ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN

SALON DE ONCES EN EL MUNICIPIO DE EL ESPINAL TOLIMA

ESTUDIANTES

TATIANA CARDOZO ROJAS

LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ
MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE
ESPINAL – TOLIMA
2019
 ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN
SALON DE ONCES EN EL MUNICIPIO DE EL ESPINAL TOLIMA

ESTUDIANTES

TATIANA CARDOZO ROJAS

LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ
MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

DOCENTE
MILLER MONTEALEGRE

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE
ESPINAL – TOLIMA
2019

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tabla de contenido

3
lista de contenido 2

4
lista de tablas

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 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Salón de Onces, está dirigido para todas las personas que deseen degustar de
una excelente alimentación balanceada a base frutas y hortalizas, café, y
repostería, producto nuevo que fue introducido en el mercado en el segundo
trimestre del año 2016. El mercado local del café, repostería y frutas y hortalizas
es muy competitivo y tiene una gran variedad de opciones nacionales e
importadas, donde se destacan precio, calidad e incluso variedad como principales
atributos que el consumidor considera para tomar su decisión. Esta diversidad de
marcas de productos que se encuentran en el mercado ha dado la oportunidad a
diferentes comerciantes para buscar nuevas opciones que incluyan elementos
diferenciadores para atraerá la población que gusta de dichos productos, y
convertirla en su consumidor habitual.
Se pretende identificar un lugar con el cual deleitarse, un lugar que no sea uno
más de los genéricos , los cuales en su mayoría son sitios comunes que manejan
el mismo concepto, y aunque algunos son muy exitosos, este proyecto se
encamina a ofrecer algo diferente, desarrollando el concepto “vintage” (años 60),
creando así un café restaurante temático, que tenga en cuenta que las
expectativas de las personas aumentan cada día buscando sitios agradables y
diferentes, logrando salirse un poco de la monotonía de la ciudad.
Este proyecto está enfocado a crear un Salón de onces, de comida saludable con
lo que los Habitantes del Municipio del Espinal, puedan desayunar, almorzar,
tomar onces y porque no cenar con comida preparada frescamente, además de
encontrarse en un lugar atractivo, donde se encuentra ubicado el centro de la
ciudad y así mismo el mercado objetivo de este salón de onces “estudiantes de las
universidades de la zona, hoteles, oficinas y turistas, un promedio de 140.000
habitantes” (DANE, 2004) y un aproximado de “15.000 estudiantes”(“Universidad
de los ITFIP”, 2015) sin contar con los transeúntes que pasan por el
establecimiento, siendo éste parte del segmento a abarcar ya que se ha
contemplado la posibilidad de crear el establecimiento. Lo que se pretende es que
funcione no solo como un sitio para tomar café sino como un lugar para degustar
deliciosos platos rápidos y nutritivos, que junto con la decoración del ambiente
imprimen un estilo al salón de onces, un concepto innovador y sobre todo diferente
a otro lugar con características similares, lo que lo convierte en un lugar con un
concepto temático, que si se compara con otros restaurantes se puede observar
que los más exitosos son aquellos que generan alguna experiencia ya que si solo
se vende comida probablemente dependeríamos de un chef y no de la experiencia
que, en este caso, es lo que se quiere generar, pues el producto principal que
ofrece el proyecto, es el lugar en sí, la sensación y experiencia que se genere; la

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comida viene siendo un producto secundario. Es por esto que el Salón de onces
quiere ofrecer una experiencia, una sensación, es decir que los consumidores no
solo vayan porque está cerca de sus oficinas sino porque al visitarlo genera una
experiencia diferente además de tener buena alimentación saludable y excelente
atención, se rodearan de un ambiente temático, el cual es un espacio “vintage”;
que es “aquel dedicado a la permanente recolección y exhibición de imágenes,
sonidos y reliquias procedentes del pasado.”(“Museo “vintage”, 2004). Se podría
recrear objetos, ropa, arte, música y personajes. Se planea vincular a la esencia
del pasado, un todo antiguo en donde se pretende vaya unido a una galería de
arte rodeándonos de obras de artistas, de ropa que hoy en día está de moda y
sobre todo recreando esa historia antigua que nos rodea. Es el rescate nostálgico
de la estética de los sesentas y setentas rediseñando según las necesidades
actuales. Cabe decir que al llamarse Salón de onces se ofrecerá al cliente café,
capuchino, mocaccino, agua de panela y todo lo que pueda complementar un
buen desayuno o unas buenas onces acompañadas como ya se dijo de un buen
lugar, además de las demás comidas que hacen parte del día. Es claro que hoy en
día los restaurantes temáticos contienen un diseño diferencial que puede llegar a
ser el motivo de la visita del posible cliente, es por esto que desde el nombre de
los productos hasta como se presenta el mesero juegan un papel muy importante
a la hora de tener éxito, por lo que se quisiera también poder poner en la carta los
nombres de los productos pero de una manera diferente, referente a la época,
además de tener todo el lugar totalmente temático que en cualquier esquina exista
algo que cause tanta curiosidad que haga del café una experiencia. Se trata no
solo de generar la experiencia en el cliente externo sino también en el interno, por
lo que la mano de obra viene siendo uno de los factores más importantes a la hora
de crear este lugar ya que con una buena motivación y un buen entrenamiento
que constara de manuales de procedimiento y actividades de esparcimiento se
obtendrán mejores resultados. Teniendo en cuenta el deseo de crear empresa,
también los antecedentes del sector y así mismo las oportunidades del mismo.

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 2. JUSTIFICACIÓN

La mayor justificación para desarrollar esta idea es la motivación personal pues

algunas veces nos preguntamos a donde ir si el municipio del Espinal, carece de
negocios como este o si los hay con la misma temática y mismo mercado, por
ende toca dirigirse a otros municipios aledaños, Esta idea surge de ver la
necesidad de las personas para poder pasar un rato agradable , no solo en cuento
a los productos si no también en el servicio, Además es un sueño como estudiante
de administración de empresas contar con un lugar propio donde podamos
recrear todo tipo de ideas y así mismo generar empleo y aportar a la parte social
de nuestro país, basándonos de que el lugar será eso, un espacio Vintage,
moderno, y familiar. Por otra parte con la realización de este plan de negocio se
desea contribuir con el progreso económico y social del país, motivando a los
jóvenes colombianos a crear empresa y a buscar cumplir sus metas, además de
creer que es económicamente viable el proyecto tiene el propósito de diseñar un
concepto que abarque desde los detalles o al parecer insignificancias hasta lo más
importante considerado por el consumidor, para lograr atender necesidades y
oportunidades latentes dentro del mercado actual analizado en este proyecto. La
necesidad de crear más que un lugar un espacio temático con el concepto
“vintage” surge al ver en nosotros mismos y en las personas que nos rodean la
actitud conformista ante la ausencia de propuestas innovadoras por parte de los
restaurantes que actualmente se encuentran atendiendo este mercado en el
municipio, y por lo tanto ofreceremos productos que no se encuentran en el
municipio y además a esto ofreceremos un excelente servicio al cliente.

