ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANISTICAS

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

PARALELO 2

INTEGRANTES:
Edison Picuña Aguais
Ariel Bravo Plua
Shirley Alcivar Cantos

I TÉRMINO 2018

1
INDICE GENERAL
CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................... 4
Definición del producto o servicio .............................................................................................................4
Problemas que genera la idea del negocio ................................................................................................5
Análisis de la oferta ....................................................................................................................................5
Amenaza de nuevos competidores .........................................................................................................5
Rivalidad de la competencia ..................................................................................................................5
Barreras de entrada y salida ...................................................................................................................6
Análisis de la demanda...............................................................................................................................7
Potenciales clientes ................................................................................................................................7
Base de decisión de compra de los clientes ............................................................................................7
Clasificación de la demanda ...................................................................................................................7
Poder adquisitivo de los consumidores ..................................................................................................8
Estimación de la demanda ......................................................................................................................8
Análisis de los precios ................................................................................................................................9
Análisis del sector ..................................................................................................................................9
Tendencias económicas ..........................................................................................................................9
Comercialización del Producto/Servicio ..................................................................................................10
Promoción y comunicación ..................................................................................................................10
Formas posibles de estimular el interés................................................................................................11
Distribución ..........................................................................................................................................11
Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado ...........................................................................11
CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA .................................................. 12
Antecedentes del estudio técnico ............................................................................................................12
Balance de maquinaria y equipos ............................................................................................................12
Balance de personal técnico ....................................................................................................................13
Balance de obras físicas ...........................................................................................................................13
Determinación del tamaño ......................................................................................................................14
Tamaño de las instalaciones ....................................................................................................................14
Estudio de localización .............................................................................................................................15
Factores de localización ...........................................................................................................................15
Método cualitativo por puntos ................................................................................................................16
Conclusiones del estudio técnico .............................................................................................................16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL ........................................................... 17

2
 Generalidades legales ..............................................................................................................................17
1. Obtener el RUC ..............................................................................................................................17
2. Obtener los Permisos de Establecimiento ....................................................................................17
CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................... 18
Misión .......................................................................................................................................................18
Visión ........................................................................................................................................................19
Organigrama.............................................................................................................................................19
Descripción del Equipo de Trabajo...........................................................................................................19
CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 20
Estimación de Costos ...............................................................................................................................20
Elementos Básicos ....................................................................................................................................20
Análisis del Punto de Equilibrio ................................................................................................................20
Costos Variables .......................................................................................................................................20
Costos Fijos...............................................................................................................................................20
Inversiones del Proyecto ..........................................................................................................................20
Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo....................................................................20
Ingresos del Proyecto ...............................................................................................................................20
Ingresos por Venta de Productos o Servicios ...........................................................................................20
Valor de Desecho del Proyecto ................................................................................................................20
Tasa de Descuento ...................................................................................................................................20
Modelo CAPM ..........................................................................................................................................21
Flujo de Caja .............................................................................................................................................21
VAN, TIR, Payback Descontado ................................................................................................................21
Análisis de Sensibilidad ............................................................................................................................21
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................................... 21
ANEXOS ...................................................................................................................................... 22
INVESTIGACION DE MERCADO .......................................................................................... 23
Definición del Problema ...........................................................................................................................23
Objetivo General ......................................................................................................................................24
Objetivos Específicos ................................................................................................................................24
Determinación de las Fuentes de Información ........................................................................................24
Requisitos de la Investigación ..................................................................................................................25
Planeación de la Investigación .................................................................................................................25
Encuestas..................................................................................................................................................25

3
 Análisis de las Encuestas ..........................................................................................................................27
Conclusiones ............................................................................................................................................27
Recomendaciones ....................................................................................................................................27

CAPITULO 1. ESTUDIO DE MERCADO

Definición del producto o servicio

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Implementación de la combinación de un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke en
Guayaquil, con la intención de ofrecer un buen producto y servicio, además de que el cliente no
solo vaya por buena comida, sino también a disfrutar de música y bebidas en un ambiente agradable
con servicio personalizado.

Problemas que genera la idea del negocio

El principal problema que se ha identificado es escases de este tipo de negocio en donde se ofrezca
esta combinación entre Piqueo, Bar y Karaoke.

Otro problema es satisfacer las nuevas necesidades de un mercado muy poco explorado.

Análisis de la oferta

Amenaza de nuevos competidores

 Un nuevo competidor ingreso al mercado este mes de mayo 2018, se llama “Resto Bar
Forward”, ubicado en Víctor Emilio Estrada y Costanera, Urdesa, en donde su temática es
el futbol, del cual su plato estrella es la bandeja Champion, que tiene canastas de verde
rellenas de queso, trozos de pollo, carne, chorizo alemán, chorizo cuencano, pico de gallo
y crema agria. Otro de los productos que ofrecen son quesadillas, burritos, wraps de pollo
y carne de res. taquitos. Entre las bebidas alcohólicas que ofrecen está la michelada.

