BALANCE DE MATERIA Y ENERCIA

FASE 1

UNIDAD 1: DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROBLEMAS

INDUSTRIALES PROPUESTOS

Presentado a:
Ibeht Rodriguez
Tutor

Entregado por:

DORIS INES ZAMBRANO SORACA

Código: 1051589644

Grupo: 301103 A _12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
10 DE MARZO DE 2019
BOGOTÁ
 ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTA

En una empresa de elaboración de mermeladas de frutas, se requiere

diseñar el diagrama de flujo del proceso de obtención de mermelada
de frutas como la mora y la fresa para organizar la planta. El
procedimiento que se está desarrollando es el siguiente:

Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación

(corte), despulpado, precalentamiento, adición de pectina, adición de
azúcares y otros ingredientes, se somete a cocción, posteriormente
enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado, sellado y enfriamiento.
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2. (Mezcla)
En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3.5%
de grasa se mezcla con una crema alta en grasa (48% de grasa) para
proporcionar la concentración deseada de grasa en el producto final. Si se
desea obtener una crema que contenga un 18% de grasa, que cantidad
de leche y de la crema de alto contenido de grasa debe mezclarse para
obtener 100 kg del producto bajo en grasa?
Pasar de % a masa

3,5 % = 0,035

48 % = 0,48

Balance general

A+B=C

A + B = 100

A = 100 – B

A = (0,035) + B (0,48) = 18

(100 - B)(0,035) + B (0,48) = 18

3,5 - 0,035 B + 0, 48 B = 18

0,48 B - 0,035 B = 18 - 3,5

0,445 B = 14,5
𝟏𝟒,𝟓
B = 𝟎,𝟒𝟒𝟓 = 𝟑𝟐, 𝟓𝟖 𝑲𝑮 𝑪𝑹𝑬𝑴𝑨

A = 100 – B

A = 100 – 32,58 KG

A = 100 – 32,58 KG

A = 67,42 KG LECHE

3. (Secado)
Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al
87% de humedad en bh ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe
terminado que sale del evaporador contiene 80% de sólidos. El 5% de los
sólidos que entran se eliminan como impurezas durante el proceso de
evaporación.
(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).
(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.

4. (Centrifugación)

Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación

para clarificación. A la centrifuga entran 6000 L/h de vino a clarificar con
densidad de 1,08 kg/L y sólidos suspendidos del 4 % en peso. El vino sale
de la centrifuga con 0,2 % en peso de sólidos suspendidos, mientras que
la fase pesada tiene 80% en peso de sólidos suspendidos y 20 % en vino.
Realizar el balance de materia.
A= 6480 kg * 0,04 = 259, 2 kg solidos

6480- 259,2 kg = 6220,8 vino

𝒌𝒈
𝟏, 𝟎𝟖 ∗ 𝟔𝟎𝟎𝟎 𝒍𝒕 = 𝟔𝟒𝟖𝟎 𝒌𝒈
𝒍𝒕

6000 L/ h vino = 6480 kg/h = A

1) A= B + C

6480 KG= B + C

B = 6480 KG – C

2) A a * Ba *Ca

6480 * 0,04 = B * 0,002 + C * 0,8

6480 * 0,04 = (6480 – C) 0,002 + c * 0,8

259,2 = 12,96 – 0,002 + 0,8 C

259,2 - 12,96 = 0,8 C – 0,002 C

246, 24 = 0,798 C

246,24
𝐶= = 𝟑𝟎𝟖, 𝟓𝟕 𝑲𝑮
0,798
Ca= 308,57* 0,8 = 246,856

Cb = 308, 57 * 0,7 = 61,714 kg

B= A-C

B= 6480 - 308,57

B = 6.171,43 KG

Ba = 6.171,43 *0,002 = 12,43 KG

Bb =6,171,43 *198 = 6159 KG