Condiciones a considerar para la siembra

1. Selección del terreno.

El Amaranto prefiere terrenos suaves, ligeramente arenosos que no se aprieten o

encharquen. En terrenos pesados que se encharcan fácilmente, es preferible realizar la
siembra de trasplante o en su caso, sembrar en el lomo del surco.

El mejor terreno es aquel en donde hemos tenido buenas cosechas de milpa

(La milpa es un agroecosistema mesoamericano cuyos principales componentes
productivos son maíz, frijol y calabaza ) o que antes estuvo sembrado con frijol, alfalfa,
haba, chícharo u otra leguminosa.

2. Preparación del terreno

El terreno para sembrar amaranto requiere de un barbecho (Sistema de cultivo que

consiste en dejar de sembrar la tierra periódicamente para que se regenere), una o
dos rastras hasta dejar el suelo sin terrones. Para terrenos que acumulan mucha
humedad o se encharcan con facilidad se debe hacer el surco bien marcado.

3. Fechas de siembra y variedades de amaranto

Existen dos ciclos de cultivo, invierno-primavera que es de riego y verano-otoño que es

de temporal.

a) La siembra bajo el sistema de riego, se recomienda para zonas libres de heladas y debe
establecerse a finales de diciembre y principios de febrero según el clima, para cosechar
antes de que inicien las lluvias. Deben utilizarse variedades de ciclo corto (90 a 110 días)
como Amaranteca, Revancha y Dorada.

b) Para el sistema de temporal, la recomendación es sembrar con el inicio de las lluvias,

entre mediados de mayo y finales de Junio, en las zonas templadas y cuando la región es
de clima cálido, es preferible esperar a que las lluvias estén bien establecidas y sembrar a
partir de finales de junio hasta mediados de agosto.

Véase el siguiente cuadro como referencia:

 4. Selección de la semilla

Realizar la selección de semilla, nos permite trasmitir a la siguiente generación de

plantas las mejores características deseadas, garantizando de esta forma cosechas
exitosas, así también contribuimos a que la semilla no se degenere.

5. Preparación de la semilla

Para sembrar 1/4 de hectárea. se requieren 750 gr de semilla de amaranto y 30 kg de

estiércol o abono orgánico cernido, se revuelven hasta dejar una mezcla uniforme de la
semilla. El estiércol puede ser de chivo, borrego o vaca y se recomienda que la semilla se
humedezca de 24 a 36 horas antes de utilizarla, esta práctica evita algunos problemas de
emergencia de las plantas, lo que permitirá que nazcan más rápido.

6. Selección de la técnica y ejecución de la siembra

1) La siembra directa. Esta puede realizarse de las siguientes dos maneras:

a) A chorrillo: la semilla ya preparada se arroja en secuencia, sin dejar espacio. Esta técnica se
recomienda para terrenos barrosos o con terrones donde cuesta un poco más que nazca la planta.

b) Mateado: se siembra dejando una pizca de la mezcla de semilla cada 30 cm. Es decir, por cada
paso se deja caer un poquito de semilla, el equivalente a lo que se alcanza a tomar con la punta de
los tres dedos. Con cualquiera de las dos técnicas de siembra, según la experiencia del productor
con el terreno, puede sembrar sobre el lomo o en el fondo del surco, cuidando que la semilla no
muera si hay algún encharcamiento. Posteriormente la semilla se tapa, pasando ligeramente una
rama a modo de rastra. La semilla no debe quedar enterrada por más de un centímetro para tener
una buena germinación. (esto se puede acortar pero no quise quitar los detalles porque asumo que a
la profe le gustaran)
2) Por trasplante: para esto se requiere la producción de plántulas en semilleros, la planta
producida en semillero se trasplanta cada 30 cm usando un estaca. En este caso el abono orgánico se
aplica alrededor de la mata (50 a 100g por mata).