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 3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de la creación de un
Salón de Onces, En el municipio de El Espinal Tolima.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un plan de marketing para definir el mercado objetivo, el nivel

socioeconómico de este mismo, la perfecta ubicación del lugar y los
factores de éxito y debilidades de la competencia.

 Hacer el estudio técnico necesario para conocer la ubicación y el monto de

la inversión que requiere el montaje del salón de onces.

 Conocer qué tipo de leyes y normas conlleva la creación de un negocio en

este sector, para el posterior desarrollo de la marca y registros legales
respectivos.

 Realizar el análisis financiero para determinar los costos y verificar la

viabilidad del Plan de Negocios, conociendo las condiciones de
financiamiento y amortización pronosticando así su rentabilidad a futuro.

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 4. MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONCEPTUAL:

El marco conceptual dentro de este anteproyecto es una serie de ideas o
conceptos organizados de tal manera que pretenden encaminar y facilitar la
comprensión de la información.
Reseña Historia del café
Los primeros establecimientos que se dedican al consumo del café surgen en los
países árabes islámicos alrededor del año 900-1000 d.C. Teniendo una gran
acogida por parte de los habitantes, en el año 1500 la bebida registra un éxito
creciente, de manera que nacen las primeras cafeterías, lugares públicos de
reunión y degustación, lugares reconocidos en las Ciudades, primero en la meca y
después en Constantinopla.

Desde su consumo en los países árabes en el siglo XV, el café asumió el papel de
bebida social ingerida en las cafeterías. En estos lugares se podía beber,
conversar e informarse de las novedades, es así como el café se popularizo no
solo por su exquisito sabor sino por las practicas e ideas que se hacían en el
momento de su consumo.

Las cafeterías son establecimientos turísticos en los que se sirven al público,

mediante precio, platos fríos y calientes, simples o combinados, además de
helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, principalmente en la
barra o mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el
establecimiento.
El café una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en
particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con
toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que
cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto
llamado bunnu.
Se conoce como café los granos obtenidos de unas plantas, perennes tropicales
(cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados, molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.
El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el
oriente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa,
en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos
del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto es un arbusto
de 10 a 12 metros que crece espontáneamente.

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4.2 MARCO TEORICO:
La pirámide de Maslow forma parte de una teoría psicológica que inquiere acerca
de la motivación y las necesidades del ser humano: aquello que nos lleva a actuar
tal y como lo hacemos. Según Abraham Maslow, un psicólogo humanista,
nuestras acciones nacen de la motivación dirigida hacia el objetivo de cubrir
ciertas necesidades, las cuales pueden ser ordenadas según la importancia que
tienen para nuestro bienestar.
La teoría de la pirámide de las necesidades de Maslow explica de forma visual el
comportamiento humano según nuestras necesidades. En la base de la pirámide
aparecen nuestras necesidades fisiológicas, que todos los humanos necesitamos
cubrir en primera instancia. Una vez cubiertas estas necesidades, buscamos
satisfacer nuestras necesidades inmediatamente superiores, pero no se puede
llegar a un escalón superior si no hemos cubierto antes los inferiores, o lo que es
lo mismo, según vamos satisfaciendo nuestras necesidades más básicas,
desarrollamos necesidades y deseos más elevados.

Imagen Número 1.
https://blog.cognifit.com/es/piramide-de-maslow/

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1. Necesidades básicas o fisiológicas: Son las únicas inherentes en toda persona,
básicas para la supervivencia del individuo. Respirar, alimentarse, hidratarse,
vestirse, sexo, etc.
2. Necesidades de seguridad: Se busca crear y mantener una situación de orden
y seguridad en la vida. Una seguridad física (salud), económica (ingresos),
necesidad de vivienda, etc.
3. Necesidades sociales: Implican el sentimiento de pertenencia a un grupo
social, familia, amigos, pareja, compañeros del trabajo, etc.
4. Necesidades de estima o reconocimiento: Son las necesidades de
reconocimiento como la confianza, la independencia personal, la reputación o
las metas financieras.
5. Necesidades de autorrealización: Este quinto nivel y el más alto solo puede ser
satisfecho una vez todas las demás necesidades han sido suficientemente
alcanzadas. Es la sensación de haber llegado al éxito personal.

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 5. METODOLOGIA

5.1 MÉTODO DEDUCTIVO.

Dentro de la metodología que se decidió utilizar para la elaboración de este

anteproyecto está el método deductivo llevando nuestra investigación de lo
general a lo particular.
El método deductivo se basa en ir encadenando conocimientos que se
suponen verdaderos de manera tal que se obtienen de nuevos conocimientos;
es decir, es aquel que combina principios necesarios y simples para deducir
nuevas proposiciones. También se llama método analítico o indirecto cuya
característica es que va de la general a lo particular. La integración del
razonamiento inductivo y el deductivo dan lugar al método que nos lleva a la
comprobación y demostración de leyes, principios o reglas formuladas por la
inducción.

5.2 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.

En el presente anteproyecto se utilizan las dos principales técnicas de

investigación existentes.
 Investigación de campo: Se está empleando este tipo de investigación
ya que esta nos permite la observación y contacto directo con el
objeto de estudio, y el acopio de testimonios que permitan confrontar
la teoría con la práctica.

 Investigación documental: mediante este tipo de investigación

encontramos información en revistas, gráficos, mensajes escritos o
sonoros e información archivística o bibliográfica, sobre los salones de
onces a nivel nacional.

5.3 PROFUNDIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.

La profundidad de la investigación es descriptiva debido a que describes a partir

del plan de negocios la manera en la que opera comercial, operacional y
administrativamente del salón de onces, De esta forma se puede obtener las notas
que caracterizan a la realidad estudiada. Y explicativa ya que muestra el origen o
la causa de determinadas situaciones y su objetivo es conocer por que suceden

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ciertos hechos a partir de una evaluación financiera se explica la viabilidad
económica.

6. FUENTES Y TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Para la recolección de datos del salón de onces El tipo de investigación que se

empleará para el desarrollo, es la investigación descriptiva, mediante fuentes de
recolección de información primarias y secundarias.

Tabla Número 1

6.1 FUENTES PRIMARIAS

Este tipo de información será recolectada a partir de las técnicas de observación
directa y encuestas realizadas a la población objeto de estudio en el municipio del
Espinal, Tolima.

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  Técnica de observación directa: A través de esta técnica se obtendrá datos
acerca de las conductas de las personas al frecuentar este tipo de sitios y los
gustos y preferencias que optan o desean al momento de ingresar a un café,
restaurante.
 Encuestas: A partir de la aplicación de esta técnica se obtendrá la información
necesaria para conocer los gustos directos, frecuencias al asistir a estos sitios y
perspectiva que tienen las personas acerca de los cafés y sus usos.

