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INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

Índice
I. INTRODUCCION ................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3
III. JUSTIFICACION ................................................................................................ 4
IV. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA .......................................................................... 5
V. DESARROLLO DE LA PRACTICA .................................................................. 6
VI. RESULTADO ...................................................................................................... 7
VII. CONCLUSION ................................................................................................... 8
VIII. BIBLIOGRAFIA................................................................................................ 9

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I. INTRODUCCIÓN:

La leche es un producto muy utilizado para obtener diferentes derivados

como: el queso, yogurt y manjar, esto demanda una leche de calidad.

Para conocer más sobre la obtención de la leche el ingeniero Nelson Pajares

nos llevo al establo de la UNTRM para desarrollar la práctica.

Si se quiere obtener leche de muy buena calidad se debe conocer cuáles son
las características de la leche para decidir que ordeño es el más adecuado como
el ordeño mecánico, para producir de esa manera leche en condiciones
higiénicas adecuadas. Así mismo, para ser llevada a las pantas procesadoras
debe tener un manejo cuidadoso.

Ya que cabe resaltar que la leche es un producto susceptible de adquirir olores

o sabores extraños y es un medio de cultivo para los microorganismos. Por lo
tanto, evitar la contaminación y posterior floración de siertas bacterias
contaminantes y degradadoras, entonces, mediante un manejo adecuado de la
leche es fundamental para obtener un producto de buena calidad.

En el establo se realiza la crianza de una buena calidad genética de vacas raza

Jersey que son especialmente dóciles y ganado de muy buena calidad de leche,
estas son ordeñadas por un ordeñador mecánico.

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II. OBJETIVOS:

➢ Objetivo general
• Conocer la crianza de vacas genéticamente aptas para leche.
• Conocer los sistemas de ordeño (sistema mecánico y el sistema
manual).
• La gran necesidad de obtener leche de calidad.
➢ Objetivos específicos
• Conocer físicamente el ordeñador mecánico y como se
obtenida la leche.
• Conocer la buena crianza de las vacas ya que es u factor
condicionante para la calidad de la leche.
• Como se hace la higiene para obtener una buena leche.

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III. JUSTIFICACIÓN:

Si queremos tener un producto final de calidad se debe empezar por llevar un maneo
estricto desde los inicios de la obtención de la materia prima como en este caso es
la leche. Ya que muchas practicas comunes no son las adecuadas e higiénicas para
tener una leche de calidad por ello es necesario tener en cuenta que la leche es
delicada en todo sentido entonces es necesario tener buenas practicas de ordeño y
crianza de las vacas.

Con un manejo adecuado se tendrá una vida de calidad no solo para el consumidor
sino también para el productor ya que esta propenso a contagiarse con muchas
bacterias que causan enfermedades y también se tendrá buenos ingresos
económicos.

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IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

LA LECHE:

Ordeño de leche

El ordeño consiste en la extracción la leche almacenada en las ubres de las hembras,

se puede realizar de forma manual o mecánica. En la actualidad se utiliza el ordeño
mecánico de forma generalizada, que consiste en “la extracción rápida y completa
de la leche sin dañar al pezón y al tejido mamario”, que se realiza mediante el
empleo de elementos mecánicos que generan de manera discontinua y cíclica vacío
a nivel del pezón, extrayendo la leche y conduciéndola a un recipiente. En realidad,
sólo trata de copiar el método de succión que emplean las crías para la extracción
de la leche.

Ordeño manual

Se refiere al conjunto de acciones que se realizan con el objeto de extraer la

totalidad de la leche producida en la glándula mamaria de la vaca, sin producirle
daño alguno buscando que la leche obtenida tenga la mejor calidad tanto en la parte
higiénica como en la nutritiva.

