Historia de la Papa

10.000 años de historia

El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según
la evidencia científica actual, el año 8000 a.C. en el altiplano andino,
aproximadamente en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz,
puntal clave en la alimentación de varias civilizaciones precolombinas.
Viaje a Europa
Según las crónicas de la conquista española de Suramérica, la papa viajó en 1554
desde el antiguo Perú a España. Presentada como curiosidad culinaria, en 1573 se
plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos. Conocida
originariamente por el nombre de papa, los españoles empezaron a denominarla
patata para no ofender a los Papas católicos.
Expansión por el viejo continente
En menos de un siglo, la patata se convierte en elemento capital de la
alimentación de las poblaciones de Italia, Alemania, Polonia y Rusia.
Avalorios para Maria Antonieta
El predicamento de la papa en Francia fue menor (cuenta la leyenda que su cultivo
sólo se desestimó en el país galo porque la Reina María Antonieta convirtió sus
flores en el adorno favorito para su cabello) hasta que el farmacéutico Antoine
Parmentier empezó a popularizarla ofreciéndola como plato estrella en sus
banquetes.
Consolidación definitiva
A partir del Siglo XVII, coincidiendo con la devastadora Guerra de los 30 años que
asoló Europa, la papa empieza a cultivarse masivamente en todo el continente
para mitigar los efectos de la hambruna. Grandes ejércitos, como el de Napoleón,
subsistieron y combatieron gracias al sustento que la papa aportaba.
La gran hambruna
La importancia del tubérculo desde el punto de vista alimenticio es tal en la época
que una letal plaga de tizón de la papa (1846-1848) que aniquiló las cosechas
irlandesas mató de hambre a más de un millón de irlandeses y forzó a emigrar a
otros tantos.
Puré para la guerra
Durante la Segunda Guerra Mundial, los Aliados emplean una curiosa pasta para
alimentar a las tropas, basada en el antiguo Chuño precolombino y consistente en
la deshidratación de la papa. El puré de papa instantáneo no tardaría en
extenderse por todo el mundo como alimento común.
El tubérculo especial
En 1995, un experimento de la NASA a bordo de la lanzadera espacial Columbia
permitió que un microcultivo de papas se desarrollara en gravedad cero. Fue el
primer cultivo de la historia que creció con éxito en el espacio.
Origen aclarado
Un estudio de la Universidad de Wisconsin fechado en 2005 pone fin a una
controversia que había durado décadas sobre el origen de la papa. Finalmente, un
completo análisis genético demuestra que es oriunda de la zona correspondiente al
actual Perú y no de Chile, como defendían algunas voces del mundo científico.
Reconocimiento internacional
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de
la papa para, en palabras de sus delegados, "aumentar la conciencia de su
importancia como alimento en los países en desarrollo"