6.2 FUENTES SECUNDARIAS

Este tipo de información será recolectada a partir de registros y documentos que
maneja el DANE, la Cámara de Comercio del Espinal Tolima. Además de esto, se
buscará proyectos realizados acerca del tema, y se recurrirá a publicaciones
gubernamentales, revistas, libros e internet.

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 7. MUESTRA

Muestreo Sistemático: En este caso, el primer individuo se extrae al azar y a

partir de este se elige, a intervalos constantes, el resto. Este método resulta más
sencillo que el muestreo aleatorio simple y además no precisa de un listado
elaborado para seleccionar a los individuos.
La población objeto de estudio serán las personas del Municipio del Espinal,
Tolima, entre los 24 a los 60 años de edad. Según estadísticas del DANE con
base en el último censo realizado en el año 2017, el Espinal cuenta con 76.100
habitantes.

POBLACION TOTAL 76.100

EDAD 22 a 29 30 a 44 45 a 59
POBLACION 12.015 14.475 12.343
% 15.7 18.9 16.3
Tabla Número 2

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 8. ANALISIS DEL MACROENTORNO

8.1 ANALISIS PESTEL

FACTOR POLITICO
Para la creación del salón de onces se debe cumplir con las normas
administrativas de la alcaldía del municipio del Espinal-Tolima, donde estructura
normativa que ayudan a los interesados a tener en cuenta las leyes determinadas
para no incurrir en infracciones más adelante.
Como primera medida se tiene en cuenta los requisitos para el funcionamiento de
establecimientos de carácter comercial:
1. Uso de suelos
2. Estar inscrito en la cámara de comercio
3. Industria y comercio (ley 14 de 1983 grava toda actividad comercial,
industrial o de servicios)
4. Certificación de bomberos
5. Certificación de sanidad
6. Sayco y acinpro, en caso tal de usar música en el establecimiento.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que
en los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces pague y declare el
régimen simplificado - impuesto de industria y comercio - avisos y tableros según
Decreto N° 19 de (febrero del 2019) donde el acalde del municipio del Espinal
estipula: En uso de las facultades constitucionales y legales y en especial
conferidas en el artículo 59 de la ley 788 de 2002 , articulo 91 literal A numeral 6
de la ley 136 de 1994, modificado por el artículo 29 de la ley 1551 de 2012, y los
artículos 325,335,336,y,515 del estatuto tributario del municipio de El Espinal.
CONSIDERANDO, Que en el decreto N°197 de diciembre 28 de 2018, fija los
lugares y plazos para la presentación de las declaraciones tributarias, facultades
otorgadas mediante los artículos 62,325,336,y 515 del estatuto de rentas para el
municipio de El Espinal acuerdo 025 de diciembre 29 de 2008.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en
los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces será gravado con una
tarifa general del IVA del 19% impuesto al valor agregado a las ventas.
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:

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 Matricula mercantil Vigente: El establecimiento de comercio debe
matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que
inicio actividades.
 Registro Nacional de Turismo: Este registro es obligatorio para los
prestadores de servicios turismo relacionados en el artículo 12 de la ley
1101 de 2006, dentro de los cuales se encuentran los resultados turísticos
con ventas anuales superiores a los 500 SMMLV, este registro se debe
actualizar anualmente dentro de los primeros 3 meses del año.

 Por la cual se definen los criterios para otorgar la calidad de turístico a los
bares y restaurantes contemplados en la Ley 1101 de 2006
 Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben
indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
 Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar
inscrito en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del
diligenciamiento del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este
formulario también permite realizar la actualización o clausura de dichos
establecimientos.
 El pago del impuesto nacional, el control de ellos están bajo las directrices
de la DIAN.

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FACTOR ECONOMICO

En el ámbito económico, es de suma importancia entender dos factores

principalmente correspondientes a los ciclos económicos y al tipo de cambio. En el
primer factor, es importante destacar que la industria de las cafeterías está
fuertemente ligada al consumo, lo que convierte a esta empresa en una industria
sumamente dependiente del ciclo económico en que se encuentre la economía.
Por ejemplo, una crisis económica puede afectar negativamente esta industria,
debido a que muchos clientes que entren en una situación de escasez destinaran
su tiempo y dinero en otros productos y/o servicios llevando a un estancamiento
en el nivel de ventas. En el caso de nuestra empresa que necesitará importar
algunos insumos desde fuera de Colombia es importante ser consciente del alza
que ha tenido el dólar a lo largo del año 2017 y la alta volatilidad que ha tenido en
este periodo. Por lo tanto, se recomienda el uso de alguna maniobra de cobertura
para evitar estas fluctuaciones del tipo de cambio.

Según las estadísticas de los últimos 3 años, En el municipio del Espinal, Tolima
se ha evidenciado un crecimiento de un 58,47% en el comercio, de los cuales el
7,58% de los negocios en el Espinal son Locales comerciales y restaurantes2% El
incremento de estos índices ha logrado que el Municipio progrese
significativamente y que se puedan ver reflejados en la ciudad los beneficios
de esto con el aumento en el último año de su PIB en un 4.3%2.

Imagen Número 2

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La economía en el Municipio de El Espinal es basada principalmente en la
agricultura, la producción se centra básicamente en arroz, maíz, algodón y sorgo;
el cultivo de Mango ha venido en auge llevando a aumentar el área cultivada con
este producto; menor importancia tiene el ajonjolí, tabaco y estanques para peces.
El comercio devela el verdadero estado de una economía; si hay consumo es
porque necesariamente hay dinero para realizarlo. Este renglón como factor
generador de recursos y de empleo, no ha tenido un desarrollo acelerado, como
podría esperarse, ni ha encontrado los estímulos suficientes en infraestructura de
servicios públicos, ni en la demanda esperada. La realidad es que el Espinal
registra un estancamiento comercial en este momento; los almacenes nuevos
obedecen al reglón de los abastecimientos y por ser ofrecer productos de
consumo diario han iniciado operaciones con resultados satisfactorios. El sector
financiero sostiene la presencia en nuestro municipio El comercio decreció en el
año 2014 con respecto al año anterior el 15% pasando de 2060 matrículas
mercantiles en el 2013 a 174312 en el año 2013. Esto es un indicador de alerta
por que amenaza una tendencia a la disminución de los puestos de trabajo.

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FACTOR SOCIAL

El municipio de El espinal tiene una tradición cultural muy reconocida a nivel

regional y nacional. Destacándose por su música, danza, gastronomía, mitología
entre otros, se realizan las Festividades del San pedro en el espinal patrimonio
artístico y cultural de la nación, tras 135 años de celebración. En la actualidad la
mitad de los colombianos (57%) sufra de sobrepeso, sin duda ha prendido las
alarmas.