Rivalidad de la competencia
Nuestra competencia viene dada por todo tipo de restaurante de comida rápida, bares, karaokes,
resto bar entre otros. Claramente existe mucha competencia en el mercado, hay varios
competidores en esta industria del Restobar pero se hablará de los más importantes a continuación:

 El “Kalu Restobar”, ellos ofrecen deliciosas hamburguesas gigantes, quesadillas, papas y

nachos con queso, cocteles, micheladas, fútbol y mucho más.

5
  El “Munchies Restobar” es otro fuerte competidor que se encuentra ubicado en “Hermano
Miguel & Dr.Leopoldo Benitez Vinueza” el cual ofrece piqueos, cocteles, y michelada.

 Mila´s Restaurant está situado en el Puerto Santa Ana y ofrece una variedad de platos a la
carta, piqueos y cócteles.

También hay que tomar en cuenta los Sustitutos, en esto caso son aquellos negocios que solo
ofrecen comida rápida, locales de bares y locales de karaoke.

Barreras de entrada y salida

Las barreras de entrada para iniciar este plan de negocio se detallan a continuación:

 La falta de capital inicial, ya que para iniciar un emprendimiento o negocio se necesita

invertir para operar eficientemente y este es la principal barrera de entrada. También los
gastos en publicidad para dar a conocer el nuevo negocio.

 La Ubicación, este es otra barrera que se debe analizar, ya que este es un factor muy
importante para que el negocio sea rentable y tenga éxito.

 Las Barreras Legales y Tributarias, ya que para iniciar el negocio se debe tener los permisos
administrativos como sacar el RUC y estar obligado a obtener el Registro de Patente
Municipal.

 La Negociación con Proveedores de Alimentos utilizados en la preparación de nuestros

piqueos o comidas rápidas.

 La Negociación con Proveedores de Bebidas Alcohólicas.

Las barreras de salida son para nuestro modelo de negocio se detalla a continuación:

 La Barrera de Salida Económicas como los costos legales y laborales con vender,
desmantelar y liquidar el negocio.

 Costes fijos de salida como son los costes de cancelación de contratos con los proveedores
o el pago de impuestos.

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Análisis de la demanda

Potenciales clientes
Nuestros clientes potenciales a quienes vamos dirigidos serán a Trabajadores, Estudiantes
Universitarios y a la vez al público, así como turistas y extranjeros que sean mayor de edad.

Tanto trabajadores como estudiantes universitarios de la ciudad de Guayaquil, generalmente ambos

segmentos de mercados terminan sus actividades a partir de 4pm o 5pm y casi siempre suelen salir
a buscar comida (piqueos), bebidas con alcohol, un lugar donde se puedan disfrutar entre amigos,
compañeros y parejas, entonces es cuando ofrecemos un Restobar con Karaoke un lugar confiable,
agradable y muy divertido para este tipo de personas.

Base de decisión de compra de los clientes

Para este tipo de mercado como lo es el de brindar comida rápida, bebidas alcohólicas y karaoke,
existe bajo involucramiento del consumidor, compran de manera frecuente debido a que el
producto es de bajo costo, además hacen poco análisis o búsqueda de información o tiempo
dedicado a la compra, esto se resume a que la base de decisión de compra de los clientes es basada
en experiencias previas, esto en comportamiento del consumidor se lo define como Toma de
Decisión Habitual.

Clasificación de la demanda
Se ha comprobado que en estos últimos años la demanda del servicio de restaurantes y bares ha
incrementado, ya que existen muchas razones entre las principales es que la mujer en busca de su
independencia económica ha logrado involucrarse en una vida social más activa fuera de su entorno
familiar, dando paso a la independencia de relaciones interpersonales con colegas, compañeros y
amigos de trabajo, lo que consecuentemente deriva las menudas reuniones sociales por festejos,
desestrés laboral, convivencia diaria, entre otros factores.

Por otro lado, actualmente los hombres también son partícipes de reuniones sociales generalmente
los jóvenes profesionales que buscan recrearse no sólo los fines de semana como es común, sino
más bien entre semana luego de una jornada extensa de trabajo con el fin de no alterar sus
compromisos familiares. Por esta razón se ha definido a nuestra demanda que va provenir de un
7
segmento de mercado elegido para personas de ambos sexos entre 18 y 45 años, profesionales y
estudiantes de distintas universidades de Guayaquil.

Poder adquisitivo de los consumidores

El poder adquisitivo de los consumidores para ir a nuestro “Restobar y Karaoke” está al alcance de
todas las personas de clase media en adelante.

Hoy en día las personas pueden ir libremente a un restaurante, o a un bar o a un karaoke y no tienen
problemas con respecto a su poder adquisitivo debido a que no se necesitan gastar mucho dinero
en estos tipos de establecimientos.

