Requerimientos para establecer un

sistema de trazabilidad en la
producción de tilapia y bagre

Dr. Omar Calvario Martínez

Taller de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia y Bagre

17 y 18 de septiembre Acapulco, GRO.
Disponibilidad de productos

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 “DE LA GRANJA A LA MESA”

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

TRAZABILIDAD: Capacidad para rastrear el

recorrido de un alimento a través de las etapas
de producción, procesado y distribución
(Comisión del Codex Alimentarius, 2004)

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

retiro
productos
consecuencias minimizar
obligaciones impacto

información segregación
disponible de productos

PRINCIPIOS

terrorismo
transparencia
o alteración

retro- confianza
alimentación consumidor
logística e
información

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles

Transporte

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles Recepción

Transporte

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles Recepción

Transporte
Aclimatación

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles Recepción
Siembra

Transporte
Aclimatación

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos /
juveniles Recepción
Siembra

Transporte Alimentación
Aclimatación

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos / Aplicación de
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Transporte Alimentación
Aclimatación

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

Suministro
huevos / Aplicación de
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Cosecha
Transporte Alimentación
Aclimatación

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro
huevos / Aplicación de
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Cosecha
Transporte Alimentación
Aclimatación Transporte / envíos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro Plantas de
huevos / Aplicación de Procesamiento
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Cosecha
Transporte Alimentación
Aclimatación Transporte / envíos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro Plantas de
huevos / Aplicación de Procesamiento
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Cosecha
Transporte Alimentación Distribución
Aclimatación Transporte / envíos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

Suministro Puntos de
Plantas de
huevos / Aplicación de venta
Procesamiento
juveniles Recepción medicamentos
Siembra

Cosecha
Transporte Alimentación Distribución
Aclimatación Transporte / envíos

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 Información mínima en la etiqueta de salida

• Nombre de la especie y del producto • Cantidad neta

• País de origen • Fecha de caducidad
• Nombre del productor • Condiciones de almacenaje
• Origen: acuacultura

INFORMACION ADICIONAL REQUERIDA POR AUTORIDADES O CONSUMIDORES

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