Según un estudio de Nielsen, el 80% de los colombianos ahora selecciona

alimentos que los ayuden a prevenir enfermedades. El consumidor está buscando
opciones donde los procesos sean menos invasivos, donde se valoren procesos
orgánicos que no tengan alteraciones químicas y que sean amigables con el
medio ambiente. Como las tendencias son cíclicas, todo está volviendo a lo
natural. En este aspecto señala tendencias importantes en el último tiempo,
invertir en la calidad de nuestra vida merece mucho la pena, para ello nos
podemos ayudar de diferentes hábitos de vida que mucha gente no cumple, y que
con dedicarle una pequeña cantidad de tiempo cada día podremos notar en muy
poco tiempo como nos sentimos mucho mejor.

La tendencia actual hacia la vida natural, saludable y la búsqueda de un

establecimiento cómodo y novedoso. La idea de nuestra propuesta de valor es
enfocar estas dos tendencias hacia el público, por lo tanto, el enfoque de nuestra
empresa busca ofrecer una variedad de productos de café, repostería, frutas y
hortalizas, te que sean naturales y altamente beneficioso para lograr un nivel
saludable y adecuado de peso en nuestros clientes. Un ejemplo de esto es el
concepto de café natural y té verde, para explicar los orígenes naturales de estos
y los beneficios que tienen en la salud de las personas. Por otro lado en el
Municipio del Espinal se han presentado inconvenientes por falta de cultura vial,
se expidió en los últimos días un Decreto, en el cual se regulan algunas de las si-
tuaciones que se viven a diario en El Espinal, como el parqueo indebido,
congestión en las calles, utilización de los espacios para personas con limitaciones
y demás. Se trata del Decreto 047, con el cual se espera que estas situaciones
mejores y que tengan un ‘pare’, en especial lo que tiene que ver con los
accidentes de tránsito y otra de las cosas de importancia como lo es el espacio
público, pues los motociclistas suelen estacionarse en donde no les es permitido,
porque es zona peatonal; sin embargo, no respetan este reglamento.

Esto permite crear desventajas con las que cuenta esta puesta en marcha es el
inconformismo por parte de los comerciantes, quienes han señalado que esto
podría bajar sus ventas, ante ello el director de esta oficina responde, que median-
te estudios se ha identificado que esto no es así, sino que por el contrario, la
personas van a poder degustar de las compras con más tranquilidad.

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FACTOR TECNOLOGICO
En este aspecto nuestro salón de onces, se podría ver afectada positivamente si
existen mejoras tecnológicas en la productividad de alimentos orgánicos dentro del
país, ya que la mayoría de los productos orgánicos elaborados deberán ser
exportados de EE.UU, España o Australia. En Colombia sólo se logra obtener
productos orgánicos en su origen natural. Se debe considerar el aspecto
tecnológico la forma de pago que existirá para los clientes que cada día se
potencia el uso de tarjetas de crédito y formas fáciles de pago como a través del
celular, por lo que se tendrá que tener especial atención a las nuevas formas de
pago disponibles para incorporarlas en el negocio. Además, se deberá contar con
un sistema de internet y la capacidad de conexión a WIFI eficiente, permitirá que
los clientes permanezcan más tiempo en el salón de onces y más consumo de
productos.
Dentro del apartado de factores tecnológicos, se comenzara realizando un análisis
de las actividades para la innovación tecnológica, así como un estudio sobre el
uso de las tecnologías de información por parte de la población.
Empezando por las actividades de la innovación tecnológica, se consideran
aquellos procesos que producen un desarrollo e innovación dentro de la materia
tecnológica, se puede considerar actividades tecnológicas como las siguientes:
 I+D interno (investigación científica y desarrollo tecnológico)
 I+D externo (adquisición de I+D)
 Compra de todo tipo de maquinaria o herramientas con el fin de mejorar la
producción
 Estudio de actividades innovadoras
El salón de onces será un establecimiento donde los usuarios harán uso intensivo
de las TIC.

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FACTOR ECOLOGICO
El ambiente es todo lo que nos rodea, por consiguiente este sector mantiene
relación estrecha con el ordenamiento territorial, la educación, la salud, los
servicios públicos, el empleo, el agro y el clima. Es menester del Alcalde
MAURICIO ORTIZ MONROY como primera autoridad de policía ejercer funciones
de control y vigilancia del medio ambiente y de los recursos naturales renovables,
de estar atento a la toma de medidas necesarias para combatir el cambio climático
y sus efectos, y por consiguiente propender por crecimiento verde en el municipio
de El Espinal de acuerdo a los elementos estructurantes registrados el Plan
Básico de Ordenamiento Territorial – PBOT. En cuanto a este aspecto, lo que se
quiere es lograr que el salón de onces desde el amoblado estuviera hecho con
cosas reutilizadas, además si se usa el tema “vintage” se trata de eso, de recrear
aquello que en el pasado fue historia, entonces podríamos hacer los muebles con
madera de otros, con alambre, reciclando todo lo que este a la mano, discos de
acetatos, diskettes, papel, estibas, todo aquello que creemos ya no es útil pero
seguro en este lugar lo será. Queremos que las personas que hagan o construyan
nuestros muebles sean carpinteros humildes o sin tantas oportunidades de
trabajo, los cuales llevan una vida entera en su labor y seguramente pueden llegar
a ser más especializados que los más nombrados diseñadores industriales. Por
otro lado, queremos también culturizar tanto a los clientes internos como a los
externos sobre el reciclaje y la separación de los materiales, por ejemplo, los
envases en una caneca, los desperdicios, en otra, el plástico en otro y así
sucesivamente.

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FACTOR LEGAL

 Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones

sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por
títulos de carácter general como los de protección del medio ambiente,
suministro de agua y salud ocupacional, así como algunos específicos
como el título V denominado Alimentos, en el que se establecen las
normas específicas a las que están sujetos los establecimientos
industriales y comerciales en los que se realicen actividades que se
relacionan con alimentos.
 Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos,
bien sea en empaques, envases o en una lista general visible.
 Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter obligatorio
para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar
anualmente, existen varios institutos que cuentan con la autorización como
empresa capacitadora en manipulación higiénica de alimentos.
 Si por tener un aviso con más de metros, debe pagar un impuesto.
 El contrato de trabajo necesario para la aplicación de los mínimos legales
consagrados en el código sustantivo del trabajo.
 El Artículo 127 del C.S.T., al procurar definir el salario. pasa de largo
abordar el concepto en sí y, en vez de ello, determina que hace parte de él,
indicando que lo constituye “no sólo la remuneración ordinaria, fija o
variable, sino todo lo que recibe el trabajador en dinero o en especie como
contraprestación directa del servicio, sea cualquiera la forma o
denominación que se adopte, como primas, sobresueldos, bonificaciones
habituales, valor del trabajo suplementario o de las horas extras, valor del
trabajo en días de descanso obligatorio, porcentajes sobre ventas y
comisiones”
 Según el artículo 161 del C.S.T, en principio, toda jornada ordinaria no
puede sobrepasar las ocho (8) horas diarias y las cuarenta y ocho (48)
horas semanales, salvo las excepciones contenidas en la misma norma
(labores insalubres o peligrosas, las labores de menores, empleados de
dirección y confianza, entre otros).

24
 9 ANALISIS DEL MICROENTORNO

9.1 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.

