FUNDACION UNIVERSITARIA CIDCA

ELECTROMECANICA

PROPUESTA PROYECTO DE INVESTIGACION

DOCENTE:

JUAN CARLOS REINA

INTEGRANTES

CARLOS ALBERTO MARTINEZ CEL.3162873338 carlosalbetm26@gmail.com

SERGIO ROLANDO PARADA RODRIGUEZ CEL.3155823300

sergioparada86@hotmail.com

FABIO ENRIQUE MARQUEZ ROJAS CEL. 3144688533

fabioenrique1982@hotmail.com
INTRODUCCION

Este proyecto nace con la intención de estructurar una empresa productora de

pulpa de fruta, totalmente natural dirigido a los principales almacenes de
comercio, como cadenas de supermercados.
Un factor importante que determina la oportunidad que existe en el mercado, es
que Colombia cuenta con una gran diversidad de frutas, por su privilegiada
posición geográfica. Este país cuenta con 433 especies nativas de frutas
comestibles, que lo hace rico en el mundo en cuanto a la biodiversidad de frutas y
de kilómetros cuadrados sembrados.

Es importante realizar un estudio de factibilidad, lo anterior con el fin de estimar las

ventajas y desventajas de carácter técnico y financiero, para la puesta en marcha
del proyecto pulpas del campo, de manera que se puedan reducir al mínimo las
probabilidades de fracaso en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto.

Ese estudio pretende determinar qué tan atractiva y rentable es la puesta en

marcha de una empresa dedicada a la distribución y comercialización de pulpas
de fruta, adicionalmente contribuyendo a la generación de nuevas fuentes de
trabajo y al desarrollo comercial e industrial de la región.

Los resultados obtenidos darán las bases fundamentales para la conformación de

la empresa, sirviendo como marco de investigación y
proporcionando información a las personas interesadas en el tema de forma clara
y precisa, aportando propuestas y soluciones a un problema vivido en la región,
como lo es la falta de generación de empresa.
JUSTIFICACION

La agroindustria procesadora de frutas podría desempeñar un importante papel

dinamizador del sector hortofrutícola en lo económico y social, ya que causa un
importante efecto en la integración de la producción agrícola, generando empleo
incentivando la producción, el desarrollo tecnológico y empresarial del sector,
además de causar la ampliación de su consumo, el mejoramiento de algunas
variedades y generando interés en el mercado.

En nuestro país el consumo de frutas promedio por persona es de

aproximadamente 40kg. Al año siendo el recomendado por la organización
mundial de la salud (OMS) de 120 kg. Para lograr una dieta adecuada.

La tendencia de consumo de alimentos sanos y fáciles de preparar, en donde el

consumo de pulpa de fruta alcanza un porcentaje del 78%, se define
aproximadamente una participación del 3% la demanda insatisfecha, pretendiendo
llegar al cliente final a través de las cadenas de supermercados.

Con la realización de este proyecto se brinda una opción ideal para la

comercialización de pulpa de fruta porque se compraría a los precios justos para
posteriormente transformarla en pulpa y de esta manera ofrecerle a la comunidad
un excelente producto natural.

Se hace énfasis en los beneficios que el municipio de Tocancipa tendría con la

implementación de este plan de negocios porque es importante recalcar que con
este proyecto se quiere establecer un bienestar socio económico entre sus
habitantes. Con la realización de este plan de negocios los pequeños productores
de fruta podrán tener la satisfacción de que lo que producen será vendido a un
buen precio teniendo en cuenta que la empresa pagara lo justo por sus productos
además estará ubicada en la zona urbana del municipio y así los agricultores no
incurrirían en gastos de transporte y demás, se debe tener en cuenta que la
empresa ofrece una disponibilidad de compra de fruta todo el tiempo esto no lo
ofrecen los demás compradores intermediarios y todo esto se hace con la firme
intención de incentivar el emprendimiento económico en el municipio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio

Determinar la viabilidad o que tan factible puede llegar hacer una empresa
distribuidora y comercializadora de pulpas de fruta.

Debido a lo aparentemente simple que es obtener las pulpas y conservarlas

mediante congelación, cada día nacen nuevos microempresarios, pero así mismo
desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en precios, niveles
de oferta y calidades de materias primas y de productos terminados.

El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es

la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un
producto de calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una empresa distribuidora y

Comercializadora de pulpas de frutas a nivel municipal?

¿Cuáles son los resultados esperados y la proyección de la empresa a mediano y

largo plazo?

¿Qué características especiales y cualidades específicas deberá tener la empresa

por su ubicación en una zona?
OBJETIVO GENERAL

Establecer el proceso o método para la rentabilidad, viabilidad o factibilidad de la

empresa productora, comercializadora y distribuidora de pulpas de fruta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un estudio de mercado, que contenga estrategias para el mercado de

pulpas de frutas.

