PROCESO ESTRATÉGICO

PRIMERA ENTREGA

Andres Esteban Simbaqueva Ocampo Código: 1421980798

Andrea Liliana Urbano Código: 1711022794
Angie Katherine Almeida Bohórquez Código: 1711982658
Alexandra Pinzón Código: 1721981493
Andres David Yepes Buitrago Código: 1721981776

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA
POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

2018
 INDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………PÁG. 3

INFORMACIÓN GENERÁL DEL SECTOR…………………………………PÁG. 4 y 5

CADENA PRODUCTIVA………………………………………………………PÁG. 6

ANALISIS DEL MACROENTORNO…………………………………………PÁG. 7, 8 y 9

ANALISIS SECTORIAL………………………………………………………PÁG. 10, 11,

12 y 13

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS…………………………………………PÁG. 14 y 15

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………PÁG. 16
 INTRODUCCIÓN

Como parte de este enriquecedor proceso de aprendizaje, presentamos a continuación la

primera entrega del módulo Proceso Estratégico en el cual expondremos una breve reseña
histórica del sector chocolatero en el país y el análisis de todas las variables externas que
generan un impacto ya sea positivo o negativo. Dicho impacto podrá tomarse como una
oportunidad de generar mayores utilidades y posicionamiento en el mercado o podrá
convertirse en una amenaza inminente para el negocio sino se lleva a cabo una acertada
estrategia.
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR

- Reseña histórica del sector escogido

Reseña historia de la industria chocolatera y de la confitería Bélgica excelente reputación en

el arte del chocolate y es un productor con más de 725.000 toneladas de chocolate al año.

SIGLO IMPORTANCIA
XVII Las primeras señales de comercio del chocolate en Bélgica en 1635 en Gante.
1840 las primeras tabletas prensadas de chocolate, pastillas y figuras.
XIX
Industrialización del chocolate.
el siglo de los inventos belgas
1912 Jean Neuhaus Jr.inventó el bombón, el primer chocolate con un relleno
suave.
1915 Louise Agostini, esposa de Jean Neuhaus Jr JR, creó el primer "ballotin",
una caja donde se envasaban los bombones.
1925 Charles Callebaut creó uno de los inventos más importantes: el transporte
XX
de chocolate líquido.
1935 En Basile Kestekidès, el sobrino del fundador de Leonidas, inventó el
"Manon", un gran pralinécubierto de chocolate blanco-
1936 Jacques lanzó la primera tableta de chocolate rellena de praliné.
1952 por primera vez La crema de chocolate Côte d'Or también impulsó la
reputación de chocolate belga internacional
El chocolate belga de Flandes y Bruselas son elogiados por todo el mundo por
XIX
su creatividad e innovación

Se describe a continuación las generalidades del subsector cacaotero a nivel nacional e

internacional, así como las características de las políticas públicas que rigen el sector agrícola
y específicamente al subsector cacaotero. Teniendo en cuenta que el cacao como materia prima
para la confitería del chocolate y la importancia de un cacao de alta calidad para la industria
chocolatera.
Colombia tienen potencial de desarrollo productivo por la disponibilidad de cerca de
seiscientos setenta mil (670.000) hectáreas aptas en el país (Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural -MADR, SF) ya que los cultivos de cacao se pueden desarrollar desde los 50
hasta los 1.400 metros sobre el nivel del mar.
La producción de cacao se clasifica por dos aspectos principales de clasificación según
Fedecaco, Cacaos corrientes y cacaos finos que son determinadas por las siguientes
características botánicas del cacao proporcionan particularidades como sabor, aroma, tamaño
del grano, color.
Como se expone a continuación el cacao, aunque es de origen americano la mayor producción
se encuentra en el continente africano y en los últimos cinco años ha presentado a nivel
internacional una tendencia al incremento en su producción.

África, el mayor productor de cacao a nivel internacional para el año cacaotero 2010/2011
aportó el 73.9% del volumen total de grano, le sigue Asia y Oceanía con el 11 -13.3% y
América con el 12.8% de acuerdo a la International Cocoa Organization –ICCO.
En América tiene mayor participación Brasil con el 5% y Ecuador con el 4%, mientras que
Colombia aporta cerca del 1% de la producción mundial.

Europa es el principal consumidor a nivel mundial con el 42%, seguida por las Américas, con
el 22%, después Asia con el 19% y África con el 17% ICCO (2011). En los últimos 3 años se
observa una tendencia general al aumento del consumo de este producto, con excepción de
África y Europa Oriental.

