ANTICUCHERIA GISELA

1. RESEÑA HISTÓRICA
Anticuchería Gisela viene desde hace 5 años satisfaciendo el paladar del público exigente que
a menudo frecuenta su puesto.

Fue fundado por doña Gisela Inga, que con su sazón y dedicación supo ganarse el paladar de
los comensales que a menudo la visitan, ahora la anticuchería está a cargo de su hijo Jherson
Marquina Inga quien es el encargado ahora de que el negocio prospere.

2. DATOS DE LA EMPRESA

NOMBRE DE L ANTICUCHERIA: Anticuchería Gisela

A QUE SE DEDICA: Venta de anticuchos de corazón, brochetas, mollejitas, rachi, hot dog,
chorizo, y chicha morada.

DUEÑO DEL NEGOCIO: Jherson Marquina Inga

RUC: 10179191631
DIRECCIÓN: Av. La Rivera, frente al club Huanchaco.

3. CAPITAL:

Esta MYPE se inició con un capital de 2000 soles hace 5 años, de la mano de doña Gisella
Inga.
4. RÉGIMEN LEGAL

NRUS – NUEVO RUS

Es un régimen tributario creado para los pequeños comerciantes y productores

Este régimen está dirigido a personas naturales que realizan ventas de mercaderías o servicios
a consumidores finales

5. DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL

Habiendo visitado la anticuchería y luego de haber conversado con los dueños del negocio
hemos podido observar que:

- No cuenta con un espacio suficiente para atender al público cuando se aglomera.

- Cuenta con su página de Facebook pero no le da mucha actividad.
- No cuenta con una zona de parqueo establecida.
- Los basureros no están bien ubicados y cuenta con un área de deposición de basura mal
ubicada.
- No existe un orden en la clasificación de los insumos.
- Existen elementos que no van de acorde al lugar (bancos, escoba, recogedor).
-
 6. MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
1.-Nuestra gastronomía cuenta con una gran
demanda dentro del mercado, lo cual nos
permitirá incrementar nuestras ventas.
2.-Estabilidad económica del Perú durante los
ultimos años.
3.-Beneficio que otorga el estado a las
microempresas.
FORTALEZAS
1.-La gastronomía que tiene una gran
demanda dentro de nuestro mercado, lo
cual será aprovechado por nuestra
empresa.
2.-Confiabilidad en la calidad de nuestros
productos.
3.-Contamos con personal capacitado para
la buena atención a nuestros consumidores. 3.- La competencia directa e
4.-Mantenemos una buena relación con
nuestros proveedores.
ESTRATEGIAS FO
Definir una estrategia de promocion y
publicidad enfocada en los segmentos
obejtivos. (F1,O1)
Infraestructura que haga sentir al
DEBILIDADES
1.- No contamos con un local
propio.
2.- Tenemos baja publicidad
indirecta se incrementa en grandes
proporciones.
4.- Las ideas de nuevos platos puede
ser copiada fácilmente por la
competencia.
ESTRATEGIAS DO
Implementar una estrategia de
eficiencia en costos, a través de la
optimización de
recursos.(D1,O4)
4.-Alto poder de negociacion con los consumidor como en su casa. (F3, O5) Aprovecharemos al máximo
proveedores. nuestra gastronomía para dar a
Constitruir una relacion solida con los conocer nuestros
5.-Ubicación estratégica. proveedores.(F4,O2) productos.(D3,O1)
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1.-Anticucherias con amplia

experiencia en el sector.
2.-Ingreso de nuevos competidores o con
nombre posicionado en el mercado.
3.-Incremento en el precio de los insumos.
4.-Delincuencia y falta de seguridad
ciudadana.
La gran demanda gastronómica existente
en nuestro país, y nuestra propia cultura
culinaria nos abrirán paso ante nuestros
competidores. (F1,A3) Establecer un sistema de seguridad
que también involucre las zonas
aledañas.(D1,A4)
Ofrecer los productos con la mejor calidad,
de forma que los clientes confíen
plenamente en la anticucheria y disfruten
su experiencia. (F2,A1)

7. MISIÓN
Servir al exigente consumidor mediante productos y servicios de calidad que superen
ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazón sino mediante un servicio
personalizado con una infraestructura rustica y original, donde se manifieste y se difunda las
más puras expresiones de la Cultura Peruana.

