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COLOMBIANA 1266-3
1995-10-18
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.080.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1266-3
1. OBJETO
Esta norma establece las condiciones necesarias para almacenar las variedades de mangos más
comunes (Mangifera indica Linnaeus).
2.1 Los principales índices que se pueden tener en cuenta para determinar el período de
madurez para la cosecha son los siguientes:
2.1.1 Índices evaluados por medios visuales: color de la piel, llenado del fruto, desarrollo de
lenticelas y presencia de cera.
2.1.2 Índices evaluados por medios físicos: facilidad de abscisión o separación, resistencia de
la pulpa a la presión, peso específico, sólidos solubles.
2.1.3 Índices evaluados por medios químicos: acidez titulable, pH, contenido de almidón.
2.1.4 Índices evaluados mediante el cálculo del tiempo: días transcurridos desde la floración.
El color de la pulpa, la densidad relativa, la forma, el llenado del fruto (que se refleja en el
desarrollo de hombros y el hundimiento del sitio de inserción del fruto con el pedicelo). Los
productores se guían por el cambio de color de las lenticelas o la aparición de cera en la
epidermis.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1266-3
Los datos obtenidos a partir de estos criterios no son universalmente válidos; éstos cambian
según la variedad y de una región a otra, y es el cultivador quien tiene que decidir sobre sus
propios criterios de cosecha con base en la experiencia.
Las frutas que se van a almacenar deberán estar sanas (libres de insectos, hongos y bacterias),
libres de manchas de látex, magulladuras o de desórdenes fisiológicos evidentes. Deberá estar
limpia, libre de heridas y de humedad exterior anormal.
3.1 Para almacenar el mango se deben considerar requisitos de la fruta y del almacenamiento:
3.1.1 No se recomienda cosechar la fruta que haya caído al suelo debido a que puede estar
contaminada con microorganismos.
3.2.1 Los requisitos mínimos que debe tener el lugar de almacenamiento son:
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1266-3
m) Se debe procurar una buena ventilación, con aire fresco, para evitar la
acumulación de gases.
4. MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
El embalaje debe cumplir con ciertas características, de tal manera que permita la libre
circulación de aire y que proteja la fruta de ser aplastada o dañada. A manera de indicación, las
densidades de almacenamiento de 250 kg a 300 kg por metro cúbico de espacio utilizable son
consideradas como adecuadas. El uso de estibas para el almacenamiento de las cajas podrá, no
obstante, incrementar la densidad de almacenamiento en un 10 % aproximadamente.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1266-3
Anexo A (Normativo)
Existen muchas fuentes de daños en el mango causados durante el almacenamiento. Los más
frecuentes se indican a continuación:
Este daño es causado por la exposición de la fruta a temperaturas por debajo del punto de
congelación.
Puede ser inducido por la acción directa del sol o al someter el producto a períodos de
almacenamiento a temperaturas elevadas.
Se caracteriza por el desarrollo de coloraciones amarillos y rojos que no han alcanzado su pleno
desarrollo.