Elaboran productos alimenticios a base de insectos

A trav�s de la l�nea de investigaci�n relacionada con la entomofagia, expertos de

la Universidad Aut�noma de Tamaulipas (UAT) desarrollan una serie de productos
alimenticios con la meta de evaluar la incorporaci�n de elementos qu�micos
extra�dos de insectos de la regi�n.
Al respecto el especialista del Instituto de Ecolog�a Aplicada (IEA), Dr. Jorge
Ariel Torres Castillo, refiri� que estas actividades nacen a ra�z de
investigaciones con la �Chiva del Encino�, especie con la que se trabaj� la
caracterizaci�n de compuestos de inter�s biotecnol�gico.
�Con el paso del tiempo nos dimos cuenta que ese insecto tiene potencial para ser
utilizado en otras �reas. Por eso empezamos a dise�ar algunos productos de tipo
alimenticio usando este insecto, no como un ingrediente que aporte prote�nas,
grasas, carbohidratos, porque de hecho para nosotros es obvio que lo est�
aportando, sino m�s bien que aporte compuestos funcionales como antioxidantes�,
indic�.
Refiri� que est�n evaluando el potencial de este insecto al incorporarlo a una
tortilla, �se hacen tortillas de ma�z y se eval�a el contenido de antioxidantes de
compuestos fen�licos dentro de este prototipo de alimento y se compara con
tendencias de trabajos que presentan la utilizaci�n para obtener compuestos
bioactivos a trav�s de los insectos�.
Tambi�n se pretende crear bebidas.
?A la par, mencion� que se trabaja en un proyecto para incorporar elementos
extra�dos del insecto en una bebida que puede ser del tipo energ�tico, �tenemos
otros prototipos que est�n en etapa de desarrollo, por ejemplo la tesis que
pretende desarrollar una bebida a partir de un insecto�.
El proyecto est� a cargo de Luis Daniel Garc�a Garc�a, egresado de la Licenciatura
en Ciencias de la Educaci�n con opci�n en Qu�mico-Biol�gico, de la Unidad Acad�mica
de Ciencias de la Educaci�n y Humanidades, quien coment� que se trata de usar el
insecto como una fuente de antioxidantes.