7. Abonado Orgánico al momento de la siembra

Para una buena producción de amaranto, es muy importante la aplicación de abonos

orgánicos al momento de preparar el terreno o en la siembra. Si la siembra es a chorrillo
se debe aplicar de forma bandeada el estiércol, lombricomposta o composta
(El compost o la composta es un producto obtenido a partir de diferentes materiales de
origen orgánico (lodos de depuración, estiércol, fracción orgánica de residuos sólidos,
residuos agropecuarios y otros), los cuales son sometidos a un proceso biológico
controlado de fermentación denominado compostaje), utilizando aproximadamente 200
gr por cada metro lineal (3 toneladas/ha), justo en el lugar donde irá la semilla. Si la
siembra es mateada, la aplicación del abono se realiza aplicando 50g por mata. Tomar en
cuenta que lo mejor es abonar el suelo incorporando materia orgánica continuamente.

Cuidados Post-siembra

1. Raleo

Esta práctica se lleva a cabo cuando nuestro cultivo tiene entre tres y cuatro semanas de
sembrado y antes de que rebase los 20 cm de altura.

Esta actividad se realiza entresacando las plantas que estén muy juntas. Las que dejamos en el
terreno deben quedar a una distancia de entre 15 y 25 cm una de otra, o en forma de mateado
dejando dos a tres plantas por mata a cada 25 o 30cm.

Si las dejamos a 15 centímetros aproximadamente es recomendable que quede una sola plantita.
Si dejamos una distancia mayor a 20 centímetros deben quedar un máximo de tres plantas por mata
para que no haya competencia entre ellas. En ambos casos, como referencia se debe verificar que en
un metro lineal haya aproximadamente de siete a diez plantas. Una buena plantación de amaranto es
la que tiene entre 80 y 120 mil plantas por hectárea.

Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas, sean las que quedan o las que arrancamos; éstas
últimas nos van a servir para trasplantar en espacios vacíos de la misma parcela o para consumirlas.
El raleo y trasplante es preferible hacerlo por la tarde, o en día nublado para que las plantas no se
marchiten tanto.

Cuando el productor realiza el raleo en la parcela de amaranto obtiene varios kilos de hoja, convirtiéndose
estas en un subproducto del proceso. Las hojas de amaranto son una verdura muy nutritiva por su contenido
en calcio, hierro, fosforo, magnesio y vitamina A entre otros nutrientes.
 2. Eliminación de quelites o quintoniles

Se deben eliminar los quelites o quintoniles continuamente antes de cosechar para evitar que sus
semillas se mezclen con el amaranto. Esta práctica se puede realizar poco a poco, cada vez que se
visita el cultivo. La presencia de granos negros entre los granos de amaranto
baja su calidad.

3. Deshierbe o limpia

Es importante hacer el deshierbe para que otras plantas no compitan con el amaranto. Estas
plantas no deseadas pueden dañar al amaranto, por usar los nutrientes, la luz y el agua que necesita
este cultivo.

Primer deshierbe.

Se realiza 20 a 30 días después de la siembra o cuando la planta tenga más de 10 cm de altura.

Segundo deshierbe.

Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40 días.

4. Arrime de tierra o aporque

Consiste en arrimar la tierra alrededor de las plantas, se hace para que éstas no se caigan y para
aumentar el sistema de raíz y nutrición del cultivo. Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40
días, junto con el segundo deshierbe.

5. Abonado Orgánico

Según las condiciones del cultivo, si se decide aplicar abono orgánico es importante considerar los
siguientes criterios: Si en la siembra se aplicó abono orgánico puede también realizarse una segunda
aplicación en el segundo deshierbe, ya sea bandeado o mateado. Además durante el desarrollo del
cultivo podrá aplicarse abono foliar orgánico que puede ser súper magro preparado a partir
de estiércol de vaca y otros materiales orgánicos.

