EL CULTIVO DEL RÁBANO

1. ORIGEN E HISTORIA DEL RÁBANO

El origen del rábano se ha situado en China,

aunque se considera que han sido los antiguos
egipcios y babilónicos los primeros que supieron
aprovechar sus virtudes, a tenor de los registros
que se conservan de la época.
La dieta habitual de los egipcios, reservaba un
papel fundamental a alimentos tales como el ajo,
la cebolla, el pepino y el rábano, los cuales
proporcionaban un buen aporte energético, así
como una mejor protección contra las enfermedades.
Incluso se ha llegado a considerar que los constructores
de pirámides consiguieron desarrollar un esfuerzo físico
tan titánico gracias al consumo de estos alimentos tan
virtuosos.
Posteriormente, el rábano también fue muy valorado en
las culturas griega y romana, siendo estos últimos los
responsables de la difusión de su consumo por toda
Europa gracias a su política de expansión territorial.
En el siglo XII, el médico italiano Matthaeus Platerius
destacó por escrito las virtudes medicinales del rábano:
“cuando se come rábano negro cocido es eficaz contra la tos provocada por grandes humores”.
Actualmente, su consumo está bastante
denostado en occidente, solo hay que pensar
en la expresión Me importa un rábano, para
valorar el papel que en nuestro
subconsciente colectivo le concedemos a
esta maravillosa hortaliza, aunque en las
tierras del lejano oriente, el rábano goza de
una alta valoración.

2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

-Familia: Cruciferae.
-Nombre científico: Raphanus sativus L.
-Planta: anual o bienal.
-Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa,
muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o
manchada de diversos colores.
-Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la
planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente.
-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o
pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento
terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas, oblongas,
glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.
-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; sépalos
erguidos; pétalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o
púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.
-Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas
globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de
1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.

3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

a) Preparación del terreno
 En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo
de la tierra (vertedera), siguiendo con una grada de disco
y la aportación del abonado de fondo. A continuación se
hacen caballones (acaballonadora) preparando unas
bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho.

b) Siembra
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su
viabilidad durante seis años. Se siembra de asiento,
preferentemente en otoño, primavera e invierno. La
semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a
razón de 12 kg de semilla por hectárea. En cambio, los
rábanos se suelen sembrar en líneas a 50 cm, empleando
unos 8 kg por hectárea.
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su
rápido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo más largo,
tales como zanahoria, remolacha, etc.

c) Labores
Se realizarán 1 ó 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas están en línea.
A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos
distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm.
d) Abonado
A modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectárea: estiércol (30 T,
preferiblemente aportadas 6 meses antes), nitrosulfato
amónico (1500 kg), superfosfato de cal (400 kg), sulfato
potásico (250 kg).
Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser
conveniente la adición de bórax en el abonado de fondo
en dosis moderadas (menos de 15 kg/ha).
Se suele utilizar riego por aspersión, en el que se puede
aportar abonado de cobertera, por ejemplo un
compuesto líquido 4-8-12.

4. DESCRIPCIÓN
El rábano es un tipo de hortaliza de raíz comestible que
pertenece a la familia de las brasicáceas, antiguamente
conocidas como crucíferas, estando emparentado con las
coles, los berros, el brécol, la lombarda, la coliflor y el nabo.
Dentro del género raphanus, destacan las siguientes variedades:
• El Daikon, o rábano blanco, chino o japonés. Que tiene una forma de zanahoria gigante, y
color blanco. Su sabor es suave y ligero. Es un alimento habitual en la comida japonesa,
presentado en platos de sushi o cocido a fuego lento.
• Los rabanitos, caracterizados por su piel rosada, morada o blanca; son esféricos u ovalados,
y tienen la carne blanca.
• El rábano negro, que es cilíndrico y redondeado. Su carne es blanca y digestiva, pero su
piel negra resulta difícil de digerir. Esta es la variedad del rábano más utilizada con fines
terapéuticos.
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS
-Oruga de la col (Pieris brassicae)
Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daños los provocan las larvas.
Control
-El tratamiento debe realizarse al eclosionar los huevos, las materias activas recomendadas son:
•Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.
•Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.40-
0.50%.
 -Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae)
No solo producen daños debido a que chupan la savia de las plantas, sino que además producen un
líquido azucarado que tapona los estomas de las plantas favoreciendo el crecimiento de ciertos
hongos. Además son transmisores de diversas enfermedades producidas por virus.
Control
-Se aplicará Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis
de 0.40-0.50%.

-Rosquilla negra (Spodoptera littoralis)

Pueden cortar las plántulas de rábano o rabanito en los primeros estados de desarrollo y cortar
además las hojas.

Control
-Se recomienda aplicar:
• Clorpirifos 25%, presentado como polvo
mojable, con dosis de 0.30-0.40%.
• Clorpirifos 75%, presentado como
granulado dispersable en agua, con dosis de
0.10-0.30%.

ENFERMEDADES
-Mildiu velloso (Peronospora parasitica)
Es una enfermedad común durante los meses
primaverales.
Se presenta en forma de pequeñas manchas
amarillas sobre las hojas. Posteriormente,
transcurrido un periodo de tiempo estas manchas
viran a marrón oscuro, terminando por secarlas
totalmente.

