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Materia prima:
- Ciruela
Insumos:
- Azúcar
- Agua
Equipos:
- Balanza
- Mesas de trabajo.
- Ollas de acero inoxidable.
- Termómetro.
- Refractómetro
- Papel indicador de pH o pH -metro de bolsillo.
- Cocina.
- Cuchillos.
- Cucharas
- Tablas de picar
- Coladores.
- Jarras plásticas graduadas.
- Gasas
MÉTODO
PROCESO DE ELABORACIÓN PARA UNA BEBIDA NUTRACÉUTICA DE CIRUELA
Recepción: En esta etapa se realizó el control de calidad de la materia prima de acuerdo
a los requerimientos del proceso (°Brix, pH, textura, tamaño, color, etc.)
Pulpeado y refinado: Se obtuvo la pulpa y se refinó con gasa, se hizo 3 veces este
paso para obtener unas partículas más pequeñas, para asegurar que no haya
sedimentación.
Dilución: Se diluyó la pulpa ya refinada en agua en una proporción de 1:3
respectivamente.
Estandarización: la pulpa se mezcló muy bien con el agua y con el azúcar midiendo el
pH y esto se hace a una temperatura de 85 °C por 10 minutos.
RECEPCIÓN
PESADO
SELECCIÓN
LAVADO
PELADO Y TROZADO
TRITURADO
PULPEADO Y REFINADO
𝑃𝑈𝐿𝑃𝐴 1
DILUCIÓN 𝐴𝐺𝑈𝐴
=3
°Brix
ESTANDARIZACIÓN
pH
SELLADO
ENFRIADO (45°C)
ETIQUETADO
ALMACENADO