PROCESO DE TRAZABILIDAD

PRESENTADO POR: DIEGO FERNANDO MEDINA MEDINA

SERVICIO AL CLIENTE UN RETO PERSONAL

SENA FORMACION VIRTUAL
2019
PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

1 PUNTO
LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS CRÍTICO En ciertas ocasiones
DE POLLO
el pollo llega dañado
(50 quejas) lo que
DESHUESAMIENTO quiere decir que
Ya en estos puntos desde aquí ya lleva
al no darse cuenta o una falencia en la
CORTE DE
parte de limpieza si
PIEZAS no realizar una
no realizan una
buena inspección de buena inspección de
FRACTURA DE los productos que los pollos los
PIEZAS
2 PUNTO les trajeron este mandaran así a las
CRÍTICO grupo de trabajo demás fases.
INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO aquí seleccionado
habrán realizado
EMPRESA
TRANSPORTADA
MERCADO ya un trabajo malo
No llega a tiempo el pedido (20
80
quejas) lo que significa que la SUPERMERCADOS
empresa contratada para TRADICIONALES

realizar el debido proceso de

repartición de los productos lo 03 COLEGIOS
está realizando mal

La cantidad facturada no
05 HOTELES
corresponde a la entregada
(10 quejas) aquí también la
responsabilidad recae en la 1 RESIDENCIA
parte del transporte ya que hay PERSONAS DE
LA 3 EDAD
una presunción de robo por
parte de los transportadores
1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso
y hacia delante.
Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las
cuales están distribuida y los otros proveedores de materia primas
auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el
proceso por el cual pasa la materia prima para convertirse en el
producto final(LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE
PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS)

• Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su

fase final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes
puntos de ventas (INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO,
MERCADO)