Universidad Técnica de Machala

Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud

Carrera de Ingeniería en Alimentos

Diseño y desarrollo de nuevos productos

Docente: Edison Omar Martínez Mora, PhD
Estudiante: Jean Carlos Cabrera Hidalgo.
Ciclo/Nivel: Décimo “A”
Sección: Diurna
Fecha de envío: 25 de julio de 2018
Fecha de entrega: 26 de julio de 2018

Trabajo Autónomo
- Traer impreso un ejemplo de: Cálculo de simulación de vida útil con Arrhenius.

Ejemplo:

Determina la ecuación que integra Ci=f(t,T)

Almacenamiento de aguacate a 15, 20 y 25 ºC, evaluando su firmeza sensorialmente, de

acuerdo a la siguiente tabla. (el limite permisible es del 60%) Determinar sus constantes
cinéticas, cual sería el tiempo de via útil si se almacena a 10ºC.

Datos obtenidos de laboratorio

T1: 15ºC T2:20ºC T3:25ºC
Tiempo
C1% C2% C3%
(días)
0 100 100 100
4 97 90 90
7 93 74 78
11 79 64 52
18 74 47 34
21 70 40 30
25 64 30 29
28 59 29 24
32 54 25 20
A= 100,68 94,818 93,213
B=K 1,4803 2,4271 2,6159
R= 0,9812 0,968 0,9197
A= 102,96 103,51 101,81
B=K 0,02 0,046 0,053
R= 0,9831 0,9925 0,9759
 Chart Title
120

Series1
100 y = -1.4803x + 100.68
R² = 0.9812 Series2
y = 102.96e-0.02x
80 R² = 0.9831 Series3
Linear (Series1)
60
y = -2.4271x + 94.818 Expon. (Series1)
R² = 0.968
y = -2.6159x + 93.213 y = 103.51e-0.046x Linear (Series2)
40
R² = 0.9197 R² = 0.9925 Expon. (Series2)
y = 101.81e-0.053x
20 R² = 0.9759 Linear (Series3)
Expon. (Series3)
0
0 5 10 15 20 25 30 35

La ecuación es exponencial por mejor valor R

El valor promedio de Ai = 102,76

Calculo del valor K basado en la ecuación de Arrhenius

T(ºC) k (1/min) 1/T log(k=)

15 0,02 0,00347222 -1,69897
20 0,046 0,00341297 -1,3372422
25 0,053 0,0033557 -1,2757241

Chart Title
0
0.00334 0.00336 0.00338 0.0034 0.00342 0.00344 0.00346 0.00348
-0.2
-0.4
-0.6
-0.8
y = -3646.8x + 11.011
-1
R² = 0.8632
-1.2
-1.4
-1.6
-1.8
La ecuación según Arrhenius es:

Calculando para una temperatura de 10ºC

Reemplazando en Arrhenius

log (ki)= 11,011-3646,5*(1/(273+10))

log (ki)= -1,874159011
ki= =10^(-1,874159011)
ki= 0,013361062

Valor que reemplazo en Ci

Se organiza la tabla para 10ºC

Tiempo (días) Ci ºC
0 102,7
4 94,2169967
7 88,3178251
11 81,0227871
18 69,6763032
21 65,3136884
25 59,9187883
28 56,1671169
32 51,5277221
Respuesta:
 La ecuación que integra Ci=f(t,T) es:
 Las constantes cinéticas son:
Ci ºC
102,7
94,2169967
88,3178251
81,0227871
69,6763032
65,3136884
59,9187883
56,1671169
51,5277221

 A 65ºC el tiempo de una vida útil del aguacate es de 21 días debido a que el
atributo sensorial se ve mermado.