Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Suroccidente

Nutrición
Dr. Sammy Ramirez Juárez

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Nombre: Giuliano Stefano Chocano Attili

Carnet: 201542277

Mazatenango 30 de abril de 2019

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

1. ¿Qué es malnutrición?
La malnutrición se define como una condición fisiológica anormal causada por un
consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan
energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes
(vitaminas y minerales) que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico
y cognitivo. Se manifiesta de muchas formas, entre ellas.
2. ¿Qué diferencia hay entre los distintos tipos de desnutrición?

Los tipos de desnutrición pueden agruparse de diferentes formas. Por ejemplo, se

pueden agrupar en función de las carencias que presenten las personas que la
padecen:

• Desnutrición calórica o marasmo. Este tipo de desnutrición se da en personas

que comen una cantidad de alimentos escasa, es decir, que no comen todo lo que
deberían. Provoca retrasos en el crecimiento de los niños, pérdida de tejido graso y
una delgadez muy elevada, que puede incluso llegar a considerarse caquexia. Otras
consecuencias son el cansancio generalizado, el bajo rendimiento laboral o
académico.
• Desnutrición proteica. La desnutrición proteica se da en aquellas personas cuya
dieta apenas contiene proteína y que se alimentan, principalmente, de carbohidratos.
Este tipo de desnutrición provoca una menor resistencia del cuerpo a las
infecciones, abombamiento abdominal, alteraciones de la piel, problemas
hepáticos…

La desnutrición también puede medirse en función de la relación entre el peso y la

talla:

1. Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la persona, pero
su talla es inferior a lo que debería.
2. Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición pesa
menos de lo que debería para su estatura.
3. Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del que
debería (es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones corporales se ven
alteradas. Se trata de una situación crítica, con un alto riesgo de muerte para la
persona que la padece.
4. Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la persona no
puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio, defensas bajas que
favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades para aprender.

3. ¿Cómo afecta a la niñez padecer desnutrición crónica?

Las principales causas de la mortalidad infantil son la neumonía y las enfermedades
diarreicas agudas y el 54% de estas enfermedades están asociadas a algún grado de
desnutrición. La deserción escolar es muy alta y en gran parte no se debe a la falta
 de oportunidades, sino a las propias consecuencias de la desnutrición: disminuye la
capacidad de concentración de los niños y terminan desertando de la escuela.
4. ¿Cuánto afecta el sobrepeso y la obesidad en Guatemala?
El sobrepeso y la obesidad que afectan en Guatemala afectan tanto la salud de entre
un 38% de la población por una mala práctica alimenticia lo que les puede causar la
muerte, problemas cardiacos, diabetes y hasta depresión.
5. ¿Qué es seguridad alimentaria y nutricional (SAN)?
Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente,
de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un
estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo
6. ¿Este término aplica a distintos niveles? ¿desde economías a países?
Si todos pueden cumplir con lo que establece la SAN pero también eso va a
depender de la economía de la persona a poderlo alcanzar pero lo que normalmente
pasa es que la pobreza del país hace que el estrato pobre no pueda tener SAN.
7. ¿Cómo procurar la SAN en Guatemala?
Guatemala necesita diseñar y ejecutar políticas y acciones sobre los cuatro pilares
de la SAN para poder dar un alto nivel nutricional en Guatemala
8. ¿Cuáles son estos 4 pilares de la SAN?

 Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a

escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción
familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia
alimentaria.

 El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural,
existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos, siendo
estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito, remesas, vínculos
de apoyo familiar, o comunitario existentes.

 El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias, percepciones,

conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y nutrición, donde la
educación y cultura juegan un papel importante.

 Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a

nivel de población.

9. ¿Qué es la Política de Seguridad Alimentaria y nutricional (POLSAN)?

Entendida como el derecho de la población a tener, en todo momento, acceso físico
y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus
necesidades nutricionales
10. ¿Por qué se diseña una POLSAN?
 Se diseña en el 2005 ya que el gobierno determino que todos los habitantes tenían
que tener el mismo derecho a una alimentación adecuada y condiciones de salud
óptimas para el desarrollo personal.
11. ¿Cómo se enfoca, desde la POLSAN, el combate a la malnutrición?
El POLASAN se enfoca más en la desnutrición aguda o crónica de los niños
causada por la deficiencia de energía proporcionada por una buena alimentación y
proteínas obtenidas de comida de calidad.

12. ¿Cómo funciona el SINASAN?

Es el ente encargado de organizar el conjunto de instituciones dedicadas a la
seguridad alimentaria y nutricional. Pero siempre tiene que ir de la mano del
CONASAN Y DEL SESAN para poder tomar las decisiones correctas de cómo
combatir la malnutrición en el país.
13. ¿Quiénes son las instituciones responsables de la ejecución?
Integrado por instancias de gobierno y de la sociedad guatemalteca, contando con el
apoyo técnico y financiero de la cooperación internacional. El SINASAN se
encuentra integrado por el Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional -CONASAN- (ente rector), la Secretaria de Seguridad Alimentaria y
Nutricional de la Presidencia de la República, instancia de consulta y participación
social y un grupo de instituciones de apoyo.
14. ¿Quiénes integran el CONASAN?
Lo forman cuatro instituciones del Estado: Ministerio de Salud (MINSAL),
Secretaría Técnica de la Presidencia (STP), Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG) y Secretaría de Inclusión Social (SIS), y la presidencia la ejerce el
MINSAL.
15. Para que esta estructura cumpla su función ¿Qué hace falta?
Debe de contar con una actualización de la normativa y el apoyo de todos las
entidades que la conforman para poder hacer que esta institución funcione de
manera adecuada y actualizada al ambiente actual que se vive en el país.
16. ¿Cómo se involucra a los gobiernos locales en el combate a la malnutrición?
Se han creado organizaciones por parte del gobierno que velan por que se erradique
la malnutrición en el país como lo son la SINASAN Y POLSAN.
17. ¿Qué consecuencia tiene para el desarrollo del país la malnutrición?
La malnutrición es algo que afecta la salud de los niños del país causando que por
no contar con una buena nutrición no se desarrollen como deben, haciendo que su
concentración en el nivel académico sea bajo y deficiente. Sin contar que una mal
nutrición le va a causar muchas afecciones a las personas dando un desarrollo al
país ineficiente dado que nuestro futuro cuenta con gente que no está bien nutrida y
no puede ser útil para la comunidad.