La cosecha

1. Punto de corte

El tiempo para el punto de corte varía, dependiendo del clima, altitud, fecha de siembra, entre
otros, pero se pueden considerar las siguientes características para saber cuándo cortar las panojas
(conjunto de espigas en donde se forman los granos):

• La planta se empieza a secar o ponerse amarillenta.

• La panoja cambia de color (las panojas rojas a café y las panojas verdes a amarillas).
• Al sacudir la planta algunas semillas caen al suelo.
• Al frotar la espiga con las manos, las semillas se caen.
• La semilla se ve como el ojo de gallina, el círculo interior parece transparente.
• Al morder la semilla se siente ligeramente dura.

2. El corte (cosecha)

se realiza con machete, hoz o cuchillo y de las siguientes dos maneras:

a) cortando solo las panojas con poco tallo para transportarlas y asolearlas en casa.
b) cortando toda la planta si el asoleo se hace en el mismo terreno.
En ambos casos se debe evita mover demasiado las panojas para que no se caiga mucha semilla. Si
se transportan las panojas, deben encostalarse o utilizar lonas para evitar que se pierda la semilla y
se facilite el traslado.

Manejo post cosecha

1. Acomodo y secado de panojas

Para las variedades que tiran fácilmente las semillas, apilar las panojas sobre lonas para evitar
perdida de granos
(Dorada y Amaranteca) y asolear durante 4 a 5 días.

Para variedades que no tiran tan fácilmente las semillas (Nutrisol, Areli, revancha y criollita), las
panojas recién cortadas se acomodan en hileras o se engavillan para facilitar el trillado posterior y
se permita un buen secado. Las panojas NO se deben amontonar ya que por el calor que generan se
pueden fermentar y esto puede dañar la calidad del grano.

El apilado o engavillado no debe rebasar los 30 cm de altura para permitir una buena aireación o
ventilación entre las plantas (si es necesario, hay que remover las panojas para evitar
calentamiento). Las panojas se pueden poner sobre lonas, piso de concreto o plásticos y protegerlas
de la lluvia y animales.

2. Trillado

El trillado consiste en triturar las panojas del amaranto una vez que se han secado u oreado. Con
esta práctica nos queda solo la semilla.

se realiza con la ayuda de una trilladora. Se recomienda cuando la superficie cosechada rebasa los
1500m2 ya que por su cantidad se requiere de trillado mecánico. Además es importante un buen
acceso vehicular al área de trillado.

3. Limpia de grano
Se realiza después de azotar o trillar las panojas. Tiene el objetivo de obtener granos de buena
calidad, que estén libres de impurezas, que su preparación sea más fácil para el consumo y que los
productos elaborados a base de amaranto sean de calidad.

La limpia del grano consiste en dos pasos:

1) El grano obtenido de la trilla se pasa o se cuela en un cernidor o zaranda con malla

mosquitera metálica o plástica de calibre 14. De esta manera el grano queda lo más libre
posible de arena y basura (palitos hojas, espigas, excremento de insectos).

2) Después se sopla con el viento o con la ayuda de una sopladora especial para Amaranto,
hasta que quede limpia de basura y polvo; después se debe pasar a una zaranda calibre 16.

4. Secado del grano

Para evitar que la semilla se pudra o huela mal y con esto pierda su
calidad, debe de secarse bien. El secado se realiza cuando la semilla ya esté limpia. Se deja secar de
dos a tres días al sol, sobre lonas, manta o un piso de concreto; se debe proteger de lluvias y
animales.

5. Envasado y almacenamiento

El grano de amaranto se guarda en costales limpios de rafia tipo azucareros, no usar costales de
harina ni costales utilizados antes para alimentos concentrados o productos químicos. Estibar los
bultos sobre tarimas o tablas para evitar el contacto con el suelo, separados de la pared para evitar
que el grano absorba humedad para que la semilla dure, evitando que se pudra o le entren plagas. El
almacenamiento se realiza cuando se tiene la semilla totalmente seca en un lugar fresco, seco y
ventilado