ANALISIS DE LA DEMANDA:

El mercado de la carne es el tejido animal, principalmente muscular, que es empleado como

alimento. Es común para el humano, otras especies animales, e inclusive para unas pocas
especies vegetales. La mayor parte del consumo de carne del humano proviene de mamíferos,
especialmente de animales ungulados domesticados para proveer alimento. En la mayoría de las
culturas la carne es cocida antes de ser consumida

En el mercado de la carne está en constante crecimiento razón por el cual se considera que a los
Consumidores finales están demandando de con mayor fuerza en los últimos 10 años, con una
notoria popularidad en los países de mayor producción como Argentina, Colombia Brasil y Chile
entre otros países Centroamericanos

A medida que en el País la Demanda por la carne de calidad aumenta en el resto de países
también se genera un especie de alza y por ende hay un cambio en el hábito de consumo lo que se
considera como una oportunidad de participación en el abastecimiento de la materia prima de AEO,
ante las posibilidades de poder ingresar al mercado interno asociativamente, para lo cual se tienen
que superar las falencias en las partes identificadas y proceder al incremento productivo y al
tratamiento de postproducción para ofrecer un producto de calidad y cumplir a las exigencias del
mercado como consecuencia del cambio en los gustos y preferencias de los consumidores finales,
la demanda de los clientes asentados en la localidad de Lima desde ganaderos a restaurantes y
hoteles como también a las expectativas del mercado y la mejora dentro de los precios, así como a
consecuencia en la recesión del mercado en Argentino que es un gran proveedor del mercado
peruano.

Otros factores influencian la demanda de la carne:

 Calidad nutricional de la carne

 Alimentación Balanceada de cada semana
 Calidad del producto
 Variedad de consumo en tipos de carne
 Preocupación por los productos sustitutos transgénicos
 Mayor interés por la salud y nutrición
 En boom gastronómico del país
 Disponibilidad inmediata en los supermercados, mercados convencionales
Características y factores de la demanda

El producto que desean nuestros principales clientes es carne en optimo estado, roja y fresca de
acuerdo con los altos estándares de calidad y sujeto a las Norma técnica Peruana ISO 2511 en la
que se menciona y especifica: Un color rojizo uniforme señal de la carne fresca, libre de olores
extraños como olores pútrido o rancio, sabor sumamente desagradable dado por la acides, el
amargor y el sabor vinagrado el producto; debe estar libre de cualquier evidencia de adulteración
La compra está dirigida a industrias de alimentos y la gran motivación es la gran demanda en los
últimos años en el mercado sudamericano por la producción bovina; los clientes se encuentran
asentados en las localidades de Lima capital y nuestros mayores demandantes son supermercados
que le ponen su propia marca, mercados convencionales de abasto, restaurants exclusivos y
grandes reconocidos hoteles.

Análisis de la demanda y potencial cliente

A partir del análisis del perfil potencial del cliente, comportamiento de los potenciales clientes y
niveles de aceptación del producto, se presenta el cuadro siguiente:
 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL POTENCIAL CLIENTE
N Información requerida Descripci
° ón
La demanda potencial de carne vacuno es de 9000
a) Tamaño de la demanda
toneladas.
Las empresas contactadas para la venta de la
producción son.
Deman
Nombre del comprador
da
Personas que pueden actual
b)
comprar al por mayor o menor SUPERMERCADOS CENSOSUD 9000
por periodo.
SUPERMERCADO “VEA” 500
Mercados de abasto en Lima 4000
Restaurant´s y Hoteles
300
c) Perfil del cliente potencial
Son empresas acopiadoras, importadoras y
 ¿Quiénes son? transformadoras de marcas demandantes de las
industrias de carnes
La empresa WONG fue fundada en el año 1942 y tiene
71 años, mientras que METRO esta desde 1992;
PLAZA VEA desde 1990 y tiene 27 años y
 ¿Qué edad tienen?
abasteciendo en mercados convencionales restaurants
y hoteles en promedio consideramos 13 años

Los Directivos tienen niveles superiores de educación y

 ¿Qué nivel de
educación tienen?
 ¿Cuáles son sus
preferencias?
 ¿Por qué compran?
 ¿Para qué usan el producto?
Los asociados tienen diferentes niveles de educación
desde primaria hasta profesional.
En este momento la preferencia del cliente es
sumamente fresco avalado por los estándares de
calidad y un precio económico
La adquisición del producto se debe que los
consumidores la prefieren por la excelente calidad del
producto
Los clientes utilizan el producto para su venta en
supermercados y mercados de abasto como también
en el menú del día a día en restaurants u hoteles

 ¿Dónde viven o trabajan? Los clientes viven y trabajan en Lima capital.

