PRODUCTO:

Nos caracterizamos por llevar un producto terminado a los clientes el cual sea de
buena calidad, nuestra materia prima que hace que nuestros platos sean del deleite
de la los clientes.
Nuestros diferentes locales ofrecen distintos platos al escoger como nuestros platos
norteños los cuales son seco de cabrito, seco de chavelo, tacubrito, arroz a la
chiclayana, tamalitos verdes, y nuestra especialidad en pescado y mariscos.
Nuestro objetivo es que nuestros clientes se sientas satisfechos con nuestra sazón
y para lograr esto el área de producción (planta) esta se encarga de obtener la
carne, pescado y mariscos de primera, se cuenta con proveedores de confianza los
cuales nos provee calidad.
El área de producción se encarga del mise an place del área de cocina, como
también la duración de los productos, con el fin de tener un producto en perfectas
condiciones para la preparación de los distintos platos.
 Mise an Place Orgullo Norteño
CALIENTES
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
cebolla brunoise 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 4 unid 6 und 6 und
cebolla gajos 1 unid 1 unid 1 unid 1 unid 1 unid 3 und 3 und
cebolla en aros 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 4 unid 6 und 6 und
cebolla china picada 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/2 mazo 1 mazo 1 mazo
cilandro ciceleado 1/2 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo 1 mazo 1 mazo
huacatay ciceleado 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo
perejil ciceleado 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo
pimenton brunoise 1 unid 1 unid 1 unid 1 unid 1 unid 2 und 2 und
tomate brunoise 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 6 und 6 und
tomate aros 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 8 und 8 und
tomate gajos 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 4 und 4 und
tocino ahumado brunoise 1 pqt 1 pqt 1 pqt 1 pqt 1 pqt
alberjita sancochada 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/2 kg 1 kg 1 kg
huevos tortilla 3 und 3 und 3 und 3 und 3 und 5 und 5 und
zanahoria sancochada 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/2 kg 1 kg 1 kg
mani licuado (inst) licuado 1/4 kg 1/2kg
ajo caramelo (inst) pasta 1/4 kg
pasta al pesto pasta 1/2litro 1/2litro 1/2litro
pasta de aji amarillo pasta 1/2litro 1/2litro 1/2litro
pasta de aji colorado pasta 1 lito 1 lito 1 lito 1 lito 1 litro
pasta de culantro y espinaca pasta 1/2 litro 1/2 litro 1 litro
pasta de olivo pasta 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg
ajo licuado 1 kilo 1 kilo 1 kilo 1 kilo 1 kilo
kion licuado 1/4 kilo 1/4 kilo 1/4 kilo
fumett preparada 8 Lt 8 Lt 8 Lt 8 Lt 8 Lt 12 Lt 12 lt
MISTURA DE MARISCOS 200gr und 25 25 25 25 25 40 40
PULPO entero 300g und 5 3 3 5 5 6 6
PATO presa und 0 0 0 0 0 4 0
CABRITO presa und 5 5 5 5 10 15 15
LAPA ENTERA PORC. 10-12 u. und 2 2 2 2 2 4 4
Choro con jaiba (para parihuela) und 4 4 4 4 4 6 6
Carne seca cortada porción und 2 2 2 2 2 3 3
MISTURA ESPECIAL 100gr und 4 4 4 4 4 6 6
LANGOSTINO 80 gr und 2 2 2 2 2 4 4
CONCHAS NEGRAS 3-4 porcion und 8 8 8 8 8 12 12
ALMEJAS und 6 6 6 6 6 12 12

FIN DE SEMANA Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo

GUISO DE PATO preparada 2 UND
ARROZ CON PATO preparada 2 UND
CARAPULCRA preparada 2 PORC
TAMALES preparada 5 unidades
AJI DE GALLINA preparada 2 PORC 2 PORC