En el siguiente punto, se realizará un análisis Porter correspondiente a la industria

de salón de onces en el municipio del espinal Tolima. El motivo de este análisis es
entender el atractivo de la industria y comprender aquellas fuerzas que tienen un
mayor protagonismo en esta.
 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
Para el análisis de la competencia, se realizaron diferentes salidas de campo.
Estas consistieron en visitar algunos de los restaurantes de la zona de espinal,
Girardot, Melgar, Ibagué, con el propósito de encontrar características generales,
tendencias, fortalezas y debilidades de la competencia directa e indirecta del
nuestro proyecto.
En las cuales podemos encontrar competencias indirectas en el municipio como:
 Rapijugos: Es un establecimiento cero innovadores, donde se tiene un
gran portafolio como helados, jugos, comidas rápidas, ensaladas entre
otros, ubicado en el sector Cr5 8-40 Centro.

 La nueva nutibara: Es un establecimiento lleno de tranquilidad, con

variedad de toda clase de comida enfocadas en la comida saludable,
ubicados en la Carrera 7 # 7-56 Centro

 La Carbonera: Es un establecimiento familiar donde se encuentra gran

variedad de comidas como helados jugos, postres, comidas rápidas, cuenta
con dos sucursales ubicadas Calle 9 1 N-103 Betania, Espinal.

 Ramona: Un establecimiento dedicado a la elaboración de productos

artesanales, es un lugar muy acogedor y familiar, con una temática distinta
en el municipio, ubicado en el sector Cra 4 # 8-81 local 1-2.

 Aposto Caffe: Es un establecimiento bastante agradable solamente en la

temática, y productos, se podría decir que esta sería una competencia
directa para nuestro salón de onces. Se encuentra ubicado en el municipio
del espinal en Cra. 6 #10-57, Espinal, Tolima.

25
  Cosechas: Es un establecimiento que ofrece a sus clientes bebidas
naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas
que buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y
mejorar la salud de los consumidores, ubicado en el sector Calle 9 # 7-71
Espinal Tolima.

 AMENAZA ENTRE NUEVOS COMPETIDORES.

Este aspecto señala dos tendencias importantes en el último tiempo: tendencia
actual hacia la vida natural y la búsqueda de un nivel de peso adecuado. La idea
de nuestra propuesta de valor es enfocar estas dos tendencias hacia el público
femenino y masculino, por lo tanto, el enfoque de nuestra empresa busca ofrecer
una variedad de productos de café y/o te que sean naturales y altamente
beneficioso para lograr un nivel saludable y adecuado de peso en nuestros
clientes. Un ejemplo de esto es el concepto de café natural y té verde, para
explicar los orígenes naturales de estos y los beneficios que tienen en la salud de
las personas.

 AMENAZA DE INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

El Salón de onces va ofrecer una alta gama de wraps, sanduches, ensaladas,
smoothies, jugos naturales, repostería, gaseosas, café, cappuccino, chocolate,
postres, pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar. Como el centro es
una zona donde se encuentran restaurantes de diferentes tipos, los productos
sustitutos son los mismos productos de los otros restaurantes ya que depende del
gusto de la persona pues si el cliente prefiere ir a comprar un wrap o un Sandwich
a Rapijugos, carbonera, aposto coffe, o en la calle, estará reemplazando el
producto que se produce en el Salón de Onces, ya que no le apetece nuestro
producto principal que es la experiencia que se busca generar, es decir los
productos sustitutos del Salón de onces son los otros establecimientos que
ofrecen comida pero no un ambiente temático.
 PODER DE NEGOCIACION DE PROVEDORES
El salón de onces los proveedores son las empresas que nos brindan los insumos
para producir el producto final, en este caso sería el café siendo este un
ingrediente clave en nuestra empresa, ya que de la calidad de los insumos que
nos brinden dependerá la calidad del producto. Por eso el principal proveedor
debe de ser la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, los cuales brinden
de buena imagen a nuestro producto.

26
 Coca Cola
 Postobon
 Hielo el Dorado
 Café Colcafe
 Azúcar morena y blanca
 Distribuidora de leche
 Helados creme helado
 Canasta campesina (Frutas y hortalizas)
 Salsamentaría suiza
 Distribuidora de pan (BIMBO)
 Distribuidora danes

 PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES

Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un

lugar para consumir. Esto se debe a que el municipio múltiples opciones
para asistir donde los usuarios se sienten cómodos por la atención que
ofrecen, por el ambiente por la identificación que tienen de un lugar a otro.
Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de otras muchas
alternativas, este debe ofrecer un valor agregado o adicional que permita
sentir identificación, satisfacción con el lugar de tal manera que sea el
primer lugar que este en la mente de los habitantes cuando se dispongan a
salir.

27
 10. ANALISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Crecimiento de la población del  Incremento en el comercio

municipio del espinal, Tolima informal a nuevas empresas de
 Tendencia por la calidad de vida. cafeterías.
 Tendencia a lo saludable  Altos costos para asumir
 Competencias indirectas. cambios tecnológicos.
 Crear marca diferenciadora.  Inestabilidad económica
 Disponibilidad de crédito.  Aumento de impuestos.
 Hábitos de compra de la  Cambios gubernamentales.
sociedad.  Competidores potenciales.
 Control de la contaminación.  Congestionamiento de tránsito.
 Reciclaje.
 Relaciones con otros municipios.
 Programas de inteligencia
competitiva.
 Alta demanda en mano de obra.

Tabla Número 3

28
 11. DIAGNOSTICO INTERNO

CAPACIDAD DIRECTIVA: Para una buena administración se tienen encuenta

enfoques que influyen en la planeación, observando cada detalle a implementar,
así mismo guiando cada operación para llegar a su fin, tomando decisiones
oportunas, coordinación para lograr la máxima eficiencia , comunicaciones para
tener claro todo tema en el salón de onces, llevar un control en las ventas para
mirar si se ven ganancias o pérdidas, el recurso humano vigilando cada función
que realizan, la entrega de los pedidos a tiempo para poder satisfacer al cliente,
con factores a tener encuenta como; imagen corporativa, responsabilidad social,
clima organizacional, Orientación empresarial, evaluación de gestión.

CAPACIDAD COMPETITIVA: El Salón de Onces va a ofrecer una alta gama de

productos como de wraps, sanduches, ensaladas, smoothies, jugos en estrato de
fruta y hortalizas, gaseosas, helados, café, cappuccino, chocolate, postres, tartas
a base de frutas y hortalizas, snacks, granolas, infusiones, Granizados, Cukaques,
burritos, patacones, omelet, Arepas rellenas, Pollo salteado en verduras, papas
entre otros. Pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar, pero lo más
atractivo a nuestros productos será la presentación y el buen servicio.

CAPACIDAD FINANCIERA: Se realizará un estudio a algunos factores

financieros que permiten identificar las fortalezas o debilidades en aspectos
financieros del salón de onces, como el acceso a capital cuando se requiera,
capital de trabajo, bancos para fácil financiamiento, habilidad para competir con
precios, crecimiento de ventas, estabilidad de costo y un margen de utilidad.