Estimación de la demanda Información histórica

Según datos investigados hacia las empresas interesadas en la adquisición del producto
CENCOSUD, PLAZA VEA y Mercados convencionales , que tienen muchos años de experiencia y
se encuentran asentados en el mercado objetivo, la evolución del mercado es creciente por cuanto
la demanda nacional y sudamericana ha crecido, sin embargo se han presentado pequeños
altibajos en relación a este producto como consecuencia de los gustos y preferencias de los
consumidores finales quienes en épocas han preferido los los productos sustitutos como es el
pescado o el pollo; sin embargo en estos últimos años la tendencia ha cambiado prefiriéndose la
carne como una forma de mantener en buenas condiciones la salud humana

Con la finalidad de analizar la tendencia del mercado se ha obtenido información histórica de las
empresas que vienen operando en el ámbito de acción, y; como se puede apreciar la evolución en
la adquisición del producto es positiva, habiendo crecido CENCOSUD con una tasa promedio de
crecimiento de 17% por año, seguido de 9 % de crecimiento promedio anual PLAZA VEA lo que
indica que la participación en el mercado de Wong y Metro es de 36,4 ; 25 y 6.7 por ciento
respectivamente, como se muestra en el cuadro adjunto.

Año PARTICIPACION Tasa

Empresa
crecimiento
2012 2013 2014 2015 2016 %
Supermercados Wong 1000 1700 4000 5300 6000 30.0 32.8

Supermercados Metro 900 900 1000 1100 1200 25.0 27.8

Supermercado Plaza Vea 900 900 1100 1100 1200 20.0 22.5

Mercados Convencionales 600 800 800 900 100 15.0 18.5

Hoteles 400 400 400 500 500 5.0 7.5

Restaurants 200 200 300 300 300 5.0 7.3

TOTAL DEMANDA 4000 4900 7600 9200 9300 100,0
Demanda actual

La demanda de la producción de carnes FRIGORICEVA S.A.C, ubicada en distrito de Lurin,

provincia de Lima , está circunscrita al mercado interno de los compradores de Lima capital,
principalmente de la empresa Wong, que es la más interesada y ha efectuado las coordinaciones
con los directivos de la AEO, la misma que está interesada en comprar el 90% de la producción, sin
embargo dada la desventaja que pueda acarrear vender a un solo comprador con el riesgo de
monopolizar precios y producción y ante la inminente pérdida de poder de negociación por parte de
la asociación de productores, se ha visto por conveniente que la producción sea vendida al
supermercado Plaza Vea, y Mercados convencionales, de esta manera poder romper sistemas
monopólicos que puedan acarrear perjuicios económicos a los asociados.

Las empresas en general tienen el siguiente canal comercial:

Canal de comercialización

Productor Intermediarios Centro de acopio Planta empaquetadora

Los gráficos siguientes muestran los canales de distribución:

WONG
Supermercados
Centro Frigoríficos Tiendas
acopio

METRO

Supermercados
Centro Frigoríficos Tiendas
acopio
PLAZA VEA

Supermercados
Centro Frigoríficos Tiendas
acopio
Sin embargo hay que resaltar que la empresa productora tiene una planta asentada en
Lurín con una capacidad de transformación de 6000, cuya capacidad de compra la
convierte en un cliente potencial, cuyo destino final de la producción acopiada Lima
Capital.
En el cuadro siguiente se muestra la capacidad de compra de los clientes contactados
para la venta de la producción de carne, quedando refrendado los compromisos de
compra – venta especificando la cantidad a comprar y la franja de precios determinando
los precios máximos y mínimos, los mismos que se consideran de acuerdo a datos
históricos con la finalidad de mantener una postura comercial adecuada y de acorde a la
realidad local.

Cantidad demandada por los compradores de carne

(toneladas)

Cantidad Capacidad
Nombre del comprador actual de planta
demandada
WONG
800 900
METRO 700 800
PLAZA VEA 700 800
Mercados Convencionales 300 350
Restaurants y Hoteles 100 150

El 100% de la producción de las zonas productoras del distrito de LURIN de la provincia

LIMA y la provincia de LIMA , es absorbida por las empresas WONG, METRO, Mercados
Convencionales, Restaurants y Hoteles.

Demanda proyectada

La demanda proyectada se realiza para este caso, utilizando la demanda histórica y la

tasa de crecimiento anual durante los últimos cinco años que han venido adquiriendo el
producto las empresas interesadas en la compra de grano seco de cacao de la asociación
de productores, para lo cual se utiliza la siguiente formula: Dt = Do(1+r)^; obteniendo el
cuadro siguiente.
 Demanda proyectada de los clientes
(toneladas)
Año
Nombre del comprador
2014 2015 2016 2017 201

WONG 689 725 746 783 798

METRO 597 617 651 678 712

MERCADOS CONVENCIONALES 398 437 453 576 591
RESTAURANTES 146 150 154 158 174
HOTELES 133 146 179 198 235
TOTAL 1981 2075 2183 2393 2510