Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Fibra
Fibra
Índice
1 Características y funciones
o 1.1 Componentes de la fibra alimentaria
o 1.2 Tipos de fibra alimentaria
2 Características nutricionales
3 Beneficios de su ingesta
4 Efectos adversos de la fibra
5 Usos en la dieta
6 Véase también
7 Referencias
Características y funciones
La fibra alimentaria cumple la función de ser la parte estructural de las plantas y, por lo
tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como
puede ser las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. La mayoría de las fibras son
consideradas químicamente como polisacáridos, pero no todos los polisacáridos son fibras
(el almidón por ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se describen como
polisacáridos no almidonados (polisacáridos no amiláceos). Algunos constituyentes de las
fibras son la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las gomas y los mucílagos. Las fibras
pueden incluir también algunos compuestos no polisacáridos como puede ser la lignina (son
polímeros de varias docenas de moléculas de fenol un alcohol orgánico con fuertes lazos
internos que los hacen impermeables a las enzimas digestivas), la cutina y los taninos. A
medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros componentes químicos
a la lista.
Los términos que a veces se mencionan de fibra cruda, fibra detergente-neutra, fibra
dietética se refieren a la fibra en general y reflejan tan solo diferentes metodologías
empleadas para estimar el contenido de fibra en los alimentos, ya que no se pueden
identificar con estos métodos los diferentes tipos de fibra. Por ejemplo, la estructura
química de la celulosa y las de otras fibras de polisacáridos son similares.
De forma general, la fibra consumida debe tener una proporción de 3:1 entre insoluble y
soluble. Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas, su ingestión sea a
lo largo del día y que se realice una ingestión hídrica adecuada. Recomendaciones de
diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben consumir porciones
aproximadas de 30-35 gramos de fibra dietética por día. Ahora bien, los habitantes de
algunos países occidentales tienen un consumo medio que es inferior a los 12-18 g/día
(considerando una dieta referencia de 2000 kcal).9,10,.11 Se aconseja la ingestión de varios
tipos de alimentos ricos de fibra, en lugar de uno solo.
Características nutricionales
La fibra alimentaria es resistente a la digestión: inatacable por los fermentos y
enzimas digestivas humanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el
aparato digestivo de los rumiantes y roedores, que posee celulasas producidas por
bacterias comensales.
La fibra tiene gran capacidad de absorción y retención de agua, al ser una
sustancia osmóticamente activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor
medida. Influyen muchas variables como el tamaño de las partículas, pH,12
electrolitos del medio.13 En el caso del tamaño de partícula se ha comprobado que
cuanto mayor sea éste, más capacidad de absorción de agua tiene, característica muy
importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina.
Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas: la sustancias que secuestra la
fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural
las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que hace que la
posibilidad de escape de estas sustancias sea mínima. Entre ellas encontramos:
Fermentación en el intestino grueso por las bacterias del colon. La fibra llega al
colon inalterada y allí es atacada por las enzimas bacterianas. En esta reacción se
producen ácidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pH de 7 a 6 y
sube la temperatura hasta 0,7 °C. La fermentación depende de la velocidad del
tránsito intestinal y de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas.
Desde el punto de vista de fermentación en intestino grueso las fibras pueden ser:
Fibra y ácidos grasos de cadena corta Los ácidos grasos de cadena corta son
usados por la mucosa intestinal o absorbidos a través de la pared colónica hacia la
circulación portal (evitando la circulación enterohepática) y de allí son
transportados hacia la circulación general. Particularmente el ácido graso Butírico
(cadena corta) tiene extensas acciones fisiológicas, con efectos favorables sobre la
salud, entre los cuales tenemos:
Beneficios de su ingesta
Aunque actualmente esté muy cuestionado por diversos investigadores, la inclusión en la
dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar diferentes
enfermedades tales como:
Usos en la dieta
La inclusión de frutas frescas, verduras y derivados de cereales (siempre que no tengan
harina refinada - en lo que se denomina pan blanco), junto con las legumbres, aporta una
buena dosis de fibra alimentaria en la dieta. Se puede recurrir también a los complementos
o suplementos y alimentos con un alto contenido de fibra que se puedan encontrar en el
mercado. La calidad que supone la mezcla de nutrientes y la potenciación de diferentes
elementos presentes en los alimentos es mucho más beneficiosa que la fibra pura de los
suplementos, pero en cualquier caso es mejor suplementar la dieta con algo de fibra que no
tomarla en absoluto (como ocurre con las dietas ricas en proteínas procedentes de la carne).