CAPACIDAD TECNOLOGICA: Involucramos la normalización de los procesos,

últimos equipos de tecnología para la cocina, neveras para el sector, facilidades
físicas, nivel tecnológico alto con un software para llevar la contabilidad de la
empresa y así mismo generar confianza a nuestros clientes, utilizamos la
capacidad de innovar con nuestros productos.

CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO: Aspiramos tener personas con un nivel

mínimo de educación como bachiller, y según el cargo se exige su nivel educativo

29
como por ej., técnico, tecnólogo, profesional, brindando una estabilidad laboral
acompañándolos poco a poco a que su formación crezca, brindando un excelente
clima organizacional con una correcta seguridad ocupacional, en donde cada día
se entregan incentivos para motivar a los empleados, ofreceremos un buen salario
para cada cargo, así mismo para tener satisfechos a todos nuestros empleados
para que puedan cumplir nuestra misión y podamos obtener una buena imagen en
un gran equipo de trabajo.
Nuestro salón de onces, ofrecerá puestos seis (6) de trabajo
 Chef: Será la persona encarga de todos los preparativos del menú, contara
con curso certificado de manipulación de alimentos, y debe contar con una
experiencia de 2 años en cocina.

 Auxiliar de cocina: Sera el auxiliar del chef, para la complementación de

los productos a realizar en la jornada, mínimo técnico en cocina, con
experiencia de 1 años, con curso certificado de manipulación de alimentos.

 Administrador de punto de venta: Sera la persona encargada en llevar la

planeación, organización, control de la empresa, debe ser mínimo
tecnóloga en carreras administrativas a fines, con experiencia atención al
cliente, mínimo 1 año.

 Meseros (2): serán las personas encargadas de brindar los portafolios del
producto, persona con experiencia en atención al cliente ágil, carismático,
mínimo 1 año.

 Domiciliario: Una persona con moto y documentación al día, para que sea
el encargado de llevar el producto solicitado por el cliente, con experiencia
de 6 meses como domiciliario.

30
 11.1 ANALISIS DEL DIAGNOSTICO INTERNO

DEBILIDADES FORTALEZAS

 Clima organizacional agradable.

 No contar con un parqueadero
en la instalación.
 Ser nuevos en el mercado.
 Falta de financiamiento con los
proveedores.
 Competidores con instalaciones
amplias y con alta variedad de
productos.
 Espacio pequeño en el lugar del
stock.
 Talento humano capacitado.
 Productos de alta calidad.
 Reunir los recursos necesarios y
evitar desperdicio.
 Una buena organización.
 Venta de productos,
demostrando un excelente
servicio.
 Buena calidad de productos con
un precio justo.
 Velar por la satisfacción del
cliente.
 Garantizar la legalidad ante los
consumidores con las debidas
facturas.

Tabla Número 4

31
 12. ESTUDIO DE MERCADOS

12.1 ANALISIS DE LA DEMANDA CLIENTES A COMPRAR UN PRODUCTO

POR UN PRECIO DETERMINADO.
 SEGMENTO DEL MERCADO
El municipio del Espinal, Tolima cuenta con un total de 76.100 habitantes
según el CENSO realizado por el DANE en el año 2017, de los cuales
3.600, son personas de estratos 3, 4 y 5 los cuales hacen parte de nuestro
mercado objetivo.

debido a que el Salón de Onces va dirigido a personas que valoren este

tipo de lugares, es decir que cuenten con cierta educación y cultura, y que
además posean los recursos económicos suficientes para vivir esta
experiencia.

 Segmentación demográfica: Edad: Para el Salón de onces, el mercado

objetivo son personas (mujeres y hombres) entre 23 y 50 años de edad,
debido a que estas ya cuentan con ciertos ingresos económicos para
invertir en diversión y esparcimiento, teniendo en cuenta que pertenecen a
estratos sociales 3,4 y 5.

 Segmentación Psicográfica: Estilo de vida: El Salón de onces tiene muy

claro que el mercado meta, son las Universidades dentro del sector y los
Ejecutivos de la zona que sientan cierta sensibilidad al arte y estén
dispuestos a vivir una experiencia en un Salón de Onces temático “vintage”.
Además de los habitantes del Espinal Tolima y turistas que suelen visitar el
municipio y municipios aledaños.

En conclusión, el mercado objetivo de este Salón de onces , son personas

que vean la oportunidad de vivir algo diferente en este lugar, es decir que
vayan a comer pero que sientan que es el espacio para salirse de lo común,
van a comer el mismo sándwich pero rodeados de arte, de esculturas
“vintage”, que están sentados en muebles diferentes, que pueden usar un
sombrero de la época y que cada vez que lo visiten sientan una sensación
diferente.

32
12.2. ENCUESTAS (GEOGRAFICAS E INTERPRETACION EN EL TRABAJO
SON ANEXOS) formato (anexos)

12.3. PRODUCTO O SERVICIO

 Descripción del producto/Servicio

PRODUCTO DE CONSUMO

Aprovechando la vida rutinaria y agitada que se está llevando hoy en día el Salón
de onces, brindara la posibilidad de distracción e interacción con el mismo, ya que
se pretende crear un escenario que refleje la época y que haga que el consumidor
se sienta en un lugar que desde al ingresar empiece a generar sensaciones que
hagan olvidar por unas horas al consumidor de la vida cotidiana y monótona que
muchos viven. La principal estrategia del Salón de onces es centrarnos en una
sola cosa y es el concepto del lugar, aunque los otros aspectos como comida,
servicio, precios deben estar siempre presentes, se priorizara en el diseño y
ambientación temática del lugar. El aspecto exterior del salón de onces debe ir
acorde al concepto y enfocar todas las partes del salón de onces al mismo, desde
los platos, menús hasta los mismos meseros que prestan el servicio. El proyecto
se desarrollará regido por la importancia del diseño pues el principal producto
como se dijo antes, es la experiencia que este espacio genere por lo que con la
ayuda de un diseñador gráfico e investigación sobre el tema “vintage” “años 60s”
se está creando el logo, la carta en donde los nombres de los productos reflejaran
el concepto del lugar, flyers5 para siempre estar en la mente del consumidor y
demás material publicitario del lugar. El concepto Flyer se retoma del inglés para
hacer referencia a la publicidad realizada en físico, con el fin de promocionar un
producto o establecimiento. Por otro lado, se implementarán estrategias de
promoción como variar el menú cada determinado tiempo, ya que con esto el
cliente se sentirá más satisfecho además de contar con una variedad de productos
que complementen esa experiencia. Además de esta estrategia, se creará una
tarjeta que los clientes que visiten el lugar podrán adquirir para después por cada
compra acumular puntos y después de tener determinados puntos poder reclamar
un producto gratis, un descuento, e inclusive una de las obras expuestas en el
mismo lugar. En conclusión, el producto del salón de onces además de ofrecer
comidas, bebidas y cafés, brindará como se dijo un espacio regido por la
decoración, la música y el ambiente. La música será guiada por el mismo estilo
“vintage”, años 60s, en diferentes idiomas: inglés, francés y español, donde las

33
personas puedan admirar y recordar momentos de la época con autores y
melodías que ambienten la experiencia.

