UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DESARROLLAR UN PLAN ESTRATÉGICO PARA AUMENTAR LA
PRODUCTIVIDAD DE UN RESTAURANTE DE NEGOCIO FAMILIAR
“JESSICA’S” EN LIMA

Curso:
Tesis II
Asesor:
Mg. Jorge Papanicolau Denegri
Autor:
Cachique Pardo, Angel Fernando
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMAS
PROBLEMA PRINCIPAL
¿En qué medida el plan
estratégico permitirá el aumento
de la productividad en la
empresa del rubro de alimentos
con insumos de mar “Jessica’s”?
PROBLEMAS SECUNDARIOS
1) ¿En qué medida la
implementación de un plan
estratégico permitirá identificar
las ventajas competitivas en el
restaurante “Jessica’s”?
2) ¿En qué medida la
implementación de un plan
estratégico permitirá aprovechar
los recursos eficientemente en el
restaurante “Jessica’s”?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un plan estratégico para
incrementar la productividad de
un restaurante de negocio
familiar “Jessica’s” en la ciudad
de Lima.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1) Determinar en qué medida la
implementación del plan
estratégico utilizado permitirá la
identificación de las ventajas
competitivas en el restaurante
“Jessica’s”.
2) Determinar en qué medida la
implementación del plan
estratégico permitirá aprovechar
los recursos de manera eficiente
en el restaurante “Jessica’s”
HIPÓTESIS VARIABLES, DIMENSIONES, INDICADORES MÉTODO
HIPÓTESIS GENERAL VARIABLE INDEPENDIENTE Esta investigación es de tipo
X=Planeamiento estratégico científica-aplicativa.
El diseño de un plan estratégico
Dimensiones: La investigación será del nivel
permitirá aumentar la
X1=Análisis Estratégico Externo descriptivo.
productividad del restaurante
X2= Análisis Estratégico Interno
“Jessica’s” en la ciudad de Lima.
En esta investigación se usará los
Indicadores: siguientes métodos: Descriptivo,
HIPÓTESIS ESPECÍFICAS Inductivo.
X1.1= Tendencia de consumo en restaurantes marinos en
1) La implementación del plan Lima El diseño que se aplicará será el de
estratégico permitirá identificar X2.1= Capacidad directiva diseño de campo
las ventajas competitivas que
posee el restaurante “Jessica’s”. VARIABLE DEPENDIENTES La población de la investigación
Y1= Productividad estará conformado por 28
personas.
Dimensiones: La muestra estará compuesta por
2) La implementación del plan Y1.1= Mano de obra 20 personas.
estratégico permitirá aprovechar Y1.2= Maquinarias Para definir el tamaño de la
los recursos de manera eficiente muestra se ha utilizado el método
en el restaurante “Jessica’s”. Indicadores: probabilístico.
Y1.1.1= Costo unitario de mano de obra Las técnicas de recolección de
Y1.2.1= Eficiencia de las máquinas datos que se utilizarán son: La
observación directa, la encuesta y
Y2= Ventajas competitivas la entrevista.
Dimensiones: El instrumento de recolección de
Y2.1= Costos datos que se utilizará será: El
Y2.2= Calidad cuaderno de notas.
Indicadores: El procesamiento de datos que se
utilizará son: Tabulación de datos,
Y2.1.1= Costos variables Frecuencias absolutas y relativas
Y1.2.1= Calidad de producción porcentuales.
Y3= Recursos
Dimensiones:
Y3.1= Recursos físicos
Y3.2= Recursos humanos
Indicadores:
Y3.1.1= Grado de aprovechamiento de los recursos físicos
Y3.2.1= Grado de aprovechamiento de los recursos humanos