MANEJO DE POSTCOSECHA DE HORTALIZAS Agronomía

Agronomía
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EVALUACION DE LAS HORTALIZAS MUY PERECEDERAS DE

TALLO EN RELACION CON EL DETERIORO Y LA CALIDAD

Materiales
a) Hortalizas de flor y de tallo: alcachofa y esparrago

foto foto

b) Materiales e implementos de laboratorio

 Balanza para pesar

 Extractor (Llevar uno por grupo)
 Colador
 Cuchillo para corte
 Medidor de pH
 Medidor de Brix
 Vasos Descartables (8)
 Agua Destiladada (1 cojín)
 Penetrometro
 Medidor de Tº y Hr.

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Galería

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Hortaliza de Flor Brócoli

COMPONENTES DE CALIDAD EN LA APARIENCIA

Verde Maduro Sobremaduro

Tamaño 9.6 cm 9.0 cm 7.6 cm

Peso 43 gr 54 gr 80 gr

Color Verde claro Verde intenso Verde intenso

Presencia de defectos Escala 2: leve Escala 2: leve Escala 3: moderado

Foto foto

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COMPONENTES DE CALIDAD EN LA TEXTURA

Verde Maduro Sobremaduro

Firmeza

Suculencia y
jugosidad 20 gr 24 gr 27 gr

Foto foto

COMPONENTES DE CALIDAD EN EL SABOR

Verde Maduro Sobremaduro

6.9 brix 6.2 brix 7.8 brix

Azucares
Tº: 26.4 Tº: 26.4 Tº: 26.6

Ph: 6.28 Ph: 6.42 Ph: 6.27

Acidez
Tº: 26.4 Tº: 26.3 Tº: 26.3

Astringencia moderado moderado Muy suave

Aroma Buen olor Buen olor fétido

Evaluación
desagradable agradable agradable
sensorial

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Hortaliza de tallo esparrago

COMPONENTES DE CALIDAD EN LA APARIENCIA

Verde Maduro Sobremaduro

Tamaño 20 cm 21cm 23 cm

Peso 39 gr 54 gr 21gr

Color Verde claro Verde intenso Verde intenso

Presencia de defectos Escala 2: leve Escala 2: leve Escala 3: moderado

Foto foto

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COMPONENTES DE CALIDAD EN EL SABOR

Verde Maduro Sobremaduro

4.1 brix 5.9 brix 5.9 brix

Azucares
Tº: 26.4 Tº: 26.3 Tº: 26.2

Ph: 5.85 Ph: 5.94 Ph: 5.91

Acidez
Tº: 26.5 Tº: 26.6 Tº: 26.1

Astringencia moderado moderado Muy suave

Aroma Buen olor Buen olor Bue olor

Evaluación
agradable agradable agradable
sensorial

Foto foto

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