8. VISIÓN
Llegar a ser uno de los restaurantes de anticuchería más importante en nuestro Perú;
logrando deleitar así hasta el paladar más exigente, la mayor participación de mercado y la
mayor rentabilidad de la industria, junto con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la
calidad que ofrecemos.

9. VALORES

 INNOVACIÓN.- Prometemos el cambio constante en nuestros procesos y

presentaciones, cumpliendo así nuestro compromiso de atención personalizada,
reforzando de esta manera la confianza en nuestros clientes.
 CALIDAD.- Nuestros colaboradores cumplen con todos los requerimientos que la
empresa exige para dar un servició de calidad a nuestros clientes.
  HONESTIDAD.- Nuestros colaboradores desarrollaran sus valores y virtudes
personales en beneficio de nuestros clientes.
 TRABAJO EN EQUIPO.- Nuestros colaboradores están comprometidos con los
procesos establecidos con la empresa para lograr los objetivos deseados.
 RESPETO.- Respeto por nuestros clientes expresado por el conjunto que integra este
negocio.

10. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Posicionamiento de nuestro producto en el distrito de Huanchaco diferenciado por nuestra
calidad y el excelente sabor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Lograr la satisfacción total del cliente cada vez que visite nuestro negocio,
 Lograr que nuestro negocio sea rentable y competitivo para poder ir creciendo como
MYPE.

11. FACTORES DE ÉXITO

11.1. Sabor y sazón

La receta secreta es la clave para el exquisito sabor que se prueba en cada uno de sus platos
y que el cliente percibe diferente a la competencia que ofrece el mismo producto.

11.2. Calidad

La calidad de sus ingredientes es otro factor clave para su éxito, ya que todos los insumos son
comprados del día. Frescos y en excelente estado lo que garantiza la calidad del plato.

11.3. El buen precio

Los precios son muy accesibles para el producto de calidad que se ofrece, ya que oscilan entre
2 soles hasta 15 soles.
11.4. La ubicación

Debido a que se encuentra frente a la playa ofrece al cliente un ambiente único para degustar
de los platos, además de que no hay ruido que los moleste.

12. LAS 5 ´´S´´

12.1. CLASIFICACIÓN:

Separar lo que sirve de lo que no sirve.

Hemos encontrado que los frascos que contienen las cremas no están ubicados en un lugar
estratégico, obstaculizando la obtención de los demás productos a utilizar en el momento.
También se ha observado elementos innecesarios en el área de preparación del plato.
Los bancos desubicados.
Los platos, bolsas y demás materiales para la complementación del plato se encuentran en
desorden generando retraso para la preparación del plato.

PROPUESTA:

Hemos visto conveniente clasificar con tarjeta roja lo que está mal ubicado y obstaculiza la
rápida atención en el lugar y con tarjeta amarilla lo que es necesario y necesita ser reordenado.

Tarjeta roja Tarjeta amarilla

Celulares Frascos con cremas
Escoba Bolsas
Baldes desocupados Platos de diferentes tamaños
Bancos Carne aun no preparada
Residuos Ingredientes
Utensilios

12.2. ORDEN

Cada cosa en su lugar

 Ordenaremos cada insumo en su lugar.

PROPUESTA:

Se ordenarán los insumos por orden de salida; es decir sección cremas, sección platos, sección
ingredientes (camote, papa, lechuga) y sección utensilios.

12.3. LIMPIEZA

Mantener todo limpio

Se identificarán los elementos que no sirven para luego ser eliminados.

Propuesta:

Lista de cotejo

INDICADORES SI CUMPLE NO
CUMPLE
Iluminación adecuada x
Buena ambientación x
Zona amplia de parqueo x
Ruidos molestos x
Orden en el área de preparación x
Amplia zona de comida x

12.4. ESTANDARIZACIÓN:

Respetar lo establecido.

