Agroindustria

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La agroindustria es la actividad econ�mica que comprende la producci�n,
industrializaci�n y comercializaci�n de productos agropecuarios, forestales y otros
recursos naturales biol�gicos. Implica la agregaci�n de valor a productos de la
industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y
disponibilidad del producto de una �poca a otra, sobre todo aquellos que son m�s
perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categor�as, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformaci�n de lo producido por la
agricultura, ganader�a, pesca y silvicultura en productos elaborados, en esta
transformaci�n se incluye los procesos de selecci�n de calidad, clasificaci�n (por
tama�o), embalaje-empaque y almacenamiento de la producci�n agr�cola, a pesar que
no haya transformaci�n en s� y tambi�n las transformaciones posteriores de los
productos y subproductos obtenidos de la primera transformaci�n de la materia prima
agr�cola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformaci�n de
estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales
para realizar diferentes productos industriales.

Campos de ma�z en Sud�frica.

�ndice
1 �ndice de actividades agroindustriales
1.1 Por conglomerados o complejos agroindustriales
2 Caracter�sticas de la agroindustria debidas a la materia prima
2.1 Estacionalidad de la cosecha
2.2 Variaci�n de la cantidad cosechada durante la temporada
2.3 Vida �til de la materia prima
2.4 Forma de compra de la materia prima
2.5 Por el insumo dominante
3 Tecnolog�a apropiada
4 Ubicaci�n de la planta
5 Impactos medioambientales
5.1 Temas especiales
5.1.1 Efectos ambientales de la producci�n de materias primas
6 Estudios econ�micos
7 V�ase tambi�n
8 Referencias
9 Bibliograf�a sobre agroindustrias
10 Enlaces externos
�ndice de actividades agroindustriales
Sin transformaci�n
Centros de acopio Para peque�os productores: Selecci�n, empaque y mercadeo.
Leche
Pescado (pesca costera)
Frutas y verduras
Materia prima para la industria
Almacenamiento
Silo de granos
Almacenes de materia prima o producto elaborado
C�maras frigor�ficas
Congeladoras
Selecci�n, clasificaci�n y empaque
Fruta c�trica. Clasificaci�n por volumen, 7 tama�os.
Fruta de carozo. Clasificaci�n por peso.
Tama�os
Banano. Empaque de manos, por peso. Maduraci�n programada.
Hortalizas. Clasificaci�n por volumen, 3-4 tama�os.
Flores. Clasificaci�n por variedad, color y largo de tallo
Empaque minorista. Impresi�n de peso y precio.
Con transformaci�n
Primer grado de transformaci�n
Conservaci�n y empaque del producto
Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
Secado de tabaco.
Secado y tostado de pipas de girasol.
Enlatado de frutas y verduras
Encurtido de hortalizas
Congelado de verduras
Beneficio de caf�
Beneficio de cacao
Lavadora de lana
Jaleas y mermeladas
Pasteurizado de leche
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco
Elaboraci�n
Jugos de frutas, concentrados
Ingenios de az�car. Panela
Concentrados de tomate
Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino
Mataderos de pollos y pavos
Limpieza y fileteado de pescado
Harina de carne
Harina de pescado
Bodega de vino
F�brica de cerveza
Molino de cereales
F�brica de alimento balanceado
Aserradero y secado de madera
Entarimado y plywood
Tratamiento de fibras vegetales
Fabricaci�n de papel
Aceite de oliva
Aceites vegetales
Segundo grado de transformaci�n
Subproductos de la leche
Subproductos de la carne
Salado, curtido y tratamiento del cuero
Harina de carne
Pasta y aceite de pescado
Tostado de caf�
Productos de panader�a
Sopas y comidas preparadas
Derivados del az�car
F�brica de sogas y esterillas
Productos de pasta
Tercer grado de elaboraci�n
Tejedur�as
Subproductos del cacao
Caf� instant�neo
Puertas y ventanas. Muebles
Marroquiner�a
Servicios
Incubadoras de huevos
Tratamiento de desperdicios
Talleres de mantenimiento
Por conglomerados o complejos agroindustriales
En esta clasificaci�n se agrupan las actividades basadas en cada materia prima

