UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 005

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO EN LOS ALIMENTOS

AREA METODO DE ANALISIS CUANTITATIVO

INTEGRANTES DEL GRUPO

CHOQUE CUITO Francia Lisbeth

RAMOS FLORES Jhon Antoni
QUISPE CAPAJAÑA Elys Leonela
RAMIREZ ALVAREZ Yuri Athena

DOCENTE: Ing. ORTEGA BARRIGA, Rosario E.

SEMESTRE SEXTO

06 Junio del 2019

 Practica de laboratorio N°5
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO EN LOS ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en
común estas características, “son insolubles en agua y son solubles en disolventes”
(SARMIENTO, 2008).
Existen diferentes métodos para realizar el análisis cuantitativo del contenido de grasa en
alimentos. La elección del método apropiado se hará en función del material de la muestra,
la exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre los métodos
clásicos están la extracción con disolventes o Soxhlet en los que la muestra es sometida a una
digestion con ácido clorhídrico antes de la extracción. Hoy en día, las extracciones Soxhlet
están en gran parte automatizadas permitiendo procesar varias muestras simultáneamente.
Estos sistemas ofrecen al usuario muchas ventajas, tales como uso fácil, recuperación de
disolventes, funciones de seguridad y requerimiento de poco espacio en la mesa de trabajo.
La programación del tiempo y el número de ciclos de extracción garantiza extracciones bajo
condiciones reproducibles. Además, la posibilidad de calentar los puestos individualmente
permite ahorrar energía. (BARBOSA, 2008)
La finalidad de este trabajo es determinar el porcentaje de grasa existente en las muestras
(mani, galleta soda V y avena ) , este se llevó acabo mediante el método soxhklet, dando
resultados favorables.

II. OBJETIVOS
 Emplear los métodos para la determinación de la grasa o extracto etéreo en alimentos.
 Determinar el porcentaje de extracto etéreo en alimentos.

III. MARCO TEORICO

LOS LÍPIDOS:
Son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en disolventes no
polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los
derivados líquidos del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los
animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lípidos en los frutos y
semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre
la piel y los músculos, en la médula de los huesos y alrededor de las vísceras. (AGUILAR,
CAMPOS, & DIAZ, 2008)
Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites. El término grasa
se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, en
tanto que el término aceite se aplica a mezclas que son líquidas a temperatura ambiente.
(AGUILAR, CAMPOS, & DIAZ, 2008)
Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades distintivas de todos ellos
derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porción principal de su estructura.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando:
 Como componentes estructurales de las membranas,
 Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catabólico,
 Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos, y
 Como componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las
células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
EXTRACTOR SOXHLET O SIMPLEMENTE SOXHLET:
Llamado así en honor a su inventor Franz von Soxhlet, es un tipo de material de vidrio
utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica,
contenidos en un sólido, a través de un solvente afín.
El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para
la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la
parte superior del sifón, de 10 ml; el diámetro interior del extractor es de 20 mm y
longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad. (SARMIENTO, 2008)
Esta conformado por un cilindro de vidrio, vertical de aproximadamente un pie de alto y
una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara superior e
inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o polvo del cual se extraerán
compuestos. La cámara de solvente, exactamente abajo, contiene una reserva de solvente
orgánico, éter o alcohol. (SARMIENTO, 2008)
Equipo Soxhlet
 1. buzo / agitador / granallas o esferas
2. balón
3. brazo para ascenso del vapor
4. cartucho de extracción o cartucho Soxhlet
5. muestra (residuo)
6. entrada del sifón
7. descarga del sifón
8. adaptador
9. refrigerante (condensador)
10. entrada de agua de refrigeración
11. salida de agua de refrigeración

MANI
Aporta una cantidad importante de calorías, casi 6 veces su peso. Cien gramos de maní aporta
590 calorías. Una porción adecuada de maní va desde los 30 a 50 gramos que es un puñado
pequeño.
Según las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos el 27.1% de la semilla es proteína,
16.9% carbohidratos, 8% fibra y 51% grasa vegetal. Esta grasa es considerada saludable,
entre 52 a 80% es oleico del mismo tipo que el aceite de oliva, las aceitunas o la palta y entre
7 a 22% de aceite linoleico que es poliinsaturado. (Abu Sabbah, 2013)
TABLA N°1
Información nutricional de maní salado
 FUENTE: (Food Facts Open)
AVENA Tamaño de la porción: 18 gr, Calorías: 69, Grasas: 1.4g, Carbohidratos: 12g,
Proteínas: 2.2g (MYFITNESSPAL, 2012).
TABLA N°2
Valor nutricional de avena

FUENTE: (Lee Li)

GALLETA SODA V
Las galletas de soda son un alimento que se engloba dentro de la categoría de los alimentos.
Una sola ración de galletas de soda (consideramos como ración 5 crackers, es decir, unos
14.9 gramos de galletas de soda) contiene aproximadamente 62 calorías. (BIOTRENDIES,
2015)
 TABLA N°3
Información nutricional de las Galletas de soda
1 ración (14.9 gr.) 100 gr.

