para él será un día normal, de sus textos y su diseño. Todo está pla-
recorrer calles haciendo sonar el silbato que identi- neado para herir la mente y quedarse
Inicia su labor a las 09:00 de la mañana y termina en- fica sus servicios; mientras millones de trabajadores,
tre las 17:00 y 18:00 horas. Orgulloso, comenta que ha tanto en el país como en diferentes partes del mundo,
ahí colgado, como una profunda cica-
llegado a afilar hasta ocho cuchillos al día y por cada conmemorarán el Día del Trabajo con marchas y ac- triz de posibilidades.
uno cobra entre 15 y 20 pesos, según el tamaño. tos para reivindicar derechos.

“Lo que más se afila es el cuchillo, también las tijeras “Pues está bien que celebren marchando, pero para
Disfrute su lectura y haga esta publi-
en los mercados, pero los cuchillos es lo que más afi- mí es como cualquier otro día, sigo trabajando. Sólo cación suya.
lo”. cuando estoy mal, o cuando ya no pueda, ya no saldré.
La mejor forma de celebrar el día es trabajando”, con-
En su labor no hay un contrato de por medio que le sidera desde “su trinchera”.
LOS EDITORES

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 Revista de artículos punzocortantes Agosrto, 2015

No sé cuánto duró esa zozobra. Una vez, tu finado Durante meses no se habló de otra cosa. Los
padre nos dijo que no se puede medir el tiempo por crímenes eran raros entonces; pensá en lo mucho que
El arte del cuchillo días, como el dinero por centavos o pesos, porque los
pesos son iguales y cada día es distinto y tal vez cada
dio que hablar el asunto del Melena, del Campana y
del Silletero. La única persona en Buenos Aires a qui-
Julio Villamar hora. No comprendí muy bien lo que decía, pero me en no se le movió un pelo fue Tía Florentina. Repetía
quedó grabada la frase. con la insistencia de la vejez:
El arte del cuchillo es un sistema que forma parte de Combinaciones múltiples sobre los tres tipos de Una de esas noches tuve un sueño que aca- —Ya les dije que Juan no iba a sufrir que el gringo
una de las doce categorías del arte del kali: la cuarta, ataque se pueden realizar de forma fluida sobre un bó en pesadilla. Soñé con mi tío Juan. Yo no había nos dejara sin techo.
denominada baraw-baraw. En tiempos antiguos, el oponente usando este patrón de movimiento. alcanzado a conocerlo, pero me lo figuraba aindia- Un día llovió a cántaros. Como yo no podía ir
trabajo más avanzado era reservado exclusivamente do, fornido, de bigote ralo y melena. Íbamos hacia el a la escuela, me puse a curiosear por la casa. Subí al
a aquellos que habían demostrado su destreza en el En el entrenamiento con cuchillo encontraremos dis- sur, entre grandes canteras y maleza, pero esas can- altillo. Ahí estaba mi tía, con una mano sobre la otra;
uso del palo. Los antiguos maestros se dieron cuenta tintos ángulos de ataque y defensa, debemos famil- teras y esa maleza eran también la calle Thames. En sentí que ni siquiera estaba pensando. La pieza olía a
entonces, que los principios de movimiento con iarizarnos con ellos y posteriormente mezclarlos con el sueño el sol estaba alto. Tío Juan iba trajeado de humedad. En un rincón estaba la cama de fierro, con
los palos pueden ser aplicados a los ataques de puño y patadas bajas, puesto negro. Se paró cerca de una especie de andamio, en el rosario en uno de los barrotes; en otro, una petaca
cuchillos. que el combate no debe estar lim- un desfiladero. Tenía la mano bajo el saco, a la altura de madera para guardar la ropa. En una de las pare-
itado únicamente al cuchillo, del corazón, no como quién está por sacar un arma, des blanqueadas había una estampa de la Virgen del
Debido a estas consid- ya que si no estaríamos psi- sino como escondiéndola. Con una voz muy triste me Carmen. Sobre la mesita de luz estaba el candelero.
eraciones tendremos cológicamente en des- dijo: He cambiado mucho. Fue sacando la mano y lo Sin levantar los ojos mi tía me dijo:
que recortar los movi- ventaja, pues el que pi- que vi fue una garra de buitre. Me desperté gritando —Ya sé lo que te trae por aquí. Tu madre te ha
mientos al extrapolar ensa sólo en el cuchillo en la oscuridad. mandado. No acaba de entender que fue Juan el que
