PROBLEMATICAS EN LA PRODUCCIÓN DEL CACAO.

SANTANDER-
COLOMBIA

Presentado por:

JOHANNA PARRA - 11111032

ALEXANDER LINARES -

JUAN PABLO GONZÁLEZ – 11111072

DIEGO ALBARRACIN -

Presentado a:

CARLOS ANTONIO RICO RICO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

FUNDAMENTOS DE PRODUCCIÓN GRUPO 01

BOGOTA, D.C. 2014

INDICE

OBJETIVO GENERAL……………………………………………4

OBEJTIVOS ESPECIFICOS………………………………………4

JUSTIFICACION…………………………………………………..5

METODOLOGIA………………………………………………….5

MARCO CONCEPTUAL………………………………………….5

INTRODUCCION…………………………………………………6

ANTECEDENTES…………………………………………………9

PROBLEMÁTICA…………………………………………………10

CONCLUSIONES…………………………………………………10

CIBERGRAFIA……………………………………………………11

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INDICE DE CUADROS

CUADRO Nº 1: CULTIVOS PERMANENTES………………………………….….....7

CUADRO Nº2: AREA PLANTADA, EN EDAD PRODUCTIVA, PRODUCCIÓN Y

RENDIMIENTO……………………………………………..……………………….....8

CUADRO Nº3: PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO EN EL MUNDO……9

CUADRO Nº4: PRODUCCION DE CACAO POR CONTINENTES................………9

CUADRO Nº5: PARTICIPACIÓN DE LOS DEPARTAMENTOS EN LA

PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO……………………………………………10

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OBJETIVO GENERAL

 Poner al servicio y conocimiento de los interesados información sobre aspectos

y problemáticas productivas y de comercialización del Cacao.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar el proceso de producción del cacao.

 Conocer el proceso de comercialización de los pequeños productores.
 Analizar la calidad del producto frente a los productos internacionales

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JUSTIFICACIÓN.

El presente informe es realizado como parte del proceso de aprendizaje que se viene
abordando en el área de fundamentos de producción, el cual busca focalizar algún
problema en una actividad específica de producción que merezca de su conocimiento al
lector. Este trabajo es importante ya que de esta actividad se sostienen económicamente
muchas personas en el campo y en el cual se presentan problemáticas que merecen
atención oportuna.

METODOLGÍA.

Esta investigación la hacemos tomando información de distintas fuentes virtuales y de

referencias personales. Al elegir el objeto de estudio, nosotros elegimos una actividad
económica en el sector agrario, la producción de Cacao, más específicamente en el
departamento de Santander. El trabajo incluye un MARCO CONCEPTUAL, el cual
sirve de ayuda para una mejor comprensión, posteriormente se inicia con una
introducción sobre la producción del Cacao en la actualidad, seguido del planteamiento
de la problemática y finalmente sus respectivas conclusiones.

MARCO CONCEPTUAL.

Actividad económica: proceso o grupo de operaciones que combinan recursos tales

como equipo, mano de obra, técnicas de fabricación e insumos, y se constituyen en una
unidad cuyo resultado es un conjunto de bienes o servicios.

Bien(es): se considera el conjunto de artículos tangibles o materiales como alimentos,

vestido, calzado, muebles y enseres, menaje y vajillas del hogar, artefactos eléctricos,
textos escolares, periódicos, revistas, etc.

Bien de consumo: bien comprado y utilizado directamente por el usuario final que no
necesita de ninguna transformación productiva.

Agronómico: Conjunto de conocimientos de diversas ciencias aplicadas que rigen la

práctica de la agricultura y la ganadería.

Organolépticas: Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene
la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo
su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que

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es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de
instrumentos científicos.

Moho: Es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con
baja luminosidad. El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se
reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en
variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad, si bien ésta no favorece
su crecimiento normal.

Torrefacción: Acción de tostar algo.

INTRODUCCIÓN.

El Cacao (Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o
cacaotero) es una pepa de la cual se pueden obtener 3 tipos de bienes: i) un bien
primario que es el cacao en grano; ii) varios bienes intermedios: licor o pasta de cacao,
manteca, tortas y cacao en polvo; y iii) bienes finales que son los chocolates de mesa y
los confites.

El cultivo de cacao se establece entre un rango de altura sobre el nivel del mar de 0 a
1.200 metros, los terrenos ubicados en esta altura están clasificados como óptimos, sin
restricciones para este cultivo. En Colombia existen extensos terrenos que poseen las
condiciones adecuadas para un producto de buena calidad, dichas condiciones son: un
clima entre mínimo 20ºC y máximo 32ºC en medio de árboles de gran proporción para
que generan sombra ya que el clima debe ser cálido pero donde está la planta debe haber
húmeda.

