PRODUCCIÓN

AGROINDUSTRIAL
PERECEDEROS Y GRANOS

Los alimentos tienen cierta disposición para su consumo, algunos son de poca duración
al aire libre, estos son conocidos como perecederos necesitan un grado de conservación
mas adecuado para su transporte y duración para llegar a un consumidor final que pueda
disfrutar de un producto en perfectas condiciones. Por otro lado, los granos tienen un
cuidado diferente a los perecederos que necesitan de refrigeración permanente y los
granos necesitan un lugar seco, limpio y libre de plagas para su almacenamiento estos
cuidados son muy importantes por su valor económico, alimenticio, agrícola e industrial.

Los perecederos por su composición y características necesitan de un trato especial para

su transporte y expendio, unos claros ejemplos de este tipo de alimento son: las carnes,
los huevos, la leche y las frutas y verduras; la temperatura es uno de los factores que mas
alteran y generan el deterioro de estos alimentos.

No todos los perecederos se almacenan del mismo modo, el hecho de una forma particular
de almacenamiento de un alimento no quiere decir que resulte conveniente para otro, hay
métodos físicos como tratamientos con frio y calor, deshidratación, irradiación y altas
presiones; los tratamientos químicos son la acidificación, el curado, el ahumado, la
adición de aditivos y la fermentación, todo esto requerido para un buen proceso de
almacenamiento y transporte.

El almacenamiento de los granos está basado en un simple principio que es guardar los
granos secos, sanos y limpios. Para esto la idea es mantener los granos vivos, debido a
que si se almacena un grano sucio o dañado podría estar dañando otros granos ya que este
grano puede ser atacado por algún hongo, bacteria, insecto o acaro y dañar todo el grano
almacenado y provocar un daño irreparable en una cosecha que haya sido almacenada.

El manejo de los granos en postcosecha es de vital importancia debido a que es una

actividad con características propias y que su objetivo principal es la conservación de los
granos cosechados al menor costo posible y dando seguridad de que el grano guardado es
de excelente calidad. En este sentido, es muy importante destacar como actividad
fundamental en postcosecha, el criterio del” SLAM”, que describe el Ingeniero
(Rodríguez, 2007), quien explica el significado de esa sigla como S: sanidad, L: limpieza,
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A: aireación, M: monitoreo; cuatro condiciones indispensables para una buena
conservación de granos durante su almacenamiento.

Los tipos de almacenamiento mas usados son:

• El almacenamiento en sacos que es un método muy fácil de almacenaje, pero con

una desventaja que su rotura ocasiona desperdicios y facilita el ingreso de plagas.
• El almacenamiento a granel es un método mecanizado y su manipulación es
rápido, pero con la posibilidad de un aumento en el ataque de roedores.
• El almacenamiento hermético trata de almacenar en recipientes los cuales evitan
la entrada de aire y humedad al producto, es de larga duración y disminuye la
infestación de plagas.
• Almacenamiento para grandes volúmenes; cuentan con instalaciones mecánicas
que aseguran un adecuado manejo y una eficiente conservación de granos que
dura desde uno hasta varios años.

La conservación de los alimentos es la eficacia de un productor o un vendedor, si llegado

el caso no se tiene claro el concepto y por ende comete errores en el proceso puede llegar
a dañar su producto y someterse a una gran pérdida económica principalmente. Los
perecederos siendo lo mas critico por su corto plazo para ser consumido en condiciones
no aptas, para ellos puede causar el deterioro del producto y hasta la perdida del mismo;
en cambio los granos también tienen su criterio para su conservación pero con un lapso
de tiempo mas prolongado simplemente es saber tratarlo desde la cosecha hasta su
almacenamiento bajo las medidas adecuadas para su conservación.

Se puede concluir que el almacenamiento de los granos es relativamente fácil pero con
prioridades y accesible para todos los productores, lo que hay que tener en cuenta es tener
un buen asesoramiento para no fracasar en el proceso para que la calidad del producto se
mantenga en todo el ciclo de almacenaje hasta su producto final, la calidad esta basado
en el buen manejo que se realice desde el inicio del ciclo y por su puesto cada caso de
almacenaje es diferente a otro aun que sea similar en algunos aspectos.

El almacenamiento de perecederos, en conclusión, es mas complicado por su corto tiempo

de resistencia ante circunstancias peculiares como para implementar un plan de acción
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para su almacenamiento, si se llega a presentar algún problema en el proceso de
almacenaje. Para ello se debe mantener todo bajo control en caso de algún error no
esperado como un apagón por decirlo así para los perecederos que necesitan mantenerse
refrigerados para su conservación; en este proceso hay que tener mas precauciones para
terminar un ciclo perfecto de almacenamiento y entrega perfecta a su consumidor final.
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BIBLIOGRAFIA

• https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/con
servacion_alimentos.html
• https://www.gob.mx/aserca/es/articulos/almacenamiento-y-conservacion-de-
granos-y-semillas?idiom=es
• http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/conservaciondegranos.pdf
• https://es.scribd.com/document/191706669/Conservacion-de-Alimentos-
Perecederos-Autoguardado