Ordeño mecánico: Es un sistema que utiliza una combinación de presión negativa

y masaje del pezón para extraer la leche de forma eficiente e higiénica.
Cuando se utiliza la máquina de ordeño, la pezonera de doble cámara y el pulsador
permiten que el pezón se someta alternativamente al vacío (fase de ordeño) y a la
presión atmosférica (fase de masaje). Cuando se remueve el aire de la cámara de
pulsación (área entre la cobertura rígida y la camisa interna), la camisa se abre
debido a que la presión interna de la cámara y la presión interna de la línea de vacío
son las mismas. El vacío al final del pezón obliga a la leche a salir de la cisterna del
pezón hacia la tubería. Cuando el aire es admitido dentro de la cámara de pulsación
la camisa se colapsa sobre el pezón (debido a que la presión del interior de la camisa
es menor que la del interior de la cámara de pulsación). Durante este período de
"descanso", el canal del pezón se cierra (pero no la cisterna del pezón), el flujo de
leche se detiene, y los fluidos corporales que fueron "aspirados" en los tejidos del
pezón pueden liberarse. Esta acción de masaje de la pezonera durante el ciclo de
pulsación previene la congestión de fluidos y el edema del pezón.

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V. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.

Nos dirigimos al establo con la dirección del ingeniero Nelson Pajares para el
desarrollo de la practica donde nos dirigimos al establo de la UNTRM.
1º. Empecemos hablando del establo el lugar donde se cría vacas de la rasa jersey
de ordeño y también terneras donde se habló también de la ubre que esta
conformada de 4 pezones. Donde su leche de esta raza tiene solidos solubles
totales mayores que el estándar mayor a 12.5 que es el estándar, y su porcentaje
de grasa es de 4,5 a 5 % de grasa, es una leche adecuada para fabricar
mantequilla.
El jersey es de tamaño
pequeño a comparación
de la Holstein con un
peso aproximado de 400
a 420, son muy dóciles.
2º. Luego se habló del
ordeño de la leche que
puede ser manual o
mecánico: el manual es
la extracción con las
manos la leche y el
ordeño mecánico se hace en una sala de ordeño, con una ordeñadora mecánica
de cuatro cuerpos que da para cuatro animales donde entran ordenadamente el
lugar de ordeñado normal debe tener una sala de espera, pero como en el establo
se tiene a las vacas cerca no se consideró.
Ordeñador mecánico: Consta de cuatro cuerpos, con cuatro pezoneras.
Es un sistema de mangueras de ida y vuelta de un elemento de vacío con relación
a uno de llenado, también tiene un elemento que lleva el nombre de pulsadores
esto realiza una acción para el ordeño de accionar elementos de vacío que es
apretar y soltar creando un vacío y la señal llega a la cisterna donde se da la
leche, esto hace que se llene la leche en el vacío y así sucesivamente. Algunos
componentes del ordeñador mecánico como ya hemos ido mencionando son: las
pezoneras el tanque y la bomba de vació.
En cuestiones de calidad se recomienda realizar el ordeño de manera mecánica
ya que manualmente, aunque se les lava los pezones las manos están
contaminadas con bacterias, en el ordeñador mecánico el operador entra con toda
la indumentaria y bien aseado, para luego hacer un lavado automático. Luego
del lavado se procede a colocar las pezoneras para el ordeño respectivo, sin
olvidar que al terminar se debe poner un sellador de yodo y otros elementos que
desinfecta y sella el pezón para que no penetren las bacterias.
3º. Para una calidad de leche no debe estar presente contaminación de ciertas
bacterias, con el estafilococo aurus que causa la mastitis hasta que puede matar,
otras contaminaciones del ordeño manual es que a veces ingresa estiércol a la
leche entre otros.

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VI. RESULTADO

Los resultados de la practica fueron factibles por que se observó directamente la

crianza de las va jersey, dando una leche de muy buena calidad, lomas importantes
la calidad de raza que son las vacas jersey para la producción de leche. Por otro
lado, se saco la conclusión lo importante y factible que es el ordeño mecánico ya
que de esta manera se evita todo tipo de contaminación en la leche.

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VII. CONCLUSION:

En conclusión, se conoció el manejo adecuado que debe tener un animal como es

la vaca para que la leche sea de calidad.

Es importante tener un ordeño mecánico que es mas higiénico y la leche no esta

expuesta al ambiente ya que es fácil que la leche adquiera bacterias.

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VIII. BIBLIOGRAFIA:

• Agudelo Gómez, D. A., & Bedoya Mejía, O. (2005). Composición nutricional

de la leche de ganado vacuno. Revista Lasallista de investigación, 2(1).

• Alais, C. (1985). Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Reverté.

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