Con respecto al consumo de bebidas alcohólicas, según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos
en Hogares Urbanos y Rurales 2011-2012, la ciudad que más consume alcohol en Ecuador es
Guayaquil, en donde se gastan al mes $ 6’597.929; seguida por Quito, con $ 4’356.607. Los hogares
con el menor ingreso gastan más de $ 545.000 al mes en bebidas alcohólicas, las de mayores
ingresos emplean más de $ 2’130.000. A nivel nacional, 1’095.564 hogares ecuatorianos invierten
para consumir alcohol, 136.581 son familias de Quito y 164.419 pertenecen a Guayaquil.

Estimación de la demanda

La industria de “restaurante-bar” ha crecido fuertemente en su oferta, según el Instituto Nacional

de Estadística y Censos (INEC) en su último informe del 2017 indica que el costo de la canasta
básica se ubicó en $ 707,47. De este valor, el destinado para la categoría ‘Alimentos y Bebidas’ es
de $ 235,79 de los cuales se estima que un grupo considerado ven facilidades al comer fuera de
casa de los cuales alegan que, la distancia de sus hogares, la falta de tiempo y mejor capacidad
adquisitiva, conducen su decisión. Según el mismo estudio el consumo per cápita de los
ecuatorianos en entretenimiento es del 5,7% de la población y su consumo entre bebidas
alcohólicas es del 0,5% y de restaurantes del 7,9%.

Se espera que esta tendencia positiva se mantenga en los próximos años, considerando que también
el arribo de turistas ha crecido y que generalmente consumen comida rápida y tienden a visitar
lugares de entretenimiento como bares y restaurantes.
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Según el libro Comportamiento del Consumidor de Salomón (2008) indica que el estilo de vida es
un patrón de consumo que se relaciona con las decisiones que las personas toman al gastar su
tiempo en base a su dinero, también menciona que las personas se separan en grupos en base a las
cosas que les gustan, de acuerdo a su tiempo libre y al dinero que quieran gasta.

Análisis de los precios

En base a los análisis sectoriales que dispone el (INEC 2010) el 39,6% de los establecimientos en
el país se dedican a alimentos y bebidas, y representa el 54.5% del sector manufacturero.

Podemos visualizar que la competitividad en este sector es alta por lo que propietarios de este tipo
de negocios siempre están ofertando sus mejores precios en la realización de promociones diarias
para sus consumidores, basándose en la elección de los mejores proveedores y estimando la
relación entre el costo del producto y el precio al consumidor final que también se relaciona con la
zona geográfica en la que se desarrolla el negocio y el perfil del consumidor.

Análisis del sector

La industria de alimentos y bebidas es la más importante y la que mayor valor genera en el PIB
dentro del país con el 38% según el PIB manufacturero. Actualmente el entorno económico se
encuentra un poco afectado debido al incremento en el costo de la canasta básica por lo que se
estima que grupos de personas decidan también reunirse en hogares, los cambios en la política
laboral por el contrario se han vuelto beneficioso debido a que ha aprobado leyes que benefician a
los empleados y existe más confiablidad y protección sobre todo a quienes están expuestos como
es el caso del personal que labora en restaurantes y bares. Por otro lado, la tendencia en producción
de alimentos y bebidas innovadores sigue en boga por lo que el desempeño ha sido óptimo y de
consumo masivo.

Tendencias económicas

En las más recientes actualizaciones de proyecciones de crecimiento económico, hay estudios que
según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) estima que Ecuador
9
crecerá el 1% el 2017 y el 1,3% en 2018; el Banco Central del Ecuador (BCE) pronostica un mejor
desempeño económico, ya que para 2017 y 2018 espera un crecimiento en el orden del 1,5% y
1,6% respectivamente; la Corporación de Estudios para el Desarrollo (CORDES) consideran que
incluso se podría llegar a un crecimiento del 2,4% en 2017; el Fondo Monetario Internacional
(FMI) proyecta un ligero crecimiento de 0,2% en 2017 y de 0,6% en 2018.

Fuentes: Banco Central del Ecuador, CEPAL, FMI, Banco Mundial, CORDES

Comercialización del Producto/Servicio

Promoción y comunicación
La forma en la que promocionaremos nuestro producto/servicio será a través de las redes sociales
(Facebook, Twitter, Instagram, YouTube, entre otros), también lo haremos repartiendo volantes en
parte céntrica de la ciudad, universidades, lugar donde este la mayor concentración de oficinas de

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trabajos y sectores donde residen las personas de estatus económico medio en adelante porque esta
forma de hacer publicidad es económica y podemos llegar fácil y masivamente al público.

Formas posibles de estimular el interés

Para estimular a los clientes a que adquieran nuestro producto, no solo tendrán un lugar agradable
y atractivo, sino que los precios de los productos serán económicos. Estará ubicado en un lugar
estratégicos en donde las universidades y las oficinas de trabajos estén muy cerca para llegar a
nuestro local.

Lo más importante para estimular el interés a nuestros consumidores y que de esta manera vuelvan
otro día, es brindarle experiencias únicas, experiencias de relajación, diversión, comodidad,
excelente atención al cliente, decoración del lugar, etc.