Su principal efecto no deseado son la flatulencia y el meteorismo que pueden ser
incómodos en algunas personas que lo padecen, pero suele ceder con la toma continuada de
fibra.13 Lo idóneo es ir acostumbrando poco a poco al tracto intestinal a la aparición de la
fibra alimenticia e ir ingiriendo cantidades de líquido para que sea posible el tránsito.
Véase también
Nutrición
Lignina
Referencias
1.
Osorio, Corte; Y, L.; Flores, Martínez; E, H.; Ortiz Alvarado, R. (octubre de 2011).
«Efecto del consumo de la fibra dietética en la expresión cuantitativa del receptor de
butirato GPR43 en colon de ratas». Nutrición Hospitalaria 26 (5): 1052-1058. ISSN 0212-
1611. Consultado el 8 de septiembre de 2017.
«Almidón resistente, o por qué el arroz recalentado adelgaza». eldiario.es. Consultado
el 8 de septiembre de 2017.
Hylla, S.; Gostner, A.; Dusel, G.; Anger, H.; Bartram, H. P.; Christl, S. U.; Kasper, H.;
Scheppach, W. (1 de enero de 1998). «Effects of resistant starch on the colon in healthy
volunteers: possible implications for cancer prevention.». The American Journal of Clinical
Nutrition (en inglés) 67 (1): 136-142. ISSN 0002-9165. PMID 9440388. Consultado el 8 de
septiembre de 2017.
«Almidón resistente: carbohidratos que queman grasa». Transformer. Consultado el 8
de septiembre de 2017.
«Los 6 alimentos más altos en almidón resistente». Entrenamiento. 25 de octubre de
2016. Consultado el 8 de septiembre de 2017.
Prosky L, Asp NG, Schweizer, T F, DeVries, J W, Furda I 1988. Determination of
insoluble, soluble, and total dietary fiber in foods and food products: interlaboratory study.
Journal of Association of Official Analytical Chemists 71 (5): 1017-1023
American Association Of Cereal Chemists Report. Dietary Fiber Definition
Committee. 2001. The definition of dietary fiber. Cereal Food Wolrd '46' (3): 112-126.
Brown L y Rosner B. 1999. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-
analysis. American Journal of Clinical Nutrition 69 (1): 30-42.
Lanza E y Jones D Y. 1987. Dietary fiber intake in the US population. American
Journal of Clinical Nutrition 46(5): 790-797.
Thane CW, Jones AR, Stephen AM, Seal CJ y Jebb SA. 2005. Whole-grain intake of
British young people aged 4-18 years. The British Journal of Nutrition 94(5): 825-831.
Tabernero M, Serrano J y Saura-Calixto F. 2007. Dietary fiber intake in two European
diets with high (Copenhagen, Denmark) and low (Murcia, Spain) colorectal cancer
incidence. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (23) :9443-9449.
Noakes M, Clifton PM, Nestel PJ, Le Leu R y McIntosh G. 1996. Effect of high-
amylose starch and oat bran on metabolic variables and bowel function in subjects with
hypertriglyceridemia. American Journal of Clinical Nutrition 64(6): 944–951.
Eastwood MA. 1992. The physiological effect of dietary fiber: An update. Annual
Review of Nutrition 12: 19-35.
Schneeman BO 1998. Dietary fiber and gastrointestinal function. Nutrition Research;
18 (4): 625-632.
Voderholzer WA, Schatke W, Mühldorfer BE, Klauser AG, Birkner B, Müller-Lissner
SA. 1997. Clinical response to dietary fiber treatment of chronic constipation. American
Journal of Gastroenterology 92(1): 95-98.
López J, Martínez AB, Luque A, Pons JA, Vargas A, Iglesias JR, Hernández M y
Villegas JA. 2008 .Efecto de la ingesta de un preparado lácteo con fibra dietética sobre el
estreñimiento crónico primario idiopático. Nutrición Hospitalaria 23(1):12-19
Stollman, N. y Raskin, J.B. 2004. Diverticular disease of the colon. The Lancet 363
(9409): 631–639.