Control
-Rotación de cultivos.
-Son interesantes las pulverizaciones foliares con urea, especialmente en tiempo cálido, a fin de
evitar la subida a flor y lograr mejor cosecha.
-Las materias activas recomendadas son:

6. CONSUMO DE RÁBANOS
Estacionalmente, se considera que losmeses de mayo, junio
y julio son los más adecuados para conseguir losrábanos,
aunque se pueden encontrar con facilidad en cualquier
época del año gracias a su cultivo en invernaderos.
Generalmente se consume solo la raíz, pero hay quien
utiliza sus hojas como hortaliza o para la elaboración de
infusiones. Normalmente, la raíz se consume cruda en las
ensaladas, aunque también se puede cocinar.
Los rábanos se conservan mejor en la nevera, guardados en
una bolsa de plástico con agujeros para que están
oxigenados; y hay que evitar lavarlos hasta que no se vayan
a consumir.
No se le conoce toxicidad, pero es mejor evitar su consumo
en crudo si se sufregastritis o úlcera gastroduodenal. Por
otro lado, su contenido en fibra y azufrepuede provocar flatulencia.

7. COMPOSICIÓN, VITAMINAS Y MINERALES

El rábano es una hortaliza de raíz comestible que ofrece un menor valor nutritivo que otras raíces,
como pueden ser la zanahoria o la remolacha; pero que resulta especialmente beneficiosa para la
salud en base a su alto contenido en agua, vitaminas y minerales.
 Se considera que el 95% del rábano es agua, y en cuanto a su valor vitamínico, elrábano es una
hortaliza que destaca por su contenido en Vitamina C y Vitamina B.
Por otro lado, el rábano es una buena fuente de potasio y de yodo, aunque también contiene ciertas
cantidades de calcio, fósforo, hierro, magnesio y azufre, responsable este último del ligero sabor
picante del rábano.

8. PROPIEDADES Y
BENEFICIOS PARA
LA SALUD
En general, al grupo de
las Brasicáceas, se le
atribuye propiedades
anticancerígenas en base
a su riqueza en
isotiocianatos y enzimas
de detoxificación.
El rábano también posee
ciertas propiedades
antibióticas y antivíricas
gracias a la presencia en
su composición de
compuestos orgánicos
azufrados como elrafanol y la rafanina (este último en el rábano negro).
Las Brasicáceas destacan, en especial el rábano negro, por su riqueza englucosinolatos,
isotiocianatos, que ejercen una poderosa función comoantioxidantes frente a los radicales libres,
estimulando así el sistema inmunitario. Los glucosinolatos e isotiocianatos también facilitan la
eliminación de toxinas y con ello la depuración del organismo protegiendo a nuestro organismo. Se
evita con ello la aparición de diversas enfermedades degenerativas al evitar los daños celulares, y
reduce el riesgo de
sufrir problemas
cardiovasculares.
A nivel
inmunológico, el
rábano también
actúa como un
potente
antimicrobiano, con
capacidad para
neutralizar
bacterias, virus y
hongos, que puedan
aparecer en nuestro
organismo.
Tradicionalmente se
ha utilizado el zumo
de rábano en las
estaciones frías del
año (otoño e
invierno) para evitar infecciones respiratorias.
En este sentido, el rábano destaca, y especialmente el rábano negro, por su capacidad para drenar y
depurar el hígado y la vesícula biliar, con la consiguiente eliminación de toxinas y desechos
acumulados en el organismo. El buen estado de la vesícula, ayuda al hígado en sus funciones, por
lo que el consumo de rábanosinfluye en la protección del hígado.
Así mismo, el rábano es un alimento con un alto valor como elemento diurético y depurativo,
gracias entre otras cosas a su alto contenido en agua y potasio. De este modo, el rábano contribuye
a prevenir la formación de cálculos, así como a eliminarlos. El efecto depurativo del rábano
también se extiende a la sangre, las mucosas gástrica e intestinal, eliminando sustancias dañinas
que tienden a acumularse como son el ácido úrico, la urea, el colesterol, etc.

Por otro lado, el poder diurético del rábano nos va a ayudar a rebajar la tensión arterial porque nos
va a permitir eliminar mucho líquido y sustancias a través de la orina.
A nivel digestivo, el rábano también ejerce una beneficiosa influencia despertando el apetito,
estimulando la producción de jugos y contribuyendo a los movimientos intestinales. También
influye positivamente en la flora intestinal, contribuyendo a prevenir las distintas infecciones que
se pueden producir a nivel intestinal, entre ellas la diarrea. Por otro lado, gracias a su contenido en
fibra, el rábano también contribuye a la regulación intestinal ejerciendo un suave efecto laxante que
permite aliviar el estreñimiento crónico.
Por otro lado, el rábano también ejerce cierta influencia como relajante y antiinflamatorio,
pudiéndose utilizar como calmante ante problemas articulares, y como facilitador del sueño. Así
mismo, el rábano puede resultar útil para curar ciertas lesiones de la piel (eczemas, quemaduras,
etc), si se aplica directamente sobre la herida.