 Estructurar un modelo operativo para la empresa de pulpa de frutas.

 Diseñar la estructura administrativa y legal de la empresa comercializadora y

distribuidora de pulpa de frutas.

 Realizar el plan financiero de la empresa productora, comercializadora y

distribuidora de pulpa de frutas.

MARCO TEÓRICO

Dentro de las fuentes importantes de nutrientes en la dieta de los seres humanos,

la constituyen los alimentos de origen vegetal, ya que en ellos encontramos agua,
azúcares, fibra, proteínas, vitaminas, entre otros componentes que son
importantes para el mantenimiento de un buen estado saludable. Las frutas,
clasificadas dentro de este tipo de alimentos, poseen un sabor y un aroma
característicos además presentan unas propiedades nutritivas y una composición
química que las distingue de otros alimentos.

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su
grado de maduración. En términos generales los principales componentes de las
frutas son los siguientes2 : Agua: Entre el 80% y el 90% de la composición de la
fruta es agua. Glúcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta está formado por
glúcidos, Los glúcidos o carbohidratos son generalmente azúcares simples como
fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. Fibra:
Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes de la
fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran básicamente en la piel de la
fruta. Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía
considerablemente con la especie y la variedad, pudiéndose clasificar en dos
grupos. 1. Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se
encuentran los cítricos, también el melón, las fresas entre otras. 2. Ricas en
vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón entre otras.
a 18 Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Calorías:
El valor de las calorías viene dado por la concentración de azúcares, oscilando
entre 30-80 Kcal./100g. Proteínas y grasas: Estos componentes son escasos en la
parte comestible de las frutas, la mayor concentración de estos se encuentra en
las semillas; así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras
que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos: La fruta
contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua
de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá
determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

Cabe resaltar la importancia de la conservación de las frutas Según un estudio

realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el año 2003, las perdidas en
el manejo de la fruta cultivada en nuestro país, ascienden a un 30% del total de la
producción; esto debido a diversas razones como plagas en los cultivos, mala
manipulación en la etapa de pos cosecha, daños biológicos etc. Teniendo en
cuenta la ventaja comparativa que tiene Colombia gracias a su diversidad
climática, a su posición estratégica en el continente y el gran impulso brindado a
este sector por parte del gobierno, se hace necesario implementar procesos que
tiendan a darle una vida útil más amplia y un mayor valor agregado.
Existen alternativas de conservación de frutas que permiten controlar el daño en
las frutas, producido por microorganismos. Algunas de estas técnicas logran
detener las reacciones químicas producidas por estos microbios, pero alteran sus
características intrínsecas. Otras técnicas no prolongan tanto la vida útil del
producto, pero se conservan las principales características de las frutas,
obteniendo así un producto de calidad que va acorde con los nuevos
requerimientos del mercado. Estas técnicas emplean procesos físicos o químicos
que impiden o retardan el desarrollo de estos microorganismos. Entre las técnicas
más utilizadas 19 encontramos las que utilizan los efectos del calor y el frío para
estabilizar el alimento, las que controlan la actividad del agua, del oxígeno del aire,
del ácido, la presencia de sustancias químicas y la aplicación de radiaciones.

MARCO CONTEXTUAL

La empresa productora de pulpa de fruta PULPAS DEL CAMPO estará ubicada

en el municipio de TOCANCIPA departamento de Cundinamarca (Colombia), que
se encuentra ubicado en la Provincia de Sabana Centro Sus coordenadas
geográficas son: 4° 58´ latitud norte y los 73° 55´ longitud oeste. Altitud: 2.606 m s.
n. m. La temperatura media anual es de 13 °C.

MARCO CONCEPTUAL

Frutas: Productos vegetales comestible, procedente del fructificación de plantas.

Cuando esta es fresca en el momento de su utilización conserva su estado
natural, pudiendo ser sometida a preservación por métodos físicos o químicos
aprobados, para alargar su vida útil.
Pulpa de frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Despulpadora de fruta: Máquina utilizada para separar la semilla y la piel de la

pulpa de la fruta.

Materia prima: Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas

por la industria alimenticia para su utilización directa, fraccionamiento o conversión
en productos de consumo humano.

Post-cosecha: Tiempo transcurrido desde que el fruto es recogido en el campo

hasta que llega al consumidor. Grados Brix (°Bx): Miden el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de
azúcar (sacarosa) por 100 gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25
gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución.

Mercado: El mercado está formado por todos los consumidores o compradores

actuales y potenciales de un determinado producto.