En cuanto al mercado en Colombia, entre el 80 y 85% de la producción nacional de cacao en

grano de los últimos 5 años es absorbido por 2 compañías, el grupo Nutresa, y Casa Luker, el
restante es adquirido por otras empresas de chocolatería y confitería, agroindustriales y
artesanales; en tanto Colombia es determinado como un país productores-consumidores.
El precio del cacao interno es determinado por la bolsa de valores de New York por su dinámica
demostrada desde 1985 con tendencia al alza.
• Cadena productiva del chocolate

La industria de confitería y producción de chocolates trabajan con el cacao en grano como

materia prima.

PROCESO CACAO

CULTIVO COSECHA
SIEMBRA POST-
*Abonar antes, COSECHA
*Germinación *A los tres años
durante y aproximadame
de la semilla después de *Acopio
(14 días). nte.
sembrar *Cosechas todo *Proceso de
*Crecimiento *Injertar al año fermentado
para proceder a el año.
*proteger el *Campañas *proceso de
trasplantar (180 cultivo de las tostado
días) altas en Junio y
plagas Noviembre.

TRANSFORMACIÓN A CHOCOLATE

Se procesa con
Proceso de Proceso para Esta mezcla lo manteca de
maquina volverlo líquido convierte en una cacao para
tumbadora y mezclarlo pasta arenosa y transformarlo
para extraer la con azúcar ya espesa que se en barras de
pulpa del que es refina y queda chocolate y
cacao amargo. en polvo llega finalmente
al proceso de
envoltura.

Proceso de distribución

Productos: Colocación del producto en el mercado.

 Supermercados
 Chocolate
 Chocolate en polvo

 Chocolaterías
2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

VARIABLES DEL ANÁLISIS PEST

1. DIMENSIÓN POLÍTICO-LEGAL

Tendencia conservadora: Esta tendencia puede ser entendida como la identificación de

los problemas y necesidades del subsector y las condiciones y recursos que posee el
productor cacaotero para lograr su sostenibilidad económica, social, cultural, técnica entre
otros. Los resultados del censo 1998 y de las mesas regionales de organizaciones
cacaoteras, realizadas por Acción Social y el programa Más Inversión para el Desarrollo
Alternativo –MIDAS- en el 2009. El último censo realizado por FEDECACAO en el
subsector cacaotero del año 1998, mostró que la tecnología predominante empleada en el
cultivo es catalogada como de nivel bajo, es decir que no desarrollan de manera adecuada
las labores de fertilización, riego, drenaje y siembras y/o renovación; por otra parte, muestra
que un 99% de las fincas y el 30% del área en cacao es mayor de 20 años. Las familias
presentaban niveles de escolaridad bajos que indican que tan solo el 0,7% tiene formación
técnica o universitaria, 9% secundaria, el 64% tan solo llego a la primaria y el 16 se
consideran analfabetas, en las familias el 42% hace parte de la tercera edad. La producción
se desarrolla en unidades productivas pequeñas (Espinel, Martínez & Ortíz, 2005). Estos
aspectos dificultan procesos de transferencia de tecnología e implementación de nuevas
prácticas agronómicas.

2. DIMENSIÓN TECNOLÓGICA

Factor Macroentorno en el chocolate: El factor macroentorno a nivel del sector del

chocolate en el ámbito tecnológico, da inicio a la inversión que se ha realizado al sector del
cacao en cuanto a infraestructura tecnológica para aumentar la producción y cubrir con la
demanda interna y así ir aumentando su exportación, ya que gracias al cacao colombiano
se ha podido incursionar en nuevos mercados mundiales.

Nivel de uso de internet: El uso del internet frente al sector chocolatero se refleja a nivel
administrativo y de marketing tienen do en cuenta que se realiza publicidad por este medio
y de la misma manera se puede llegar a otros mercados evaluando la oferta y demanda del
producto exportado en cada país.

Infraestructura científica y tecnológica: Se inicia a raíz del cambio genético el cual se

empezó a experimentar desde el año 1980 el cual modifica la semilla para identificar los
cambios de ambiente, productividad y calidad del chocolate.

La fertilización inorgánica en las plantaciones cuando se realiza de manera correcta con los
nutrientes necesarios puede disminuir el desgaste de los suelos y al contrario aumentar la
producción del mismo cacao, como actualmente se maneja en costa de marfil.
Redes de transporte: Las redes de transporte que se utilizan para llevar a cabo la
exportación e importación del cacao se divide en tres: marítima, aérea y terrestre. La cual
se determina de acuerdo con el sitio donde se requiera realizar la exportación o importación
como es el caso de Colombia que en los últimos años aumentó su exportación a nivel de
cacao y disminuyó su importación, siendo Estados unidos su principal comprador en cacao.

