Este aceite de oliva de $ 25 es la única botella que necesitarás

La virgen extra premiada de Bramasole llega directamente de la fábrica italiana.

Por James Gaddy
Las características
Las aceitunas de Bramasole se cultivan en Cortona, cerca de la frontera de Umbría y
Toscana, donde se recolectan a mano cada octubre en Villa Bramasole. En un giro
romántico, la finca es propiedad y está operada por la escritora estadounidense Frances
Mayes, autora de Under the Tuscan Sun. Las aceitunas se envían a un molino a unos 15
minutos de distancia, donde se prensan en cuestión de horas. Robusto y picante, el aceite
tiene un carácter especiado que patea en la parte posterior de la garganta y el color de las
esmeraldas fundidas que adoran los oleólogos (el título oficial de los probadores de aceite
de oliva). Bramasole ha ganado oro, plata o el mejor de su clase en los premios
internacionales de aceite de oliva en los últimos cuatro años.
La competencia
Villa Bramasole es una operación pequeña y su producto es inusual porque no se vende a
través de puntos de venta. Se ordena en línea por el caso; Las 12 botellas de medio litro van
por un total de $ 300. Bramasole es más caro que muchos aceites de alta gama. O, el aceite
de oliva virgen extra de California, cuesta $ 14 por botella y es muy apreciado por los chefs
y personalidades de la televisión de alimentos: Oprah Winfrey, Alice Waters y Chris
Cosentino son fanáticos. Si tiene un chef italiano favorito, es probable que ya tenga un
aceite de oliva en producción. Villa Manodori de Massimo Bottura cuesta alrededor de $ 30
por medio litro; Mario Batali cobra $ 16.80 por su producción virgen extra del mismo
nombre. En el medio, hay muchas otras opciones disponibles en su tienda local de
alimentos especializados.
El caso
El sabor afrutado y floral del aceite tiene lo que el chef Suvir Saran, galardonado con una
estrella Michelin, llama la "cantidad perfecta de picante" para un plato de bucatini o cacio e
pepe, o una sencilla ensalada de tocino. Pero también es lo suficientemente equilibrado para
cocinar, una combinación rara. Filtrado, puede durar hasta dos años si se almacena
adecuadamente, pero Mayes recomienda que los cocineros caseros usen una botella por
mes, que se encuentra en el extremo inferior del consumo promedio anual de aceite de oliva
en Italia. Debido a que solo se producen alrededor de 1,000 cajas cada año, es mejor hacer
un pedido ahora antes de que se agoten los suministros; después de eso, tendrás que
reservar desde la próxima cosecha de otoño.

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