Ministerio para el Poder Popular de Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental del Yaracuy

Espacio Académico: Ciencia y Cultura de la Alimentación
Unidad Curricular: Electiva

BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACION

Estudiante: Valeska Sánchez

CI: 26904695
Prof.: Manuel Azo
Sección: A3-1

Guama 08 2019
Las buenas prácticas de fabricación (BPF) son el aseguramiento de calidad que
asegura que los productos son elaborados y controlados siguiendo los estándares
de calidad adecuados para el uso y ajustándose a los requisitos reglamentarios
establecidos por las autoridades de salud.

Las (BPF) son fundamentales para cualquier industria manufacturera, siendo a

menudo requerida su implementación por partes de por los gobiernos nacionales
en platas y fabricas, están relacionadas directamente con el personal, las áreas y
equipos de fabricación, las áreas de confección y empaque, los laboratorios de
control los almacenes de depósito los servicios de compra, la recepción de
insumos y el despacho de los productos terminados.
No son un elemento estático, son metodologías y procesamiento de trabajos
susceptibles de una actualización continua.

Enmarca las prácticas y procesamiento de fabricación, comercialización que la

industria debe aplicar para asegurar que su instalaciones, métodos y controles
usados en la elaboración y venta de sus productos son adecuados para asegurar
la calidad y estabilidad de los mismos. Estas normas pueden ser adaptadas a las
condiciones de producción de cada establecimiento farmacéutico, sin detrimento
de calidad de sus productos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria son una serie de
prácticas y procedimientos básicos de uso obligatorio para las empresas en donde
se reciban, fraccionen , procesen o envasen alimentos con el fin de obtener un
alimento inocuo. Con la implementación de las BPM se generan barreras para
impedir la contaminación de los alimentos como por ejemplo: un manejo integral
de plagas, la puesta en marcha de un programa POES de limpieza y desinfección
de equipos y superficies. El cuidado de la higiene y salud personal, usar uñas
cortas limpias y sin esmalte, la prohibición del uso de elementos personales, un
correcto lavado de manos antes de elaborar, luego de ir al baño y después de
cada interrupción, el uso de ropa adecuada exclusiva para la elaboración de
alimentos el cabello recogido y con cofia. El control de contaminaciones cruzadas
al momento de la manipulación de alimentos y del almacenado de los mismos. El
registro y la verificación de todos los aspectos son de vital importancia para
identificar posibles riesgos y adoptar medidas correctivas. También se pueden
utilizar para prevenir las ETAS (Enfermedades de transmisión alimenticia).