las técnicas al cuchil- olvidará las demás ar- Al otro día mi madre me mandó que fuera con nos salvó.
lo: la habilidad y el mas como puños y ella a lo de Luchessi. Sé que iba a pedirle una prórro- —¿Juan? —atiné a decir—. Juan murió hace más
4 conocimiento en el patadas. ga; sin duda me llevó para que el acreedor viera su
desamparo. No le dijo una palabra a su hermana, que
de diez años. 9
manejo del cuchil- —Juan está aquí —me dijo—. ¿Querés verlo?
lo pueden llegar Una vez familiar- no le hubiera consentido rebajarse de esa manera. Abrió el cajón de la mesita y sacó un puñal.
a ser la diferencia izado con el de- Yo no había estado nunca en Barracas; me pareció Siguió hablando con suavidad:
entre la vida y la sarrollo de sensib- que había más gente, más tráfico y menos terrenos —Aquí lo tenés. Yo sabía que nunca iba a de-
muerte. ilidad y analizando baldíos. Desde la esquina vimos vigilantes y una jarme. En la tierra no ha habido un hombre como él.
los ataques dentro aglomeración frente al número que buscábamos. Un No le dio al gringo ni un respiro.
Siendo realistas, de los ángulos y vecino repetía de grupo en grupo que hacia las tres Fue sólo entonces que entendí. Esa pobre mujer
incluso siendo un acoplar las distintas de la mañana lo habían despertado unos golpes; oyó desatinada había asesinado a Luchessi. Mandada por
experto en el mane- respuestas defensivas la puerta que se abría y alguien que entraba. Nadie el odio, por la locura y tal vez, quién sabe, por el amor,
jo del cuchillo en un a estos, deberemos tra- la cerró; al alba lo encontraron a Luchessi tendido en se había escurrido por la puerta que mira al sur, había
entrenamiento real, la bajar como en las técni- el zaguán, a medio vestir. Lo habían cosido a puñala- atravesado en la alta noche las calles y las calles, había
posibilidad de salir sin cas de defensa personal, das. El hombre vivía solo; la justicia no dio nunca con dado al fin con la casa y, con esas grandes manos hue-
ningún rasguño es de cero. aprendiendo un abecedario el culpable. No habían robado nada. Alguno recordó sudas, había hundido la daga. La daga era Muraña,
Para comprobar esto sólo hay que para luego pasar a formar letra y que, últimamente, el finado casi había perdido la vis- era el muerto que ella seguía adorando.
hacer un pequeño ejercicio: coger dos oraciones, con el tiempo, podremos ta. Con voz autoritaria dijo otro: ‘Le había llegado la Nunca sabré si Le confió la historia a mi madre.
rotuladores como si fueran cuchillos y hacer un dar respuestas propias dependiendo de las cir- hora’. El dictamen y el tono me impresionaron; con Falleció poco antes del desalojo.”
combate; hay que procurar hacerlo en pantalón cor- cunstancias del ataque. los años pude observar que cada vez que alguien se Hasta aquí el relato de Trápani, con el cual no he
to y una vez finalizado se descubrirán las marcas en muere no falta un sentencioso para hacer ese mismo vuelto a encontrarme. En la historia de esa mujer que
el cuerpo. Y recordar: si conozco a qué me enfrento tendré más descubrimiento. se quedó sola y que confunde a su hombre, a su tigre,
posibilidades de salir airoso de un enfrentamiento; Los del velorio nos convidaron con café y yo tomé con esa cosa cruel que le ha dejado, el arma de sus
Existen básicamente dos formas de empuñar un serán inteligentes si extrapolan esto a sus vidas. una taza. En el cajón había una figura de cera en lugar hechos, creo entrever un símbolo de muchos símbo-
cuchillo (con la hoja hacia arriba y con la hoja hacia del muerto. Comenté el hecho con mi madre; uno de los. Juan Muraña fue un hombre que pisó mis calles
abajo). Las posibilidades de movimiento son infinitas: los funebreros se rió y me aclaró que esa figura con familiares, que supo lo que saben los hombres, que
hay tres tipos de ataque que pueden efectuarse so- “LA MENTE ES COMO UN PARACAIDAS SOLO FUNCIO- ropa negra era el señor Luchessi. Me quedé como conoció el sabor de la muerte y que fue después un
bre el patrón de movimiento (cortar, clavar, golpear). NA CUANDO ESTA ABIERTO “ fascinado, mirándolo. Mi madre tuvo que tirarme del cuchillo y ahora la memoria de un cuchillo y mañana
brazo. el olvido, el común olvido.