Calorías 62 kcal 418 kcal

Grasas 1.29 g 8.64 g
Grasas saturadas 0.246 g 1.653 g
Grasas poliinsaturadas 0.720 g 4.835 g
Grasas monoinsaturadas 0.296 g 1.986 g
Proteínas 1.41 g 9.46 g
Carbohidratos 11.03 g 74.05 g
FUENTE: Biotrendies.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

A) REACTIVOS Y MATERIALES
• Éter etílico anhidro
• Material común de laboratorio.
• Mani comercial
• Avena 3 ositos
• Galleta soda V

B) APARATOS E INSTRUMENTOS
• Extractor Soxhlet.
• Cartucho de extracción de tamaño adecuado para el extractor
• Estufa (100 – 110°C) con termostato y termómetro.
• Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.
Método 2:

a) Anotar el peso del balón vacío.

b) Agregar 2 g de muestra en el papel filtro y anotar el peso.
c) Colocar el papel con muestra dentro del tubo de extracción.
d) Añadir 150 ml de éter de petróleo al matraz de extracción.
e) Llevar a cabo el calentamiento de extracción por dos horas.
f) Después del tiempo estipulado, colocar el papel con la muestra seca en un desecador
para obtener peso constante.
g) Pesar el papel con la muestra desgrasada y anota los resultados obtenidos.
 Cálculos:
% de grasa= PG – PV * 100
PM

Donde: PG= peso del balón con muestra seca

PV= peso del balón vacío
PM= peso de la muestra.

V. RESULTADOS Y DISUCUSIONES
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998). Los lípidos se definen como
un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en
disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos
contienen carbón, hidrógeno y oxígeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno
(Aurand et al, 1987). Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen
propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como
los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles
tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles
en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998).
VI. CONCLUSIONES
 La extracción Soxhlet es la técnica de separación sólido-líquido comúnmente usada
para la determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza. De igual
modo, puede ser usada como técnica preparativa de muestra como paso previo al análisis
mediante otra técnica instrumental, por ejemplo, la extracción de ácidos grasos en
muestras (galleta, maní y avena.
 El contenido en grasas es un indicador del tipo de alimentación que tiene una
población, gracias al método que empleamos, utilizamos como muestra (galleta, mani y
avena) para evaluar el porcentaje de grasa, y se concluyó con un promedio de 7.2 %, valor
que no está en el límite inferior establecido. (intervalo: 10-25 % ), esto indicando que
estamos dentro de los rangos.
VII. CUESTIONARIO:
1. Señale las posibles fuentes de error en la determinación de lípidos en la muestra
analizada.
2. Cómo se comprobaría si la extracción de grasa en la muestra ha sido cuantitativa.
3. Indique las precauciones a adoptar durante la manipulación del éter de petróleo.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Abu Sabbah, S. (2013). El maní es rico en grasas saludables que benefician a los hipertensos. RPP
Noticias, 1-3.
AGUILAR, L., CAMPOS, R., & DIAZ, C. (05 de 11 de 2008). Determinacion de lipidos. blogpot,
págs. 2-7.
 BIOTRENDIES. (2015). galleta soda. ICTIVA, 2-3.
Food Facts Open. (2005). Valor nutricional de mani sin sal. Mexico: Capitan maní.
Lee Li, C. (2016). Comparación entre el valor nutricional de Corn Flakes, Zucaritas y. weebly, 3-8.
MYFITNESSPAL. (2012). avena tres ositos. myfitnesspal, 1-1.
SARMIENTO, C. (2008). Determinacion de lipidos. educaR, 1-6.

IX. ANEXOS

Figura n°1: Balanza analítica

Figura N°2:Muestra triturada.

Figura N°3: muestras colocadas en el desecador.

Figura N °4: muestreo en soxhlet.