a) PRACTICA No.

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DETERMINACION DE SÓLIDOS TOTALES EN BEBIDAS CARBONATADAS NO ALCOHOLICAS
c) proposito: determinarás sólidos totales en bebidas carbonatadas no alcohólicas, mediante sequedad en una estufa ó calefactor.
e) Teoría: BEBIDAS CARBONATADAS d) Preguntas centrales: i) PROCEDIMIENTO
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para 1.-¿ Qué es una bebida carbonatada no alcohólica?
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. 1.- Desecar (por lo menos unas 3 hrs. A 105ºC) una capsula de porcelana limpia y
Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas 2.-Escribe las determinaciones bromatologícas en seca y después de enfriarla pesarla (W1).
aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de bebidas carbonatdas no alcohólicas.
carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un 2.- Pipetiar 25ml. de muestra liquida a la capsula previamente tarada pesar (W2).
agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en 3.-¿Cuál es el principal ingrediente en bebidas
recipiente herméticamente cerrado. carbonatadas no alcohólicas de los sólidos solubles? 3. Colocar la capsula con su contenido sobre un baño de agua hirviendo y evaporar
Las bebidas no carbonatadas y carbonatadas deberán ser elaboradas en buenas hasta sequedad (evitar que se queme).
condiciones sanitarias, conmaterias primas e insumos formulados de acuerdo a las 4.-Escribe por lo menos tres requisitos fisicoquímicos
especificaciones técnicas y libres de sustancias nocivas. Las determinaciones de las aguas gaseosas con sabor. 4. Colocar la capsula en la estufa y dejar por 3 hrs. A 105ºC.
efectuadas en el laboratorio de bromatología rutinarias son: solidossolubles, pH, b) Análisis Físico-químico
% de acidez, grados brix, y otros componentes que son indicadores de calidad y de gran importancia en el5.- Enfríar y pesar (W3). Repetir el proceso de secado, enfriado y pesado de la capsula hasta peso constante.
campo de la agroindustria como una herramienta para la toma de decisiones y la mejora de los procesos.
f) Conceptos: SOLIDOS SOLUBLES TOTALES (W3-W1)
Se puede medir directamente el contenido de azúcar por medios químicos, ya que el azúcar es a menudo %DE SÓLIDOS TOTALES=--------------(100%) DONDE:
el principal componente de los sólidos solubles, sin embargo, debe admitirse que también hay otros (W2-W1)
sólidos solubles como ácidos orgánicos y minerales. Es mucho más fácil y útil medir los sólidos
sólidos totales en el jugo extraído mediante un refractómetro o hidrómetro. En las especificaciones para W1= Peso de la capsula vacía.
el procesamiento de frutos se incluye un contenido mínimo de sólidos solubles totales.
Los sólidos totales son los residuos que quedan de la muestra después de haberle extraído o determinar W2= Peso de la capsula con la muestra.
el contenido de agua tras ser sometida a un tratamiento térmico, cercano a la ebullición del agua.
El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de W3= Peso de la capsula con residuo seco.
agua (véase nota) Nota: El volumen de gas, es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico)
que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101, 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de j) Contesta las preguntas centrales planteadas en la parte superior.
15.56 °C.
Requisitos fisicoquímicos de las aguas gaseosas con sabor k) Registro de resultados:
Caracterísricas Mínimo Máximo Los resultados obtenidos se presentan en la siguiente tabla:
Grado Brix (porcentaje de sólidos solubles como sacarosa.) 8 15 Muestra Pr= peso residuo Pv = peso vacio W=gramos muestra % Sólidos Totales Observaciones
Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 ºC 0 0.50%
Dióxido de carbono (anhídrido carbónico) en volumen de gas 1 volumenes 5 volumenes
absorbido por cada volumen de agua.
Acidez expresada en gramos de ácido cítrico anhídrido por 0.003 0.5
cada 100 cm3 de muestra.
pH 2.4 4.5

g) Hipótesis: Utilizandos tus conocimientos adquiridos durante las sesiones de clases y mediante
técnicas sencillas de laboratorios, determinarás sólidos totales en bebidas carbonatadas no alcohólicas. l) Transformación de conocimiento:
Realiza tu resumen de la teoría y el resumen de los conceptos
h) Material h) Sustancias, reactivos y muestras
1 Capsula de porcelana mediana Muestra de tres bebidas carbonatdas no alcohólicas m) Dá tus conclusiones de acuerdo al proposito, hipótesis y transformación de conocimientos.
1 Pipeta volumétrica de 25ml La conclusión como mínimo debe tener veinte palabras y debe estar acompañada con dos premisas
1 Baño Maria
1 Mechero Bunsen
1 Tripié
1 Tela de Asbesto
1 Pinzas para Crisol