El periodo vegetativo del cacao comprende en general los 3 primeros años, aunque este
periodo puede variar de acuerdo con el tipo de cacao cultivado. La densidad de siembra
oscila entre 1.000 y 1.100 árboles por hectárea. (SUPERINTENDENCIA DE
INDUSTRIA Y COMERCIO )

El cacao se desarrolla en un sistema de producción campesina, es decir que el productor

vive en la finca. La primera fase de producción de cacao inicia con la consecución de la
semilla y la adecuación de los suelos seguido de la fase pos cosecha, que es la limpieza
y tostion o torrefacción del grano ya seco para generar su sabor y aroma característicos,

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en seguida se realiza el proceso pertinente dependiendo del uso que se le vaya a dar al
cacao. (PARRA, 2008)

El cacao en grano se cultiva en la mayoría de países productores principalmente en

pequeñas parcelas, aunque en el nivel internacional existen cultivos de gran tamaño en
países como Brasil y Malasia. Dada la existencia de numerosos cultivadores pequeños
por lo general el cacao se comercializa a través de acopiadores e incluso empresas
exportadoras que lo venden a las grandes fábricas de prensado, a los fabricantes de
chocolates y a la industria de cosméticos. (FEDESARROLLO, 2007, pág. 5)

Esta actividad económica y en general el sector agrario a nivel nacional, se enfrentan a

cambios tecnológicos para mejorar su productividad, en muchos casos no se aplican
estos cambios y se continua con los procesos de producción artesanal evitando que
logren ser competitivos a nivel internacional. En Colombia la producción del cacao no
aporta al incremento en el sector agrario, ya que su participación es baja como se
muestra a continuación en la tabla Nº1 (DANE, 2013, pág. 7)

CUADRO Nº1

7
Ser competitivos no es fácil cuando en Colombia siendo un país con riquezas en
biodiversidad y condiciones aptas para el desarrollo del sector agrario no se aprovechan
y apenas hasta hoy se quiere impulsar la locomotora del agro. Los productos obtenidos
del sector son de baja de calidad y sus costos de producción son elevados, lo cual genera
que a nivel internacional no tengamos participación significativa y la producción sea
bajo. Si vemos en el cuadro Nº2 nuestra participación en la producción de Cacao nivel
internacional es muy baja.

CUADRO Nº2

El área plantada en el departamento de Santander del año 2012 (95.307 hectáreas)

aumento con respecto a las del año 2011 (28. 498 hectáreas). La producción de cacao
aumento de 19. 852 toneladas (año 2011, CUADRO Nº2) a 38.937 toneladas (año
2012).

De acuerdo con FEDECACAO, para el año 2010 en la industria de alimentos se

encuentran 41 empresas productoras de chocolates de mesa, confites, etc., que
demandan cacao en grano. La industria nacional demanda el grano de cacao para
producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan
chocolate.

8
CUADRO Nº3

Agrupados por continentes, como lo muestra el cuadro Nº4 (FEDERACIÓN

NACIONAL DE CACAOTEROS, 2013) la producción de Cacao se distribuye así:

CUADRO Nº4

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Del cuadro Nº5, se puede observar que el departamento de Santander es donde se
concentra cerca del 50% de la producción nacional de cacao. Se destacan también los
departamentos de Huila, Arauca, Antioquia y Tolima. En estos cinco departamentos se
concentra cerca del 80% de la producción nacional.

CUADRO Nº5

ANTECEDENTES.

1
Con el Acuerdo Sectorial de Competitividad se tuvieron iniciativas de buena
voluntad del ASC, destacamos tres líneas de acción de interés para el objetivo de este
estudio, en las cuales participa la industria procesadora: i) garantizar la compra de la
producción en todas las regiones cacaoteras del país; ii) incentivar y coordinar la
compra conjunta de la cosecha de cacao, con el fin de defender la estabilidad del
subsector; iii) determinar los mecanismos para equiparar los precios internos a los
precios internacionales; y iv) prestar asistencia técnica y semillas genéticamente
mejoradas a los cultivadores. Por lo tanto, el gobierno colombiano ha apoyado
iniciativas de absorción de la cosecha nacional mediante este acuerdo cooperativo, y ha
buscado que la industria ubique puestos de compras conjuntas de cacao, para que zonas
apartadas como Tumaco tengan la posibilidad de comercializar su cosecha. Así mismo,
el gobierno busca que los precios internos tengan una correlación con los precios
internacionales.

1
Creado con el propósito de mejorar la competitividad de la cadena del cacao, en octubre de 2001
diversas instancias del gobierno, los gremios del sector y representantes de la industria, suscribieron el
documento de cooperación “Acuerdo Sectorial de Competitividad de la Cadena del Cacao y su
Agroindustria” (ASC).