 Productos A Ofrecer:
El Salón de Onces va a ofrecer una alta gama de productos como de wraps,
sanduches, ensaladas, muffis, smoothies, jugos en estrato de fruta y hortalizas,
gaseosas, helados, café, cappuccino, chocolate, postres, tartas a base de frutas y
hortalizas, snacks, granolas, infusiones, Granizados, Cukaques, burritos,
patacones, omelet, Arepas rellenas, Pollo salteado en verduras, papas entre otros.
Pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar, pero lo más atractivo a
nuestros productos será la presentación y el buen servicio.

 Nombre del producto (logotipo y eslogan) : El nombre del salón de

onces es Coffe Place inspirados en el café, utilizando el tipo de marca
mixta.

 Etiqueta: Se aplica la etiqueta de marca, en donde solo nos enfocaremos

en que se visualice el nombre del salón de onces con su logo.

 Envase: A continuación se da una pequeña muestra de los productos de

consumo para brindar en el punto, se servirán al público en platos, vasos de
vidrio inspirando la elegancia.

34
Tinto- con cuncho Capuccino

Frapuccino Caffe Late

Café filtrado Café Moca

35
Nevados Café, Chocolate, etc Galletas de Café

Torta de Café Muffins de Café

Muffins artesanal Postres

36
Wraps Sándwich

Ensaladas Smoothies – Jugos

Gaseosas Infusiones

37
 Omelet Burritos

 Empaque: Sera en materiales de plástico y cartón, para utilizar cuando los

productos son solicitados para llevar a casa, oficina, etc.

Bebidas Calientes

Bebidas Frías

38
 Comidas (Dulces, saladas) – Se utilizaran contenedores de diferentes
tamaños para cada producto, así mismo sirve para guardar el calor de las
comidas y tenga mayor protección.

Para demás productos en material icopor y plástico (Para jugos, ensaladas

de frutas, etc)

 Garantías: Al momento de recibir una queja por un producto, el salón de

onces le entrega al cliente toda la garantía necesaria, por ej:

Si al cliente le sale un jugo con un sabor amargo, inmediatamente se

prepara otra bebida con las condiciones en las que debe estar, y se ofrece
disculpas por el error que se presenta.

39
Otro ejemplo; cuando se realiza un domicilio y su producto llega en mal
estado, el cliente está en todo el derecho de devolver el producto sin
cancelar ninguna cuenta, por ende el domicilio se tendrá que volver a
realizar para que el producto llegue en buen estado y así tener la
satisfacción del cliente.

El salón de onces siempre buscara evitar este tipo de inconvenientes,

llevando un control de toda la materia prima en donde sus fechas de
vencimientos estén en un tiempo a largo plazo para cada producto, así
mismo también entrenara a todo su personal (empleados) para que estén
en todas las aptitudes necesarias a dar un buen servicio al cliente,
manteniendo la buena imagen del establecimiento para poder incrementar
su nivel de clientes.

40
 13. CANAL DE DISTRIBUCION

En el salón de onces la distribución que usara el canal directo, es desde el punto

de fabricación directamente al consumidor.

VENTAJAS DEL CANAL DIRECTO

 El producto mantiene un contacto directo con el consumidor final.

 El producto llega al consumidor en buen estado.
 Control directo con los clientes.
 Control del precio final.
 Control total del canal, lo que permite detectar y solventar posibles
incidencias.

DESVENTAJAS DEL CANAL DIRECTO

 Implica inversiones y costos fijos.

 Aumento de los costes administrativos

41
  ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCION
El salón de onces Implementará la estrategia de distribución selectiva, en la cual
consiste en que nuestro salón de onces estará en un sitio adecuado. Y con esto
nos Permitirá obtener una cobertura de mercado adecuada, con mayor control y
menores costes que con la distribución intensiva.
 JUSTO A TIEMPO
Eficacia en la toma de los pedidos minimizado margen de error con las entregas,
así tener todo la materia prima del portafolio a ofrecer, “para cumplir con los
tiempos dados de los pedidos”, reducir el porcentaje de los desperdicios para así
minimizar los sobre costos, ofrecer una mejor calidad del portafolio teniendo la
mejor orientación de las tareas, con el mejor compromiso para ser más productivo,
ofreciendo los mejores precios del mercado, teniendo control de los inventario de
materia prima para evitar los productos obsoletos y no tener perdida en los
inventarios

42
 14. PRECIO DEL PRODUCTO

PRODUCTO PRECIO
Tinto $ 1.000
Capuccino $ 3.000
Frapuccino $ 7.000
Café Latte $ 4.500
Café Filtrado $ 4.000
Café Moca $ 5.000
Nevados $ 7.500
Galletas de Café $ 600
Tortas $ 3.000
Muffins $ 3.000
Postres $ 3.500
Wraps $ 7.000
Sandwich $ 6.000
Ensala de fruta $ 8.000
Ensala verde $ 6.000
Jugos Verdes $ 4.000
Jugos Naturales $ 3.000
Infusiones $ 3.500
Omelet $ 5.500
Burritos $ 8.000
Pollo Salteado $ 11.000
Granolas $ 4.500
Snacks $ 3.000
Arepas rellenas $ 5.500
Helado pequeño $ 2.500
Helado Mediano $ 3.500
Helado Grande $ 4.000
Gaseosa Personal $ 2.500
Porcion de Papá a la
francesa $ 3.000
Patacones $ 6.000
Tabla Número 5

43
 14.1 COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS
Arriendo $ 800.000
Servicios Públicos $ 1.600.000
Servicio de internet – TV $ 100.000
Salarios $ 4.900.000
Presupuesto Promocional $ 220.000
Presupuesto Publicidad $ 350.000
Impuestos $ 680.000
Depreciación $ 102.167
TOTAL $ 8.752.167
Tabla Número 6

DEPRECIACION DETALLADA

DEPRECIACION
Depreciación a 60
Materiales Valor neto
meses
Congelador $1.300.000 $21.667
Estufa Industrial $500.000 $8.333
Licuadora Industrial $300.000 $5.000
Batidora Industrial $150.000 $2.500
Plancha Industrial multiuso $180.000 $3.000
Televisor Smart TV $1.200.000 $20.000
Computador $1.000.000 $16.667
Nevera $1.500.000 $25.000
TOTAL $6.130.000 $102.167

Tabla Número 7

44
Condiciones de pago: Se implementaran PROVEEDORES
CREDITO O DE CONTADO

15. ANALISIS COMPETITIVO DE PRECIO

45
 16. PROMOCIONES

Para esto el salón de onces implementara unas estrategias de promoción

para Hacer que nuestros clientes potenciales y reales conozcan nuestros
productos.

