UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

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ESCUELA ACADÉMICA FACULTADPROFESIONAL DE BIOLOGÍA
DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA

ELABORACION DE QUESO

PASTEURIZACION DE LA LECHE 76C° POR 30 SEGUNDOS Medición de la temperatura exacta

Enfriamiento con sachets de hielo Perforacion de envases para el molde del queso
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Medicion de la gaza de pañal

Corte de la gaza al diametro de la olla 32c° y 35c°

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Agregar 2% de yogurt natural

Cloruro de sodio y cloruro de calcio

Añadiendo yogurt natural

Preparacion del cuajo (pastilla) cloruro de sodio y cloruro
calcio
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Despues de 30 a 40 minutos la cuajada ya esta lista

Añadiendo el cuajo,cloruro de sodio , cloruro de calcio

Cortas cubos de 1 cm Corte uniformemente

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Extraccion del suero

Colocacion de la gaza

Vaciado del hacia un balde Completada la extraccion

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Salado al 3% Colocacion de queso en los tapers moldes

Queso en molde
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ELABORACION DE YOGURT

Pasteurizar la leche 76c° por 30 segundos

Esperar que enfrie hasta 45c° Pesar 220 gr de leche en polvo

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600 gr de azucar 26 gr de gelatina

Añadiendo gelatina, leche en polvo, azucar

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Agregar cultivo de yogurt natural 120 ml Colocar en frascos de plastico

Incubar a 45c°
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Homogenizar el contenido de yogurt

Añadiendo colorantes y saborizante
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Poner en refrigeracion 10c°

Listo para consumir yogurt de lucuma