Las diferentes ramas de la gastronomía

Es frecuente confundir el arte de la cocina, o culinaria, con la gastronomía. Aunque representan

conceptos complementarios, tienen una connotación diferente. La cocina es un modo creativo de
preparar los alimentos, empleando distintos ingredientes, técnicas y métodos. La gastronomía en
cambio, hace referencia a la relación entre el hombre, la alimentación y el entorno. Aborda el valor
nutricional de la comida y las implicaciones culturales de la preparación y el consumo de los alimentos.
Entiende la cocina como un patrimonio cultural.

Clasificaciones

La gastronomía tiene diferentes ramas, dependiendo de la clasificación que se aborde para definirlas.
Desde el punto de vista geográfico puede ser regional, nacional o internacional. Si se mira desde un
enfoque nutricional, puede ser frugívora, naturista, vegetariana o macrobiótica. Desde la perspectiva de
género o estilo, se divide en tradicional, de vanguardia, “Slow food” y “Fast food”. Atendiendo a la
técnica, hay cocina fría, caliente y molecular. Por especialidad se divide en cocina, repostería y enología.