Distribución
Debido a que nuestro modelo de negocio se basa en brindar un producto y servicio al cliente en el
mismo establecimiento laboral, no contamos con la necesidad de distribución de nuestros
productos.

Aspectos Importantes de la Investigación de Mercado

La encuesta en total es de 385, pero el total que logramos obtener es de 63 encuestas de manera
aleatoria, se investigaron los aspectos más importantes y los que fueron considerados necesarios
para determinar el perfil, gustos y preferencias de nuestro futuro consumidor, entre los detalles que
arrojó el análisis de los datos consta la siguiente información.
La mayoría de nuestros entrevistados conocen de que se trata un Resto-Bar lo cual es beneficioso
porque las poblaciones tienen el conocimiento de que tipo de productos será ofrecido en el lugar,
los lugares que frecuentan a menudo, es decir una vez o dos veces en el mes es generalmente Fruta
Bar seguido de Fanáticos Sport & Grill que serían por preferencia de los clientes nuestra
competencia directa.
Según la percepción de nuestros entrevistados el sector más concurrido por ellos es el sector de
Urdesa, seguido del Centro de la ciudad y luego el sector de la Alborada, se descubrió también que
es común que vayan a este tipo de lugares entre amigos o acompañados de su pareja.

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Para elegir el lugar se prioriza la ambientación, la economía y el servicio lo cual nos indica que
debemos esforzarnos en estos puntos claves para ofrecer un servicio de calidad a precio competitivo
con los demás locales de este tipo.
Finalmente podemos puntualizar que tenemos un mercado ilimitado y estable al que debemos
motivar, a fin de que se tome en cuenta nuestro nuevo producto.

CAPITULO 2. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA

Antecedentes del estudio técnico

En esta parte importante del estudio vamos a analizar el costo de cada una de las actividades e
insumos que vamos a utilizar en este negocio, procurando que la información sea lo más clara y
eficiente posible para evitar alterar resultados finales con los que se tomará decisiones finales, esto
ayudará a poner en marcha de manera óptima nuestro proyecto y nos va a ayudar a determinar con
cuáles recursos estamos contando y de que herramientas nos podemos servir para que todo sea
ejecutable.

Balance de maquinaria y equipos

Ficha técnica Instalaciones

Tamaño 100 metros cuadrados

Espacio Dos Ambientes

Número de entradas Entrada Principal y Salida de Emergencia

Capacidad 50 personas

Aseo 3 lavaplatos

Baños Dos baterías sanitarias una para hombre otra

para mujeres, con sus respectivos lavamanos y
accesorios de limpieza.
Sillas 50 sillas acolchonadas en cuero negro, 8 sillas
para barra, 3 sofás
Mesas 15 mesas metálicas decoradas al estilo casino

Barra 1 barra de 5 metros recta

Equipos de audio Picle pro con 4 amplificadores de 1000 wt

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 Equipos de cómputo 2 computadores de escritorio
Equipos de video 2 televisores de 55 pulgadas con conexiones
wifi (Smart Tv)
Equipos de iluminación 4 Luces de neón, 10 bombillos ahorradores de
15 vatios
Equipos de refrigeración 2 Neveras marca Splendor con capacidad para
guardar alimentos procesados y carnes,
refrigeradores puestos a disposición por los
proveedores (Cervecería Nacional-Coca Cola)
Equipos de restauración Cocina industrial, campana de humo, trampa
de grasa
Otros equipos 3 licuadoras, 2 ollas arroceras, microondas etc.

Balance de personal técnico

Se incorporará remuneraciones fijas para cada empleado según su cargo, incluyendo

gratificaciones, beneficios sociales, bonos de transporte, alimentación, y el costo de turnos
especiales.
Usualmente se especificará cada actividad y responsabilidad diaria de cada colaborador comercial,
administrativo y de servicio.

Cargos Puestos Sueldo Mensual Total mensual

Administrador del local 1 $ 800,00 $ 800,00
Limpieza 1 $ 386,00 $ 386,00
Seguridad 1 $ 500,00 $ 500,00
Chef 1 $ 600,00 $ 600,00
Jefe de Bar 1 $ 600,00 $ 600,00
Jefe de Salón 1 $ 600,00 $ 600,00
Asistentes de Cocina 2 $ 386,00 $ 772,00
Bartender 1 $ 400,00 $ 400,00
Meseros 2 $ 386,00 $ 772,00
Cajeros 2 $ 386,00 $ 772,00
TOTAL $ 6202,00

Balance de obras físicas

Haciendo un análisis de la obra física, desde la remodelación del local alquilado, construcción de
oficina y ambientación en general, estimamos una inversión considerable por lo que ordenamos la
información de la inversión financiera del proyecto y los recursos de la cual debemos acogernos
para ejecutar la obra.