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Juan Muraña
Durante años he repetido que me he criado en Paler-
mo. Se trata, ahora lo sé, de un mero alarde literario; el
hecho es que me crié del otro lado de una larga verja
de lanzas, en una casa con jardín y con la biblioteca
de mi padre y de mis abuelos. Palermo del cuchillo
y de la guitarra andaba (me aseguran) por las esqui-
nas; en 1930, consagré un estudio a Carriego, nuestro
vecino cantor y exaltador de los arrabales. El azar me
enfrentó, poco después, con Emilio Trápani. Yo iba a
Morón; Trápani, que estaba junto a la ventanilla, me
llamó por mi nombre. Tardé en reconocerlo; habían
pasado tantos años desde que compartimos el mis-
mo banco en una escuela de la calle Thames. Roberto
Godel lo recordará.
Nunca nos tuvimos afecto. El tiempo nos había
8 distanciado y también la recíproca indiferencia. Me
había enseñado, ahora me acuerdo, los rudimentos
del lunfardo de entonces. Entablamos una de esas
conversaciones triviales que se empeñan en la busca
de hechos inútiles y que nos revelan el deceso de un
condiscípulo que ya no es más que un nombre. De
golpe Trápani me dijo:
—Me prestaron tu libro sobre Carriego. Ahí hablás
todo el tiempo de malevos; decime, Borges, vos, ¿qué
podés saber de malevos?
Me miró con una suerte de santo horror.
—Me he documentado —le contesté.
No me dejó seguir y me dijo:
—Documentado es la palabra. A mí los documen-
tos no me hacen falta; yo conozco a esa gente.
Al cabo de un silencio agregó, como si me confi-
ara un secreto:
—Soy sobrino de Juan Muraña.
De los cuchilleros que hubo en Palermo hacia
el noventa y tantos, el más mentado era Muraña.
Trápani continuó:
—Florentina, mi tía, era su mujer. La historia
puede interesarte.
Algunos énfasis de tipo retórico y algunas frases
largas me hicieron sospechar que no era la primera
vez que la refería.
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Revista de artículos punzocortantes
Jorge Luis Borges
“—A mi madre siempre le disgustó que su herma-
na uniera su vida a la de Juan Muraña, que para ella
era un desalmado: y para Tía Florentina un hombre
de acción. Sobre la suerte de mi tío corrieron muchos
cuentos. No faltó quien dijera que una noche, que
estaba en copas, se cayó del pescante de su carro
al doblar la esquina de Coronel y que las piedras le
rompieron el cráneo. También se dijo que la ley lo
buscaba y que se fugó al Uruguay. Mi madre, que
nunca lo sufrió a su cuñado, no me explicó la cosa. Yo
era muy chico y no guardo memoria de él.
Por el tiempo del Centenario, vivíamos en el pas-
aje Russell, en una casa larga y angosta. La puerta del
fondo, que siempre estaba cerrada con llave, daba a
San Salvador. En la pieza del altillo vivía mi tía, ya en-
trada en años y algo rara. Flaca y huesuda, era, o me
parecía, muy alta y gastaba pocas palabras. Le tenía
miedo al aire, no salía nunca, no quería que entrára-
mos en su cuarto y más de una vez la pesqué roban-
do y escondiendo comida. En el barrio decían que la
muerte, o la desaparición, de Muraña la había trastor-
nado La recuerdo siempre de negro. Había dado en el
hábito de hablar sola.
La casa era de propiedad de un tal señor Luchessi,
patrón de una barbería en Barracas. Mi madre, que era
costurera de cargazón, andaba en la mala. Sin que yo
las entendiera del todo, oía palabras sigilosas: oficial
de justicia, lanzamiento, desalojo por falta de pago.
