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Daré sobre tu cuerpo cuando la noche arroje

su avaricioso anhelo de imán y poderío.

Un astral sentimiento febril me sobrecoge,

incendia mi osamenta con un escalofrío

500 ml. de leche, 75 gr. de mantequilla 75 gr. de harina, 150 gr. de
queso de Cabrales, sal ,
Para el rebozado
3 cucharadas de harina, 2 tazas de pan rallado 3 huevos medianos,
aceite de girasol para freír.
Disolver el queso en 100 ml. de leche caliente y reservar.
Poner a fuego medio la mantequilla en una sartén y dejar que se derrita. Añadir la
harina y cocinarla durante 2 minutos sin que se oscurezca.
Añadir poco a poco el resto de leche (400 ml.) muy caliente y
remover con una espátula de madera continuamente y un poco de
sal.
Seguir removiendo durante 12 minutos a fuego medio-bajo.
Añadir el queso disuelto en leche que habíamos reservado y seguir
removiendo 3 minutos mas.
Sacar del fuego y ponerlo en un recipiente filmando a piel. Dejar
que temple. Después meted al frigorífico tres horas.
Pasado ese tiempo preparar harina, huevo batido y pan rallado para
el empanado. Poned a calentar abundante aceite de girasol (el de
oliva le daría demasiado sabor y queremos que se note el sabor del
queso) a temperatura de 170º C. Ponemos 10º menos que la fritura
normal, para evitar que se abran las croquetas por la acción del
queso.
Pasamos porciones de masa por harina, huevo y pan rallado y les
damos la forma que queramos.
Una vez empanadas las ponemos otra vez en huevo y de nuevo en
pan rallado para darles el "doble empanado".
De esta manera quedan mas crujientes y tenemos la seguridad de
que no se romperán en la sartén por la acción del 2kg. de mejillones, 4
tomate, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 manojos de ajos tiernos, 1 cucharada de
pan rallado, perejil, 1 copita de Jerez, aceite de oliva, sal.
En una cazuela pon a pochar la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado. Déjalo a
fuego suave durante 15 o 20 minutos, con una pizca de sal y removiendo de vez
en cuando. A continuación, pásalo por el pasapuré.
Abre los mejillones, calentándolos con el vino de jerez, y reserva, también, el
caldo colado. Coloca la salsa en una cazuela y añade los mejillones con una
valva, el pan rallado y un poco del caldo. Rehógalo todo junto durante unos
minutos.
En otra sartén fríe los ajos tiernos y sazónalos con sal gorda. Por último, sirve los
mejillones y acompaña con los ajos fritoscalor.
Las sacamos a papel absorbente.