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Construcciones requeridas: se tendrá que construir una oficina adecuada para llevar el registro
contable del negocio, en beneficio del proyecto el local posee en buen estado las instalaciones
básicas como alcantarillado, redes de agua potable, redes de agua eléctrica, en nuestro caso la
inversión más notable es la del diseño de la temática del restaurante-bar, por ende la adecuación se
hará de manera simultánea en medida a una programación predeterminada para no recurrir a
invertir ciegamente.

Determinación del tamaño

De acuerdo con las escalas de producción, la demanda para este tipo de negocio va en aumento, en
nuestro beneficio el tamaño inicial es grande, se espera una mínima cantidad de 20 mesas ocupadas
durante un turno en el día, mientras que los fines de semana se pronostican que se aumente esta
cantidad en un 20% más por lo que se prevé se debe estar preparado para la cantidad que debe
diariamente producirse.
Capacidad diseñada: tomando en cuenta las normas internacionales de servicio, sabemos que el
cliente ocupa un metro cuadrado aproximadamente incluyendo mesa y silla, agregándole 20 cm de
espacios, pasillos, adorno en general.
Capacidad Cuadrados
Mesa para 2 personas 75×75 cm
Mesa para 4 personas 75×75 cm
Mesa de 4 a 5 personas 120 × 75 cm
Mesa para 6 personas 150 × 75 cm
Mesa para 8 personas 180 ×75 cm
Sillas Cada silla 50 cm

Capacidad de producción: Se determinó la producción diaria, es decir el volumen que debe

producirse diariamente para que no pueda crearse muchos desperdicios y se puede optimizar y
mantener de manera fresca los productos esenciales como las carnes, las salsas etc.
Capacidad de servicio: Lo empleamos en nuestro establecimiento para determinar si tenemos las
mesas necesarias para nuestra capacidad de carga, hay que tener en cuenta que el restaurante-bar
no tiene una tendencia de consumo debido a los hábitos irregulares en los horarios de quienes lo
frecuentan.

Tamaño de las instalaciones

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Los espacios para el servicio en general y la cocina aplicando la regla del porcentaje: Al área
asignada se aplica el 60% para el salón y el 30% para la cocina que ocupará las ¾ partes en tamaño
del total del salón y el 10% que ocupará la parte de la barra o del bar.
Estratégicamente las mesas para parejas estarán ubicadas al lado de ventanales, las mesas más
grandes estarán en la parte media del salón, y las mesas de tamaño mediano se ubicarían alrededor
del salón procurando la estética basada en la decoración de casino.
Debe también existir un tiempo prudente para ejecutar el ciclo del servicio mediante el cual se debe
preparar otra vez la mesa para recibir a un nuevo comensal.

Estudio de localización

La encuesta sirvió de apoyo para

evaluar la localización de este
tipo de lugares de entretenimiento,
de los cuales se analizaron tres
sectores como Urdesa, Norte de
Guayaquil y Centro de Guayaquil.
En base a estudios previos se llegó
a la conclusión de que el sector de
Urdesa posee la mayor acogida y
a la par se encuentra el centro de
la ciudad.
Hemos elegido una zona media,
comercial y en apogeo para crear
nuestro negocio.

Factores de localización

Hay varios motivos o factores para poder emprender el negocio entre la avenida de las Américas y
Urdesa, debido a que estamos cerca de la demanda y es más fácil que lleguen a nosotros, de esta
forma conseguiremos que ellos nos elijan.
Debido que estaremos ubicados es una de las mejores localizaciones, el coste de establecimiento
es un poco elevado pero es un costo que se incurrirá para que el proyecto sea rentable.

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Nuestro local será visible, será fácil de encontrar y destacará mucho por su diferenciación de
productos y presentación del local con la temática de Casino.
Para los clientes el acceso será fácil ya que el lugar es muy conocido y no tendrán dificultades es
perderse o en no encontrar nuestro negocio.

Método cualitativo por puntos

Urdesa Norte de Guayaquil Centro de Guayaquil

Factores Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Costos de
0,09 2,00 0,18 3,00 0,27 1,00 0,09
transporte
Cercanía del
0,18 4,00 0,72 4,00 0,72 3,00 0,54
Mercado
Disponibilidad
y Costos de 0,18 4,00 0,72 2,00 0,36 1,00 0,18
Locales
Disponibilidad
de Servicios 0,14 3,00 0,42 2,00 0,28 3,00 0,42
Básicos
Cercanía
hacia
0,14 2,00 0,28 2,00 0,28 4,00 0,56
la Materia
Prima
Facilidad para
ser 0,08 1,00 0,08 1,00 0,08 1,00 0,08
identificados
Mano de Obra 0,15 5,00 0,75 2,00 0,3 5,00 0,75
Proveedores 0,14 4,00 0,56 2,00 0,28 4,00 0,56
TOTAL 1,10 3,71 2,57 3,18

Se puede concluir en base a este método de cualitativo por puntos que el sector con mayor puntuación
es Urdesa, por lo que según el criterio de este método, es conveniente implementar el negocio en dicho
sector.