Mi madre estaba de lo más afligida; mi tía repetía
obstinadamente: Juan no va a consentir que el grin-
go nos eche. Recordaba el caso —que sabíamos de
memoria— de un surero insolente que se había per-
mitido poner en duda el coraje de su marido. Este, en
cuanto lo supo, se costeó a la otra punta de la ciudad,
lo buscó, lo arregló de una puñalada y lo tiró al Ria-
chuelo. No sé si la historia es verdad; lo que importa
ahora es el hecho de que haya sido referida y creída.
Yo me veía durmiendo en los huecos de la calle
Serrano o pidiendo limosna o con una canasta de du-
raznos. Me tentaba lo último, que me libraría de ir a la
escuela.
Agosrto, 2015
Guía de compra de cuchillos y navajas
Tipos de filos
Alberto Hurim
Los cuchillos y navajas tienen distinto tipos de filos. En un borde convexo el bisel de cada lado de la hoja
Como siempre, lo primero que te debes preguntar es redondeado a medida que se estrecha para formar
es el uso que le vas a dar. La finalidad de los filos es el borde. Es el perfil más apropiado para machetear,
conseguir un ángulo de corte que corresponde a una pero requiere cierto grado de habilidad para afilarlo.
funcionalidad que le queramos dar al cuchillo o na- Son extremadamente durables.
vaja. Los distintos tipos de filos pueden cambiar no-
tablemente la forma de cortar del cuchillo o navaja. Filo scandi: También es un filo muy popular gracias a
su facilidad de afilado. El filo baja recto aproximada-
Los tipos de filos más comunes son estos: mente desde la mitad de la hoja y no desde el lomo
como sucede en los filos rectos. El resultado es un
Filos rectos: Son los más simples y más extendidos de borde muy afilado que ofrece un gran control en el
los distintos filos de cuchillos. Tienen la típica forma corte. Perfecto para tareas de talla de madera, no
en V. Incrementan notablemente la superficie de tra- tiene ningún bisel secundario, de ahí su facilidad de
bajo y permiten cortes limpios. Los filos rectos de más afilado, solo hay que apoyar la hoja en la piedra y se-
30º o más son ángulos para machetes y hachas, para guir el ángulo del filo.
cortes por impacto, y los de menos de 30º permiten
5
mayor manejo para trabajos más finos.
Filo serrado:
Su función es
básicamente
Filos convexos: Este tipo de filos tiene un gran núme- desgarrar, cor-
ro de seguidores, pero también lo tiene de detracto- tar cuerdas, cin-
res. Es un perfil muy robusto, permite un borde muy turones… Es un
fuerte a la vez que aporta un alto grado de nitidez. filo apropiado
para trabajos
rudos y poco
delicados y son difíciles de afilar debido a su irregu-
laridad.
Filo mixto: Una de las mejores opciones para cuchil-
los y navajas de rescate gracias a la versatilidad que
ofrecen, capaces tanto de realizar cortes limpios en
madera como de desgarrar cuerdas o cinturones.
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 Revista de artículos punzocortantes Agosrto, 2015

Fotorrep
portaje

6 El primer corte ess el más profundo 7

Desde hace milenios las espadas y sus formas intempestivas
i han maravillado a la humanidad.
Muchas culturas incluso se funden con la formaa de una espada y es así como identificamos al
Islam con la cimitarra, al cristianismo con la espaada del cruzado o a la cultura japonesa con la ka-
tana. Ofrecemos un compendio de imágenes que nos maravillará.

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