Cushura

El cushuro también conocido como nostoc o murmunta, es un alga o cianobacteria que crece en las
lagunas andinas del Perú a más de 3000 metros sobre el nivel del mar. Estas algas fijan el nitrógeno
durante su crecimiento, el cual además se da en temporadas muy húmedas o lluviosas. Al crecer se
van conglomerando en forma de esferas gelatinosas y flotantes sobre las superficies de los lagos,
arroyos, riachuelos, lagunas o suelos y rocasbastante humedecidas.
El Cushuro es uno de los productos más primitivos de los Andes peruanos. Se dice que en tiempos de los
Incas era obligación su consumo ya que este ayudaba a la formación y buena constitución de los huesos
y de los dientes.

Dependiendo de la parte de Perú en la que se esté, se conoce este producto con su determinado nombre,
en algunos lados lo llaman Llalucha o Luche (Quechua), Murmunto o Cushuro ( Aymara).

Los colores de esta alga pueden ser verdes, rojizos o marrones e incluso azulados. El color en estas se ve
determinado por la cantidad de pigmentación que tenga como la clorofila o la ficocianina. El diámetro
de sus esferas puede ir de 1 a 2 centímetros. El primer reporte botánico que se dio sobre esta alga fue
en 1892 por Nils Gustaf Lagerheim, quien la descubrió en Bolivia y en Ecuador y tras sus estudios
sugirió su inclusión en recetas y en preparaciones medicinales.

Nutricionalmente esta alga es muy rica, lo que deja ver que un tiempo atrás los Incas no estaban lejos
de la realidad sobre los beneficios de este producto. El cushuro tiene entre 35% y 42% de proteínas,
grasas y minerales como el fósforo, el calcio, el hierro, el potasio y el sodio. Además, por ser una
cianobacteria con capacidad de retener el nitrógeno, contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que
la convierte nutricionalmente en un producto de hasta mejor aporte proteico que la misma carne.
También es rica en vitaminas B1, B2, B5 Y B8.

Dentro de sus propiedades medicinales están:

- -Conserva y fortalece los hueso, previniendo la osteoporosis

- -Ayuda a la coagulación de la sangre
- -Ayuda al buen funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos.
- -Ayuda a superar la anemia
- -Corrige el estreñimiento.

A simple vista parecen bolitas gelatinosas de agar- agar y al probarlas no tienen ningún sabor. Sin
embargo, si se sumergen en cualquier producto, estas lo absorben de inmediato y adquieren el sabor de
este. Gracias a esta propiedad el Cushuro puede consumirse y prepararse casi que con todo. En Perú
hay un plato muy conocido no solo por lo delicioso sino también por las propiedades o beneficios
medicinales que este puede tener, el picante de Cushuro.

Además es muy popular en preparaciones como en sopas, guisos, mermeladas, bebidas y ensaladas.

El Cushuro es un producto que increíblemente ha perdurado desde tiempos muy atrás. Sus propiedades
nutricionales podrían ser la respuesta a múltiples problemas de salud que muchas poblaciones
presentan. Tan solo el contenido proteico y vitamínico con el que cuenta podría ayudar a superar
problemas nutricionales en muchos lugares. Como se explicó anteriormente, este es un producto que se
da en las partes más altas y húmedas de los Andes, lo que podría hacernos pensar que en Colombia
también pueda haber lugares con estas características geográficas y climáticas que faciliten su
producción. Un producto como estos en nuestro país podría ayudar a afrontar la crisis nutricional de
un gran número de nuestras poblaciones.
 PAN DE CUSHURO

Ingredientes Mantener en lugar limpio y fresco.

Harina

Azúcar

Levadura

Sal y huevo

Cushuro

Manteca

Peso Neto.

Precio U.

FE.

FV.

Fabricado por MARINAS San Carlos.