Conclusiones del estudio técnico

El proyecto es posible brindarlo con los factores del tamaño de la instalación, la localización y la
forma en como produciremos nuestros productos y también no existe impedimento para la
elaboración de los productos. Gracias a la demanda del mercado, la disponibilidad de la materia
prima y fácil de requerirlo, hacen de este proyecto un negocio viable.
16
CAPITULO 3. ESTUDIOS LEGAL Y AMBIENTAL

Generalidades legales

Los pasos para que no haya impedimentos legales para montar un negocio en territorio ecuatoriano
son:

1. Obtener el RUC
2. Obtener los Permisos de Funcionamiento otorgado por el Ministerio del Interior en base a
la Categoría del Negocio.

1. Obtener el RUC
Debido a que vamos a ejercer todos los derechos y obligaciones del negocio a nuestro nombre y es
nuestra primera vez, debemos registrarnos en el SRI como Persona Natural. El registro es
totalmente gratuito y se lo puede realizar en cualquier agencia del SRI.

Los requisitos son:

 Cédula de Identidad
 Certificado de Votación

Con un RUC asignado estaremos autorizados para ejercer actividades económicas de manera legal
en el Ecuador.

El nombre que le hemos asignado a nuestro establecimiento es “LAS VEGAS RESTOBAR”.

2. Obtener los Permisos de Establecimiento

Luego de obtener el RUC, debemos obtener los Permisos Anuales de Funcionamiento (PAF) que
será otorgado por el Ministerio del Interior y lo podemos realizar a través de la página web
www.mdi.gob.ec y lo primero que debemos saber es en qué categoría pertenece nuestro negocio,
por lo que hemos encontrado dos categorías que se ajustan al negocio y se detallan a continuación:

 Centro de Diversión para Mayores de Edad: Entre esta categoría se encuentra el Bar y
el Karaoke, los requisitos para esta categoría son:
1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros).
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 2. Declaración juramentada fondos y activos lícitos.
3. Patente Municipal.
4. Permiso de uso de suelo o informe de compatibilidad de uso de suelo.
5. Permiso del Cuerpo de Bomberos.
6. RUC (será validado internamente).
 Locales de consumo de alimentos preparados para su consumo inmediato: Entre esta
categoría se encuentra lo que es el Restaurante el cual los requisitos son:
1. Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros).
2. Patente Municipal.
3. Permiso de ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria).
4. Permiso del Cuerpo de Bomberos.
5. RUC (será validado internamente).

Para obtener el Permiso de Funcionamiento vía online debemos crearnos una cuenta ingresando
los datos que se solicitan como la nacionalidad, tipo de documento, número de documento y clave,
de esta manera obtendremos nuestra cuenta.

Una vez que se haya puesto todos los datos de este formulario se podrá obtener la cuenta y luego
podremos estar Registrarnos. Luego nos pedirá de manera obligatoria colocar nuestra información
de contacto.

Una vez que hayamos realizado todo el proceso de registro para tener nuestra cuenta, podemos
realizar nuestro Registro de Establecimiento, registrando los datos del establecimiento.

Una vez que todos los requisitos fueran aproados por el Ministerio del Interior se debe cancelar el
monto asignado para el tipo de actividad del establecimiento seleccionado. El pago se lo realiza en
cualquier agencia del Banco del Pacífico y una vez que lo hayamos hecho, tendremos un plazo de
48 horas para que el sistema nos indique que nuestro permiso de funcionamiento se encuentre
habilitado para imprimirlo.

CAPITULO 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Misión

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Somos un establecimiento de Comida Rápida, Bar y Karaoke buscando satisfacer los gustos y
preferencias de nuestros clientes, brindarle las mejores experiencias acogedoras y agradables,
exclusividad, buen ambiente, servicio personalizado y productos de calidad.

Ofrecer piqueos deliciosos, tragos preparados por nuestro experto Bartender y la mejor pista de
Karaoke en donde nuestros clientes pondrán a prueba su potencial por el canto.

Visión

Ser líder en el mercado reconocido como el mejor Restobar de Guayaquil por sus únicos y
originales platos a la carta de comida rápida y excelentes tragos de calidad y originalidad.
Expandirnos en el resto del país y ser el mejor establecimiento que el ecuatoriano puede visitar y
nunca olvidará.