CROCANTES
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
yuca sancochada 5KG 5KG 5KG 5KG 6KG 10KG 10KG
salsa roja licuado 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1 lt 1 lt
salsa verde licuado 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1 lt 1 lt
salsa de ajo licuado 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1 lt 1 lt
salsa brava licuado 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1 lt 1 lt
cancha tostada 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 6 kg 6 kg
CHICHARRON DE PESCADO und 50 50 50 50 50 90 90
110gr
CHICHARRON MIXTO 320gr und 3 3 3 3 3 6 6
CHICHARRON MIXTO 200gr und 8 8 8 8 8 15 15
CHICHARRON DE MARISCOS und 10 10 10 10 10 20 20
320gr
CHICHARRON DE CALAMAR und 3 3 3 3 3 6 6
330 gr
CHICHARRON DE PULPO 330gr und 2 2 2 2 3 4 4
FILETE DE PESCADO 200gr und 10 10 10 10 15 25 25
FILETE DE CORVINA 250 gr und 3 3 3 3 4 6 6
CAMARONES 360gr und
PESCADO ENTERO und 4 4 4 4 4 6 6
 FRIOS
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
aji limo rodajas 7 und 7 und 7 und 7 und 10 und 12 und 12 und
aji limo brunoise 8 und 8 und 8 und 8 und 8 und 20 und 20 und
cebolla brunoise 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 8 und 8 und
cebolla juliana 8 unid 8 unid 8 unid 8 unid 8 unid 20 und 20 und
cilandro ciceleado 1/2 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo 1 mazo 4 mazo 4 mazo
lechuga lavada 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 1 1/2 mazo 1 1/2 mazo
limon cortado 1/4caja 1/4caja 1/4caja 1/4caja 1/2 caja 1/2 caja 1/2 caja
limon en rodajas 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 8 und 8 und
camote sancochada 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 3 kg 6 kg 6 kg
mote sancochada 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 2 kg 2 kg
yuyo sancochada 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1 kg 1 kg
sarandaja sancochada 1/4 Kg 1/4 Kg 1/4 Kg 1/4 Kg 1/4 Kg 1/2 kg 1/2 kg
pescado licuado licuado 500 kg 500 kg 500 kg 500 kg 500 kg 1 kg 1 kg
salsa de aji amarillo licuado 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt
salsa de olivo licuado 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt 1/4 lt
salsa de rocoto licuado 1/2lt 1/2lt 1/2lt 1/2lt 1/2lt
chifles fritos 5 kilos 5 kilos
salsa de maracuya preparada 1/4 lt 1/4 lt
fumett preparada 8 Lt 8 Lt 8 Lt 8 Lt 8 Lt 12 Lt 12 lt
PESCADO PICADO 200gr und 40 40 40 40 40 80 80
MISTURA 100gr und 10 10 10 10 15 25 25
MISTURA ESPECIAL 100gr und 8 8 8 8 10 15 15
PULPO 160gr und 5 5 5 5 5 8 8
LANGOSTINO 80 gr und 4 4 4 4 4 8 8
CONCHAS NEGRAS 3-4 porcion desvalvadas 8 8 8 8 8 12 12
CHINGUIRITO 75GR und 2 2 2 2 2 4 4
 EMPLATADOS
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
aceituna lavada 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 200gr 200gr
aji amarillo juliana 3 und 3 und 3 und 3 und 3 und 6 und 6 und
aji limo rodajas 8 und 8 und 8 und 8 und 8 und 20 und 20 und
cebolla brunoise 6 und 6 und 6 und 6 und 6 und 10 und 10 und
cilandro ciceleado 1/4 mazo 1/4 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/2mazo 1/2mazo
mazo
lechuga lavada 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 2 unid 5 und 5 und
limon en rodajas 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 4 unid 8 und 8 und
perejil crespo lavado 1/4 mazo 1/4 1/4 mazo 1/4 mazo 1/4 mazo 1/2 mazo 1/2 mazo
mazo
tomate juliana 6 und 6 und 6 und 6 und 6 und 12 und 12 und
tomate rodajas 6 und 6 und 6 und 6 und 6 und 15 und 12 und
tomate brunoise 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 3 unid 6 und 6 und
alberjita sancochada 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/2kg 1/2kg
brocoli sancochada 1/2 und 1/2 und 1/2 und 1/2 und 1/2 und
huevos sancochada 2 und 2 und 2 und 2 und 2 und 4 und 4 und
papa sancochada 3 und 3 und 3 und 3 und 3 und 5 und 5 und
papa amarilla sancochada 5 und 5 und 5 und 5 und 5 und 6 und 6 und
vainita sancochada 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/2 kg 1/2 kg
zanahoria sancochada 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1 kg 1 kg
vinagreta preparada 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt 1/2 lt
tartara preparada 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/4 kg 1/2 kg 1/2 kg
fansis fritos 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg
wantan fritos 1 paq 1 paq 1 paq
chifles fritos 5kilos 5kilos
masa de causa preparada 2 porc 2 porc 2 porc 2 porc 2 porc 4 porc 4 porc
tequeños empani empanizados 5 porc 5 porc 5 porc 5 porc 4 porc
langostinos empani empanizados 2 porc 2 porc 2 porc 2 porc
salsa de maracuya preparada 1/4 lt 1/4 lt
camote fritos 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1/2 kg 1 kg 1 kg
frejol preparada 4 por 4 por 4 por 4 por 4 por 6 por 6 por
CHOROS 8-12 und und 10 10 10 10 10 15 15
 SERVICIO:
La atención al cliente es la segunda más importante en nuestra empresa, ya que es
la imagen hacia los clientes, en orgullo norteño contamos con un protocolo de
atención y se usa unas estrategias de venta en salón.
- El mozo debe de tener el uniforme completo que conforma por pantalón,
zapatos negros, camisa blanca, corbata, mandil.
- El mozo debe de tener el cabello corto y con gel, sin barba, uñas cortas en
caso de los varones, cabello sujetado con moñera, maquillaje discreto, aretes
cortos, uñas cortas sin esmalte en caso de dama.
- El mozo debe iniciar con sus labores de mise an place y continuamente
seguir el protocolo de atención.
- La estrategia de venta que se utiliza es la venta sugestiva o cruzada, que
esto lleva a impactar al cliente con platillos bandera del restaurante.

