OXIDACCIÓN DE LA VÍTAMINA C

ÁCIDO ASCORBICO FURFURAL ÁCIDO DESHIDRO ÁCIDO 2,3 DICETO

VITAMINA C ARCÓRBICO GULÓNICO

EN LA PRIMERA ETAPA SE INICIA CON LA VÍTAMINA C, DONDE LOS GRUPOS HIDRÓXIDOS (OH) DEL CARBONO No. 2 Y
CARBONO No. 3 SE TRANSFORMAN EN GRUPOS CETÓNIOCOS (C=O), LOS HIDRÓGENOS REACCIONAN CON EL
OXÍGENO PRESENTE EN LOS SUSTRATOS PARA FORMAR AGUA Y DESAPARECER EL DOBLE ENLACE PRESENTE; LA
SIGUIENTE ETAPA SE INTRODUCE UNA MOLÉCULA DE AGUA PARA DAR LUGAR AL COMPUESTO QUE CONTIENE EL
GRUPO CARBOXILO (COOH) Y FINALMENTE SE DESPRENDE CO2 Y SE FORMA EL FURFURAL