Disponibilidad de nuevas tecnologías (Facilidad de acceso): en el momento las nuevas

tecnologías que se están incluyendo en el sector del cacao son:
Multicolinealidad, Híbridos y clones, las cuales una gran parte de los productores en
Colombia hasta ahora las están colocando en práctica y otro pequeño porcentaje ya las
utiliza.

3. DIMENSIÓN ECONÓMICA

Tasa de crecimiento económico PIB: El crecimiento económico en el país en aumento

representa la oportunidad de obtener más ingresos y mejores utilidades, esto a su vez
permitirá la contratación de personal. El crecimiento o disminución del PIB se ve reflejado
en el consumo y en la capacidad de adquisición de las personas que a su vez representa
crecimiento para el sector.

Inflación (evolución de los precios: IPC): La inflación trae consecuencias directas en la

parte financiera de las compañías debido a que las ventas disminuyen. Cuando la inflación
es mayor el poder adquisitivo de las personas se reduce. Este fenómeno trae consigo
también incertidumbre en el mercado por lo cual dejan de desarrollarse muchos proyectos
e inversiones a la espera de mejoras.

Tasa de empleo: Cuando la tasa de desempleo es alta, el flujo de dinero dentro de una
economía se ve estancado. Debido a que a varios productos que se generan en el sector no
son de primera necesidad, la prioridad de compra de los consumidores traerá consigo una
disminución en las ventas lo que a su vez ocasionará que la utilización de las materias
primas y la maquinaria necesaria para la salida no está optimizada por la falta de dinero
para invertir en las mismas. En términos generales, en un país con una tasa alta de
desempleo, se disminuye la inversión gubernamental debido a que dichas inversiones se
deben concentrar en el apoyo a los desempleados.

Recursos energéticos: el petróleo como principal recurso energético, tiene un impacto

directo sobre los costos de producción y transporte. El desarrollo económico experimentado
por países como China o India es un reflejo de la afectación positiva de los recursos
energéticos, los cuales proporcionan a los diferentes sectores estar a la vanguardia en temas
de infraestructura.

Política económica (monetaria y fiscal): la política monetaria a través de las decisiones

sobre la emisión de dinero puede generar efectos sobre la inflación o las tasas de interés; la
política fiscal, a través de las determinaciones de gasto público e impuestos, puede tener
efectos sobre la actividad productiva de las empresas y, en últimas, sobre el crecimiento
económico.

Clima de negocios del país: el actual crecimiento económico del país lo convierte en una
atracción para inversionistas extranjeros.

Ingreso por habitante: Al incrementar el ingreso per cápita, el consumo de bienes y

servicios aumenta y por ende el volumen de la producción también. Se podría decir que
esta variable económica tiene una relación proporcional con la producción en el sector.

4. DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL

Edad de la población: Influye en cada producto que se saca al mercado, pero esta empresa
cuenta con una gran cobertura de productos para el consumo de toda la población lo cual
no es un punto específico para el análisis.

Distribución geográfica de la población: Debemos tener una distribución geográfica que

abarque toda la población, este producto es de gran consumo para toda la familia.

Nivel educativo de la población: No influye porque es de consumo diario y para toda la

familia.

Pautas culturales: Los productos que se fabrican para Colombia no pueden ser de fácil
consumo en los otros países, así que debemos tener en cuenta la cultura en el exterior para
satisfacer ambas líneas de mercado.

Poder de defensa del consumidor: Es importante tener en cuenta la opinión del

consumidor para generar más productividad para la empresa.

Poder de los sindicatos: En el buen trato al trabajador para un mejor desempeño laboral.

Mercado de trabajo: Se debe tener en cuenta un alcance específico de la oferta y la

demanda

Poder de los grupos sociales: El poder de los grupos sociales es importante en este sector
ya que nos brinda fuerza para nuestro producto en el mercado y es algo fácil de comunicar
ya sea negativo o positivo.
3. ANÁLISIS SECTORIAL

El objetivo del análisis sectorial es identificar a partir del modelo de las cinco fuerzas
competitivas el nivel de impacto (alto, medio, bajo) de las mismas sobre las empresas que
integran el sector. Este modelo permite identificar las características, oportunidades y
amenazas del sector. El modelo considera cinco fuerzas competitivas que determinan las
condiciones de competencia en el sector. El éxito de una empresa depende de saber aprovechar
mejor que los competidores los factores externos favorables (oportunidades) y de tener la
capacidad de combatir los factores desfavorables (amenazas). Estas fuerzas afectan la
competitividad de la empresa dentro de un sector y determinan las posiciones dominantes.