Conglomerado c�rnico
Matadero vacuno y porcino, troceado, frigor�fico, empaque, congelado
Chaciner�a, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
Harina de carne y aceite.
Salado de pieles
Preparaci�n y te�ido de cueros
Marroquiner�a, talabarter�a
Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
Incubadoras
Harina de carne y plumas
Conglomerado de la madera
Aserradero de trozas, tablas y tablones
Laminadora
F�brica de terciada, plywood
Compactados de aserr�n
Postes tratados
Machihembrados-parquet
Muebles de jard�n
Fabricaci�n de cajas
Secadero - Muebles
Carb�n de le�a
L�cteos
Centros de acopio y enfriado
Pasteurizado y envasado minorista
Mantequilla - crema - natillas
Quesos frescos y duros
Yogur
Helados - postres
Leche en polvo
Frutas y verduras
Plantas de selecci�n y clasificaci�n
Jugos - n�ctares - concentrados
Dulces y mermeladas
Subproductos del tomate
Frutas enlatadas
Encurtidos
Frutas desecadas
Verduras deshidratadas
Verduras congeladas
Pescado
Abastecimiento de hielo
Heladeras de conservaci�n
Limpieza y fileteado
Enlatado
Harina de pescado.
Caracter�sticas de la agroindustria debidas a la materia prima
Estacionalidad de la cosecha
El producto agr�cola tiene en general un per�odo de cosecha que se extiende de
varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en
algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 d�as tras su llegada a la planta. El
per�odo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras
tard�as, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos
frigor�ficos. Aun as� en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte
del a�o. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son
leche, carne, huevos o algunas hortalizas.
Variaci�n de la cantidad cosechada durante la temporada
Cosecha selectiva
Se denomina as� cuando se cosecha el fruto en el momento del per�odo de maduraci�n
tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 d�as antes de su maduraci�n
total. La cantidad (tonelada o litro) que el agricultor env�a a la planta comienza
con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la
cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace
un gr�fico para cada variedad, indicando la cantidad de toneladas que se cosecha
cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

El cuadro que se presenta a continuaci�n indica la suma de las estimaciones de los

productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su selecci�n,
clasificaci�n y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como
unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la
realidad.

Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan
la temporada que as� dura siete meses.

Hay dos quincenas en las cuales se env�an a la planta 400 toneladas o m�s, mientras
que en otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta
tendr� que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.

Ejemplo: c�tricos, frutos de carozo, etc�tera.

C�lculo total de la cosecha de aguacate por quincena

quincena 2� sep 1� oct 2� oct 1� nov 2� nov 1� dic
2� dic 1� ene 2� ene 1� feb 2� feb 1� mar 2� mar
1� abr
Variedad Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn
Tn Tn
Ettinger 160 400 240 - - - - - - - - -
- -
Fuerte - - 120 240 360 300 180 - - - - -
- -
Navel - - - - - - - - 175 245 315 150 -
-
Hass - - - - - - 110 110 110 110 110 220 220
110
Total 160 400 360 240 360 300 290 110 285 355 425 370 220
110
Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar�
lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por d�a la fija el potencial de
elaboraci�n de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mec�nicas o
manuales.
Ejemplo: papas, tub�rculos, olivo, pecan, avellanas,

Vida �til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida �til:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

varios d�as (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). A�n en estos casos se debe mantener la humedad y la
temperatura dentro de ciertos l�mites.
La funci�n principal de las agroindustrias es prolongar la vida �til a semanas o
meses.

Forma de compra de la materia prima

Hay diferentes modalidades, entre ellas:

El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de

acuerdo al estado del fruto y el n�mero de �rboles o Ha., se estima la cantidad y
calidad y se conviene un precio.
El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se
selecciona y clasifica, aplicando estos �ndices al total de la carga se fija un
precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
Por consignaci�n: el industrial vende la producci�n por cuenta del productor al
precio del mercado, y cobra por su servicio.
Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por
su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).
Por el insumo dominante
De acuerdo a la composici�n de los costos se suele clasificar a las industrias de
todas las ramas en industrias de:

Mano de obra intensiva, como las plantas de selecci�n, clasificaci�n y empaque ya

que la separaci�n de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo
manual.
Capital intensivo, como la desmotadora de algod�n: la limpieza, separaci�n de la
fibra de la semilla y el enfardar a presi�n en pacas se hace en una cadena de
m�quinas sin intervenci�n de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al
final.
Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de
costos mayor.
Tecnolog�a apropiada
Si llamamos tecnolog�a al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce
el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnolog�a sino varias que
permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producci�n:
aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al
rev�s.

Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza
romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede
hacer una f�brica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa
todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las
diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.
En resumen, hay diferentes tecnolog�as para obtener el mismo producto, en algunos
casos con cierta diferencia de calidad.

En pa�ses industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la

agricultura y la agroindustria est�n desarrolladas tecnol�gicamente en la misma
medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de
1500 U$S/mes, se justifica inversi�n en maquinaria para ahorrar mano de obra de
forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que
se pagan en pa�ses en desarrollo.

Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pa�ses

industrializados, producen equipos cada vez m�s sofisticados adaptados al
desarrollo tecnol�gico (electr�nica, computaci�n) de esos pa�ses, pero no al de los
pa�ses en desarrollo. Soluci�n parcial en los pa�ses en desarrollo a ese problema
se obtiene:

Comprando plantas usadas reacondicionadas,

Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pa�ses desarrollados,
Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.
Ubicaci�n de la planta
En t�rminos generales, el Valor A�adido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO)
que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la
agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay
muchos factores que favorecen la ubicaci�n de las plantas en las regiones rurales,
a saber:

costo de la mano de obra menor que en la ciudad

facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
precio de terreno m�s bajo
impuestos locales menores
costos de transporte de la materia prima menores
m�s facilidad en resolver problemas de ruidos y olores
Dificultades probables

Red de caminos deficiente

Abastecimiento de electricidad (alta tensi�n), gas, agua.
Falta de personal directivo
A nivel local y nacional, las autoridades deber�an dar apoyo a la instalaci�n de
plantas en zonas rurales para :

Combatir el �xodo rural

Dar ocupaci�n a j�venes con vocaci�n t�cnica
Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias
Impactos medioambientales
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminaci�n atmosf�rica y acu�tica, la eliminaci�n de los desperdicios s�lidos y
los cambios en el uso de la tierra.

Contaminaci�n
Los caudales de las aguas servidas var�an, seg�n el tipo y magnitud de la operaci�n
agroindustrial. T�picamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de
ox�geno bioqu�mico y qu�mico y de s�lidos suspendidos o disueltos. Adem�s puede
haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,
compuestos alcalinos o �cidos y otras sustancias org�nicas en las aguas servidas.
Los afluentes de los pastaderos, tener�as y mataderos pueden ser focos potenciales
de infecci�n para los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosf�ricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a
menudo, incluyen:
material pulverizado,
di�xido de azufre,
�xidos nitrosos,
hidrocarburos y,
otros compuestos org�nicos.
Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
Almacenamiento
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminaci�n inadecuada de
los desperdicios s�lidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar
de la instalaci�n o en los dep�sitos de desechos.

Cambios de uso
La producci�n de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificaci�n de la actividad agr�cola. Al
convertir los bosques en tierras agr�colas, existe el potencial para causar
impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del
efecto depender�n de las pr�cticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la
cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producci�n
y el de manejo de la tierra y el agua.

Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificaci�n de la agricultura

son:
La mayor erosi�n de los suelos
La contaminaci�n del agua superficial y fre�tica por los insumos agr�colas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)
Los cambios en las caracter�sticas f�sicas y qu�micas del suelo
Los impactos sobre la fauna y la vegetaci�n nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restricci�n del acceso a los recursos (por ejemplo, las �reas tradicionales de
pastoreo y cultivo, recursos acu�ticos, productos forestales)
El desplazamiento de la poblaci�n
Los trastornos sociales
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria
puede introducir en un �rea pr�cticas agr�colas m�s eficientes, crear mercados para
los productos y dar trabajo a la gente local.

Los efectos indirectos de la instalaci�n de una agroindustria grande incluyen el

desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migraci�n
incontrolada de la gente hacia esa �rea, en busca de tierras o empleos.

Temas especiales
Efectos ambientales de la producci�n de materias primas
Al limpiar grandes �reas de vegetaci�n natural para la producci�n de cultivos o
ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y
sociales que son, potencialmente, negativos. A continuaci�n se presentan algunos
ejemplos relacionados con las agroindustrias.

Uno de los ejemplos m�s obvios y divulgados de la degradaci�n de los recursos a

ra�z de la producci�n del ganado, es la deforestaci�n de la cuenca amaz�nica; se
han convertido grandes �reas de los bosques tropicales h�medos de tierras bajas en
pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo,
debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la p�rdida de los alimentos
y del trastorno ecol�gico.

Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est� vinculada

con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La
conversi�n del bosque naturales

Estudios econ�micos
Con objeto de impulsar las exportaciones de productos agroalimentarios, diversos
organismos gubernamentales publican estudios econ�micos por productos y por pa�ses,
a trav�s de Internet. Entre otros, se encuentran el FAS del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Agricultura y Agroalimentario Canada
(AAFC), Austrade y NZTE, que representan cuatro de los pa�ses m�s importantes a
nivel de exportaci�n de productos agroalimentarios. La Federaci�n de Asociaciones
de Comercio Internacional publica estudios de FAS y AAFC, as� como de otros
organismos no gubernamentales, en su p�gina web globaltrade.ne