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Se pretendía a través de las capacitaciones y asistencia técnica complementar el saber
empírico de los productores para que se le dé un manejo agronómico adecuado al
cultivo y dotarlos de fermentadores y secadores para un buen benéfico, obteniéndose así
un grano de buenas características organolépticas, libre de moho. Incrementado la
producción en grano de buena calidad para competir con mercados nacionales e
internacionales; logrando satisfacer la demanda del mercado. Pero la cobertura del
programa no fue total y efectiva.

El programa de Desarrollo y Paz del Magdalena Medio en el marco de su propósito de

búsqueda de una paz digna, ha impulsado procesos de desarrollo humano sostenible
para lo cual apoya iniciativas productivas agenciadas directamente por los pobladores.

En los Municipios de San Vicente de Chucurí, el Carmen y Landázuri, la comunidad

propuso hacer un estudio que permitiera determinar el futuro del agro negocio del
cacao. Dicho estudio fue realizado por CEGA (Centro de estudios ganaderos y
agropecuarios).

PROBLEMÁTICA.

Cabe anotar que aunque el Cacao tiene la virtud de ofrecer un ingreso garantizado a los
cultivadores del Departamento de Santander, puesto que, la industria procesadora
demanda la totalidad de la producción y garantiza la compra total de la cosecha
nacional, el ingreso apenas cubre los costos de producción. El cultivador de cacao
participa en una muy baja proporción en el valor final del chocolate, quedando la
mayor parte de ese valor en manos de las grandes empresas procesadoras y productoras
de los bienes finales.

Aunque el gobierno en 2001 haya propuesto esas iniciativas para mejorar la

competitividad, a la fecha manifiestan los productores de Cacao que estas medidas no
han tenido efecto en su departamento. En consecuencia, los problemas de producción en
la región se dan porque el cultivo de Cacao no está tecnificado, los agricultores no
practican podas sanitarias, no fertilizan por escasos recursos económicos y además los
insumos son muy costosos; al cultivo no se le ha dado un manejo agronómico adecuado
lo que conlleva a un incremento de plagas y enfermedades; no se da un adecuado
beneficio obteniéndose como resultado grano de cacao de mala calidad. Otra gran

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problemática que presenta la producción de cacao en Colombia es la avanzada edad de
los cultivos.

El problema seguirá acentuándose cada vez más por la falta de apoyo a los cultivos y el
proceso de beneficio en el cacao. El campesino abandona la tierra para desplazarse al
casco urbano incrementando las condiciones de inseguridad y violencia que actualmente
se presentan en los municipios.

Por otro lado se necesita recuperar la confianza del campesino que ha dejado de alguna
manera los cultivos ilícitos, incentivándolo a adelantar cultivos legales que no afecten la
seguridad socio-económica de su comunidad convirtiéndose en una fuente de ingresos
rentables para sus familias mejorando su calidad de vida.

CONCLUSIONES.

En procura de la mejora en la producción de cacao para aumentar la proporción de

ganancias de los cultivadores es necesaria la participación del gobierno en cuanto a
mejorar la tecnología en los procesos y capacitar de forma continua a los cacaoteros,
además del aprovechamiento de las condiciones climáticas que nos brinda el país para
ser más competitivos a nivel internacional. Aunque las condiciones del cultivo de cacao
permiten a los cultivadores contar con otras fuentes de ingreso, se conoce que el cultivo
de cacao por sí mismo puede generar las ganancias necesarias para el progreso y
subsistencia de los campesinos que se dedican a esta labor.

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Cibergrafía
DANE. (19 de Marzo de 2013). BOLETIN DE PRENSA . Obtenido de BOLETIN DE PRENSA :
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/boletin_ena_2012.p
df

FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS. (12 de ENERO de 2013). Economía, Estadísticas

Internacionales. Obtenido de Economía, Estadísticas Internacionales:
http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1eco-economia

FEDESARROLLO. (Agosto de 2007). CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO DE .

Obtenido de CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO DE :
http://www.fedesarrollo.org.co/wp-
content/uploads/2011/08/Caracter%C3%ADsticas-y-funcionamiento-del-mercado-de-
cacao-Informe-CNCH-versi%C3%B3n-definitiva-agosto-15-2007-publica.pdf

PARRA, N. F. (20 de 11 de 2008). ASPECTOS ECONOMICOS Y COMPETITIVIDAD DEL CULTIVO DE

CACAO EN SANTANDER. Obtenido de
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/8342/2/12

SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO . (s.f.). CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO:

DIAGNÓSTICO DE LIBRE COMPETENCIA . Recuperado el 27 de FEBRERO de 2014, de
CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO: DIAGNÓSTICO DE LIBRE COMPETENCIA :
http://www.sic.gov.co/documents/10157/966cc188-0cff-4e45-bfc3-d5cc2807c6d4

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