1. RIVALIDAD

RIVALIDAD OPORTUNIDADES AMENAZAS

Barrera de salida: Poder invertir en otro Me genera perdidas por
negocio y sacar nuevos nueva implementación de
productos. empresas
Número de empresas del En este sector tenemos 2 Lanzamiento de nuevos
sector: empresas, pero piramos por productos con mayor
la calidad de los productos.facilidad de consumo.
Antigüedad de las Somos la empresa más Que otras empresas que
empresas competidoras antigua a comparación de lasproduzcan otra línea de
otras que llevan 98 y 113 producto puedan llegar a
años en el mercado. fabricar la misma línea que
esta empresa.
Rentabilidad del sector: Ingresamos con excelentes Que cuenten con productos
barreras de entrada. de alta calidad, precios bajos
y mejor desarrollo de
marketing.
Desarrollo de mejores Clientes nuevos que se
Tasa del crecimiento del productos. conformen con la marca.
sector:

2. PODER DE NEGOCIACIÓN PROVEEDORES

PODER DE OPORTUNIDADES AMENAZAS

NEGOCIACIÓN
PROVEEDORES

Proveedores Los proveedores al nuevos competidores con

posicionar una marca al productos de mejor calidad y
punto que esta se vuelve menor precio en el mercado.
representativa en la
categoría, los compradores
no tienen en cuenta
 productos similares como
sustitutos.
Número de proveedores a nivel mundial son 13 los Se prevé que, a raíz del
países que son los aumento de demanda del
principales productores de cacao en países asiáticos, en
cacao: los próximos años pueda
1.costa de marfil. verse afecta la producción de
2.Ghana. cacao aumentando su precio
3. Camerún significativamente.
4.Islas Sao Tome y Príncipe.
5. Brasil
6.Ecuador
7.Venezuela
8.Ecuador
9.Perú
10.Colombia.

En el sureste asiático, en
Malasia Indonesia y Sri
Lanka. En Oceanía, en
Samoa y Papúa Nueva
Guinea.
En Centroamérica, también
se produce cacao, aunque en
menor cantidad, en México,
Costa Rica, Guatemala, El
Salvador, Honduras,
Panamá, Nicaragua. En las
islas del Caribe se produce
en República Dominicana,
Jamaica, Granada y las
Antillas.

Costos de cambiar Disminución de costos de Cambio en el sabor del

proveedores materia prima. producto, calidad y puede
verse afectado en la demanda
de este.x Adecuación de la
planta como capacitación al
personal.

3. PODER DE NEGOCIACIÓN COMPRADORES

PODER DE OPORTUNIDADES AMENAZAS

NEGOCIACIÓN
COMPRADORES

Grupo de clientes Ya que los clientes que van a

una tienda a comprar
Público en general chocolates para consumo
consumidores de canasta propio o para regalar y otros
familiar establecimientos que utilicen
el producto para enriquecer
su oferta tales
como dulcerías, pastelerías,
cafeterías, restaurantes etc.…
Volumen de compra Los principales ingredientes
son la grasa y el azúcar lo
Clientes habituales y clientes cual no es favorable con los
con nuevos hábitos nuevos estándares de
nutricionales. nutrición saludable. Esto
aleja a un número importante
de consumidores.
Costo de cambio Si no se incentiva la
agricultura para la siembra
de cacao ya que muchos
Deserción del sector agrícola campesinos han emigrado a
las ciudades por la difícil
situación económica.

4. SUSTITUTOS

SUSTITUTOS OPORTUNIDADES AMENAZAS

Factor que puede generar Los índices de alto colesterol
sustitución en las personas hacen que los
médicos y nutricionistas
Salud recomienden reducir el
consumo de azúcar o algún
tratamiento para mejorar la
piel, deben reducir al mínimo
el consumo del chocolate ya
que tiene un alto contenido
de grasas y carbohidratos.
Productos sustitutos Si se promociona su
Ya que no son de fácil consumo y se comercializa
Algarroba alcance por su mucho más puede ser una
Baya de acai comercialización, es mucho amenaza
Zapote negro más fácil el acceso al
chocolate light.
Nuevos competidores Es una amenaza ya que tanto
marcas que ya están en el
Para Colombia mercado como Nestlé buscan
innovar con nuevos
Marcas extranjeras productos y abarcar el
mercado, también marcas
con muy bajos precios como
las que se comercializan en
 almacenes de descuento duro
(Justo y bueno, D1 etc…)