Yun, A.J.; Bazar, K.A. y Lee, P.Y. 2005 "A new mechanism for diverticular diseases:
aging-related vagal withdrawa". Medical Hypotheses 64: 252-255.
Lissner L Levitsky DA, Strupp BJ, Kalkwarf HJ y Roe DA, 1987. Dietary fat and the
regulation of energy intake in human subjects. American Journal of Clinical Nutrition
46(6): 886–892.
Howarth NC, Saltzman E, Roberts SB. 2001. Dietary fiber and weight regulation.
Nutrition Review 59(5):129-139.
Levine SA, Tallman JR, Grace MK, SA Parker, CJ Billington, y Levitt MD. 1989.
Effect of breakfast cereals on short-term food intake. American Journal of Clinical
Nutrition 50 (6): 1303–1307.
Blundell JE, Green S y Burley V. 1994. Carbohydrates and human appetite. American
Journal of Clinical Nutrition 59(3): 728S–734S
Fuchs SD, Giovannucci EL, Colditz GA, Hunter DJ, Stampfer MJ, Rosner B, Speizer
FE y Willett WC. 1999. Dietary fiber and the risk of colorectal cancer and adenoma in
women. The New England Journal of Medicine 340 (3):169-176
Robertson DR, Sandler RS, Haile R; Tosteson TD, Greenberg ER, Grau M. y Baron,
JA. 2005. Fat, Fiber, Meat and the Risk of Colorectal Adenomas. American Journal of
Gastroenterology; 100(12): 2789–2795.
Casimiro C. 2002. "Factores etiopatogénicos en el cáncer colorrectal. Aspectos
nutricionales y de estilo de vida (segunda de dos partes)". Nutrición Hospitalaria 17 (3):
128-138
Ferguson LR, Philpott M. y Karunasinghe N. 2004. Dietary cancer and prevention
using antimutagens. Toxicology 198: 147–159.
Ravasco P, Monteiro-Grillo I, Marqués P, y Camilo ME. 2005. Nutritional risks and
colorectal cancer in a portuguese population. Nutrición Hospitalaria 20 (3): 165-172
Chandalia M, Garg A, Lutjohann D, von Bergmann K, Grundy SM y Brinkley LJ.
2000. Beneficial effects of high dietary fiber intake in patients with type 2 Diabetes
Mellitus. New England Journal of Medicine 342 (19): 1392-1398.
Weickert MO y Pfeiffer AF. 2008. Metabolic effects of dietary fiber consumption and
prevention of diabetes. Journal of Nutrition 138(3): 439-442.
Salmeron J, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Wing AL y Willett WC. 1997.
Dietary fiber, glycemic load, and risk of non-insulin-dependent diabetes mellitus in women.
Journal of the American Medical Association 277 (6): 472-477.
American Diabetes Association. 2008. Nutrition recommendations and interventions
for diabetes: A position statement of the American Diabetes Association. Diabetes Care 31
(Supl 1): S61-S78.
32. Priebe MG, van Binsbergen JJ, de Vos R, y Vonk RJ. 2008. Whole grain foods
for the prevention of type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database of Systematic
Reviews. 2008 Jan 23 (1):CD006061.
Categorías:
Nutrición
Suplementos dietéticos
Glúcidos
Ingredientes culinarios
Nutracéuticos
Menú de navegación
No has accedido
Discusión
Contribuciones
Crear una cuenta
Acceder
Artículo
Discusión
Leer
Editar
Ver historial
Buscar
Portada
Portal de la comunidad
Actualidad
Cambios recientes
Páginas nuevas
Página aleatoria
Ayuda
Donaciones
Notificar un error
Imprimir/exportar
Crear un libro
Descargar como PDF
Versión para imprimir
Herramientas
En otros idiomas
العربية
English
Français
हिन्दी
Bahasa Indonesia
Bahasa Melayu
Português
Русский
中文
Editar enlaces
Esta página se editó por última vez el 17 mar 2019 a las 10:12.
El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir
Igual 3.0; pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio, usted acepta
nuestros términos de uso y nuestra política de privacidad.
Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc., una
organización sin ánimo de lucro.