PROTOCOLO DE ATENCION AL CLIENTE ORGULLO NORTEÑO

1.- Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local: BIENVENIDOS
AL ORGULLO NORTEÑO CEVICHERIA, MESA PARA CUANTAS PERSONAS. Si no se le puede
atender en el momento, saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista
o si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa. Colocar al cliente en la respectiva mesa, TOMEN
ASIENTO, MI NOMBRE ES ERNESTO, QUIEN LO ATENDERA EL DIA DE HOY, LE PRESENTO
NUESTRA CARTA; LOS SERVICIOS SE ENCUENTRAN EN EL PASILLO A LA DERECHA.
Posteriormente servir la proteína de cortesía que estará al frente del cliente o en medio de ambos de ser dos
personas. En tanto sea posible
2.- SUGERIR AL CLIENTE
Presentar el menú haciendo especial hincapié en la especialidad del día. Sugerir las bebidas.
Sugerir al cliente los entrantes correspondientes.
3.- BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA
Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú.
Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente. Preguntar al cliente si desea algún aperitivo
o entrante mientras espera a que le sirvamos. Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien.
4.- PASAR LA ORDEN
Se pasara la orden mediante el ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina, dependiendo
del caso y urgencia. Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobre pasar
los 15 minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios
(condimentos, salsas, comboys (chilcano de cortesía), etc).
5.- INICIANDO EL SERVICIO
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (para evitar problemas con la orden.
Si hay niños llevar estos menús los primeros, seguido de las damas, para terminar con los varones.
Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal. Cuando todos los platos
estén servidos, se debe de preguntar al cliente: ¿HAY ALGO MÁS QUE PUEDA TRAERLES O
SERVIRLES? Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos
nunca estén vacíos.
6.- REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE
Preguntar especialmente como está la comida (Nunca interrumpir al cliente siempre buscar el momento
adecuado para preguntar si está todo bien o si necesitan algo más). QUE LES PARECE EL PLATO,
¡EXCELENTE CIERTO!, ALGO MAS EN QUE PUEDA AYUDARLO. Verificar totalmente si la mesa cuenta
con las servilletas necesarias.
7.- ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO
Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente, (Leer la mesa).
Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa. Retirar en todo momento botellas
vacías, ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos. Estar pendiente en todo momento
de las señales del cliente
8.- PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES
Presentar la carta en la página de Postres. Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los
cubiertos de postre y copas de bebidas.
9.- LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA
Una vez el cliente pida la cuenta, esta no debe demorarse más de 3-4 minutos. Repasar
la cuenta antes de entregarla, verificar que esta todo correcto. Preguntarle al cliente si desea algo más.
Retirar toda la vajilla sobrante.
10.- DESPEDIDA DEL CLIENTE
Despedirnos del cliente, agradeciéndole su visita. GRACIAS POR VISITARNOS. Invitarle
a pasar nuevamente por nuestro local. LO ESPERAMOS NUEVAMENTE.

PROMOCION:
En nuestro restaurante contamos con diferentes promociones que hace que
nuestros clientes se encuentren identificados con nosotros, brindamos muchas
promociones para cada tipo de cliente desde niños, universitarios, grupo de amigos,
días festivos (dia del pisco, dia de la madre, dia del padre, san valentin, cumpleaños,
dia del abogado, dia de la secretaria, los jueves de patas, dia del psicólogo,
promoción chamba, dia del trabajador, entre otros)
Nuestra estrategia de promoción es aceptada por nuestros clientes ya que
contamos visita por mucho más tiempo. Mediante a nuestras redes sociales se
mantiene sorteos y premios que nuestros clientes no se pueden perder, con
promociones en nuestros locales los cuales hacen un buena experiencia y bonitos
recuerdos.
PUBLICIDAD:
Orgullo norteño cuenta con alianzas con diferentes empresas de la ciudad, con el
objetivo de mantenernos en la mente de los clientes en todo momento, desde
gimnacios, discotecas, ferias de gastronomía, concurso de gastronomía realizados
por los distritos de la ciudad, tuvimos la participación de mistura 2017 la cual nos
trajo mucha presencia.
GEOGRAFICA:
Actualmente se cuanta con 5 locales en la ciudad de Arequipa los cuales son:

Juventud Ferroviaria Cerro Colorado

Urb. Juventudds
Av. Villa Hermosa 502
Teléfono: 054 - 577487
Teléfono: 054 - 577397

Selva Alegre Parque Acuático de Tingo

Av. Arequipa 230 Av. La Alameda 2 de mayo
Teléfono: 054 - 479472 Teléfono: 054 - 576818
Mall Aventura Porongoche
Av. Porongoche Nro. 500, patio
de comidas, segundo piso
Teléfono: 054 - 607103