ANTECEDENTES

En el trabajo “Caracterización de las antocianinas de los frutos de Lechler (Berberis

boliviana)”, concluyeron que, el pigmento de los frutos de Lechler presenta un contenido
en antocianinas monoméricas de 7 g/100 g de frutos secos separados de las semillas,
estando casi puras pues las cantidades de otros componentes fenólicos son mínimas. Las
antocianinas identificadas por HPLCMS/MS (espectro de masas tandem) y por
comparación con el cromatograma del extracto concentrado de antocianinas de son:
delfinidina-3-glucósido en un 23.43%, delfinidina-3-rutinósido en un 2.65%, cianidina-3-
glucósido en un 10.16%, cianidina-3- rutinósido en un 3.75%, petunidina-3-glucósido en
un 24.21%, petunidina-3-rutinósido en un 7.15%, peonidina-3-glucósido en un 1.12%,
peonidina-3-rutinósido en un 0.94%, malvidina-3-glucósido en un 21.64% y malvidina-3-
rutinósido en un 4.95%

En la tesis “Determinación de antocianinas, fenoles totales y Actividad Antioxidante en

licores y fruto de mora” se evaluó en diferentes marcas de licores el contenido de
antocianinas monoméricas y % color polimérico, fenoles totales y 6 actividad antioxidante,
así como sus propiedades fisicoquímicas. El intervalo de contenido de antocianinas
monoméricas en los licores fluctúa de 3.56±0.09 a 76.95±1.20 mg de cianidina 3-
glucócido/L; el contenido de fenoles totales se encuentra en un intervalo de 477.12±0.04
a 884.98±0.04 a 884.98±0.03 mg EAG/100 mL y la actividad antioxidante de 110.51±0.88 a
304.47±2.65 mM equivalente de Trolox/mL de licor. Encontrándose mediante un análisis
de MANOVA que con excepción de 2 muestras, si existen diferencias estadísticamente
significativas (p<0.05) entre los licores evaluados, lo cual puede atribuirse a sus diferentes
condiciones de procesamiento y almacenamiento. Mediante una correlación canónica se
obtuvo que a menor pH y mayor porcentaje de azucares reductores, existe un mayor
contenido de antocianinas monoméricas, es decir bajo estas condiciones se favorece la
presencia de estos compuestos bioactivos que ayudan a la prevención de enfermedades
crónico-degenerativas.
En la tesis “Actividad antioxidante de antocianinas presentes en cáscara de pitahaya
(hylocereus undatus)” propuso cuantificar y determinar la capacidad antioxidante de las
antocianinas presentes en la cáscara de pitahaya. La cuantificación de las antocianinas se
realizó en polvo de cáscara siguiendo la metodología del pH diferencial, en tanto que la
actividad antioxidante de se determinó mediante el método del DPPH (2,2--‐difenil--‐1--‐
picril hidrailo) y el ABTS (ácido 2.2´, azino--‐bis (3--‐etilbenzotiazolin)--‐6--‐ sulfónico). Los
resultados indican que el contenido de antocianinas en la cáscara de pitahaya presentó un
valor medio de 323.9087 mg cianidina 3--‐glucósido/100 g de peso fresco de muestra, En
cuanto a la capacidad antioxidante, las muestras analizadas mediante el método del DPPH
presentaron un mayor porcentaje de inhibición o reducción del radical (31.5157%) en
comparación con el método del ABTS cuyo porcentaje de inhibición fue menor (12.17%).
Los resultados obtenidos en el presente trabajo muestran que la cáscara de pitahaya
(Hylocereus undatus) pueden ser una fuente natural de antioxidantes con potencial
aplicación en alimentos o la industria farmacéutica, dada la actividad encontrada en los
extractos de antocianinas bajo los dos métodos (DPPH, ABTS) evaluados.