“DESARROLLO DE LA METODOLOGIA DE EXTRACCION DEL COLORANTE AZUL A

PARTIR DE LA COCHINILLA (Dactilopius coccus Costa”), PARA HELADOS.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Determinación del Problema

En la actualidad el mercado internacional mantiene una demanda

elevada de colorantes azules en diversas tonalidades y/o

codificaciones, todos ellos de obtención química o sintética, los

colorantes artificiales poseen generalmente componentes como ácido

sulfúrico formando sales sódicas, afectando la piel, ojos, tracto

respiratorio.

Estos problemas dejan abierta la posibilidad de reemplazar el

colorante azul sintético por el de cochinilla generando un nuevo

mercado y con mayores beneficios para el industrial alimentario

mejorando la aceptabilidad de sus productos.

Carlos Vallejos1, dio a conocer que el cáncer de estómago ocupa el

primer lugar en las estadísticas sobre mortalidad en el Perú, además

explico que dentro de los factores dietéticos no se ha podido precisar

con exactitud la relación directa de determinados alimentos; sin

embargo existen dos tipos de componentes dietéticos que se

consideran importantes en la génesis del cáncer que son el consumo

exagerado de alimentos preservados y coloreados.

1 Carlos Vallejos, titular del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas (INEN)

1.2 Formulación del Problemas

1.2.1 Problema General:

 ¿Desarrollar la metodología adecuada de extracción del

colorante azul a partir de la cochinilla (Dactilopius coccus

Costa), para helados?

1.2.2 Problemas Específicos:

 ¿Qué parámetros se considerara para el proceso de

extracción del colorante azul?

 ¿El colorante azul extraído cumplirá los estándares de

calidad para helados?

1.3 Objetivos de la Investigación

1.3.1 Objetivo General:

 Determinar la metodología adecuada para la extracción del

colorante azul a partir de la cochinilla (Dactilopius coccus

Costa), para helados.

1.3.2 Objetivos Específicos

 Determinar los parámetros adecuados del proceso de

extracción del colorante azul.

 Lograr un colorante azul que cumpla con los

parámetros de calidad para helados.