5. NUEVOS COMPETIDORES

NUEVOS OPORTUNIDADES AMENAZAS

COMPETIDORES
Barreras de entrada Los aranceles firmados con Frente a otros lugares como
América Latina y el Caribe Estados Unidos y la Unión
Aranceles tienen un tratamiento Europea cuyas capacidades
ventajoso para el país. productivas y tecnológicas
son superiores, ponen en
desventaja el sector.
Acceso a proveedores y Debido a la autosuficiencia
canales de distribución del país en la producción de
materias primas como el
cacao, es casi innecesario
exportar este producto por lo
cual se ahorran los costos en
los que se incurren en la
exportación.
 4 AL DESARROLLAR EL ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y DEL SECTOR
DEBEN IDENTIFICAR COMO MÍNIMO 20 OPORTUNIDADES Y 20 AMENAZAS

PRINCIPALES OPORTUNIDADES PRINCIPALES AMENAZAS

Oportunidad de desarrollar mejores estrategias. Genera disminución de rentabilidad.

Poder de negociación con los proveedores por

2. Fidelizar los proveedores.
antigüedad.

Disminución de precios. Sustitución de productos.

Atención al cliente Valores agregados a la compra.

Entrada de nuevas tecnologías, esto potencializa y Cambios climáticos, calentamiento

aumenta la producción. global, plagas que afectan la siembra
del cacao.

Nuevos TLC, para incentivar la exportación de Ingreso de nuevas marcas con

productos chocolateros. productos innovadores.

Apoyo del gobierno a la agricultura para cultivar La sobreoferta. Demasiados

cacao. Esto disminuye los costos de materia prima. proveedores hacen que el comprador
tenga muchas opciones.

Crecimiento económico del país para mayor Cambio de necesidades y gusto de los
capacidad adquisitiva de los compradores. consumidores.

Inversión por parte del gobierno a los cultivos de Búsqueda adecuada de cada personal.
cacao.

disminución de los impuestos. mantener un equilibrio económico

Una disminución en la producción mundial de Inflación

cacao junto a la creciente demanda de los países
desarrollados presenta una gran oportunidad para
los productores nacionales.

Se han generado nuevos clones de semilla de cacao La capacidad productiva y tecnológica

de países primer mundistas ponen en
desventaja la producción local.

Cambio de cultivos de coca por cultivos de cacao La

a la entrada libre de inversionistas en el
nivel nacional. país puede abrir camino a que estos se
conviertan en competidores,

A Aranceles que protegen la producción local La experiencia y antigüedad de otras

compañías del sector dificultan el
 posicionamiento dentro y fuera del
país.

Actualmente Colombia es una de las plazas en el Según lo propuesto por el actual

continente mas atractivas para los extranjeros, por
lo cual representa oportunidades de recibir
inversiones que permitan la mejora en
infraestructura, internacionalización, entre otros.
gobierno, no se han alcanzado los
ingresos por habitante esperado, por
consiguiente, los niveles de
producción se podrían ver afectados.

La producción local de una materia prima como el Intermediación y concentración de

cacao facilita el proceso de producción en términos compra de cacao.
de costos y disminuye inversiones en exportarlo de
otros lugares.

Un mercado en desarrollo con oportunidad de Dependencia financiera de

expansión. cooperativas.

Apoyo económico a pequeños y grandes Capacitación descontinua y baja

campesinos inversión en educación.

Inversión en desarrollo de nuevas tecnologías. Monopolio del comercio (luker-

corona)

Valor agregado por el desarrollo de nuevos Intermediación y concentración de

productos provenientes del cacao. compra de cacao.
 BIBLIOGRAFIA

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mordiscos/80221

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https://www.sectorial.co/articulos-especiales/item/52353-chocolate-y-
confiter%C3%ADa-impulsan-la-econom%C3%ADa-nacional

http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/Estudios_Eco
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https://www.dinero.com/edicion-impresa/pais/articulo/industria-del-cacao-colombiano-
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http://www.colombiatrade.com.co/herramientas/rutas-y-tarifas-de-transporte

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http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/13205/1020749633-
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http://www.eleconomista.es/mercados-cotizaciones/noticias/561048/05/08/La-
importancia-de-los-recursos-energeticos-y-su-impacto-en-el-dinamismo-economico.html

http://enciclopedia.banrepcultural.org/index.php?title=Pol%C3%ADtica_econ%C3%B3m
ica