Organigrama

Descripción del Equipo de Trabajo

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CAPITULO 5. ESTUDIO FINANCIERO

Estimación de Costos

Elementos Básicos

Análisis del Punto de Equilibrio

Costos Variables

Costos Fijos

Inversiones del Proyecto

Capital de Trabajo: Método del déficit acumulado máximo

Ingresos del Proyecto

Ingresos por Venta de Productos o Servicios

Valor de Desecho del Proyecto

Tasa de Descuento
20
Modelo CAPM

Flujo de Caja

VAN, TIR, Payback Descontado

Análisis de Sensibilidad

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

 http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/webinec/Estadisticas_Sociales/Encuesta_
Nac_Ingresos_Gastos_Hogares_Urb_Rur_ENIGHU/ENIGHU-2011-
2012/EnighurPresentacionRP.pdf
 https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/05/17/nota/6763002/futbol-sabor-nuevo-bar
 https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/la-economia-de-ecuador-crecera-el-
2-en-2018
 https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/alcohol-el-primer-invitado-en-las-reuniones-
sociales
 http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manu-lateral/Resultados-
provinciales/guayas.pdf

Permisos Anuales de Funcionamiento:

 http://www.sri.gob.ec/web/guest/requisitos-personas-naturales
 https://www.ministeriointerior.gob.ec/permiso-anual-de-funcionamiento/
 https://www.ministeriointerior.gob.ec/wp-content/uploads/2012/10/Categori%CC%81as-
Permisos-de-funcionamiento.pdf
21
  https://drive.google.com/file/d/0B6gJh0nmJCd-b2dWSlY1Y2xNdXc/view
 https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/07/Costo-permisos-de-
funcionamiento.pdf

Datos Financieros:

Riesgo País Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754

Cálculo Beta desapalancado: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/

Prima de Riesgo Ecuador: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/

Bonos del Tesoro EEUU: https://datosmacro.expansion.com/bono/usa

https://es.investing.com/rates-bonds/u.s.-10-year-bond-yield

Tasa de Inflación Anual Ecuador: https://www.bce.fin.ec/index.php/component/k2/item/754

Tasa Impositiva Ecuador: http://www.sri.gob.ec/web/guest/impuesto-renta

ANEXOS
1. ¿Conoce usted lo que es un Restobar?

2. ¿Usted conoce o ha visitado alguna vez uno de los siguientes restaurante en Guayaquil?

3. Generalmente, ¿Por cuáles de los siguientes medios usted se entera de la existencia de nuevos
restaurantes?

4. ¿Con qué frecuencia usted asiste a un Restobar?

5. ¿Estaría de acuerdo en que el Restobar se lo complemente con un espacio para Karaoke?

6. ¿En qué sector le gustaría que esté ubicado este tipo de Restobar?

7. Durante la semana ¿Qué días frecuentarías en asistir al Restobar?

8. ¿En qué horario piensa usted que sería el adecuado en que el Restobar de atención al cliente?

22
9. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuál es el que le da mayor
aceptación?

10. De los siguientes productos de consumo de comida rápida, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
por cada uno de ellos?

11. ¿Qué beneficios buscaría en el consumo de comida rápida?

12. ¿Con qué frecuencia consume usted las siguientes bebidas alcohólicas?

13. Al momento de hacer uso del karaoke, ¿qué aspecto considera son los más importantes?

14. ¿Cuánto es el consumo promedio que usted realizaría al ir a un Restobar?

Datos Demográficos:

Género

¿Cuál es su categoría de edad?

¿Cuál es su ocupación?

Seleccione en que sector de Guayaquil reside.

INVESTIGACION DE MERCADO

Definición del Problema

Buscando algo innovador para el mercado competitivo en el que nos desarrollamos, hemos optado
por implantar un nuevo modelo de negocio y alternativa en el servicio de restauración, la parte más
importante de un negocio de este tipo es siempre la calidad de servicio que se le brinde al cliente,
debido a que existe el efecto multiplicador de la atención brindada.7

El número de restobares en nuestra localidad es limitada, en los últimos años existe un crecimiento
de inversión de negocios de este tipo que han incrementado la variabilidad en el mercado y han
apuntado a satisfacer las necesidades de pequeños grupos de consumidores.

23
La idea del proyecto nace de la necesidad de mostrar un lugar acogedor y diferente para compartir
entre amigos, colegas, familia, etc. Un espacio donde la combinación de los alimentos y bebidas
se complementen a la temática que se apunta, con el fin de crear una firma única sus sabores únicos
y combinaciones inigualables. El fin es crear un restaurante temático que sorprenda no solo por sus
detalles en la ambientación del lugar sino más bien por la buena comida, la diferenciación del
servicio y la excelente atención.

El restaurante ofrecerá además una experiencia gastronómica única, un diseño extraordinario en su

interior que combinados con el menú innovador de platos y piqueos sorprendan a sus visitantes y
satisfaga la necesidad de adquirir nuevas experiencias al consumidor a lo convencional.

Objetivo General

 Desarrollar un plan de negocio que nos permita facilitar y proveer de información confiable
para la implementación de un “Restobar y Karaoke” en Guayaquil, con la temática basado
en el Casino, ofreciendo una variedad de piqueos, bebidas alcohólicas y un excelente
servicio de atención al cliente.

Objetivos Específicos

 Determinar nuestro segmento de mercado al que vamos a ofrecer nuestro producto.

 Considerar a nuestros clientes potenciales entre estudiantes universitarios y trabajadores
que sean de clase media para arriba.
 Considerar y justificar la información general necesaria para que no haya impedimentos
legales en el registro de nuestro negocio dentro de la ciudad de Guayaquil.

