CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLOGICOS

Los consumidores de alimentos ecológicos tenemos las expectativas de que

los productos ecológicos que consumimos no tengan restos de pesticidas,
tengan un mejor sabor y sean mas saludables para nosotros y el medio
ambiente. Pero… ¿realmente esto siempre es así?

La agricultura ecológica utiliza métodos naturales para la protección de plantas

y abonos orgánicos en vez de fumigar con químicos sintéticos y aplicar
fertilizantes minerales rápidos. Es obvio que esta diferencia en los métodos de
producción y elaboración tiene que repercutir en calidad de los alimentos
ecológicos y diferenciarlos de los alimentos producidos de manera
convencional.

No vamos a estar mas sanos por comer sólo alimentos ecológicos, pero si que
tendremos una dieta mas saludable y sostenible. Los alimentos que compramos y
consumimos tiene distintos impactos en la economía, en los aspectos sociales,
en el medio ambiente y en nuestra salud. Al consumir alimentos ecológicos no
solo disfrutaremos de una dieta mas saludable, también incluye poner mas
atención a los alimentos locales, regionales, estacionales, elaborados de forma
que conserven su valor nutricional y respeten el medio ambiente.
La calidad de los alimentos no está solamente determinada por el método de
producción, también afectan otros factores como la variedad escogida, la
localidad, el clima y el manejo después de la cosecha.

Cuáles son los beneficios de los alimentos ecológicos

La calidad de los alimentos producidos de forma ecológica es el resultado de la

forma como se producen -en otras palabras, sin usar sustancias artificiales, de
forma que favorece el bienestar, ahorrando recursos y respetando el medio
ambiente. La calidad no esta determinada por las características individuales
del producto, sino por todo el proceso de producción y elaboración.

Se evitan los impactos negativos en todo el proceso de producción y

elaboración:

 Fertilización del cultivo de forma natural

 Protección del cultivo de forma específica y preventiva
 Elaboración de los productos de la forma mas natural y sin el uso de la
ingeniería genética
 Un manejo del ganado apropiado a cada especie y promoviendo la salud y
el bienestar animal
Sustancias deseables en los alimentos ecológicos
 Proteínas: las proteínas son nutrientes primarios igual que las grasas y los
hidratos de carbono. Los granos ecológicos tienden a tener menor
contenido en proteína. Esto afecta al grado de cocción a la hora de hacer
el pan. Por otro lado , los granos ecológicos tiene un mejor equilibrio en
términos de aminoácidos esenciales.
 Carbohidratos: en cuanto a los carbohidratos no se ha observado
diferencia entre los productos ecológicos y convencionales.
 Grasas: Las diferencias en la alimentación animal empleada en la
producción ecológica y convencional pueden influir en el valor nutritivo de
la leche y de la carne. Algunos estudios han demostrado que la leche y la
carne que procede de granjas ecológicas tienen mejor perfil de ácidos
grasos en términos de valor nutricional fisiológico. La leche ecológica
tiende a tener un contenido mayor de ácidos graso esenciales ( ácido
linoléico y ácido omega-3) que como todos sabemos ayudan a prevenir
enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

 Vitaminas: Se ha observado un contenido ligeramente mayor de
vitamina C en el caso de varias hortalizas y frutas producidas de manera
ecológica. Se cree que este contenido mayor está directamente
relacionado con el uso de fertilizantes orgánicos en vez de químicos.
 Minerales: En el caso de algunos frutos, los resultados muestran que los
productos ecológicos tienden a tener un contenido mayor de hierro y
magnesio.
 Metabolitos vegetales secundarios: estas sustancias sintetizadas por las
plantas se relacionan con tener propiedades promotoras de la salud
como propiedades antioxidantes y anticancerígenas entre otras. Se ha
estimado que las hortalizas ecológicas tienen entre un 10% y un 50%
mas de contenido de estos metabolitos con respecto a los producto
convencionales.
 Contenido en materia seca: las hortalizas producidas de manera ecológica
tienden a tener un contenido en materia seca mayor . Lo que significa
que tienen menor contenido en agua y por lo tanto mayor contenido en
nutrientes.

 Sustancias no deseables
 Residuos de pesticidas: los productos ecológicos o no contienen residuos de
pesticidas o contienen niveles insignificantes si los comparamos con los
alimentos convencionales.
 Micotoxinas: al no utilizar fungicidas se cree que los alimentos ecológicos
contienen mayor contenido de micotoxinas. Sin embargo numerosos
estudios han demostrado que no es cierto.

 Metales pesados y contaminantes medioambientales: la contaminación con de
este tipo de sustancias es independiente del método de producción. Sin
embargo en la agricultura ecológica se prohibe el uso de lodos de aguas
residuales que suelen contener estas sustancias.
 Nitratos: las hortalizas ecológicas, especialmente las de hoja verde, como
la lechuga, espinaca o cardo, tienen un nivel de nitratos notablemente
menor que las convencionales.
 Residuos de medicamentos: en la agricultura ecológica solo esta permitido el
uso de antibióticos si el animal esta enfermo. En el caso de que se le
suministre antibióticos a un animal enfermo el tiempo de espera para que
el animal o su leche sea vendido es el doble que en la ganadería
convencional.
Resumiendo, los alimentos ecológicos son mas saludables, de mejor
calidad y mas respetuosos con el medioambiente.