Cuestionario:

 Para cada temperatura, calcular los valores de la viscosidad aparente [ma] en Pa.s,
utilizando los factores suministrados por la casa fabricante a las diferentes
velocidades de rotación, definir el comportamiento del yogurt con relación al
flujo.

Practica 1
T° °C °k cst Pa.s RPM RPS K %
L2 20 293 88,6 0,0886 60 36000 500 16,8
L2 20 293 96,10 0,0961 50 3000 600 15,2
L2 40 313 32,11 0,03211 60 36000 500 6,1
L2 40 313 40,2 0,0402 50 3000 600 6,4
L3 20 293 2,9 2,0*10-3 60 36000 2K 2,9
L3 20 293 65,9 0,00659 50 3000 2,4K 2,6
L3 40 313 31,9 0,0319 60 36000 2K 1,5
L3 40 313 40,5 0,0405 50 3000 2,4K 1,6

PRACTICA 2 REYOGURT
T° °C °k Cst Pa.s RPM RPS K %
L2 20 293 439,1 0,4391 60 36000 500 84,3
L2 20 293 477,9 0,4779 50 3000 600 76,5
L2 40 313 174,6 0,1746 60 36000 500 3,3
L2 40 313 173,7 0,1737 50 3000 600 27,8
L3 20 293 374,4 0,3744 60 36000 2K 15,6
L3 20 293 400,2 0,4002 50 3000 2,4K 19,2
L3 40 313 176,5 0,1765 60 36000 2K 8,5
L3 40 313 167,4 0,1674 50 3000 2,4K 6,7

Discusión
El comportamiento del yogurt con relación al flujo la viscosidad disminuye con
la temperatura. Esto es debido al hecho de que , conforme aumenta la temperatura
, las fuerzas viscosas son superadas por la energía cinética dando lugar a una
disminución de la viscosidad.
 En base a la ecuación indicada por Alvarado (1996):
Cálculos
log 𝜇𝑠 = (𝑛 − 1) log (4(3.1416)𝑁) + log 𝐾
Practica 1
L2
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3600) + log 500
log μs = 2,34
μs = 218,7761

L2
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3000) + log 600
log μs = 1,44
μs = 27,5422

Practica 2
L2
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3600) + log 500
log μs = 1,34
μs = 27,8776

L2
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3000) + log 600
log μs = 1,44
μs = 27,5422
Practica 1
L3
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3600) + log 2
log μs = −1,050
μs = 0.0891
L3
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3000) + log 2,4
log μs = −0,94
μs = 0,1148
Practica 2
L3
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3600) + log 2
log μs = −1,050
μs = 0,0891

L3
log μs = (0.71 − 1) log (4(3.1416)3000) + log 2,4
log μs = −0,94
μs = 0,1148
 Considerar los valores de índice de consistencia y calcular la energía de
activación [E] con el modelos de Amhenius. Comparar los valores obtenidos
con otros datos publicados.
𝐸
log 𝐾 = ln 𝐾0 − ( )
𝑅𝑇𝑎
L1
E = RTa. Inko − logk
1,9872cal
E = mol. ºk ∗ 293ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 500

E = 4,29 𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
L2
1,9872cal
E= mol. ºk
∗ 293ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 600

E = 4,21 𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙

L2
1,9872cal
E = mol. ºk ∗ 313ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 500
 E = 4,77 𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
L2
1,9872cal
E= mol. ºk
∗ 313ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 600

E = 4,69 𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
L3

1,9872cal
E = mol. ºk ∗ 293ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 2𝑘

E = 6,68𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙

L3

1,9872cal
E = mol. ºk ∗ 293ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 2,4𝑘

E = 6,60𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
L3
1,9872cal
E= mol. ºk
∗ 313ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 2𝑘

E = 7,16𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
L3
1,9872cal
E= mol. ºk
∗ 313ºk ( In 3,5x10 − 2 Pa. sn) − log 2,4𝑘

E = 7,08𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
 Utilizar el método de Hyman (1976), y también la ecuación reportada por
Heldman y Singh (1981), para calcular los parámetros reológicos:
1
log 𝜇𝑠 = [𝑛 ∗ log ( ) + log 𝐾] + (𝑛 − 1)log(4(3.1416)𝑁)
𝑛
L2
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 500] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
 log μs = 1,44

L2
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 600] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log μs = 1,54

L2
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 500] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log μs = 1,9013

L2
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 600] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log μs = 1,54

L3
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 2] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log μs = −0,94
L3
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 2,4] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log μs = −0,84
L3
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 2] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log μs = −0,94
L3
1
log μs = [0,71 ∗ log ( ) + log 2,4] + (0,71 − 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log μs = −0,84