Determinación de las Fuentes de Información

Para determinar nuestras fuentes de información nos basamos en las fuentes secundarias, en datos
ya existentes para asegurarnos de si existe la información que necesitamos conocer. Estas fuentes
secundarias lo encontramos en la web u opiniones de las personas como información externa y
también en estadísticas del INEC que nos permitirán tomar decisiones de manera correcta, entre
otras fuentes, etc.
24
Nuestra fuente de información primaria se basa en el estudio Cuantitativo, debido a cuestiones de
tiempo no ha sido posible una investigación cualitativa como el de realizar un Grupo Focal, en vez
de eso llevamos a cabo pequeñas conversaciones con las personas que transitaban en los restobares
de Guayaquil como Frutabar, Kalu Restobar entre otros; y como resultado hemos obtenido una
serie de preguntas interesantes para realizar una Encuesta.

La información que se repetía o la que tenían en común se ha procedido en formarla como preguntas
para llevar a cabo la encuesta. Esta encuesta será elaborada de con preguntas cerradas, es decir
preguntas con respuestas de opción múltiple.

Requisitos de la Investigación

Básicamente los requisitos fue saber lo que queríamos encontrar con la investigación de mercado,
saber nuestro público objetivo, tamaño de nuestra muestra, la viabilidad de nuestros productos o
del modelo de negocio en el mercado, el sector en donde se implementaría el negocio y por
supuesto conocer quiénes son nuestros competidores.

Otros requisitos que hemos requerimos para realizar nuestra investigación fue la disponibilidad
tiempo para llevar a cabo y terminar nuestro proyecto, de recursos económicos para la impresión
de las encuestas, transporte, alimentación, etc.

Planeación de la Investigación

Para llevar a cabo nuestra investigación, las encuestas se llevarán a cabo en distintas universidades
de Guayaquil y sectores en donde se encuentran localizadas los establecimientos de Restobares

Encuestas

Nuestro proyecto está dirigido hacia la ciudad de Guayaquil, nuestros clientes potenciales son los
estudiantes universitarios y trabajadores, ambos de clase media hacia arriba.

Según resultados del CENSO 2010 de Población y Vivienda en el Ecuador, el total de ciudadanos
que habitan en Guayaquil con una edad promedio de 29 años son de 1.158.221 hombres y 1.192.694
25
mujeres. En total son 2.350.915 personas que viven en Guayaquil con una edad promedio de 29
años.

Para que una población sea considerada infinita debe cumplir una de las siguientes condiciones:

1. Cuando no conozco el tamaño de la población.

2. Cuando el tamaño de la población es mayor a 100.000 personas.

Gracias a la información del último CENSO, podemos afirmar que nuestra población es infinita,
por lo que para poder calcular el tamaño de la muestra para población infinita y poder llevar a cabo
el proceso de encuesta, se debe utilizar la siguiente formula:

𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒2
Como no conocemos nuestra probabilidad de éxito y fracaso, podemos hacerlo escogiendo la
varianza máxima que es de 0,25 esto nos daría el máximo riesgo o desviación estándar para nuestro
proyecto. Esto da como resultado una probabilidad de éxito y fracaso del 50% respectivamente.

p q p*q
0 1 0
0,1 0,9 0,09
0,2 0,8 0,16
0,3 0,7 0,21
0,4 0,6 0,24
0,5 0,5 0,25
0,6 0,4 0,24
0,7 0,3 0,21
0,8 0,2 0,16
0,9 0,1 0,09
1 0 0

Nuestro nivel de confianza que escogimos para este proyecto o modelo de negocio es del 95%, con
un margen de error del 5% y un valor Z de 1,96. Reemplazando los valores en la fórmula tenemos:

(1,962 )(0,50)(0,50) 0,9604

𝑛= 2
= = 385
(0,05) 0,0025

𝑛 = 385

En base a este cálculo realizaremos un total de 385 encuestas.

26
Análisis de las Encuestas

La siguiente encuesta nos ha arrojado información significativa y valiosa para la futura ejecución
de nuestro proyecto, la idea colateral de la misma es conocer el perfil y preferencias de nuestro
futuro cliente, el tamaño de nuestra muestra se dio como población infinita debido a que
desconocemos el grado de aceptación de la misma a nuestro proyecto, fue aplicada a 385 individuos
dentro de la ciudad de Guayaquil, seleccionados en sectores estratégicos de la urbe, se han
planteado doce preguntas que van a valoran aspectos importantes de nuestros consumidores.
La primera pregunta es un indicador de conocimiento del entrevistado hacia el tema, nos ha
manifestado que el 55,6% de la población conoce o ha visitado alguna vez un resto-Bar aunque el
44,4% no lo conoce, la diferencia del porcentaje es mínima por lo que es considerable admitir que
casi la mitad de la población desconoce el término con el que se es catalogado este tipo de lugares
de entretenimiento o nunca han asistido a uno.

Conclusiones

Recomendaciones

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