16. 1ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

 Los días martes paga 1 y lleva 2 en ensaladas de frutas.

 Obsequios para días especiales (Día de la mujer, día del hombre, día de la
madre, día del padre, cumpleaños, día de amor y amistad)
 Los días Lunes Combo Sandwich + Gaseosa $7.000

PRESUPUESTO PROMOCIONAL

PRESUPUESTO PROMOCION
CANTIDAD
PRESUPUESTADA VALOR VALOR
ACTIVIDAD GASTOS
DE VENTAS AL UNITARIO TOTAL INVERSION
MES
LOS DIAS MARTES PAGA
1 1 Y LLEVA 2 EN 10 * 2
$ 7.000 $140.000 $70.000
ENSALADAS DE FRUTAS
2 OBSEQUIOS EN EL MES 30 OBSEQUIOS $2.000
$60.000 $60.000
LOS DIAS LUNES
3 COMBOS SANDWICH Y 60 COMBOS
$7.000 $420.000 $90.000
GASEOSA
TOTAL INVERSION $220.000
Tabla Número 8

46
 17. PUBLICIDAD

Para el salón de onces este es un factor trascendental ya que por el tipo de

negocio que es y con el concepto innovador que pretende desarrollar se necesita
llegar a la mente del consumidor de una manera eficaz para lograr cautivarlo.

17.1 ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD : El salón de onces, implementará el

mercadeo por internet en donde usaremos la comercialización por correo
electrónico que es una de las técnicas de mercadeo por Internet que en este
momento se está usando ya que atrae grandes volúmenes de venta. Para esto se
construirá una lista de posibles clientes para así hacerles llegar toda la información
del lugar.
Hoy en día también se usarán herramientas como Facebook para dar a conocer el
concepto del lugar y así también dejar que la voz a voz se vaya transmitiendo.
Además, se utilizará publicidad impresa como flyers de promoción del lugar y
posters que se encontraran en las Universidades y en paredes de la ciudad.
Otro de los aspectos más importantes, pero a la vez más olvidados a la hora de
hacer conocer y promocionar un salón de onces, es la presentación del menú.
El menú de un salón de onces es la presentación que refleja y exhibe los
productos del salón, Se pondrá en la entrada del Salón de onces, convirtiéndose
en una herramienta de venta que actuará para atraer al cliente potencial al
establecimiento, pues al verlo causará curiosidad de que es lo que puede haber
dentro del lugar.
17.2 PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

PRESUPUESTO PUBLICIDAD
ACTIVIDAD GASTOS CANTIDAD

COMPRA DE MATERIALES A UTILIZAR

1 (PAPEL, TINTA...) 40.000
2 TRANSPORTE 80.000
3 PUBLICIDAD 120.000
4 IMPREVISTOS 80.000
5 SERVICIO TELEFONICO 30.000
TOTAL 350.000
Tabla Número 9

47
 18. PROYECION DE VENTAS

18.1 PROYECCION DE VENTAS MENSUALES

VENTA VENTA
PRODUCTO PRECIO UNITARIA UNITARIA DEL
MENSUAL AÑO 2020

Tinto $ 1.000 900 10800

Capuccino $ 3.000 300 3600
Frapuccino $ 7.000 150 1800
Café Latte $ 4.500 240 2880
Café Filtrado $ 4.000 180 2160
Café Moca $ 5.000 300 3600
Nevados $ 7.500 240 2880
Galletas de Café $ 600 600 7200
Tortas $ 3.000 150 1800
Muffins $ 3.000 150 1800
Postres $ 3.500 180 2160
Wraps $ 7.000 240 2880
Sandwich $ 6.000 600 7200
Ensala de fruta $ 8.000 450 5400
Ensala verde $ 6.000 210 2520
Jugos Verdes $ 4.000 300 3600
Jugos Naturales $ 3.000 750 9000
Infusiones $ 3.500 180 2160
Omelet $ 5.500 420 5040
Burritos $ 8.000 750 9000
Pollo Salteado $ 11.000 300 3600
Granolas $ 4.500 900 10800
Snacks $ 3.000 600 7200
Arepas rellenas $ 5.500 450 5400
Helado pequeño $ 2.500 600 7200
Helado Mediano $ 3.500 450 5400
Helado Grande $ 4.000 300 3600
Gaseosa Personal $ 2.500 800 9600
Porcion de Papá a la francesa $ 3.000 300 3600
Patacones $ 6.000 240 2880
TOTAL 12230 146760
Tabla Número 10

48
18.2 PROYECCION DE VENTAS A FUTURO

VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA

VENTA
UNITARIA UNITARIA UNITARIA UNITARIA UNITARIO
UNITARIA
PRODUCTO DEL AÑO DEL AÑO DEL AÑO DEL AÑO DEL AÑO
DEL AÑO
2021 2022 2023 2024 2025
2020
5% 5% 6% 6% 7%
Tinto 10800 11340 11907 12621 13379 14315
Capuccino 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Frapuccino 1800 1890 1985 2104 2230 2386
Café Latte 2880 3024 3175 3366 3568 3817
Café Filtrado 2160 2268 2381 2524 2676 2863
Café Moca 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Nevados 2880 3024 3175 3366 3568 3817
Galletas de Café 7200 7560 7938 8414 8919 9543
Tortas 1800 1890 1985 2104 2230 2386
Muffins 1800 1890 1985 2104 2230 2386
Postres 2160 2268 2381 2524 2676 2863
Wraps 2880 3024 3175 3366 3568 3817
Sandwich 7200 7560 7938 8414 8919 9543
Ensala de fruta 5400 5670 5954 6311 6689 7158
Ensala verde 2520 2646 2778 2945 3122 3340
Jugos Verdes 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Jugos Naturales 9000 9450 9923 10518 11149 11929
Infusiones 2160 2268 2381 2524 2676 2863
Omelet 5040 5292 5557 5890 6243 6680
Burritos 9000 9450 9923 10518 11149 11929
Pollo Salteado 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Granolas 10800 11340 11907 12621 13379 14315
Snacks 7200 7560 7938 8414 8919 9543
Arepas rellenas 5400 5670 5954 6311 6689 7158
Helado pequeño 7200 7560 7938 8414 8919 9543
Helado Mediano 5400 5670 5954 6311 6689 7158
Helado Grande 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Gaseosa
Personal 9600 10080 10584 11219 11892 12725
Porcion de Papá
a la francesa 3600 3780 3969 4207 4460 4772
Patacones 2880 3024 3175 3366 3568 3817
TOTAL 146760 154098 161803 171511 181802 194528

Tabla Número 11

49
 BIBLIOGRAFÍA

http://www.elespinal-tolima.gov.co/ impuestos
http://espinaltolima.micolombiadigital.gov.co/sites/espinaltolima/content/files/00004
4/2155_plan-desarrollo-espinal-20162019.pdf plan de desarrollo del espinal
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300ca2/amp
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