PROPUESTA:

Elaborar carteles donde se especifique el orden y lugar de cada insumo que se utiliza con la
finalidad de mantener el orden.
Se elaborarán afiches donde se indique botar la basura en los tachos y afiches de motivación.

12.5. DISCIPLINA:

- Seguir mejorando
 - Se hacen controles para ver que las 4 s anteriores se cumplan.

PROPUESTA:
Para poder llevar un control se ha propuesto un manual con reglas donde se establece
que al finalizar la jornada se debe ordenar todo en su lugar para iniciar el otro día de una
forma más rápida.

En base a los resultados comparativos, se harán las modificaciones necesarias para mejorar
aún más la productividad.

13. MARKETING

PROPUESTAS:

- Llevar un control de la actualización de la página

- Darle vida a la página de Facebook
- Subir la variedad de platos del día.
- Brindar promociones como vales de consumo en verano.

14. CONCLUSIONES

Luego de haberse realizado el estudio del plan estratégico de la Anticuchería Gissella se llegó a
las siguientes conclusiones:

 Existe una notable oportunidad de negocio en el sector gastronómico en el distrito de

Huanchaco. Asimismo, el incremento del poder adquisitivo de la población han hecho
que el rubro gastronómico sea un gran potencial para desarrollar este negocio.

 Aplicando las 5 S y sabiendo llevar un control sobre ellas se mejorara el orden y tiempo
de atención al cliente.

 Utilizando las estrategias de marketing se dará a conocer más el negocio y por ende
tendrá mayor acogida

 Además de que los precios son muy accesibles para todos, en verano se realizarán
ofertas y promociones como por ejemplo vales de consumo luego de haber llegado a
una cantidad determinada de consumo.
 Los ingresos del negocio han ido en constante crecimientos a lo largo de todos los
meses, cabe resaltar que en verano los ingresos son muy altos.
 15. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AÑO 2018

AÑO

N° ACTIVIDADES E F M A M J J A S O N D

1 AMBIENTACIÓN DEL LOCAL

2 ZONA DE PARQUEO
3 ADQUICISION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
4 ADQUICISION DE LOCAL PROPIO
5 PUBLICIDAD, PROMOCIONES
6 COMPRA DE MERCADERÍA
16. ANEXOS

ANEXO 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS PARA LA

ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE NUESTROS ANTICUCHOS

N° de
Local Nombre

Rocoto, Ajís

5-P-2-061 El Oxapampino

Limones

5-P-1-063 Agrofe

5-P-1-066 Frutos del Norte

Choclo

5-P-2-052 Comercial Daniela

5-P-2-056 Señor de Muruhuay

Tubérculos

5-P-3-053 Comercial Nallely

5-P-3-057 Comercial Vigilio

Especerías

5-G-3-054 Especerías Goya

5-G-3-025 Especerias Pastrana

Carbón a Granel

5-G-5-079 Carbon Leo

ANEXO 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZÓN DE RES Y
RACHI

Nombre Nombre

Carnes Aves
Carnicería Milagritos Avinka
Carnicería Panchito San Fernando
Margarita y José Avícola Redondos
ANEXO 3: IMÁGENES DEL NEGOCIO Y EL PRODUCTO.
ANEXO 4: INVENTARIO GENERAL

PRECIO
INGREDIEN PESO UNID PREC
POR
TES MEDIDA UNIT
PLATO
Aji Panca 0.250 KG S/. 4.00 S/.
0.048
Ajos 0.100 KG S/. 0.50 S/.
0.002
Sal 0.125 KG S/. 0.20 S/.
0.001
Corazon 3.00 KG S/. 9.00 S/.
1.280
Aceite 1 LT S/. 5.50 S/.
0.262
Choclo 10 UNID S/. 1.00 S/.
0.476
Vinagre 1 LT S/. 2.50 S/.
0.119
Rocoto 0.300 KG S/. 5.00 S/.
0.071
Papa 3 KG S/. 2.00 S/.
0.286
Carbon 4 KG S/. 2.50 S/.
0.476
Palitos 25 UNID S/. 0.03 S/.
0.001
Mondongo 0 KG S/ 6.00 S/.
(rachi) 0.080
TOTAL POR S/. 3.10
PLATO