CÒDIGO : MHACP01

VERSIÒN: SEPTIEMBRE 2012

MANUAL DEL SISTEMA HACCP
PALTA
FRUTOS ECOLOGICOS DEL Registro N° 05 – HACCP
PERU SAC REGISTRO DE AUDITORÌA
APROBADO: JEFE DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
FECHA APROBACIÒN:
2/19/2018
FECHA DE REVISION
9/6/2012

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FECHA

AUDITOR
HORA DE INICIO
HORA DE TÈRMINO

1. REVISIÒN DEL PLAN HACCP SI NO

1.1 EXISTE UN MANUAL APROBADO POR EL EQUIPO HACCP
1.2 TIENEN DIAGRAMA DE FLUJO VERIFICADO POR EL EQUIPO HACCP

1.3 POSEEN REGISTROS QUE EVIDENCIAN LA APLICACIÒN DEL HACCP

1.4 TIENEN ESTABLECIDOS SUS PUNTOS CRÌTICOS

1.5 MONITOREAN SUS PUNTOS CRÌTICOS

1.6 TIENENEN VALIDADOS SUS PUNTOS CRÌTICOS

1.7 EL PERSONAL HA RECIBIDO CHARLAS DE CAPACITACIÒN

1.8 POSEEN EVIDENCIA DE CALIBRACIÒN DE INSTRUMENTOS

1.9 TIENEN UN ADECUADA CONSERVACIÒN DE ARCHIVOS

2. PROGRAMA OPERACIONAL DE SANEAMIENTO

2.1 TIENE UN REGISTRO DE CONTROL DE CLORO RESIDUAL DEL AGUA

2.2 TIENEN ANÀLISIS MICROBIOLÒGICOS Y QUÌMICOS DEL AGUA

2.3 POSEEN UN ALMACÈN DE INSUMOS

2.4 EXISTE UNA ADECUADA ROTULACIÒN DE INSUMOS Y PRODUCTOS

2.5 TIENE DELIMITADA LA ZONA HUMEDA Y LA ZONA SECA

2.6 EL PERSONAL TIENE EVALUACIÒN MÈDICA

2.7 EXISTE PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO DE MANOS

2.8 HAY JABON LÌQUIDO EN LOS SERVICIOS HIGIENICOS

2.9 EXISTE UN PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

2.9.1 EXISTE UN PROGRAMA DE DESRRATIZACIÒN

2.9.2 TIENEN UN MANUAL Y REGISTROS DEL PROGRAMA

2.9.3 EL PERSONAL HA RECIBIDO CHARLAS DE CAPACITACIÒN

CÒDIGO : MHACP01
VERSIÒN:FEBRERO 2018
MANUAL DEL SISTEMA HACCP APROBADO: JEFE DE
PALTA ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
FECHA APROBACIÒN:
FRUTOS ECOLOGICOS DEL Registro N° 05 – HACCP 2/19/2018
PERU SAC REGISTRO DE AUDITORÌA FECHA DE REVISION
9/6/2012

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3. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ( BMP ) SI NO

3.1 EXISTE UN MANUAL DE BMP

3.2 EXISTEN REGISTROS DE BMP

3.3 EL PERSONA HA RECIBIDO CHARLAS DE CAPACITACIÒN

OBSERVACIONES DEL AUDITOR

AUDITOR JEFE DE ASEGURAMIENTO JEFE DE PLANTA
DE CALIDAD